Temperatura y calor

Metabolismo
▪ Cambio, transformación

▪ Se refiere a todos los procesos físicos y químicos

del cuerpo que convierten o usan energía

catabolismo anabolismo
Equilibrio energético
 Las reacciones químicas emplean energía
para:
Producir ATP Liberación de calor

E. Térmica: es la parte de la energía interna de un sistema que

es proporcional a su temperatura absoluta y se incrementa o
disminuye por transferencia de energía, generalmente en
forma de calor o trabajo, en procesos termodinámicos.
Calor y temperatura tienen relación
pero se trata de conceptos
diferentes.

La temperatura no es energía Cuando calentamos un

sino una medida de ella, sin objeto su temperatura
aumenta
embargo el calor sí es energía.

◼ Calor: el calor es una forma de energía que

hace aumentar la temperatura. E. térmica
intercambiada

◼ Temperatura: es una magnitud física que expresa

el nivel de calor. E. cinética media de las partículas
calor
/
= temperatura
◼ La temperatura de un vaso de agua
puede ser la misma que la temperatura de
un balde de agua, pero el balde, al ser
mas grande, tiene más calor porque tiene
más agua y por lo tanto más energía
térmica total.
 Dirección del flujo de calor
◼ la Termodinámica permite estudiar los
procesos de intercambio de masa y
energía térmica entre sistemas térmicos
diferentes.

◼ la Termodinámica estudia la circulación de

la energía y cómo la energía infunde
movimiento.
la transferencia de calor o dirección de
flujo de calor se realizara de un
cuerpo de mayor temperatura hacia
otro de menor temperatura hasta que
queden en equilibrio térmico
 Caloría (kcal o Cal)
Se define como la cantidad de calor requerido
para elevar la temperatura de 1 gramo de
agua en 1Cº

Índice metabólico basal

Velocidad global a la que se utiliza la energía
en las reacciones metabólicas
(1200 y 1 800 Cal/día)
 Temperatura corporal
Parámetro que indica el equilibrio entre el calor
producido y el eliminado por el organismo en un
momento determinado

HOMEOTERMIA = Homeostasis térmica es un

balance entre la producción de calor y su
pérdida
T° central (1 a 2 mayor)
Temperatura que tiene el cuerpo en las
estructuras mas profundas o subcutáneas
T° de la corteza
Temperatura de la superficie corporal
 Escalas de temperaturas

◼ Celsius
1742

◼ Fahrenheit
1714

◼ Kelvin
1848
 Escala Celsius °C
◼ Inventada en 1742 por el astrónomo sueco
Andrés Celsius
◼ Escala centígrada (1-100)
0°C temperatura de fusión del hielo
100°C temperatura ebullición del agua
Si la T° disminuye por debajo de 0°C los
valores son negativos
 Escala Fahrenheit °F
◼ Establecida por el físico holandés-alemán
Gabriel Daniel Fahrenheit, en 1724

◼ Se divide en 180 intervalos iguales

◼ 0°F punto de congelación de agua salada

 Escala Kelvin K
◼ Diseñada por el físico Escosés William Thompson
Kelvin en 1848.
◼ Basada en la idea del cero absoluto, la temperatura
teórica en la que todo el movimiento molecular se
para y no se puede detectar ninguna energía
(Escala absoluta de temperatura)
◼ El punto cero de la escala Kelvin es la temperatura
más baja que existe en el universo: −273.15 ºC o
273,15 K
◼ Usa la misma unidad de división que la escala Celsius
◼ Usada en medidas científicas, puesto que no hay
números negativos en la escala Kelvin porque
teóricamente nada puede ser más frío que el cero
absoluto
 Escalas térmicas
TEMPERATURA ºC ºF

Punto Ebullición Agua 100 212

Punto Congelación Agua 0 32

Temperatura Corporal Promedio del Cuerpo

37 98.6
Humano

Temperatura ambiente confortable 20 to 25 68 to 77

 Transformaciones
◼ De Celsius a Fahrenheit

°C x 1.8 + 32

◼ De Fahrenheit a Celsius
°F – 32 / 1.8

◼ De Celsius a Kelvin
C + 273
 Termómetros
◼ Termómetros de mercurio

◼ Termómetros digitales

◼ Termómetros de sonda electrónicos

◼ Termómetros de tira plástica

 Tener en cuenta
Cuando medimos la temperatura corporal:

