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Galletas Nutritivas de Semilla de Marañón

Este documento describe un proyecto para elaborar galletas funcionales con harina de semilla de marañón. Los objetivos son definir los nutrientes y antioxidantes de la semilla, determinar las condiciones de secado para la harina, realizar análisis sensoriales y comprobar la aceptación del producto. El problema es la desnutrición en Colombia y el desconocimiento de los valores nutricionales de frutas como el marañón, cuya semilla se desperdicia.

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Galletas Nutritivas de Semilla de Marañón

Este documento describe un proyecto para elaborar galletas funcionales con harina de semilla de marañón. Los objetivos son definir los nutrientes y antioxidantes de la semilla, determinar las condiciones de secado para la harina, realizar análisis sensoriales y comprobar la aceptación del producto. El problema es la desnutrición en Colombia y el desconocimiento de los valores nutricionales de frutas como el marañón, cuya semilla se desperdicia.

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ELABORACION DE GALLETA A BASE DE HARINA

DE SEMILLA DE MARAÑON

OBJETIVO GENERAL

El objetivo de estudio de este proyecto es la elaboración de una galleta con


características funcionales que entreguen al consumidor un porcentaje de nutrientes
provenientes de la semilla de marañón (Anacardium occidentale).

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Definir la concentración de vitaminas y antioxidantes en porcentaje que tiene la


semilla de marañón.

 Determinar las condiciones de tiempo y temperatura del proceso de secado de


la semilla para la obtención de la harina.

 Realizar análisis sensoriales y organolépticos de la galleta

 Comprobar la aceptación del producto con consumidores potenciales.


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Colombia se vive día a día una alta tasa de desnutrición, eso se debe a
varios factores, como el no aprovechamiento de los cultivos para su consumo, la
pobreza, fuentes de trabajo inexistentes, falta de educación y deficientes
servicios de salud. Es así como esta problemática afecta la salud, el crecimiento
y desarrollo, la reproducción y el rendimiento intelectual.
Se ha considerado como un problema, ya que se desconoce el valor nutricional
que aportan muchas frutas y el aporte económico que pueden brindar.
Es así como surge el siguiente interrogante: ¿Es posible desarrollar una harina a
base de semilla de marañón que sea aceptada por la comunidad en general?

Con esta declaración del problema se quiere llegar a la conclusión que con la
utilización de la semilla de esta fruta se disminuye el desperdicio de valores
nutricionales y beneficios que esta aporta a nuestro organismo, ya que con la
elaboración de otros productos de esta misma fruta, la semilla se convierte en
deshecho.

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