Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN-ISO 10520

TÉCNICA Primera edición
2014-01
ECUATORIANA

ALMIDONES Y FÉCULAS NATIVOS. DETERMINACIÓN DEL

CONTENIDO DE ALMIDÓN. MÉTODO POLARIMÉTRICO DE EWERS.
(ISO 10520:1997, IDT)
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NATIVE STARCH. DETERMINATION OF STARCH CONTENT. EWERS POLARIMETRIC METHOD.

(ISO 10520:1997, IDT)
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Correspondencia:

Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional

ISO 10520:1997.

DESCRIPTORES: Almidones, féculas nativos, método polarimétrico, Ewers. 11

ICS: 67.180 Páginas

© ISO 1997 − Todos los derechos reservados

© INEN 2014
NTE INEN-ISO 10520 2014-01

Prólogo nacional

Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 10520 es una traducción idéntica de la Norma
Internacional ISO 10520:1997, “Native starch. Determination of starch content. Ewers polarimetric
method”, la fuente de la traducción es la norma adoptada por AENOR. El comité nacional responsable
de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su adopción es el Comité Interno del INEN.

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© ISO 1997 − Todos los derechos reservados

© INEN 2014
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 -5- ISO 10520:1997

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma internacional especifica un método polarimétrico destinado a la determinación del contenido de almidón en
los almidones y féculas nativos, exceptuando los almidones con un alto contenido de amilosa.

No es aplicable a almidones modificados o pregelatinizados (solubles en agua).

2 NORMAS PARA CONSULTA

Las normas que a continuación se relacionan contienen disposiciones válidas para esta norma internacional. En el momento
de la publicación las ediciones indicadas estaban en vigor. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las partes que basen
sus acuerdos en esta norma internacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de las normas
indicadas a continuación. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas internacionales en vigor en cada
momento.

ISO 1666:1996 − Almidones y féculas. Determinación del contenido en humedad. Método de desecación en estufa.

ISO 3696:1987 − Agua para uso en análisis de laboratorio. Especificación y métodos de ensayo.

3 PRINCIPIO
Este método conlleva dos etapas de determinación:
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3.1 Se hidroliza una parte de la muestra con ácido clorhídrico diluido y tras clarificar y filtrar, se mide
polarimétricamente la rotación óptica.

3.2 Una segunda fracción de la muestra se trata con etanol al 40% (V/V) para extraer los azúcares solubles y los
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polisacáridos de menor peso molecular. A continuación, el filtrado es sometido al proceso descrito en el apartado 3.1.

La diferencia entre la medida obtenida según el apartado 3.1 y la obtenida según el apartado 3.2, multiplicada por un
factor, proporciona el contenido de almidón de la muestra.
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NOTA − Los parámetros clave del método son el tiempo y la temperatura de hidrólisis, y el correcto uso y calibración del polarímetro. Por consi-
guiente, el método conlleva una agitación constante en el baño de agua, que debería ser del tamaño adecuado para asegurar la subida rápi-
da de la temperatura y la estabilidad de las condiciones de temperatura.

4 REACTIVOS
Se utilizarán exclusivamente reactivos de grado analítico reconocido, salvo que se especifique lo contrario, y agua que
cumpla los requisitos de grado 2 de acuerdo con la Norma ISO 3696.

4.1 Ácido clorhídrico diluido c(HCl) = 7,7 mol/l.

Se diluyen 63,7 ml de ácido clorhídrico (ρ20 = 1,19 g/ml) añadiendo agua hasta un volumen de 100 ml.

4.2 Ácido clorhídrico diluido c(HCl) = 0,309 mol/l.

Se diluyen 25,6 ml de ácido clorhídrico (ρ20 = 1,19 g/ml) añadiendo agua hasta un volumen de 1 000 ml.

NOTA − La concentración debería verificarse con una disolución de hidróxido sódico [c(NaOH) = 0,1 mol/l] y rojo de metilo como indicador:
10 ml de HCl deberían consumir 30,94 ml de NaOH de 0,1 mol/l.

ENOR AUTORIZA EL USO DE ESTE DOCUMENTO A LAS PERSONAS AUTORIZADAS DEL MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y PRODUCTIVIDA
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: ALMIDONES Y FÉCULAS NATIVOS. Código: ICS

NTE INEN-ISO
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALMIDÓN. MÉTODO 67.180
10520
POLARIMÉTRICO DE EWERS. (ISO 10520:1997, IDT)

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
2013-11-25 y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 2013-11-27 al 2013-12-12

Comité Interno del INEN:

Fecha de iniciación: 2013-12-13 Fecha de aprobación: 2013-12-13
Integrantes del Comité Interno:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Eco. Agustín Ortiz (Presidente)

Ing. José Luis Pérez
Ing. Paola Castillo
TO DIRECCION EJECUTIVA
COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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Ing. Tatiana Briones DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y
CERTIFICACIÓN
Ing. Laura González DIRECCIÓN DE METROLOGÍA
Ing. Bolívar Cano DIRECCION DE REGLAMENTACIÓN
Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica) DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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Otros trámites: Compromiso Presidencial N° 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento
de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de

norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13526 de 2013-12-20

Registro Oficial Suplemento No. 156 de 2014-01-07
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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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Dirección de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec