PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN

RESTAURANTE

1. Análisis mercado: Determinar el mercado objetivo, y la mezcla de

marketing. (Análisis de las 4 P’s: Precio, Plaza, Producto, Promoción

2. Análisis Técnico: Determinar que utensilios, electrodomésticos; son

necesarios para la elaboración de cada plato, calidad- costo cantidad
requerida para la elaboración de cada plato.

3. Análisis Operativo: Determinar el ciclo de producción; así como cual

será el Recorrido de Planta.

4. Análisis Administrativo: Desarrollar una estructura administrativa tal

que responda a los requerimientos del negocio y a las exigencias del
mercado, definiendo para ello sus políticas, objetivos estratégicos, su
estructura, y responsabilidades individuales. (Organigrama)

5. Análisis Jurídico Legal: Establecer el tipo de sociedad y los

procedimientos para la conformación de la misma.

6. Análisis Financiero: Determinar la estrategia de financiación para el

montaje del restaurante y la estructura del mismo

OPERACIONALIZACION DE PLAN DE NEGOCIOS PARA

RESTAURANTES
ELEMENTOS ACTIVIDADES ESTRATEGIAS
Realizar encuestas Encuestas
Hacer un análisis DOFA Método Delphi
Analizar las diferentes Estudio de
Análisis del Mercado opiniones de los segmentación
expertos
Analizar el entorno
Plantear las Estrategias de
mercado
Determinar los platos
contenidos en la carta
Análisis Técnico/ Determinar el método de
Operativo Inventarios
Determinar el proceso de
producción
Materias Primas
 Realizar el análisis financiero Evaluación de
del proyecto Proyectos
Realizar la evaluación Estado de Resultados
Análisis Financiero financiera Balance General
Proyecciones de venta y
rentabilidad
Plan de ventas y compras
Definición de las
Características del personal
de la empresa.
Definir la estructura, estilos de
Análisis Administrativo dirección, Investigación
mecanismos de control, y
políticas de
administración de personal,
etc.

COMO HACER UN ANÁLISIS MERCADO

1.1 Investigación de Mercados

Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos, gustos,

frecuencias y preferencias de las personas, clientes objetivos, en materia de
restaurantes para diseñar la oferta gastronómica a utilizar

Como lograrlo?

Objetivos Específicos
Definir la viabilidad del proyecto
Establecer el rango de precios promedio que los clientes están
dispuestos a pagar por un plato, una entrada, una bebida, y un postre.
Analizar el grado de conocimiento e interés de los encuestados en
cuanto a la comida tradicional
Determinar razones por las cuales los clientes van a un restaurante.
La frecuencia con que visitan un restaurante.
Establecer los aspectos principales a la hora de escoger un restaurante.
(La facilidad de llegar a él, el tipo de comida que ofrecen, su ambiente,
su horario de atención, el parqueo).

1.2 Análisis del Sector

El análisis del sector es un ingrediente básico del análisis externo de la

competencia. Proporciona descripciones resumidas de la competencia que son
útiles para la toma de decisiones estratégicas porque identifican los mercados
relevantes que la empresa está sirviendo. El equipo directivo intenta pues
caracterizar el alcance de la competencia usando esta definición.

1.3 Análisis del Mercado objetivo

La Corporación Interamericana de Inversiones (CII) explica que un adecuado

análisis del mercado objetivo debe seguir una estrategia conocida como “STP”,
por las primeras letras de los tres elementos fundamentales que deben
considerarse: Segmentación, Target y Posicionamiento.

Segmentación: El primer paso del análisis consiste en desglosar el mercado en

grupos más pequeños y homogéneos, de modo de poder trabajar adecuadamente
con ellos. Según la CII, estos deben cumplir cuatro requisitos: primero, ser
definibles (que tengan ciertas características comunes); segundo, ser alcanzables
(que formen parte del mercado); tercero, ser homogéneos (que los elementos que
lo componen no sean demasiado diversos entre sí); y por último, ser rentables
(que sean, a primera vista, considerables como posibles objetivos para la
empresa).

No se trata simplemente de vender, sino de vender a través del canal más

adecuado para alcanzar al cliente final óptimo y de la manera más eficiente

Una vez realizado este proceso, se contará con “segmentos”, que son pequeños
mercados, tanto en términos geográficos, como de distribución y de consumo. Un
segmento puede estar basado en la capacidad de consumo, en los hábitos, en el
grado de formación, o en numerosos otros factores sociales.

Según la rentabilidad de los segmentos, se habla de que algunos de ellos pueden

constituir “nichos de mercado”. Estos “nichos” son segmentos en los que existe
una oportunidad significativa para que el empresario ingrese al mercado y compita
con posibilidades de obtener buenos resultados.

Target: El segundo paso del análisis consiste en considerar a cuál de estos

segmentos quiere ofrecerle el empresario sus productos, es decir, cuál es el
segmento “target”. Por ejemplo, el producto puede orientarse a un grupo de gran
poder adquisitivo o a uno con menor capacidad de consumo, pero más masividad.
O puede destinarse a un segmento localizado en un sector geográfico
determinado, o a un ámbito que tenga ciertos patrones de consumo específicos.
(encuestas, tablas, etc.)

En este punto, el empresario también deberá considerar cuáles son las

características de la audiencia que pertenece a estos segmentos; cómo son los
individuos que componen cada uno de estos grupos.
Posicionamiento

El tercer paso es estudiar cómo puede posicionarse el producto en este contexto.

¿Cuál es la experiencia que le queremos brindar a nuestro consumidor? ¿Qué
beneficios trae nuestro producto en comparación con otros? ¿Cuál es la
competencia y cómo nos queremos posicionar en el mercado en relación a ellos?

La CII explica en detalle la importancia del Posicionamiento del producto y la

diferenciación respecto de la competencia: “No se trata de simplemente conseguir
vender, sino de vender a través del canal más adecuado para alcanzar al cliente
final óptimo y de la manera más eficiente. Hay que tener en cuenta que ésta no es
sólo una forma de obtener mayor beneficio económico, sino una condición
necesaria para mantenerse en el mercado a medio plazo. Para introducir un nuevo
producto o servicio, normalmente hay que ser capaz de desplazar a otro que ya
está presente en el canal, por lo que es imprescindible que tanto el distribuidor
como el consumidor entiendan y aprecien adecuadamente cuáles son las
ventajas”.

1.4 Análisis de las Encuestas

El análisis de las encuestas es el asunto más importante para el desarrollo del

proyecto de negocio, dado que permite identificar los gustos, comportamientos,
preferencias, actitudes y demás de los clientes a los que va dirigido el negocio.

Basándose en el análisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia de

mercadeo de una manera eficaz, orientando el proyecto hacia sus objetivos
estratégicos pero siempre pensando en el cliente

1.5 Estrategias de Mercado

Precio, venta, promoción, servicio

COMO HACER UN ANALISIS TECNICO OPERATIVO

Claves en la cocina:
Planear.
Organizar.
Coordinar.
Crear Equipos de Trabajo.
Buena Comunicación.
Liderazgo.
COMO HACER UN ANALISIS ADMINISTRATIVO

 Identidad Organizacional: Misión, Visión, Valores, Objetivos

 Análisis FODA con sus estrategias (FO, FA, DO, DA)

 Estructura Organizacional

 Definición y descripción de los cargos

 Reclutamiento, selección, contratación orientación y entrenamiento de

personal