CONDIMENTOS

Acitrón

Tallo de biznaga (cactus) confitado que se emplea en platillos salados para dar textura y un sabor a dulce.
También se usa como golosina mexicana.

Achiote

Semilla de un árbol del mismo nombre que se muele con otras especias para condimentar y dar color rojo a
platillos de pollo, pescado, carnes y salsas.

Adobo

Pasta hecha de varias especias y chiles molidos para marinar o condimentar pollo, carnes y pescados.

Aguacate

Se usa para ensaladas, para salsas, sopas y como guarnición de algunos platillos. Sus hojas se utilizan como
condimento.

Aji-no-moto

Se utiliza como sazonador para algunas comidas.

Ajo

Es una planta de unos 37 cms. de alto, cuyas hojas se parecen algo a las de las cebollinas. Como condimento,
es controvertido. Mientras a unos les encanta, otros no pueden soportarlo. Posee indudables virtudes
medicinales.

Usos: Ponga rajitas en la carne antes de cocinarla. Añada dientes de ajo en salsas y estofados, retirándolos
antes de servir. Frote una ensaladera con ajo para darle más sabor a sus ensaladas. Para hacer un fondue de
queso.

Tips: Emplee siempre ajos frescos. Los que vienen en polvo tienden a ponerse rancios.

Albahaca

La variedad que se encuentra más comúnmente en los jardines, es la albahaca dulce, que puede reconocerse
por sus suaves hojas color verde oscuro. Entre las muchas variedades de esta hierba, están la albahaca con
olor a limón, la púrpura y la opalina. También una mayor, con hojas como la lechuga. La albahaca se reconoce
por su vigoroso picor. Su sabor y aroma son parecidos al del clavo.

Usos: Platos a base de huevos y tomates, ensaladas. Mezclada con aceite, queso y nueces se utiliza con
pesto, pescados y distintos mariscos, pastas como spaghetti.

Tips: Si desea congelar la albahaca, lávela, séquela y colóquela en una bolsa de material plástico. Aunque con
el frío las hojas se oscurezcan, el sabor continuará siendo igual.

Azafrán

Su sabor es agradable, aunque algo amargo. Estigma de color anaranjado, de la plata del mismo nombre.

Usos: Es un colorante. Tiñe y da sabor a la paella o al arroz, salsas para pescados, pechugas.

Tips: Disuelva el polvo de azafrán en un poco de agua para teñir el arroz. Así quedará más parejo.
Canela

Es la corteza de un árbol que crece en Ceilán (actualmente Sri Lanka). Puede adquirirla en polvo o en rajitas o
palitos.

Usos: En compotas, postres en almíbar, chocolate caliente, galletitas y tostadas dulces, atoles, rollos de pan,
café y tés.

Tips: En invierno, cuando quiera calentarse, tómese una copa de vino caliente con un palito de canela dentro.
El té de canela es exquisito y bueno para tomarlo muy caliente para la gripe.

Cebolla

Hay muchas variedades de esta planta bulbosa, desde las pequeñitas, las cambray hasta las enormes; desde
las blancas, las moradas, amarillas y echalote. ¡Y todas tienen su aplicación particular en las comidas!

Usos: Nada puede añadirle un gusto más sutil a un plato que la cebolla cortadita. Un toque de cebolla fresca
realzará el sabor de las sopas y ensaladas. Las rellenas son una deliciosa sorpresa rebanadas muy delgadas y
fritas son una botana exquisita, caramelizadas.

Tips: Para eliminar el olor a cebolla de las manos, fróteselas con sal y vinagre o jugo de limón.

Cebollin

Hierba en la cual se utilizan tanto sus tallos para adorno de sopas. Básico en las finas hierbas.

Usos: Para varios guisos de carne con verdura y para adornos en sopas y guisados.

Cilantro

Hierba aromática, de hoja más grande que el perejil aunque muy parecida y de sabor completamente diferente.
También se utiliza las semillas de cilantro.

Usos: Salsas mexicanas, guacamole y en algunos guisados. La semilla de cilantro se utiliza para dar a sabor a
los estofados al horno, chiles en vinagre. Sopa aderezo para ensaladas.

Comino

Es una diminuta planta anual, mediterránea. Sus florecitas de color rosa o blanco producen semillas que se
secan e imparten un intenso sabor.

Usos: Se le añade, con moderación a los frijoles negros y también a algunos quesos, a la col agria y al pan sin
levadura. La semilla entera se usa en distintas salsas como la de tomate, las de aliño, tamales y la de chile. Es
uno de los ingredientes de las salsas de curry.

Tips: Utilice las semillas cuando ya hayan tomado un color café y no antes.

Crema y leche de coco

La crema de coco se obtiene del primer prensado de la carne de coco maduro y la leche del segundo o tercero.
También hay crema de coco, esta se usa para hacer piña colada o postres.

Cous cous

Este cereal se procesa a través de la sémola y esta cubierto de harina de trigo.

Usos: Como guarnición, con verduras, o cama de alguna carne, pollo o pescado.
Eneldo

Hierba muy aromática y de sabor parecido al anís.

Usos: Huevos rellenos, recetas de ternera y cordero. Algunas salsas para pescados y platos de macarrones,
vegetales, papas, calabacines.

Tips: Es el ingrediente ideal para hacer pepinos encurtidos. Si los prepara, guárdelos en un frasco de cristal,
bien tapado en el refrigerador.

Estragón

Planta de hojas delgadas pequeñas, muy aromática.

