ELABORACION DE UNA HARINA A BASE DE SEMILLAS DE AUYAMA

(CUCURBITA MOSCHATA) COMO APOYO NUTRICIONAL EN LOS ALIMENTOS

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La auyama, calabaza o zapallo como se conoce en muchas partes del mundo es
una hortaliza la cual posee un gran aporte nutricional, el cual es aprovechado para
preparar platillos o comidas de un alto valor vitamnico en todo el mundo.
El beneficio que tiene la auyama es bastante extenso ya que de ella puede
aprovecharse hasta la semilla para el consumo humano, ya que esta posee una
gran cantidad de nutrientes como es el omega3, zinc y magnesio segn el Dr.
Joshep Mercola.
En diferentes partes del mundo, consumen la semilla de auyama mayormente
tostada o saturada en sal, ya que este factor le da un sabor agradable al paladar y
un aspecto de consumo deseable. Esta manera de consumo se practica
mayormente en Mxico, Estados Unidos, Argentina, Per, y tambin en algunos
pases de Europa esto segn John Grenn.
En muchas partes del mundo la semilla de auyama tambin se conoce como
pepita de calabaza, esto proviene del Norte de Amrica de donde es nativo este
cultivo, y se ha ganado fama en muchas partes del mundo porque la semilla o la
pepita de calabaza son las nutritivas del mundo.
Uno de los lugares donde es ms comn encontrar esta hortaliza es en
Venezuela ya que debido a las estaciones climticas puede cosecharse en
abundancia, pero no se est aprovechando del todo o correctamente como
debera ser ya que solo se aprovecha la pulpa y se deja a un lado las semillas sin
tener en cuenta que es donde se encuentra la mayor cantidad de beneficios por
esta razn es necesario darle provecho a las semillas de auyama y sacar la mayor
cantidad de nutrientes que estas nos brindan .

Por otro lado debido a la situacin poltica y econmica en Venezuela ha decado

el consumo de algunos alimentos con los nutrientes necesarios para el cuerpo
humano. Lo cual es de suma importancia buscar nuevas alternativas en las
cuales encontramos las pepitas de calabaza en forma de una harina la cual
brindan esos nutrientes en forma directa pudiendo aportar tambin una cantidad
de vitaminas necesarias para la vitalidad del ser humano.
Cabe destacar que elaborando una harina de semillas de auyama para el
consumo humano obtendramos algunos de los beneficios y vitaminas que no se
consumen con mayor frecuencia, y de esta manera se hara llegar los nutrientes
de una manera ms accesible y directa a cada uno de los venezolanos.
En puerto cabello especficamente en la Universidad Panamericana del Puerto es
necesario la innovacin de estas alternativas en la industria de alimentos. Esta
hara a base de semillas de auyamas complementara a esos nutrientes los cuales
no se encuentran en esos alimentos de consumo diario los cuales sus procesos
son estudiados por los Ingenieros en Molinera de la UNIPAP y estableciendo
estas alternativas podran aadirse a esos alimentos como aditivos para
complementar su apoyo nutricional.
Es necesario resaltar que esta harina a base de semillas de auyamas no solo
puede aprovecharse como apoyo nutricional en alimentos para consumo humano
sino que tambin puede aprovecharse como materia prima para la elaboracin de
alimentos de consumo animal, ya que tambin posee un bajo contenido de grasa y
como ya mencionamos un gran aporte nutricional el cual puede beneficiar la
industria de alimentos AVA.
Al momento de establecer la harina de semillas de auyama como alimento para
animal sera necesario complementar con grasas dependiendo a que animales en
especfico ira dirigido y de esta manera aprovechar a un ms los desperdicios
que pudieran quedar de la misma dando as un mejor resultado para la cra delos
animales.

Es importante resaltar que esta harina de semillas de auyama pudiera ser

consumida por todas las personas sin importar su edad debido a los componentes
vitamnicos que son de suma importancia para todos y cada uno del seres
humanos y en especial para la poblacin portea, pero de igual manera surgen las
siguientes interrogantes