Tuna (Opuntia Ficus)

(Fuente: PER NATURAL) 1.- Nombre cientfico 2.- Familia 3.- Sinonimia (Otros nombres) 4.- Caractersticas botnicas 5.- Hbitat 6.- Referencia histrica 8.- Composicin qumica 9.- Propiedades teraputicas y preparados 10.- Contraindicaciones o precauciones 11.- Conclusiones Especial: Elaboracin de dulce de tuna

1.- Nombre cientfico: Opuntia ficus indica (L.) Miller.

2.- Familia : Cactaceae.

3.- Sinonimia (Otros nombres): en Argentina, Chile, Bolivia y Per :Tuna, Nopal, en Espaa :Chumbera, higos de la India o higo chumbo, en EE.UU.: Prickly pear (pera espinosa), Higuera chumba, ficus en latn.

4.- Caractersticas botnicas : - Tallo : El tallo y las ramas estn constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados,

unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro. En el Per las variedades ms usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactceas, est conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en los tejidos. - Hojas : Las hojas caducas slo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la renovacin de pencas, en cuyas axilas se hayan las arolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas. - Flores : Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Cada arola produce por lo general una flor, aunque no en una misma poca de floracin, unas pueden brotar el primer ao, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45 das de su brotacin. Sus ptalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Spalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco. - Frutos : El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y frgiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces. El fruto es de forma cilndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

5.- Hbitat: Habita en las zonas desrticas de EE.UU., Mxico y Amrica del Sur, en Per y Bolivia. En el Per se encuentra en la regin Andina, donde se desarrolla en forma espontnea y abundante. Tambin se encuentra en la costa, en forma natural y bajo cultivo. Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango ptimo de 11 a 23C y con una precipitacin promedio entre 400 a 800 mm. Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcreos en tierras marginales y poco frtiles, superficiales, pedregosos, caracterizndole una amplia tolerancia edfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para su cultivo. Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n.m.

6.- Referencia histrica: Originaria Amrica, fue llevada por los espaoles a Europa y desde all distribuida hacia otros pases del inundo. Esta gran dispersin geogrfica di origen a muchos ecotipos con caractersticas locales propias.

Los principales productores mundiales son Mjico, ltalia, Espaa, el norte de africa Chile y Brasil, pas donde se la cultiva slo para forraje. En nuestro pas, los frutos se destinan al consumo humano, tanto en forma fresca como para la elaboracin de productos regionales (dulces, arrope). Las pencas son utilizadas como forraje, siendo un recurso muy valioso en pocas de sequa y baja disponibilidad forrajera para el ganado. El nombre cactus se deriva del griego kaktos, gnero descrito por Carlos Linneo. Los frutos del nopal son comestibles y se conocen como tunas.

8.- Composicin qumica: Las pencas son ricas en agua y contienen adems sales minerales (calcio, fsforo, hierro) y vitaminas sobre todo la vitamina C. Las tunas contienen alrededor de un 15% de azucares.

9.- Propiedades teraputicas y preparados: Las culturas prehispnicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o muclago templaba el calor de los riones; para eliminar las fiebres ingeran el jugo. La fruta era til para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hgado irritado, lceras estomacales y erisipela, utilizaban la raz. El muclago o baba del nopal serva para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequea plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas serva para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3 gr de protenas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almbar, alcoholes, vinos y colorantes. Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y tambin en la industria para la fabricacin de pelculas adherentes de gran finura. Hoy en da se sigue usando como base de pinturas para casas. Para conservar sus murales.

Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de suelos. Existen diversos productos a base de nopal: shampoo, enjuagues capilares, crema para manos y cuerpo, jabn, acondicionador, mascarilla humectante, crema de noche, gel para el cabello, gel reductor, gel para la ducha, locin astringente, mascarilla estimulante y limpiadora, jabones, pomada y cosmticos: sombras para ojos, rubor, lpiz labial con cochinilla. En Israel, aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cncer de prstata. El nopal se usa principalmente como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas para venderse como verdura. Las pencas tiernas del nopal se preparan en escabeche, salmuera y encurtidos; se cocinan caldos, cremas, sopas, ensaladas, guisados, o en empanadas, huevos, platos fuertes, salsas, "antojitos", bebidas y postres. Para complementar una dieta adelgazante: jugo de nopal con xoconostle, pia, apio, perejil, toronja. Sobre todo por la reduccin de los niveles de colesterol, triglicridos y glucosa resultante del consumo de nopal fresco o deshidratado en polvo, cpsulas, tabletas, trociscos o t. Parte de esas propiedades medicinales se deben al muclago, pectina o "baba", que es un polisacrido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras. Es utilizado para: Alimentos: en escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas.

Cosmticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y humectantes. Productos medicinales: los tallos o pencas, si se consumen 1,500 grs. en 10 das, son excelentes para combatir la diabetes al reducir en promedio: Colesterol 31.0 mg/dll Triglicridos 93.5 mg/dll Glicemia 4.0 mg/dll.

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes. 100 g de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calricas, 3 g de protenas, 0,20 de grasas, 15,50 de carbohidratos, 30 de calcio, 28 de fsforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Es empleado directamente en la alimentacin o para la fabricacin de mermeladas y jaleas, nctar, tunas en almibar, alcoholes, vinos y colorantes. La semilla es utilizada para elaboracin de aceite; la cscara empleada como forraje y el tallo es utilizado en la produccin de gomas y encurtidos forrajes. Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus, "cochinilla del carmn". Este ltimo es cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmtica y farmacutica.

