Procedimientos

Operativos Código:CC-P-POEM-M-001
Chifa ---- Versión : 01
Estandarizados de
Equipos y Máquinas
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Procedimientos Operativos
Estandarizados de Equipos
y Máquinas

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2020
TABLA GENERAL DE CONTENIDO

TABLA GENERAL DE CONTENIDO.................................................................................................2

1. Nombre del Equipo:.................................................................................................................4
2. Referencias Bibliográficas:........................................................................................................4
3. Objetivo:...................................................................................................................................4
4. Alcance:....................................................................................................................................4
5. Definiciones y Acrónimos:........................................................................................................4
6. Especificaciones Técnicas:........................................................................................................4
6.1 Marca:................................................................................................................................4
6.2 Modelo:..............................................................................................................................4
6.3 Año de fabricación..............................................................................................................4
6.4 N° serie:..............................................................................................................................4
6.5 Dimensiones:......................................................................................................................4
6.6 Código de maquina:...........................................................................................................4
6.7. Voltaje/Amperaje:.............................................................................................................4
6.8. Potencia Nominal:.............................................................................................................4
6.7 Material de fabricación:.....................................................................................................4
6.8 Normatividad de diseño higiénico:.....................................................................................4
7. Registro fotográfico:.................................................................................................................5
8. Instalación:...............................................................................................................................5
9. Secuencia operativa para encender el televisor:......................................................................5
9.1. Descripción de la Operación:.............................................................................................5
10. Limpieza y Desinfección:........................................................................................................6
10.1. Procedimiento:............................................................................................................6
11. Verificación Periódica de Limpieza y Estado del Televisor:.....................................................6
11.1 Inspección Visual:.............................................................................................................6
11.1.1 Estado de las superficies:...........................................................................................6
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11.1.2 Estado de higiene:.....................................................................................................6

11.1.3 Vestimenta y accesorios del personal:......................................................................6
11.2. Prueba Química:..........................................................................................................6
11.3. Concentración de las soluciones de limpieza y desinfección:..............................................7
11.4. Verificación y Comprobación:..............................................................................................7
- No corresponde.........................................................................................................................7
12. Prohibiciones en el uso del Televisor:....................................................................................7
13. Mantenimiento Preventivo y Correctivo................................................................................7
14. Factores de Riesgo.................................................................................................................8
15. Registros.................................................................................................................................9
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1. Nombre del Equipo:

ACONDICIONADOR DE AIRE
2. Referencias Bibliográficas:
 Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos para restaurantes y servicios afines.
MINCETUR. LIMA-PERU 2008
 NTP-IEC 60335-1:2016-05 Ed. 5.2 “Aparatos electrodomésticos y análogos – Seguridad - Parte
1: Requisitos generales"
 Anuario Estadístico Sectorial, Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, 2018.

3. Objetivo:
Capacitar al personal sobre el uso adecuado y limpieza del acondicionador de aire.

4. Alcance:
Personal operario del restaurante

5. Definiciones y Acrónimos:
NSF: National Sanitation Fundation
MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
NTP: Norma Técnica Peruana
IEC: International Electrotechnical Commission (Comisión Electrotécnica Internacional)

6. Especificaciones Técnicas:
60FL362 – 6.3 Año de
6.1 Marca: CHIGO 6.2 Modelo: 2017
002301 fabricación

6.4 N° 6.6 Código de

_ 6.5 Dimensiones: - _
serie: maquina:

6.7.
AC220-230V - 6.8. Potencia
Voltaje/Am -
50/60Hz Nominal:
peraje:

6.7 Material de fabricación: Plástico, Metal

 NA
 NA
6.8 Normatividad de diseño higiénico:
 NA
 NA
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7. Registro fotográfico:

8. Instalación:
 La instalación del aire acondicionado debe ser hecha por personal calificado y certificado.
 La fuente de alimentación tiene que tener una terminal apropiadamente aterrizada.
 Revisar que las unidades evaporadoras (interiores) colocadas en el área estén correctamente
niveladas y que cuenten con un drenaje bien diseñado para manejar la cantidad de agua
condensado que va a pasar a través de ella.
 Establecer protecciones eléctricas para las unidades condensadoras (exteriores).
 Asegurar que el interruptor termomagnético sea el adecuado para las unidades.

9. Secuencia operativa para el encendido y apagado del aire

acondicionado:
 Seguir las recomendaciones del fabricante.
 Encender el acondicionador
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9.1. Descripción de la Operación:

 ENCENDER EL ACONDICIONADOR DE AIRE
Con las manos secas y limpias utilizar el control remoto o el botón de encendido incorporado en
el equipo.

10. Limpieza y Desinfección:

10.1. Procedimiento de limpieza sólo para la parte exterior del aire acondicionado*:
 Desconecte o baje la llave termomagnética del acondicionador antes de efectuar el
procedimiento de limpieza.
 Humedecer el paño de microfibra con alcohol isopropílico. Asegurar de retirar excedentes de
alcohol isopropílico del paño, escurriendo bien.
 Frotar suavemente con el paño húmedo sobre las superficies del equipo acondicionador.
 Esperar 10 minutos para conectar y encender el acondicionador de aire.

* Para la limpieza de los filtros, los tubos de intercambio de calor y la parte interior del aire
acondicionado se debe contratar a un personal especializado en mantenimiento.

