Consejos prácticos para que nuestros platillos nos salgan muy sabrosos.

Hemos escuchado muchas veces que el pollo no les gusta cuando sabe mucho a pollo, la carne
mucho a carne y el pescado mucho a humedad o el sabor muy fuerte. Para que esto no suceda
es muy importante poner a marinar cualquiera de estas carnes de la siguiente manera:

El pollo se lava muy bien, se salpimienta y se pone a remojar con leche y/o vino blanco, es
mucho mejor dejarlo marinar desde un día antes si no se puede, como mínimo una dos horas,
antes de cocinarlo entre más tiempo este marinado mejor sabor tendrá.

La carne de res también deberá marinarse con hierbas finas o de olor, poca sal y pimienta,
leche y vino y entre más tiempo será mejor. La leche suaviza la carne . Para tener una
carne muy buena es necesario ver que la carne este de color rosado y la grasa blanca.

La carne de cerdo para que no tenga ningún peligro de triquina deberá congelarse como mínimo
72 horas antes de guisarse. Una vez descongelado se deberá marinar con vino, sal, pimienta,
hierbas finas, mostaza, cebolla rebanada, chalote picado, un poco de jugo de limón o lo que
ustedes deseen.

El pescado deberá estar muy fresco, no bofo o apestoso, este se deberá marinar untado con
limón, sal y pimienta de 2 a 3 horas antes de cocinarlo, no mucho limón porque si se le pone
mucho limón se cuece y no tendría el punto que debe ser, a no ser que lo queramos cocer con
limón para un ceviche.

Si compra pescado, fíjese que los ojos sean claros y brillantes y la carne firme, las agallas
deben ser de un color rojo vivo. Si un pescado esta en mal estado, se hunde al colocarlo en un
recipiente con agua. Tiene un gran valor alimenticio por su gran contenido de proteínas y
contiene pocas calorías.

Para preparar cualquier receta, necesitamos leerla con todo cuidado y ver si tenemos todos
los ingredientes y si no hacer una lista para ir a comprarlos.

Una vez que leimos la receta hay que poner los ingredientes en el lugar donde vamos a
elaborar lareceta para que no se nos olvide ningun ingrediente. Luego procedermos a ir
preparando paso a paso como se nos va indicando en la receta.

Debemos repasar si tenemos todos los ingredientes u pusimos todo lo que la receta nos indica.
Cuando tenemos experiencia podemos cambiaar algun ingrediente o agregarle otro similar o
que nos guste ya que la cocina es tan noble y versátil que cada receta tiene la mano y el sazon
de cada persona que lo preparo.
Una vez que tenemos todos los ingredientes, los pondremos en donde se va a preparar la
receta, luego procederemos a ir preparando paso a paso como se nos va indicando en la receta.
Debemos repasar si tenemos todos los ingredientes y si pusimos todo lo que la receta nos
indica. Probar siempre para ver el sazón. Cuando tenemos experiencia podemos cambiar algún
ingrediente o agregarle otro similar o que nos guste ya que la cocina es tan noble y versátil
que cada receta tiene la mano y el sazón de la persona que la preparó.

Las verduras como brócoli, coliflor, deberán lavarse en un bol con mucha agua y sal de grano
o de mar , se remojan 15 minutos para que si tienen algún gusanito o impuresas se queden
ahí y luego se enjuagan y se ponen a cocer o se blanquean o si gustan se las pueden comer
crudas.

Para que la cebolla no pique la podemos desflemar de la siguiente manera: Una vez cortada
al gusto , se remoja en agua hirviendo 2 minutos o en agua fría con sal , o en vinagre con un
poco de azúcar. Para darle nueva vida cuando se marchite debemos remojarla en agua helada
unos minutos antes de usarla.

Para hacer sopas o arroz como antiguamente se hacía. Deberemos hacer nuestro propio
caldo ya sea con huesos de pollo, huesos de res o el agua donde se hirvieron las verduras esto
le da mucho más sabor a nuestros guisados.

La pasta se coce según las instrucciones del paquete, no deberá enjuagarse después de cocida
y si no la vamos a usar pronto después de cocerla, deberemos untarle un poco de aceite para
que no se pegue.

Las legumbres pierden color al cocerlas, para evitar que esto pase aagregue una pizca de
bicarbonato al agua de coccion.

Las legumbres crudas se deben blanquear antes de congelarlas para interrumpir la accion de
enzimas. Blanquearlas significa sumergirlas en agua hirviendo durante unos minutos en luego
introducirlas en agua helada. A continuación se congelan en bolsas especiales para congelar.

Para evitar que al queso le salga moho debemos colocarle un poco de azucar en el recipiente
en que se guarda el queso y luego se guarda en el refrigerador.

Para evitar que las pasitas se pequen en el fondo de los pasteles hay que enharinarlas.

Cuando preparemos claras a punto de turron los huevos deberan tener temperatura ambiente
se baten mejor y su volumen es mayor.
Para que los chilaquiles o sopa de tortilla no se bata la tortilla es muy importante que
pongamos la tortilla cortada en tiras o en triangulos en el horno por nos 10 minutos a que se
sequen luego los freimos en aceite, asi no absorben tanto aceite y no se debaratan con la
salsa, no se apelmasan quedan crujientes y muy sabrosos.

Consejos de como guardar los granos para que no le salgan palomillas o gorgojo .

Cuando vamos al super y compramos al mayoreo o medio mayoreo y guardamos en nuestra

alacena debemos de saber como se van a guardar, la harina, de arroz, de trigo o de maíz, el
arroz, el frijol, habas, alubias, chiles secos, nueces, pepitas, etc. Cualquiera de estos
productos, deberán guardarse en bolsa de plástico y meterlos al congelador por lo menos por
3 semanas y luego se podrán guardar en la alacena. Así no se nos llenarán de palomillas o
gorgojo.

Las nueces deberan también guardarce en refrigerador muy bien tapadas para evitar la
descomposición.