UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

Ingeniería en Alimentos
LEM V
Grupo: 2852
GUIA 1. Conceptos básicos de destilación.

Alumno:
Melo Cruz Stephanie

Profesores:
Virginia López García.
Janeli Solis Garfias.
José Oscar Germán Ibarra.

Semestre: 2018-II
Fecha: Viernes, 6 de abril del 2018
1. Aplicaciones de la destilación en la industria de los alimentos. ................................................... 1
2. Usos de las mezclas etanol-agua en el procesamiento de los alimentos..................................... 1
3. Definiciones: ............................................................................................................................... 1
a) Destilación. ................................................................................................................................. 1
b) Volatilidad relativa. ...................................................................................................................... 2
c) Soluciones ideales. ..................................................................................................................... 3
d) Soluciones reales (Mezclas azeotrópicas)................................................................................... 3
4. Partes principales de un sistema de destilación simple. .............................................................. 4
5. Conversiones de: ........................................................................................................................ 5
a) Fracción mol a fracción masa...................................................................................................... 5
b) Fracción masa a fracción mol...................................................................................................... 6
c) De grados Gay-Lussac a fracción masa. ..................................................................................... 7
6. Métodos de destilación................................................................................................................ 8
7. Ley de Raoult y de Henry. ........................................................................................................... 9
8. Diagramas de punto de ebullición y graficas x-y para sistemas etanol-agua. ............................ 10
9. Diagramas entalpía-concentración. ........................................................................................... 12
10. Destilación simple o diferencial. ............................................................................................. 14
a) Ecuación de Rayleigh................................................................................................................ 14
b) Balances de materia.................................................................................................................. 14
c) Balances de energía. ................................................................................................................ 16
11. Métodos para determinar la concentración de soluciones acuosas de etanol. ....................... 17
12. Investigar las curvas de calibración de índice de refracción vs composición en fracción mol. 18
13. Investigar el Diagrama de equilibrio de 585 mmHg. ............................................................... 19
14. Bibliografía. ........................................................................................................................... 20
 1. Aplicaciones de la destilación en la industria de los alimentos.
En general hay tres tipos de destilación principales usados en la industria de alimentos y
bebidas: por vapor, vacío y por tandas. La destilación por tandas es la forma más simple de
destilación, donde los líquidos hierven y el vapor resultante se condensa para ser usado
posteriormente. La destilación por vapor introduce vapor de agua dentro del proceso; esto
permite realizar la destilación a una temperatura más baja que la temperatura a la que hierve el
líquido que podría producir una separación de sustancias no deseada. La destilación por vacío
es una versión avanzada de la destilación por vapor. En esta, se reduce la presión del ambiente
y por consiguiente disminuye aún más el punto de ebullición del líquido ( NZIFST, 1983).
Otras aplicaciones son en la producción de agua destilada, destilación de wisky de malta, vino,
tratamiento de agua, en la separación de aceites esenciales de compuestos disueltos no
volátiles o dispersos en agua es un ejemplo de su aplicación ( Brennan., 2008).
Un desarrollo más reciente es la separación de componentes volátiles en líquidos; Se usa para
recuperar aromas en la cerveza, café, tomate y jugos de frutas, para producir vinos y cervezas
con bajo contenido en alcohol y para eliminar aromas indeseados ( Fellows., 2007).
Existe gran diversidad de productos alimenticios que son sometidos a la destilación como lo
son: El vinagre blanco destilado, El alcohol destilado se origina a su vez de diversas fuentes
como la caña de azúcar, los granos de maíz, la melaza, etc. ( Proluxa, 2010).
2. Usos de las mezclas etanol-agua en el procesamiento de los alimentos.
En las bebidas destiladas generalmente se usan este tipo de mezclas, como aguardientes y
licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen
los 20º de carga alcohólica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características,
y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de Whisky, Anis, Tequila, Ron,
Vodka, Brandy y Licores, entre otras. Los mayores componentes de las bebidas destiladas
mencionadas son el alcohol etílico (C2H5OH) y el agua 13.
3. Definiciones:
a) Destilación.
La operación unitaria de destilación es un método que se usa para separar los componentes
de una solución líquida, el cual depende de la distribución de estos componentes entre una fase
de vapor y una fase líquida. Ambos componentes están presentes en las dos fases. La fase de
vapor se origina de la fase líquida por vaporización en el punto de ebullición ( Geankoplis, 1998).

1
 b) Volatilidad relativa.
Para relacionar las composiciones de equilibrio, entre la fase gaseosa y líquida, también se
puede utilizar la volatilidad. Se define como volatilidad de un componente la relación entre la
presión parcial en fase gaseosa y su fracción molar en la fase líquida:

Para una mezcla binaria se define la volatilidad relativa de uno de los componentes respecto
del otro como la razón entre las volatilidades de cada uno de dichos componentes:

Y como:
,
,
La volatilidad relativa será:

Ecuación que permite despejar el valor de la fracción molar en fase liquida:

A partir de esta ecuación es posible construir la curva de equilibrio, dando valores a la

composición en fase líquida se obtiene el correspondiente valor en fase gas.
Cuanto mayor sea el valor de la volatilidad relativa más fácilmente se logrará la separación de
la mezcla. En el caso que su valor sea la unidad, no se logrará separación alguna. En un sistema
ideal la volatilidad absoluta de cada componente es numéricamente igual a la presión de vapor

del componente puro. Por tanto, la volatilidad relativa será:

La volatilidad relativa varía con la temperatura, de forma que al disminuir ésta, aquella crece.
En el cálculo de la curva de equilibrio, a partir de la volatilidad relativa, debe tomarse un valor
medio de ésta a lo largo de toda la columna. Esto es válido si las volatilidades en los extremos
inferior y superior de la columna no difieren más del 15%. Cuando esto no es cierto, la curva de
equilibrio se construirá para diferentes tramos, de forma que en cada tramo la volatilidad relativa