BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

LICENCIATURA EN QUÍMICO FARMACOBIÓLOGO
LAB. DE INOCUIDAD MICROBIANA DE ALIMENTOS
DOCENTE: EDITH DIAZ CABRERA
ELABORÓ: MARTINEZ SANDOVAL YANELI
Procedimiento de enriquecimiento
Aislamiento
El método para detectar la presencia de L. Identificación:
o Movilidad en fresco
monocytogenes se basa en el aislamiento o Catalasa
o Tinción de gram
y la diferenciación de especies de Listeria o Prueba de hemolisis
Fundamento spp., principalmente por la fermentación de o Reducción de nitratos
o Movilidad en agar
carbohidratos y la actividad hemolítica de o Prueba de utilización de
carbohidratos
los miembros de este género. o Prueba CAMP

Objetivo y campo
Enriquecimiento y Técnica de aplicación
aislamiento

bacilo corto, Grampositivo, no

esporulado, móvil, aerobio, capaz de
crecer en condiciones de
microaereofilia, catalasa positivo y
oxidasa negativo. En agar sangre da
Determinación de Listeria
origen a colonias puntiformes,
circulares, lisas y translúcidas de
color azul grisáceo con una zona
discreta de b-hemólisis.
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana
establece el método microbiológico para
determinar la presencia de Listeria
monocytogenes en alimentos. Es de
observancia obligatoria en el Territorio
monocytogenes Nacional para las personas físicas o
morales que requieran efectuar este
método en productos nacionales y de
importación, para fines oficiales.

Expresión de
resultados NORMA

PROCEDIMIENTO
NOM-143-SSA1-1995,
bienes y servicios. Metodo
de prueba microbiologico
Comparar los resultados Cuando los resultados sean para alimentos.
obtenidos con el cuadro 1 y positivos para L. Determinacion de Listeria
determinar el género y especie de monocytogenes informar la monocytogenes.
las cepas aisladas. La presencia en 25 g o 25 ml
correspondencia de resultados de muestra. Y si los
con el cuadro anterior indica la resultados son negativos
presencia del género Listeria. informar ausencia en 25 g
o 25 ml de muestra.