INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “CALAZACÓN”

Dirección: Av. Los Anturios y Calle B

Santo domingo de los Tsáchilas - Ecuador

CARRERA DE TECNOLOGÍA PROCESAMIENTO DE ALIMENTO

INTEGRANTES:
* Cedeño Velasco Cristian Andrés

PERIODO ACADÉMICO: 4to “B” Procesamiento de A. FECHA: 13, Julio del 2020
DOCENTE : Ing. Rodolfo López

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE FRUTAS

HIDROXIDO NORMALIDAD
FRUTA ACIDO DE SODIO DEL PESO RESULTADO
CONSUMIDO HIDROXIDO
TOMATE DE CITRICO 0,5 ml 0,1 50 6.4g
ARBOL
TAMARINDO CITRICO 1,2 ml 0,1 50 15.36g
LIMA CITRICO 0,8 ml 0,1 50 10.24g
LIMÓN CITRICO 1,8 ml 0,1 50 23.04g
TOMATE MALICO 0,9 ml 0,1 50 11.52g
GROSELLAS MALICO 1,1 ml 0,1 50 14.08g
ARANDANOS MALICO 1,4 ml 0,1 50 17.92g
ALBARICOQUE MALICO 0,3 ml 0,1 50 3.84g
MELOCOTON TARTARICO 0,2 ml 0,1 50 2.56g
PLATANO TARTARICO 0,7 ml 0,1 50 8.96g

FORMULA

% de acidez = B * N * Kg * 100 =
W

CITRICOS

TOMATE DE ARBOL
0.5ml * 0.1N * 64g * 100 = 6.4g
50g 4

TAMARINDO
15,36g
 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO “CALAZACÓN”
Dirección: Av. Los Anturios y Calle B
Santo domingo de los Tsáchilas - Ecuador

1.2ml * 0.1N * 64g * 100 =

50g
LIMA
0.8ml * 0.1N * 64g * 100 = 10,24g
50g
LIMÓN
1.8ml * 0.1N * 64g * 100 = 23.04g
50g

MALICO

TOMATE
0.9 ml * 0.1N * 67g * 100 = 12.06g
50g
GROSELLAS
1.1 ml * 0.1N * 67g * 100 = 14.74g
50g
ARANDANOS
1.4 ml * 0.1N * 67g * 100 = 18.76g
50g
ALBARICOQA
0.3 ml * 0.1N * 67g * 100 = 4.02g
50g

TARTARICO

MELOCOTON
3g
0.2ml * 0.1N * 75g * 100 =
50g
PLATANO
10,50g
0.7ml * 0.1N * 75g * 100 =
50g