11. Verificación Periódica de Limpieza y Estado del

Acondicionador:
 Realizar el proceso de limpieza 1 vez por semana. Llevar a cabo las siguientes verificaciones
para comprobar el buen estado del acondicionador.
11.1 Inspección Visual:
11.1.1 Estado de las superficies:
 Se debe inspeccionar lo siguiente:
 Presencia de polvo.
11.1.2 Estado de higiene:
 Debe estar limpio, y no debe haber presencia de:
 Residuos adheridos en la superficie del acondicionador.
 Manchas.
11.1.3 Vestimenta y accesorios del personal:
 El operario cuenta con las siguientes indumentarias y elementos de protección personal:
 Gorro
 Mandil
 Guantes
 Botas o zapatos dieléctricos
11.2. Prueba Química:
NA
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11.3. Concentración de las soluciones de limpieza y desinfección:

 Alcohol Isopropílico [] = 53%

11.4. Verificación y Comprobación:

- No corresponde

12. Prohibiciones en el uso del Acondicionador:

 Al ejecutar el procedimiento de limpieza queda prohibido echar el limpiador directamente a la
pantalla.
 No ejecutar el procedimiento de limpieza si el equipo está conectado y caliente.
 No manipular el equipo con las manos húmedas

13. Mantenimiento Preventivo y Correctivo

 El mantenimiento preventivo debe ser llevado a cabo por un especialista, se recomienda una
frecuencia semestral.
 Limpiar el filtro de aire cada dos meses.
 El cambio de filtro debería llevarse a cabo con una frecuencia anual.
 14. Factores de Riesgo
CONSECUENCI
IDENTIFICACION DEL PELIGRO Justificación del peligro EVALUACION DEL PELIGRO Medida de control
Actividad A/RIESGO
(causas)

Químico Físico Biológico   PROBABILIDAD GRAVEDAD RIESGO

Inadecuada fijación y Verificar la fijación de
Uso del equipo de Aire Aplastamiento/Lesi
Caída del equipo   sujeción del televisor a la 2 5 10 los tornillos
Acondicionado ones
  pared o estructura mensualmente.
La temperatura
Baja
El aire frío puede operativa debe
Uso del equipo de Aire Temperatura/Humed Problemas
provocar obstrucción 1 2 2 mantenerse entre los
Acondicionado ad Relativa respiratorios
nasal 23 ºC y los 26 ºC
desfavorable
(24,5±1,5 ºC)
Correcto
mantenimiento y
limpieza de los
sistemas de
Uso del equipo de Aire Presencia de microbios en ventilación y
Microbios Asma y Alergias 1 2 2
Acondicionado el ambiente climatización.
(Revisar los filtros
cada año o según
indicaciones de
fabricante).
Seguir estrictamente
Electrocución/Lesio Prácticas incorrectas de el procedimiento de
Encendido/Mantenimiento Descarga Eléctrica   1 20 20
nes manipulación y limpieza limpieza y
  mantenimiento
 PROBABILIDAD
RARO (1) BAJO (2) REGULAR (3) REPETIDO (4) CONTINUO (5)
SIN DAÑO (1) BAJO (1) BAJO (2) BAJO (3) MEDIO (4) MEDIO (5)
BAJO (2) BAJO (4) MEDIO (6) MEDIO (8) MEDIO (10)

GRAVEDAD
SUAVE (2)
MODERADO (5) MEDIO (5) MEDIO (10) MEDIO (15) ALTO (20) ALTO (25)
SERIO (10) MEDIO (10) ALTO (20) ALTO (30) ALTO (40) ALTO (50)
SEVERO (20) ALTO (20) ALTO (40) ALTO (60) MUY ALTO (80) MUY ALTO (100)
CATASTRÓFICO (50) ALTO (50) ALTO (100) ALTO (150) MUY ALTO (200) MUY ALTO (250)

1 Remota probabilidad de ocurrencia. Sería irrazonable esperar que se produjera el peligro.

RARO
2 Baja probabilidad de ocurrencia. Ocasionalmente podría producirse un número relativo bajo de casos.
BAJO
Moderada probabilidad de ocurrencia. Asociado a situaciones similares que hayan tenido casos esporádicos (o
PROBABILIDAD 3
REGULAR informaciones publicadas).
4 Alta probabilidad de ocurrencia. Los peligros se presentan con frecuencia.
REPETIDO
5 Muy alta probabilidad de ocurrencia. Se repite comúnmente.
CONTINUO

Sin potencial de daño, fácilmente corregible; Irrazonable esperar que el peligro se produzca un efecto
1
SIN DAÑO perceptible en la persona.
Poco potencial de daño, fácilmente corregible. Baja gravedad debido a la escasa importancia de las
2
SUAVE consecuencias del peligro.
5 Algo dañino, corregible. Moderada gravedad del peligro.
GRAVEDAD MODERADO
Dañino pero no fatal, difícil de corregir, pero recuperable. Alta clasificación de gravedad debido a la
10
SERIO naturaleza del peligro. Requiere trabajos mayores.
20 SEVERO Potencialmente fatal. Requiere gran esfuerzo para corregir o recuperar.
50 CATASTRÓFICO Fatal, no se puede corregir o recuperar
 15. Registros
 Las actividades de Limpieza y Mantenimiento se registrarán en el Registro CC-P-POEM-
M-R-001