TALLER N°2

OPERACIONES UNITARIAS II

JOHAN ANDRES TORRES LOPEZ

ING.
EVERALDO JOAQUIN MONTES MONTES

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
SEDE BERASTEGUI
2021-1
1. La primera ley de Fick se refiere a la transferencia de masa por difusión en estado
estacionario.
R/ VERDADERO. La primera Ley de Fick nos da la velocidad de difusión la cual
representa la velocidad de flujo de j (moles/s) a través del plano P de área A,
perpendicular al eje z, siendo el gradiente de concentración en dicho plano.
2. La difusión molecular es un fenómeno análogo a la transferencia de calor por
conducción.
R/ VERDADERO. Ya que en ambas situaciones existen gradientes ya sea de
concentración (en la difusión) o de temperatura (en la transferencia de calor)
produciéndose un flujo de partículas o de calor que tiende a homogenizar y
uniformizar la concentración o temperatura.
3. La resistencia a la transferencia de masa aumenta linealmente con la difusividad.
R/ FALSO. Ya que la resistencia de las moléculas para transferirse en el medio se
expresa como una constante de proporcionalidad entre la velocidad de transferencia
y la diferencia de concentraciones denominado: "Difusividad de masa".
Un valor elevado de este parámetro significa que las moléculas se difunden
fácilmente en el medio.
4. La difusividad de masa tiene las mismas unidades que la difusividad térmica y la
viscosidad cinemática
R/ VERDADERO. Todas manejas el m/s2
5. La difusividad en los gases es aproximadamente 10000 veces mayor que en los
líquidos.
R/ VERDADERO. En general, el coeficiente de difusión de un gas es de un orden
de magnitud de unas 10000 veces mayor que un liquido
6. La difusividad no varía con la temperatura.
R/ FALSO. la difusividad térmica es directamente proporcional a la conductividad
térmica de un material, e inversamente proporcional a su densidad y calor
específico. El denominador (producto de la densidad por la capacidad calorífica)
puede ser considerado como la capacidad calorífica volumétrica.
7. La difusividad en sólidos puede variar con la concentración
R/VERDADERO. Ya que en estos casos ocurren reacciones en estado sólido, lo
que implica espontáneos reagrupamientos de átomos en ordenamientos nuevos y
más estables
8. La fuerza impulsora de la transferencia de masa por difusión molecular es la
diferencia en potencial químico
R/ VERDADERO. La primera ley de Fick relaciona al flujo difusivo con la
concentración bajo la asunción de un estado estacionario. Esta ley postula que el
flujo va desde una región de alta concentración a las regiones de baja concentración,
con una magnitud que es proporcional al gradiente de concentración (derivada
espacial), o en términos más simples el concepto de que el soluto se moverá desde
una región de alta concentración a una de baja concentración atravesando un
gradiente de concentración.
9. Hay flujo masivo en contradifusión equimolar.
 R/ FALSO. para la condición NAZ=NBZ el flujo convectivo en la mezcla tendrá
valor nulo.
10. En contra difusión equimolar Ni = Nj, donde Ni y Nj son los flujos de gas i y gas j
con respecto a una posición fija
11. No hay flujo masivo en el caso de difusión de gas i a través de estancado gas no
difuso j.
R/ FALSO. ya que esta se genera por la velocidad de difusión que es directamente
proporcional a una constante (K), a la superficie de absorción (A) y al gradiente de
concentración (C1-C2), e inversamente proporcional al grosor de la membrana
dentro de los gases que se en el flujo.
12. Para la misma fuerza impulsora, el flujo de Ni en contradifusión equimolar es
menor que el Ni en la difusión de i a través de j estancado no difuso debido al
movimiento masivo de i
13. Cuando las concentraciones están diluidas, el flujo total puede ser insignificante.
R/ VERDADERO. En soluciones acuosas diluidas los coeficientes de difusión de
diferentes iones son similares y tienen valores a temperatura ambiente que van
desde los 0,6x10−9 a los 2x10−9 m²/s. Para moléculas biológicas los coeficientes de
difusión normalmente van entre los 10−11 y los 10−10 m²/s.