Usos: En salsas, sopas, asados, vinagreta y aliños. Agregar a la salsa tártara o bernesa.

Fideos secos de arroz o fideos de frijol (vermicelli)

Una vez remojados en agua fría y luego se hierven 5 minutos y se escurren, con esto se hacen ensaladas,
sopas o guarniciones. Fritas se esponjan y se le agregan a algunos guisos asiáticos.

Hojas de lima

Estas hojas fragantes se utilizan en curries, ensaladas y sopas.

Jengibre

Raíz de la planta del mismo nombre.

Usos: Fresca se utiliza para hacer platillos de comida china, algunos pasteles tipo inglés. El jengibre se utiliza
para hacer algunos postres y pasteles.

Laurel

Las hojas de laurel, usadas para cocinar, provienen de un árbol del mismo nombre, siempre verde, que se
encuentra mayormente en las regiones mediterráneas. Emana un delicioso aroma.

Usos: Sopas, estofados, carnes marinadas, encurtidos, salsas para spaghettis. Su sabor es sutil, pero
persistente.

Tips: Busque hojas enteras, sin partir, de color verdoso y no café. Las hojas son duras. Retírelas de la comida,
antes de servir.

Mejorana

Es una tierna hierba que comúnmente crece en muchas regiones. Pariente cercana del orégano, tiene un sabor
más suave y dulce.

Usos: Tortillas, cacerolas de queso, platos a base de frijoles, rellenos, carnes, aves, pastas y huevos.

Tips: La mejorana hará una atractiva planta de colgar en su casa. Sus hojas se extienden hasta los bordes y se
encrespan hacia arriba.

Menta

Hierba aromática con olor y sabor del mismo nombre.

Usos: Gelatinas, pasteles, mousses, para preparar el carnero, adornos para bebidas o ensaladas.

Orégano

El orégano era casi desconocido en varios países hace 25 años, pero hoy es la hierba seca que más se vende
en muchas regiones. Su sabor seco es extremadamente intenso.

Usos: Popular en las cocinas de Italia, Grecia, España y México. Se utiliza en tomates estofados, vinagretas,
sopa de verdura, mariscos y aliños, pozole, pizza, pastas. Té medicinal

Tips: El orégano es conocido entre las yerbas por retener su fuerte sabor en forma seca. Se desprende más
sabor de él cuando se tritura entre los dedos.

Perejil

Se espolvorea sobre muchos platos para darles un toque verde. El perejil tiene un sabor limpio y delicado,
levemente picante, que es el balance ideal de su crujiente textura.

Usos: Hierba acompañante. Intensifica el sabor de otros condimentos más fuertes. Cuando se combina el
perejil con yerbas secas, como la albahaca y el orégano, el resultado es un sabor fresco. Se usa también para
aderezos de ensaladas.

Tips: Los ramitos frescos de perejil se conservan en el refrigerador hasta dos semanas si se colocan en un
vaso con agua cubierto por un papel plástico.

Pimienta

Tanto la blanca como la negra proceden de la misma planta. La blanca se elabora de la baya madura y la negra
se obtiene de las bayas fermentadas y puestas a secar al sol antes de madurarse.

Usos: La blanca, que es ligeramente más aromática que la negra, conserva mejor su sabor en embutidos y
salsas blancas, sopas, cremas y pescados. Con la negra puede sazonarse casi cualquier plato cuyo sabor
quiera realzarse, como salsa boloñesa, carnes, embutidos, etc.

Sabe mucho mejor acabada de triturar y no molida. Lo mejor es triturarla en molinos especiales para pimienta

Romero

Se afirma que la brisa marina de las rocosas costas de España y de Portugal están cargadas de la picante
fragancia del romero, así como del perfume de los pinos resinosos y del olor del mar.

Usos: Carnes asadas, especialmente cerdo y cordero, pan foccacha, pastas, aves y verduras, pescados,
papas, rellenos, panes. Algunas salsas de jitomate.

Tips: Su sabor es muy fuerte. De hecho, las agujas secas de romero pueden inyectar demasiado sabor. Uselo
con moderación, que no se le vaya la mano.

Salvia

Planta de olor y sabor aromático, ligeramente amarga. Crece en regiones de Europa y Estados Unidos.

Usos: Añádala molida al jugo de tomate, a los rellenos de puerco y pollo, al pescado asado y a los aderezos de
ensaladas.

Tips: Las hojas enteras de salvia son muy beneficiosas como infusión medicinal.

Semillas de ajonjolí negras

Cuando están frescas poseen un sabor terroso. Si se tuestan, deberá taparse el sartén porque brincan.

Usos: Se usan para varios platillos, chinos y japoneses.

Setas chinas secas

Deberán conservarse en un recipiente hermético y para usarlas se remojan en agua hirviendo por 10 o 15
minutos.

Usos: En sopas caldosas, salsas con jitomate, guisos japoneses, chinos salsas italianas.

Tomillo

Las diminutas hojas, pegadas a tallos leñosos, sueltan un punzante aroma cuando se pellizcan. Su sabor es
refrescante y parecido al de la menta.

Usos: Sopas, salchichas, paté, bouquet garni (macitos de yerbas mixtas), chiles en vinagre, estofados, etc.

Tips: El tomillo es una de los más fuertes sazonadores. Uselo con moderación, sólo una hojas.

Wasabi

Condimento japonés, derivado del rábano picante japonés, de color verde y sabor fuerte. Utilizado
frecuentemente con el sushi y sashimi.