Guayabo del País (Acca sellowiana (Berg.

) Burret)
Familia: Myrtaceae
FICHA TEMÁTICA Nº
Nuestros Frutos Nativos 1
Origen: Noreste de Uruguay y sur de Brasil

Son muchas las ventajas que tienen

El Guayabo del País, Acca sellowiana (Berg) Burret, NUESTROS FRUTOS: alto potencial de
es una de las especies de nuestra flora nativa más adaptación, buenas posibilidades
productivas, posibilidad de manejo del
conocida a nivel popular.
cultivo de forma amigable con el medio
ambiente, buenas propiedades nutritivas y
Se han encontrado plantas en estado silvestre en beneficiosas para la salud del consumidor.
los departamentos de Cerro Largo, Lavalleja,
Rivera, Tacuarembó y Treinta y Tres; en la transición
de las quebradas características de esas regiones y
las praderas serranas.

Ha sido cultivado y apreciado por nuestros

pobladores, principalmente en los siglos XIX y
comienzos del XX. Es posible encontrar plantas
centenarias que aún dan frutos en antiguos cascos
de estancias y poblados del interior de Uruguay.

A pesar de su historia, es un fruto poco conocido

para la mayoría de los uruguayos, siendo escasos
los estudios y el conocimiento del cultivo de esta
especie.

Sin embargo sí es conocido y preciado en países tan

lejanos como Australia y Nueva Zelanda, Israel,
Azerbaijan, Italia, Colombia y Estados Unidos, entre
otros; donde es utilizado en postres, helados,
gaseosas y bebidas como el vino de Feijoa (nombre
con el que también se conoce al fruto del Guayabo
del País).
DESCRIPCIÓN:
El Guayabo del País es un árbol o arbusto de follaje
perenne, verde grisáceo que crece naturalmente en
las sierras, adaptado a suelos poco profundos.
Florece entre los meses de octubre y noviembre.
Sus flores son muy atractivas para los pájaros,
quienes se alimentan de sus pétalos y de esta
manera colaboran en la polinización.

Los pétalos de las flores son de color blanco –

rosado en la cara externa y rojizos en la interna, con
numerosos estambres rojos. Son de sabor dulce y
pueden ser consumidos en ensaladas.

Las frutas son verdes por fuera cuando están

maduras. Se come la pulpa, que tiene un sabor
agridulce muy agradable. Es de color blanca,
levemente marfil o rosada y contiene pequeñas
semillas que también pueden ser consumidas con
la pulpa.

La cosecha se extiende desde fines de febrero

hasta fin de mayo, dependiendo del tipo de planta,
con un buen período de conservación que puede
llegar a los 30 días luego de su cosecha.
INIA INVESTIGA
Desde 2000 la Estación Experimental de la Facultad
de Agronomía en Salto desarrolla un proyecto de
evaluación y selección de frutales nativos, ocupando
el Guayabo del País un lugar destacado. Se trabaja
con materiales colectados en zonas silvestres,
jardines y quintas del todo el país, donde fueron
plantados en general hace varias décadas.
El objetivo de este proyecto es seleccionar mate-
riales para su incorporación al cultivo comercial.
Más recientemente, el Programa Nacional de
Investigación en Producción Frutícola de INIA se ha
sumado al programa de mejoramiento genético,
ampliando las capacidades de obtener avances y
aportando un sitio de selección de plantas en el Sur
del país.
INIA se ha concentrado en la propagación
vegetativa, tratando de lograr un método de
multiplicación que dé uniformidad a las futuras
plantaciones comerciales.
Asimismo se encuentra realizando trabajos en bus-
ca de ajustar un protocolo de multiplicación “in vitro”
como forma de dar respuesta al pedido de produc-
tores en cuanto a tener materiales seleccionados y
multiplicados masivamente para obtener cultivos
uniformes. También trabaja en temas de cosecha,
poscosecha y análisis de las frutas.
GLOSARIO:
Antioxidantes: son compuestos especiales que protegen contra el
daño celular causado por los radicales libres. Ayudan a prevenir muchas
enfermedades, por lo que es importante incluirlos en nuestra
alimentación.
Fenoles: los polifenoles comprenden una gama de compuestos (en
gran medida responsables de las propiedades del color, la astringencia
y el flavor) que se encuentran en las frutas y verduras, que contribuyen
al denominado complemento antioxidante.
Mejoramiento genético: sus objetivos principales son el desarrollo de
plantas de mayor productividad con fruta de calidad comercial,
resistencia a plagas y enfermedades, adaptadas a las condiciones
locales de nuestro clima, suelo y agua.
Propagación vegetativa: es un forma de multiplicación de las plantas.
Se puede realizar por injertos, a partir de bulbos, rizonas, estolones,
tubérculos o esquejes o estacas de la planta que conserven su potencial
de enraizar o por in vitro. Las plantas resultantes de este tipo de
propagación serán todas iguales a la planta madre de donde se sacó el
material que se propagó.
GRAN VALOR NUTRICIONAL
La ciencia y la tecnología han aportado durante
décadas conocimientos en relación al mejo-
ramiento genético, prácticas de manejo del cultivo,
almacenamiento, industrialización y comercia-
lización de frutas y hortalizas. Sin embargo, este
proceso de desarrollo es relativamente reciente en
las especies de los denominados frutos “silvestres o
nativos”.
En este contexto, el conocimiento del valor
nutricional de especies frutícolas de la familia de las
Myrtaceas, como son la Pitanga, el Arazá, el
Guayabo del País y el Guaviyú a partir de plantas
seleccionadas, es uno de los objetivos de INIA en un
esfuerzo conjunto con el Programa de Estudio de la
Diversidad Genética, de la Facultad de Agronomía.
Desde el punto de vista de su valor nutricional, los
primeros estudios realizados por INIA en los frutos
nativos de plantas seleccionadas han mostrado
que son una fuente importante de fenoles y capa-
cidad antioxidante, comparándolo con otros frutos
de alta importancia comercial.
En Uruguay existen experiencias en la utilización de
frutos nativos principalmente a nivel de la industria
artesanal: dulces, mermeladas, jaleas, licores.
Estos frutos presentan características propias que
los diferencian de otras especies, haciendo que
posean “valor agregado” natural: sabor, aroma y
color que hacen de ellos un alimento muy
apetecible.
Bibliografía:
Zoppolo, Roberto.
Alimentos en la Huerta, Manual para la Producción y Consumo Salu-dable,
Montevideo, 2009, INIA, OPS, UdelaR.
Cabrera, Danilo.
INIA y los frutos nativos de nuestra tierra. En: Revista INIA (Nº 14), Montevideo,
2008.
Feippe, Alicia.
Valor nutricional de los frutos nativos del Uruguay. En Revista INIA (Nº 15),
Montevideo, 2008.