14. La permeabilidad se refiere a la difusión de un gas en un sólido y se usa

ampliamente en el cálculo de la transferencia de masa en materiales de embalaje.
R/VERDADERO. Cuando decimos que un material o envase tiene
una permeabilidad determinada a un gas (p.e., oxígeno), nos da una idea de la
cantidad de moléculas de dicho gas que pasan a través de la superficie del material o
del envase.
15. La permeabilidad es igual al producto del coeficiente de difusión por la solubilidad
del gas en el sólido.
R/VERDADERO. El coeficiente de permeabilidad varía con la presión
dependiendo de la naturaleza del gas y del material polimérico. La permeabilidad de
gases tales como H (P) 2, He, N2 y O2, en polímeros elásticos o amorfos no se ve
realmente afectado por la variación de la presión, siempre y cuando la presión
permanezca en un rango razonable (menor a 10 atm.). La permeabilidad de otros
gases en polímeros amorfos disminuye con la presión, mientras que en polímeros
elásticos se incrementa. Se observa el fenómeno de plastificación durante la
permeación de bióxido de carbono (CO2) en polímeros amorfos 10 [15-18], y este
fenómeno incrementa la velocidad de permeación. La permeabilidad generalmente
disminuye si aumenta el tamaño de las moléculas de gas penetrante. Entre más baja
sea la densidad, o mayor sea el volumen libre en los materiales poliméricos más alta
es permeabilidad. Los polímeros cristalinos o entrecruzados tienen menor
permeabilidad que los polímeros termoplásticos usados en los procesos de
separación de gases
16. La diferencia de presión parcial dentro y fuera del material de embalaje se utiliza
como fuerza motriz para la transferencia de masa cálculos.
 R/ VERDADERO. El coeficiente de transferencia de masa es una constante de
velocidad de difusión que relaciona la tasa de transferencia de masa, el área de
transferencia de masa y el cambio de concentración como fuerza motriz. Pero en
algunos casos la fuerza motriz está representada por otras medidas de concentración
con diferentes unidades. Por ejemplo, la fuerza motriz puede ser presiones parciales
cuando se trata de la transferencia de masa en una fase gaseosa y, por lo tanto, se
utilizan unidades de presión.

17. La permeabilidad disminuye a medida que aumenta la temperatura

R/FALSO. La permeabilidad a un alto esfuerzo de confinamiento tiende
a disminuir cuando la temperatura aumenta; mientras que la permeabilidad a bajo
esfuerzo de confinamiento (58 psi) aumenta hasta cierto nivel de temperatura para
luego disminuir en el rango de temperaturas mayores.
18. Se pueden combinar capas de diferentes materiales en laminados para dar un
material compuesto con buenas propiedades de barrera para el vapor de agua, gases,
y ligero.
R/VERDADERO. Bajo este panorama el envase flexible laminado ofrece las
mejores alternativas, con grandes ventajas para el envasado de productos. Se trata
de un envase realizado a partir de la combinación de dos o más materiales, los
cuales son seleccionados especialmente de acuerdo con las características propias
del producto a envasar, lo que permite contenerlo de manera óptima.
19. El polietileno es una buena barrera al vapor de agua y sirve como adhesivo para la
siguiente capa.
R// VERDADERO. El polietileno representa el 30% del consumo de los materiales
plásticos a nivel mundial. Su uso más común son las bolsas de envasado y bolsas de
mercado, su densidad afecta a ciertas propiedades como su rigidez, resistencia a
baja temperatura, y resistencia a la rotura. Para productos que requieren para su
conservación temperaturas muy bajas, se emplean empaques que soporten estas
condiciones por lo que se ha elegido para esta aplicación al copolímero de etileno
acetato de vinilo, EVA.
20. El papel de aluminio es una buena barrera a los gases.
R// verdadero. El aluminio que tiene un espesor de aproximadamente 12- 20 μ
posee propiedades de barrera. Esto significa que estas láminas son impermeables al
agua y a los gases.