aderezos

fermentados
ESTUDIO CRUDO
En modo automático vamos al
supermercado y recorremos las
góndolas buscando la respuesta
mágica, algo muy rico, fácil de
preparar, o mejor dicho, que no nos
robe demasiado tiempo.
Somos recolectores de fórmulas
secretas, actualmente es cada vez
más difícil saber qué es lo que
estamos comiendo, pero eso si,
tenemos más tiempo, tiempo que
paradójicamente gastamos en
voyeurismo gastronómico, mirando en
los medios lo que cocinan y comen los
demás.
A mitad del siglo pasado la industria
alimentaria se expandió gracias al
consumo de productos semi-
preparados que permitían reducir
notablemente el tiempo en la
cocina. Estos productos fueron
promocionados incluso como
versiones mejoradas de las
originales naturales y caseras. Se
construyeron pirámides alimentarias
que el mismo sistema de salud avaló, y
que en realidad eran parte de una
estrategia para incentivar la compra de
productos industrializados.
Con el paso de los años, las grandes
marcas que lideraban el mercado
implementaron metodologías que les
permitieron abaratar los costos de
producción. De este modo aparecen
los productos ultraprocesados, donde
la industria alimentaria obtiene
mayores ganancias reduciendo esos
costos de producción.
Hoy por hoy muchas personas,
motivadas por alteraciones orgánicas
conocidas o inexplicables, están
saliendo del trance hipnótico de
los ultraprocesados. Es fundamental
enfocar nuestra atención en cómo el
cuerpo responde a los alimentos,
identificando lo que nos hace sentir
bien de lo que no, instinto puro y
simple.
Cocinar y preparar tus alimentos es
una acción directa , organizar tu cocina
para tener disponible en tu heladera
los sabores que más te gustan.
Los aderezos son grandes aliados para
convertir tus vegetales , cereales y
legumbres en experiencias increíbles.
name of ebook here | 2
 KETCHUP FERMENTADO

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1. PURE DE TOMATES 1. Colocar en un frasco esterilizado la pasta de tomate, el

agente fermentador, syrup, ajo,sal, canela, y la pimienta
2. 2 CDAS DE UN AGENTE de cayena.
FERMENTADOR : JUGO DE
SAUERKRAUT, AGUA DE
2. Agrega las 2 cdas de vinagre sobre la supereficie del
KEFIR, VINAGRE VIVO.
ketchup, esta técnica será útil para inhibir el crecimiento
3. 1 CDA. DE MIEL DE CAÑA, O de moho sobre tu preparacion.
AZUCAR ORGÁNICA.
3. Cubri el frasco con un trozo de lienzo y deja reposar la
4. 1 CDITA DE PURE DE AJO preparacion en un lugar oscuro a temperature ambiente
por 2 o 3 días
5. ¼ CDA DE SAL DE ROCA
4. Una vez alcanzado tu sabor preferido, mezcla el
6. ¼ CDITA DE CANELA
vinagre que se encuentra en la superficie con el
MOLIDA
ketchup .
7. CLAVO DE OLOR
5. Conservar en la heladera hasta por 2 semanas.
8. UNA PIZCA DE PIMIENTA
DE CAYENA

9. 2 CDAS DE VINAGRE VIVO

1. 1 FRASCO PARA ENVASAR

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INGREDIENTES
1. 1/ 2 taza de granos de
Mostaza
2. ½ taza de Agua filtrada
3. 1 cda de agente
fermentador liquid:
JUGO DE
SAUERKRAUT, AGUA
DE KEFIR, VINAGRE
VIVO.
4. 1 cda de syrup o miel
de caña
5. ½ cdita de curuma
6. ½ cdita de sal rosada
7. 2 Cdas de vinagre vivo
MOSTAZA
PROCEDIMIENTO
1. En un frasco combiner las semillas de mostaza, el
agua, el liquid fermentdor , la miel de caña, la curcuma
y la sal. Mezclar bien.
2. Agrega las 2 cdas de vinagre vivo a la superficie de la
mostaza,de esta manera evitas que se genere moho
sobre tu mostaza.
3. Cubrir el frasco con un lienzo, mantener la preparacion
en temperature ambiente y lejos de la luz directa.
4. Cuando alcances el nivel de fermentación que buscas,
mezclar el vinagre de la superficie con la mostaza y
reservar en la heladera. La preparación va a seguir
fermentando y profundizando su sabor.
MOSTAZA DE SAUERKRAUT

INGREDIENTES
3 Cdas de semillas de mostaza

½ taza de jugo de sauerkraut

1 taza de sauerkraut

1 frasco

PROCEDIMIENTO
1. En un frasco colocar las semillas de mostaza y el jugo de sauerkraut

2. Cerrar el frasco y dejarlo fermenter por 2 o 3 días a temperatura ambiente

, lejos de la luz directa.

3. En una licuadora, mezclar las semillas en el jugo de sauerkraut y las

cucharadas de sauerkraut, licuar hasta lograr una textura untuosa.

4. Trasvasar la preparación a un frasco y conserver en heladera. La

preparación dura 2 meses.

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 Pesto

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1. 10 hojas de albahaca 1. Licuar las hojas de albahaca junto con el aceite el ajo,
la sal y la pimienta. Luego agregar el cajú y
2. 800 cc aceite de oliva el Rawmesan.

3. 2 dientes de ajo
2. Opcional: hojas de espinaca.
4. 1 puñado castañas de cajú
3. Envasar en un frasco esterilizado y reserva en la
5. 1 pizca de Sal heladera

6. c/n pimienta

7. 1 cdita de rawmesan o de
levadura nutricional

8. 1 Frasco para envasar.

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