UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

“EJERCICIOS SOBRE FLUJO DE FLUIDOS”

PRESENTADO POR:
CASTILLO MEDINA EVELYN NOELIA.
CRUZ SALVADOR MARIA ISABEL.
SILVA YOVERA RAQUEL.
TINEO TINEO KATERINE NOELIA.

CURSO:
INGENIERÍA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

DOCENTE:
ING. ROBERTO SALAZAR RIOS.

PIURA, PERÚ
2021
EJERCICIO N°01
Se ha determinado el comportamiento al flujo de un zumo clarificado de kiwi de 47,3
°brix, que posee cierto contenido en pectinas; obteniéndose que el mejor modelo que
describe dicho comportamiento es la ecuación de la potencia. Las constantes reológicas
obtenidas, a distintas temperaturas, se indican en la tabla adjunta:

a) Determinar la energía de activación al flujo en kJ/mol.

b) Estimar qué viscosidad aparente presenta un zumo de kiwi de 47,3 brix a 37 °C, para
un gradiente de velocidad de 100 s–1.

SOLUCIÓN:

a) La variación de la viscosidad con la temperatura se puede correlacionar mediante una

ecuación tipo Arrhenius, que, en el caso de fluidos no newtonianos, se utiliza el
índice de consistencia en lugar de la viscosidad:

𝐸𝑎
𝑘 = 𝑘0 exp( )
𝑅𝑇

al representar lnk frente a 1/T se obtiene una recta, cuya ordenada en el origen es ln
(K0) y su pendiente es Ea/R. Realizando este ajuste con los datos de la tabla se
obtiene:

𝐾0 = 3.5 ∗ 10−2 𝑚𝑃𝑎. 𝑠 𝑛

𝐸𝑎
= 3.097 𝐾
𝑅
Respuesta:

La energía de activación al flujo posee un valor de 25,75 kJ/mol.

b) Para un fluido pseudoplástico, la viscosidad aparente se expresa:

 η𝑎 = 𝐾((γ)𝑛−1
Para 37 °C se puede tomar que el índice de comportamiento al flujo es n = 0,72. El
índice de consistencia se puede obtener a partir de la ecuación de Arrhenius, con los
valores de K0 y Ea obtenidos en el apartado anterior, para T = 310 K. Con estos datos
se obtiene k = 763,5 mPa·𝑠 𝑛 .

Respuesta:

La viscosidad aparente para una velocidad de deformación de 100 𝑠 −1

es 𝜂𝑎 = 210 mPa·s.
EVIDENCIA N°01

Bibliografía revisada
Barbosa-Cánovas, A. I.-G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. México:
Ediciones Mundi-Prensa.
PROBLEMA N°02
En los tratamientos térmicos de pasteurización de alimentos fluidos, suelen utilizarse
dispositivos en los que el fluido circula dentro de un tubo a la temperatura de tratamiento.
Para asegurar una buena pasteurización es necesario que los microorganismos que circulan
con la velocidad máxima permanezcan el tiempo suficiente para que reciban el tratamiento
térmico adecuado. Un fluido alimentario que posee una densidad de 1.250 kg/m3 circula a
través de una tubería de 26,7 mm de diámetro interno (3/4” de diámetro nominal) con un
caudal de 10.000 kg/h. Determinar el valor de la velocidad máxima de circulación para los
dos casos siguientes:
a) Zumo clarificado o zumo de melocotón de 45 °Brix, de viscosidad 9 mPa·s, y
b) Yema de huevo que presenta un comportamiento de fluido de la ley de potencia, con k =
880 mPa·sn y n = 0,20.

SOLUCIÓN:

La velocidad media de circulación se obtiene a partir de la ecuación:

𝑤 4𝑤
𝑣𝑚 = =
𝑆𝜌 𝜌𝜋𝑑2

por lo que al sustituir los datos, resulta que la velocidad será: vm = 3,97 m/s.

a) Para el zumo de melocotón, cuyo comportamiento es de fluido newtoniano, la

magnitud del módulo de Reynolds se obtiene al sustituir los datos en la ecuación:

𝐾𝑔 𝑚
(1.250 3 )(3.97 𝑠 )(0.0267 𝑚)
(𝑅𝑒) = 𝑚 = 14.718
−3 𝐾𝑔
9.10 𝑚. 𝑠

A partir de la figura 8.8, para (Re) = 14.718 se obtiene que vm/vmáx = 0,78; por lo
que la velocidad máxima será: vmáx = 5,09 m/s.

b) En el caso de la yema de huevo que tiene un comportamiento no-newtoniano, el

módulo de Reynolds generalizado se obtiene de la ecuación:

𝑚 2−0.2 𝐾𝑔
(0.0267)0.2 (3.97 ) (1.250 3 ) 0.2
𝑅𝑒𝐺 =
𝑠 𝑚 . (4(0.2) ) = 37.828
𝐾𝑔 (1 + 3 (0.2))0.2
8(0.2−1) (0.88 𝑚. 𝑠)

Respuesta:
A partir de la figura 8.9, para ReG = 37828 y n = 0,2, se obtiene que
vm/vmax = 0,92; por lo que la velocidad máxima será: vmax = 4,31
m/s.
EVIDENCIA N°02

Bibliografía Revisada
Barbosa-Cánovas, A. I.-G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. México:
Ediciones Mundi-Prensa.