◼ Evitar la exposición al mercurio en caso de

rotura
◼ Utilizar el dispositivo correcto para la zona
correcta (axilar, bucal, rectal)
◼ Limpieza del dispositivo
◼ No sujetar del bulbo el termómetro
◼ Correcta lectura del dispositivo
 Producción de calor
La producción de calor es proporcional al Índice
Metabólico
◼ Ejercicios: aumentan el IM hasta 15 veces
◼ Hormonas: h. tiroides, respiración celular
◼ Sist. Nervioso: SNA fibras simpáticas
◼ Temperatura corporal: fiebre
◼ Ingestión de alimentos: termogénesis inducida
◼ Edad: niños y ancianos
Trasferencia de calor
 Cambios de estado
3 estados usuales de la materia:
sólido, líquido y gaseoso

◼ de estado sólido a liquido………………..……… fusión

◼ estado liquido a sólido……………...... solidificación
◼ estado liquido a gaseoso…............…vaporización
◼ estado gaseoso a liquido……………..condensación
◼ estado sólido a gaseoso……………….…sublimación
progresiva.
◼ estado gaseoso a sólido…………………sublimación
regresiva
Mecanismos de transferencia de
calor

Conducción

Convección

Radiación

Evaporación
 Conducción
Intercambio de calor entre moléculas
de 2 materiales que están en
contacto directo entre si
◼ Aproximadamente se pierde el 5% hacia
las superficies sólidas que están en
contacto con nuestro cuerpo
◼ Se puede aumentar o disminuir la
temperatura
 Convección
Es la transferencia de calor por el
movimiento de un fluido (gas o
liquido) ente áreas de diferentes
temperaturas
◼ se caracteriza porque se produce por
intermedio de un fluido
◼ Aprox. 15%
El contacto del cuerpo con el aire o el
agua da como resultado el
intercambio de calor por conducción
y convecciòn
 Radiación
Transferencia de calor entre el objeto
mas caliente y el mas frío sin que
haya contacto físico
◼ El cuerpo pierde mas calor al irradiar mas
ondas infrarrojas de las que absorbe de
objetos mas fríos
 Evaporación
Es la conversión de un liquido en vapor

◼ En reposo:
700ml
(300ml respiración- 400ml sup. Piel)

Perdidas insensibles
 Termostato
El control de la temperatura corporal, es función del
HIPOTALAMO

mantenimiento del calor

regula el exceso de frío
pérdida de calor.
regula el exceso de calor
 Centro Termorregulador

Regula el calor, tanto su producción (termogénesis)

como su pérdida (termólisis)

Región anterior y Preóptica

(Centro termorregulador anterior)

Centro de pérdida de calor Centro promotor de calor

Sudoración Escalofríos
 Estímulos que
alteran la homeostasis

Termorreceptores
Piel e hipotálamo

Impulsos nerviosos

hipotálamo
Centro de control
Región preóptica

Estimulación simpática:
▪ Vasoconstricción
▪ Estimulación suprarrenal
▪ (NAD y ADR)
▪ Escalofríos
▪ Estimulación tiroidea
 Temperatura central

Termorreceptores

Región preóptica

HLT
HLT
Hipófisis

HET estímulos nerviosos HLT

Estimulación de tiroides
 Alimento
sustancia, sea cual sea su naturaleza,
que por sus características y por
todo lo que lo engloba, se utilizan con el fin
de nutrirnos o bien por simple placer

Nutrimentos

es un producto químico procedente

del exterior de la célula y que ésta
necesita para realizar sus funciones vitales.
 Nutrientes
◼ Minerales
◼ Vitaminas
◼ Lípidos o grasas
◼ Proteínas
◼ Hidratos de carbono
 Nutrientes
Hidratos de carbono Proteínas
Agua

Vitaminas Lípidos
Sales minerales

no energético energéticos
 Según la importancia
◼ Nutrientes no esenciales
no son vitales para el organismo, se
sintetizan a través de moléculas
precursoras (generalmente, nutrientes
esenciales). Son producidas por el
metabolismo del organismo.
◼ Nutrientes esenciales
el organismo no los puede sintetizar.
Sustancias que de forma ineludible se
tienen que obtener del medio ambiente.
Vitales para el organismo
Minerales
Constituyen elementos inorgánicos naturales que
se encuentran en la corteza terrestre