Un producto adicional es el muclago o goma, obtenible por el prensado de la penca o cladodio. Es una especie muy usada en las prcticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrcolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retencin de suelos, proteccin de taludes contra la erosin y, en general, como parte de prcticas de proteccin de suelos. Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/ao, infirindose que en 1 ha bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, puede brindar una produccin de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 aos de edad. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotacin o floracin. Se caracteriza por el cambio de coloracin de la pulpa, madurando sta antes que la cscara. La poca de cosecha en el Per ocurre entre los meses de enero y abril.

10.- Contraindicaciones o precauciones: No se han encontrado reacciones adversas a su consumo.

11.- Conclusiones: La tuna se presenta como una alternativa productiva interesante para la regin rida y semirida de nuestro pas. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos tcnico-comerciales de este cultivo, tales como: - Mejorar el conocimiento de los mercados actuales y potenciales. - Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones. - Realizar estudios sobre el manejo post Cosecha de los frutos. - Incrementar el estudio de variedades con buena aptitud productiva. - Realizar promocin de esta fruta, para aumentar su consumo.

Elaboracin de dulce de tuna (Opuntia ficus indica finermis) Nancy Ventrera; Luca Vignoni; Laura Piovillico y Mnica Bauz. Departamento de Tecnologa Agroindustrial. Ctedra de Bromatologa. FCA.U.N.Cuyo. Alte Brown 500 (5505) Ch. de Coria. Mendoza. E-mail : caifca@uncu.edu.ar Resumen: El consumo de tuna, es bajo en nuestra zona. Es necesario buscar alternativas de industrializacin para utilizar los excedentes. El objetivo es elaborar dulce de tuna y obtener un producto de aceptabilidad similar a los elaborados con otras frutas tradicionales de la zona (membrillo, batata etc.). Se utilizaron tunas del pedemonte. Para la obtencin de la pulpa se realiz un tratamiento con OHNa al 3 % para ablandar la piel. Una parte fue pelada manualmente y otra se proces sin pelar. Ambas variantes se

cubetearon, sancocharon y tamizaron en refinadora (0,8 mm). Se caracterizaron las pulpas por determinacin de slidos solubles, color, acidez potencial y viscosidad. Los ingredientes fueron : glucosa y sacarosa (60%), cido ctrico (0,5%), agar-agar y goma garrofn en partes iguales (2%).Se concentr en paila abierta. Cerca del punto final se ensay el agregado de esencias de : limn, vainilla y un testigo sin saborizar. En los dulces obtenidos se determin : pH , acidez titulable, slidos solubles, color y consistencia. La evaluacin sensorial se hizo utilizando panel entrenado con escalas estructuradas y no entrenado con escalas de preferencia. El anlisis de Varianza no indic diferencias significativas entre las 6 variantes ensayadas. La pelada-limn obtuvo mayor puntaje general y 20% de Gusta mucho siendo elegida por el 53% de los panelistas. El peor result el sin pelar - sin saborizar. Palabras clave : confitura- Nopal- aceptabilidad- gelificantes

Summary: Elaboration of prickly pear (Opuntia ficus indica f. inermis) solid jam. Nancy Ventrera; Luca Vignoni; Laura Piovillico y Mnica Bauz. Departamento de Tecnologa Agroindustrial. Ctedra de Bromatologa. FCA.U.N.Cuyo. Alte Brown 500 (5505) Ch. de Coria. Mendoza. E-mail : caifca@uncu.edu.ar Prickly pear consumption is very low in our zone. It is necessary look for industrialization alternatives in order to use surpluses. This work was done in order to elaborate prickly pear solid jam, obtaining a product of similar acceptance to the other ones elaborated with traditional fruits of the zone (quince, sweet potato, etc). It was used prickly pears from Mendoza. Pulp was obtained making a treatment with OHNa at 3%in order to soften the peel. One part was peeled manually and the other part was processed with peel. Both varyings were cut in cubes, heated and sifted in refiner (0,8 mm). Pulps were characterized by determination of soluble solids, color, potential acidity and viscosity. Ingredients were: glucose and saccharose (60%), citric acid (0,5%), agar-agar and locus bean gum in equal parts (2%). It was concentrated in open caldron. Near of the final point, it was tested the agregation of lemon essence, vanilla essence and a witness without flavor. It was determined in solid jams: pH, acidity (% citric acid), soluble solids, color and consistence. Sensory evaluation was made using training panel with structured scales and no training panel with preference scales. Varying analysis do not indicate significant differences between the 6 tested varyings. The peeled-lemon solid jam obtained the best general punctuation and 20% of I like very much being choosen by 53% of the panel. With peel-no flavor solid jam was the worst. Keywords: sweetmeat nopal acceptability - additives for gelation Fuente:http://www.ediho.es/horticom/tem_aut/cd/latinoamerica/fruticultura/275.htm

NOTA:

* Estudiante del ultimo ao de Farmacia y Bioquimica en la Universidad Inca Garcilazo de la Vega - Lima - Per