MARCO TEORICO:

Lo destacable del conjunto de nutrientes que conforman el pan integral es en cuanto a

sus propiedades ya que pueden variar dependiendo de su preparación. Encontramos
en este tipo de pan los siguientes nutrientes: agua, fibra, carbohidratos, proteínas,
luteínas y fosfocolina careciendo de otros nutrientes como purinas o colesterol
Las principales vitaminas que aporta el pan integral son del grupo B3, B1 y B30,
además de las vitaminas K y E. Entre los minerales que lo conforman, destacan el
sodio, el potasio y el fósforo. Adicionalmente incluye otras vitaminas como el
magnesio, selenio y hierro.
El arroz aporta energía de la mejor calidad gracias a su riqueza en hidratos de carbono
(73%). Entre ellos el más abundante es el almidón, que tiene la ventaja de absorberse
con lentitud, con lo que procura al organismo energía gradual y evita que se produzcan
picos de glucemia en la sangre.