Regulan reacciones enzimáticas

4% del peso total combinados
◼ Calcio (huesos)
◼ Fósforo (ATP)
◼ Potasio (intarc. Impulsos nerviosos)
◼ Sodio (extrac. Equilibrio hídrico e impulsos nerviosos)
◼ Cloro (extrac. equilibrio hídrico)
◼ Magnesio (reacciones químicas)
◼ Hierro ( componente de la hemoglobina)
◼ Azufre ( comp. de vitaminas)
Vitaminas
 Nutrimentos orgánicos requeridos en
cantidades pequeñas para mantener el
crecimiento y metabolismo normal
◼ No suministran energía ni estructura
◼ La mayoría debe ingerirse con la dieta
◼ actúan como catalizadoras de procesos
fisiológicos
◼ Utilizadas como coenzimas
◼ Ningún alimento tiene todas las vitaminas
Según capacidad de disolución:
Vitaminas liposolubles
◼ No solubles en agua
◼ Se absorben con lípidos de la dieta
◼ Pueden almacenarse en hepatocitos
◼ Retinol Calciferol Tocoferol filoquinona
 Vitamina A
Se almacena en el hígado en grandes cantidades y
también en el tejido graso de la piel (manos y pies
principalmente)
Intervenir en la formación y mantenimiento de la
piel, membranas mucosas, dientes y huesos
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Yema de Huevo
Zanahoria
Espinacas
Hígado
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
 Vitamina D
Necesaria para la formación normal y protección
de los huesos y dientes contra los efectos del
bajo consumo de calcio

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atún
Queso
Hígado
cereales
 Vitamina E
Su función principal es como antioxidante,
previene el envejecimiento celular
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E
Aceites Vegetales
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maíz
Hígado
 VITAMINA K
forma parte de una proteína muy importante
llamada protombina que es la proteína que
participa en la coagulación de la sangre
Su deficiencia produce alteraciones en la
coagulación de la sangre y Hemorragias
difíciles de detener
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K
Legumbres
Hígado de Pescado
Aceite de Soja
Yema de Huevo
Verduras
 Vitaminas hidrosolubles
◼ Solubles en agua
◼ Se absorben en el CG junto con agua y se
disuelven con los líquidos corporales
◼ No se almacenan, se excretan en orina
Ácido Ascórbico Complejo B
 VITAMINA C
Necesaria para producir colágeno que es una proteína
necesaria para la cicatrización de heridas
Importante en el crecimiento y reparación de las
encías, vasos, huesos y dientes, y para la
metabolización de las grasas
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Cítricos
 Complejo B
◼ Importantes para metabolizar los hidratos de
carbono
tiamina (B1)
riboflavina (B2)
ácido Pantoténico (B3)
ácido nicotínico (B5)
Piridoxina (B6)
biotina (B7)
cobalamina (B12)
Clorofila-alimentos ingeridos

Alimentos

Conducto gastrointestinal

Almacenamiento
 Tipos de reacciones químicas
◼ Reacciones de síntesis

◼ Reacciones de
descomposición

◼ Reacciones de
intercambio

◼ Reacciones reversibles

◼ Reacciones de
oxidorreducción
Metabolismo

Todas las reacciones químicas

del cuerpo
 Reacciones
Catabolismo ADP Anabolismo

◼ Descomposición ◼ Síntesis
◼ Exergónicas ◼ Endergónicas
◼ Se realizan en ◼ Fuera de
compartimientos compartimientos
(mitocondrias) ( retic. endoplas)

Glucolisis Sintesis de proteinas

Krebs Glocogenesis
calor
calor calor
 ATP
◼ Fuente de energía fundamental celular
◼ Por células 1000 millones
◼ No se almacena por largo plazo (cash)

fosforilación
 Metabolismo de carbohidratos

Destino de la glucosa
◼ Producir ATP
◼ Síntesis de aminoácidos
◼ Síntesis de glucógeno
◼ Síntesis de triglicéridos
 Catabolismo de la glucosa
Respiración celular:
La oxidación de la glucosa para producir
ATP, CO2 y H2O
Comprende:
Glucólisis
Formación de Acetil coenzima A
Ciclo de Krebs
Cadena de transporte de electrones
 Glucólisis
Es el desdoblamiento de la glucosa en:
◼ 2 moléculas de A. pirúvico
◼ 2 moléculas de ATP
◼ 2 moléculas de NADH
 Acido piruvico
O2 escaso Disponibilidad de O2
(condiciones anaerobias) (condiciones aerobias)

Se transforma, por adición de Entra en las mitocondrias y

H, se transforma en
en ácido láctico Coenzima A
Para luego pasar al ciclo de
Es transportado al hígado para Krebs
convertirlo nuevamente en
A piruvico
el ácido láctico es tóxico en concentraciones elevadas,
por lo que pronto causa malestar intenso y fatiga
 Formación de Acetil coenzima A

