Cadena frutihorticola.

Cadena productiva

Se trata de una actividad tradicional en la provincia con un elevado impacto social no sólo por ser
fuertemente demandante de mano de obra sino también porque mayoritariamente es llevada
adelante por pequeños y medianos productores.

El grueso de la producción se comercializa en fresco en los principales centros urbanos del país
(CABA, Córdoba y Rosario). Las características agro-climáticas de la región permiten que los
productos de la provincia ingresen a los principales mercados locales en momentos de baja oferta
y mejores precios.

la producción se concentra en el suroeste del territorio provincial en los departamentos de Banda,

Robles, Choya, Avellaneda y San Martín.

El Zapallo brasilero o tetsukabuto, se produce en conjunto con un polinizador, principalmente el

zapallo coreano o anco, tanto en área de riego, como en área de secano.

grueso de la producción se encuentra en el área de riego, y se estima que de las 110mil hectáreas
bajo riego, en 15mil se realiza horticultura, de las cuales un 15% corresponde a la producción de
zapallo. El
El 85% de las explotaciones frutihortícolas corresponde a pequeños productores (hasta 60 ha), en
tanto que los medianos productores (entre 60 y 100 ha) y los grandes (más de 100 ha) representan
el 10% y el 5% respectivamente.

La siembra comienza en septiembre hasta enero, y hay zapallo de producción santiagueña hasta el
mes de septiembre, que es cuando se acaba la oferta local, luego comienza a ingresar el zapallo de
otras provincias, principalmente Catamarca. No hay datos estadísticos que permitan conocer con
exactitud la cantidad producida, pero se estima que la producción provincial de zapallo podría
haber alcanzado las 40 mil toneladas, es decir 40 millones de kg de zapallo anco y tetsukabuto.

A nivel nacional, el principal destino de la producción hortícola es el consumo fresco en los

principales centros urbanos del país. La comercialización mayorista se lleva a cabo a través de
centros mayoristas que se distribuyen alrededor de los grandes centros urbanos. El mayor centro
de comercialización mayorista de frutas y hortalizas del país es el Mercado Central de Buenos
Aires (MCBA). No hay datos con respecto a cuanto se vende al MCBA de la producción total.

Las exportaciones son poco significativas y tienen como principal destino el mercado brasilero. Las
industrias de transformación se concentran en algunos pocos productos como las conservas de
tomate y pimiento, y la producción de alimentos congelados (papa y verduras).

No hay datos con respecto a exportaciones de zapallo tetsukabuto.

Tecnologia

La producción de zapallo no se realiza con grandes inversiones en tecnología, salvo en los sistemas
de riego por goteo. En el resto, realizados en riego por superficie la producción aun utiliza gran
cantidad de mano de obra para las distintas labores, como la siembra, desmalezado, y la cosecha.

Comercializacion

El zapallo se comercializa principalmente por mayor, a granel también en bolsas de 18-10kg, en

tacos de 35-40kg, pero también se comercializa por unidades, al por menor.

Una vez se alcanza la madurez suficiente, se cosecha la producción y el productor puede salir a
vender su producto directo a consumidor, a las verdulerías, vender al mercado de COMECO, o
vender a mayoristas distribuidores.
La variación de precios es muy grande, siendo asi que en cada intercambio comercial el precio del
producto se incrementa un 50%, es decir si un productor vende a 10$el kg a un mayorista, este lo
vende a 15$ el kg al verdulero, pero es en esta ultima cadena donde el verdulero, que mayor
riesgo corre de no poder vender la mercadería, sube el precio, tal es asi que el zapallo, que
inicialmente cuesta 10$ el kg, cuesta luego 30$ el kg en gondola, habiendo aumentado un 300% la
cotización en finca.

Con respecto al valor agregado, hay pequeños emprendimientos incipientes que utilizan el zapallo
para producir, dulce de zapallo y zapallo en almibar, pero no es significativo a nivel provincial aun.
Insumos Manejo Produccion

Area de riego
Semillas Monitoreo
15% sup horticola
Fertilizantes
Insectos
Agroquímicos 40mil tn Oferta PROVINCIAL Desde diciembre a septiembre
anual
Enfermedades

Siembra

Granel, tacos, bolsas, por

Mano de obra Comercializacion unidad

Distribuidores
MCBA (primicia) COMECO
mayoristas

Intermediarios

Consumidor final Verdulerias