Universidad

Tcnica de
Ambato
Tecnologa de cacao

TIPOS DE CACAO
ECUATORIANO

 Ecuador,

por sus condiciones

geogrficas y su riqueza en recursos
biolgicos, es el productor por
excelencia de Cacao, entre los mas
conocidos mundialmente son el
ARRIBA Y CCN51

CACAO NACIONAL ARRIBA

Este

tipo de cacao, tiene caractersticas

individuales

distintivas,

de

toques

florales, frutales, nueces, almendras,

especias que lo hace nico y especial,
sobresaliendo con su ya conocido sabor
arriba.

 Ecuador

posee una gran superioridad en

este producto: ms del 70% de la

produccin mundial de Cacao Fino de
Aroma se encuentra en nuestras tierras
convirtindonos en el mayor productor.

La historia del cultivo de cacao en nuestro pas se

inicia con el proceso de produccin de la variedad
cacao nacional proveniente de la cuenca del Ro
Babahoyo en las zonas de Vinces, San Juan,
Pueblo Viejo, en el ao 1879 Ecuador se convierte
en el mayor exportador a nivel mundial con ms
de un milln de quintales (4,500 TM) poca
denominada como la pepa de Oro y a los
grandes hacendados o productores de Cacao se
los denomin Gran Cacao.

Vinces era lugar propicio por la calidad de sus tierras,

grandes ros y vertientes de agua dulce, se cultivaba y
cosechaba el cacao Fino de Aroma, para ser trasladado
luego a Guayaquil en las balsas por el ro. Recibimos el
reconocimiento a la mejor calidad y era mejor pagado en la
bolsa de Londres, Hamburgo y Francia, esta calidad se la
denominaba ARRIBA, nombre que provena de las lanchas
que venan ro arriba, nuestro cacao se distingue por sus
cualidades organolpticas y de sabor, que dotan de
excelente exquisitez al producto final, lo que actualmente
se conoce como cacao Gourmet, o cacao de origen selecto.

 Posteriormente

en nuestro pas se desarrolla

un nuevo tipo de cacao en el cantn Naranjal

provincia del Guayas conocido como CCN 51,
que es un tipo de cacao de alta produccin
con

caractersticas

diferentes

al

cacao

nacional, por lo que el Ecuador tiene 2 tipos

de

cacao

chocolatero.

importantes

para

el

proceso

CACAO CCN-51

El CCN-51 es un cacao clonado de origen

ecuatoriano que el 22 de junio del 2005 fue
declarado, mediante acuerdo ministerial, un bien
de alta productividad. Con esta declaratoria, el
Ministerio de Agricultura brindar apoyo para
fomentar la produccin de este cacao, as como
su comercializacin y exportacin.

1965 Luego de varias investigaciones, el

agrnomo ambateo Homero Castro Zurita,

logr en 1965 el denominado cacao clonal
CCN-51
Naranjal.

que

significa

Coleccin

Castro

Muy diferenciado del Cacao Nacional Arriba

en todo momento, desde su produccin
hasta

su

exportacin,

con

nichos

de

mercado distintos. Pases que buscan del

Ecuador

para

suministrarse

de

Cacaos

Aromticos y con notas de diversos sabores,

al mismo tiempo mercados que buscan de
cacaos de no tan alta calidad para la
elaboracin

de

chocolates

respectivas frmulas.

con

sus

 La

relacin existente en la participacin del

Clon

el

Cacao

Nacional

Finoen

las

exportaciones ecuatorianas hasta al momento

es de:75 % Cacao Nacional y 25 % CCN-51.