LABORATORIO DE CUESTIONARIO 15

INOCUIDAD MICROBIANA
DE ALIMENTOS VERSION: 001 FECHA: 15-04-21

NRC: 24036-MJV-3-4 MATRICULA 201624259

Av. Guerrero #306

DIRECCION: TELEFONO: 2212779140
Puebla, Puebla

1.- ¿Defina que es listeriosis?

La listeriosis es una infección grave generalmente causada por el consumo de alimentos
contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes.

2.- ¿Cuál es la población más frecuentemente atacada por esta

bacteria?
Es más probable que la infección enferme a mujeres embarazadas y sus recién nacidos,
adultos de 65 años o mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado

3.- ¿Cuáles son los alimentos más frecuentemente contaminados con

Listeria spp?
Los brotes de origen común se han asociado o se han relacionado epidemiológicamente
con el consumo de quesos frescos de tipo hispano; quesos de pasta blanda o semiblanda
y madurados con mohos; perros calientes (hot dogs); lengua de cerdo en gelatina;
productos cárnicos elaborados; paté; salami; leche con chocolate pasteurizada; leche
pasteurizada; leche no pasteurizada; mantequilla; camarones cocidos; mejillones
ahumados; pescado ahumado; ensalada de papas; hortalizas crudas y ensalada de col
(coleslaw). Los casos esporádicos se han relacionado con el consumo de leche cruda;
helados no pasteurizados; queso ricotta; quesos de cabra, oveja y tipo feta; quesos
de pasta blanda o semiblanda y madurados con mohos; queso fresco de tipo hispano;
salami; perros calientes (hot dogs); hongos salados; huevas de bacalao ahumadas;
mejillones ahumados; pescado insuficientemente cocinado; aceitunas en vinagre;
hortalizas crudas; y ensalada de col (coleslaw).

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ELABORO: MARTINEZ SANDOVAL YANELI
 LABORATORIO DE CUESTIONARIO 15
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DE ALIMENTOS VERSION: 001 FECHA: 15-04-21

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DIRECCION: TELEFONO: 2212779140
Puebla, Puebla

BIBLIOGRAFÍA

1. NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,

fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y

especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

2. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-121-SSA1-1994, BIENES Y

SERVICIOS. QUESOS: FRESCOS, MADURADOS Y

PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

3. Frazier W. & Westhoff D. Microbiología de los Alimentos. 4ª. ed. Acribia, España.

4. Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Centro Nacional de

Enfermedades Infecciosas Emergentes y Zoonóticas, División de Enfermedades

Transmitidas por los Alimentos, el Agua y el Medioambiente.

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ELABORO: MARTINEZ SANDOVAL YANELI