1

Menú NUTRITIVO
Día 1
Desayuno
Pancakes de almendra con frutos rojos

Comida
Pechuga de pollo con salsa romesco +
Arroz de coliflor con hierbas + Aguacate

Cena
Salpicón de salmón con quinoa

Snack
Fudge antioxidante de chocolate

Si sabes que ciertos alimentos te caen mejor en ciertos horarios del día,
siéntete con la libertad de adecuar tu menú.
Por ejemplo, ¡Puedes comerte el desayuno en la cena, la comida en la cena
y la cena en el desayuno! Usa tu intuición y tu sabiduría para comer lo
que es mejor para ti. Acuérdate que esta es una oportunidad de sanar tu
cuerpo.

2
Desayuno

Pancakes de
almendra con
frutos rojos
4 Porciones 20 Minutos 10 Minutos

4 huevos grandes 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ taza de leche de coco para cocinar
½ taza de agua filtrada
Ingredientes 2 cucharadas de aceite de coco o ghee
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de harina de almendra
¼ taza de harina de coco (si no
encuentras harina de coco, puedes
agregar un poco más de harina de
almendra, aunque la consistencia
cambiará un poco)
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de sal de mar
1 cucharada de aceite de coco, para
engrasar el sartén
2 tazas de frutos rojos (zarzamoras,
frambuesas, fresas rebanadas, para
decorar)
¼ taza nueces picadas, para decorar
2 cucharaditas de aceite de coco
derretido, para decorar

En un tazón mediano, batir los huevos, la leche de coco, el agua, el aceite

de coco y la vainilla hasta que esté todo bien mezclado. En un recipiente
Procedimiento aparte, mezclar las harinas, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

Añadir los ingredientes secos a los líquidos, de taza a la vez, mientras se

bate continuamente. Una vez incorporados todos los ingredientes, debe de
quedar la mezcla grumosa.

Engrasar el sartén grande con aceite y calentar a fuego medio. Una vez
que el sartén está caliente, agregar de taza de mezcla en el sartén. Cocinar
los pancakes hasta que la parte de abajo agarre un color dorado, de 4 a 5
minutos. Una vez que empieza a burbujear la parte superior, dar la vuelta
y cocinar durante 2 minutos. Repetir el mismo proceso con el resto de la
masa.

Servir 3 pancakes por persona y decorarlos con 2 cucharaditas de aceite de

coco derretido, con taza de frutos rojos y 1 cucharadita de nueces picadas.
También puedes acompañarlos con más ghee.

3
Comida

Pechuga de pollo
con salsa romesco
4 Porciones 15 Minutos 20 Minutos

Para la salsa: ¼ cucharadita de sal de mar

½ taza de almendras enteras
3 dientes de ajo, pelado
Ingredientes
1 taza de pimientos rojos asados,
drenados y picados (pueden ser de
frasco, sin semilla)
2 tomates medianos, sin semillas y
cortar en cuadros
¼ taza de cebolla, finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen
1 ½ cucharadita de paprika, regular o
ahumada
1 cucharadita de vinagre de jerez o
vinagre de vino tinto
¼ cucharadita de pimienta negra
molida
Para el pollo:
4 pechugas de pollo, sin hueso ni piel
¼ cucharadita de sal de mar
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de polvo de ajo
1 cucharada de ghee o aceite de coco
extra virgen
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio

En el procesador de alimentos o nutribullet, poner las almendras y el diente

de ajo y moler durante 20 a 30 segundos.
Procedimiento
Añadir el pimiento, tomate, cebolla, aceite, paprika, vinagre, sal y pimienta
en el procesador de alimentos o nutribullet y procesar todos los ingredientes
alrededor de 1 a 2 minutos, hasta obtener una mezcla bastante suave.

Aderezar el pollo con sal, pimienta y ajo. Añadir el ghee o aceite en una
cazuela a fuego medio.

Cuando la cazuela y el aceite estén calientes, añadir la pechuga de pollo.

Cocinar unos 5 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

4
Comida

Arroz con coliflor

con hierbas
4 Porciones 10 Minutos 15 Minutos

1 cabeza de coliflor
1 cucharada, más 1 cucharadita de aceite de coco
¼ taza de cebollín, finamente picado
Ingredientes 4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de jengibre rallado (opcional)
½ taza de cilantro fresco o perejil, finamente cortado
¼ cucharadita sal de mar
¼ cucharadita pimienta negra molida

Recortar el tallo y las hojas verdes de la coliflor. Rallar la coliflor en los

agujeros grandes de un rallador de cuadro. Hacer esto sobre un plato plano
Procedimiento grande. Deben de salir 6 tazas de la coliflor rayada aproximadamente.

Calentar el aceite de coco en un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

Añadir el cebollín y saltear hasta que esté suave, de 1 a 2 minutos. Añadir el
ajo y el jengibre y continúe cocinando otro minuto más. Añadir la coliflor y
cocinar, removiendo hasta que esté caliente, unos 8 a 10 minutos más.

Agregar las hierbas y condimentar con la sal y la pimienta.

Servir junto con el pollo.

5
Cena

Salpicón de salmón
con quinoa
4 Porciones 10 Minutos 12 Minutos

2 filetes de salmón, cocidos y finamente picados

desmenuzados (para cocer el salmón:
poner en un sartén con un poco de
Ingredientes ghee y cocer durante 3 minutos de
cada lado y luego desmenuzar. Si te
gusta más cocido, puedes dejarlo más
de 3 minutos, pero asegúrate de que
no se reseque)
½ lechuga romana, picada
½ tallo de apio, finamente picado
1 zanahoria rallada
½ lata mediana de chiles jalapeños,
3 tomates sin semillas, en cuadritos
½ taza de cilantro, finamente picado
¼ taza de cebolla morada, finamente
picada
½ limón
1 ½ cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1 taza de quinoa previamente lavada
2 tazas de agua

Añadir agua y una pizca de sal a una olla.

Cuando el agua esté a punto de hervir, agregar la quinoa lavada. Remover y

Procedimiento reducir la temperatura a fuego medio-bajo y tapar. Dejar cocinar hasta que el
agua se evapore o la quinoa esté cocida, aproximadamente unos 15 minutos.
Verás que se forma un anillo alrededor de cada semilla. Dejar enfriar.

Mezclar en un tazón grande el salmón, la lechuga, el apio, la zanahoria, los

chiles, el tomate, el cilantro y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta.

Dividir la quinoa en cuatro platos y agregar arriba el salmón.

Bañar con aceite de oliva y un poco de vinagre de chiles. Espolvorear

orégano al final y más sal de mar si es necesario.

6
 Snack

Fudge antioxidante
de chocolate
10 Porciones 20 Minutos

2 cucharadas de chía
1 taza de crema de nuez de la india o crema de almendra
4 cucharadas de crema de coco
Ingredientes 4 cucharadas de cacao crudo orgánico
2 cucharadas de miel de abeja sin procesar (o 1/3 de taza de dátil deshuesado)
1 pizca de sal de mar
½ cucharada de espirulina o maca (opcional)
2 cucharadas de semillas de hemp (cáñamo - opcional pero recomendable)

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que

obtengas una mezcla homogénea.

Procedimiento Coloca un pedazo de papel encerado sobre un recipiente de vidrio cuadrado.

Vacía uniformemente la mezcla sobre el papel encerado.

Congela al menos durante 20 minutos.

TIP Te recomiendo lo mantengas en el congelador para que no se te deshaga

el fudge.

7
8