Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cos echas des grane fermentacion s ecado s eleccion cl a sificacion a l macenamiento empa que
¿QUE
SON?
La fermentaci
ón del Empezarem El cacao e
El secado La selecci os por
c acao elimina s un fruto
es una ón del su clasificac vivo que En esta
los restos de
El desgrane etapa del cacao es ión botánica. necesita etapa los
En agricultur pulpa un Una vez granos
consiste en beneficio ser
a la cosecha pegados al elemento hechas las de cacao so
partir las del cacao referencias almacenad
se basa en la grano, mata de valor n
mazorcas, lo en la que botánicas o en
el germen para el empacados
recolección que por se elimina básicas, espacios
dentro del en sacos de
de producto ya el cacao co adecuados
reglas el exceso que el
fibras
los frutos, se grano y –lo mo fruto del que
general se de naturales o
millas u más origen y la cacaotero y garanticen sintéticas. El
hace a mano, humedad forma de materia
hortalizas de importante– su ambiente
extraer los de los cosecha y prima de lo
los campos e inicia el permanenci donde se va
granos granos por trato del que será el a almacenar
n la época desarrollo del a en el
separados de chocolate y
aroma, sabor calentami mismo tiempo. deber
del año en la placenta otros cumplir con
ento y se hace que el Entre uno y
que están y color de la derivados, los
para completa producto dos años
maduros almendra se distinguen parámetros
colocarlos la final se vea tres tipos puede
para obtener de control de
luego a como un básicos: durar el
un c acao de formación temperatura
fermentar producto el cacao crio producto si y humedad
aroma fino, del aroma
de mayor llo, el se usan los relativa.
apto para las y sabor a valor forastero y estándares
mejores chocolate el trinitario.
correctos.
fábricas de
chocolate