NTC 267

Esta norma no se aplica: - a ningún producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf.,
solamente o en combinación con otros tipos de trigos; - a la harina integral, a la harina o sémola
de trigo entero, o una mezcla de las mismas; - a la harina de trigo destinada a utilizarse como
aditivo en la elaboración de la cerveza o para la elaboración del almidón, gluten, o ambos; - a la
harina de trigo destinada a la industria no alimentaria; 1. OBJETO Esta norma establece los
requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano, elaborada con trigo común,
Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla de los
mismos, que ha sido pre envasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para
utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios.

OBJETO. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo
humano, elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum
compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta
al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios. 2.
REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son
indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se
aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del
documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 512-1, Industrias
alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias.
Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 529, Cereales y
Productos cereales. Determinación del contenido de humedad

DEFINICIÓN. Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: Harina de trigo. Principal
producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpio de
granos de trigo común Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o
mezcla de ellos, con el fin de obtener un tamaño de partícula determinado.

CAMBIO FISICOS:

Los cambios físicos del pan son la forma, su volumen, pero no altera su composición o naturaleza.

CAMBIOS QUIMICOS:

El cambio químico en el pan es cuando se le agrega un elemento para que de un diferente saber,
textura

Ejemplo:

¿Por qué se infla el pan?

El ingrediente causante es la levadura, la cual es un hongo que se nutre de los azucares de la
harina produciendo una reacción química llamada fermentación en la cual se produce dióxido de
carbono necesario para inflamar la masa