La reducción del Ácido pirúvico en Acetilo-CoA es el

"Eslabón común que une Glucólisis con el Ciclo de
Krebs".
Su formación se produce en la matriz intermembrana de una
mitocondria
 1 glucosa
=
o 2Á
pirúvicos=
o 2 molec. CO2
o 2 NADH+H
 Ciclo de Krebs
◼ Se realiza en la mitocondria
◼ Gran cantidad de energía proveniente del A
piruvico.
◼ El producto mas importante son las coenzimas
reducidas puesto que contienen la energía
almacenada de la glucosa.
◼ CO2 liberado al torrente sangineo
◼ Por cada coenzima A que entra al Krebs:

3 NADH
3 H+
1 FADH2
1 ATP
 Cadena de transporte de electrones
Serie de transportadores de electrones, que
son proteínas integradas a la membrana
mitocondrial interna que conforme captan
electrones se reducen y oxidan a medida que
liberan electrones
◼ el resultado final de las rutas metabólicas = producción de dos
donadores de electrones: NADH y FADH2
◼ Los electrones de estos dos donadores son transportados a
través de la cadena transportadora de electrones hasta el O2, el
cual se reduce para formar agua
◼ La glucolisis, el ciclo de krebs y especialmente la cadena
respiratoria aportan todo el ATP para las actividades celulares.
 Anabolismo de la glucosa
(almacenamiento)
Glucogenogenesis
◼ Como reserva, la glucosa se almacena combinándose para formar
el polisacárido glucógeno (500g)

hepatocitos (25%) células esqueléticas(75%)

La glucosa entra en los, es

fosforilada y luego de varias
conversiones se forma el
glucógeno
 Liberación de glucosa
Glucogenólisis
Desdoblamiento en glucosa del glucógeno
Hepatocitos a la sangre
C. Musculares esqueléticas a la glucolisis
 Gluconeogénesis
Formación de glucosa a partir de grasas y proteínas

◼ Cuando disminuye el glucógeno hepático, se catabolizan

triglicéridos y proteínas a grandes escalas
 Metabolismo de Lípidos
◼ Moléculas orgánicas, contienen carbono,
hidrogeno, oxigeno y otros.
◼ Hidrófobas o insolubles en agua
◼ Constituyentes importantes de la alimentación

Función de reserva: energética (1gr=9'4 kilocal – P y

Glúcidos 4'1 kilocal/gr.)
Función estructural: Forman membranas. Recubren
órganos y dan consistencia.
Función biocatalizador: Favorecen o facilitan las
reacciones químicas
Función transportadora: Desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza gracias a los ácidos biliares y
asociaciones de proteínas que permiten su transporte por
sangre y linfa
 ◼ Triglicéridos
(Grasas y aceites)

◼Fosfolípidos
(Lípidos que contienen fósforo)

◼ Colesterol
(Esteres)
 Triglicéridos
◼ Abundantes en el cuerpo humano
◼ Sólidos (animal)
◼ Líquidos (aceites vegetales o pescado)
◼ Importante aporte de energía
◼ Todo exceso, se deposita en T. adiposo como triglicérido
◼ Conformados por:
Glicerol
Ácidos grasos
 Fosfolípidos
◼ Una cabeza polar y colas no polares
◼ Compuestos:
Glicerol
Ácidos grasos
Grupo fosfato
Grupo polar
◼ Anfipática
◼ Membranas celulares
 Colesterol
◼ Esteroides ( sales biliares, cortisol )
◼ Compuesto por:
Anillos de carbono (no polares)
Cola de carbohidratos
+- Grupo hidroxilo (anfipático)
◼ Aterosclerosis, componente de membrana,
precursor de hormonas.
 Lipoproteínas
Composiciones moleculares de forma esférica que
permiten a los lípidos ser transportados en la
sangre
Vehículos de transporte
◼ Composición:
Triglicéridos hidrófobos
Moléculas de colesterol
Proteínas polares (apoproteínas)
Fosfolípidos polares

Se clasifican de acuerdo a su densidad

Quilomicrones
VLDL
LDL
HDL
 Quilomicrones
Formados en las c. del ID Absorben lípidos exógenos del ID

Entran a vasos quilíferos sangre venosa

Almacenarlos en los adipocitos y c. musculares

Los hepatocitos retiran los Quilomicrones

VLDL
Formados en los hepatocitos

Transportan triglicéridos endógenos hacia T.

extrahepáticos T. adiposos y c. musculares

Luego son convertidos en LDL

 LDL HDL

◼ 75% del colesterol ◼ Retiran y transportan el exceso

◼ Ingresa a las células para de colesterol celular al hígado
reparación de membranas, donde es eliminado
síntesis de hormonas, ◼ Mas de 45mg/dl
sales biliares
◼ El exceso se acumula en
músculo liso vascular
◼ Menos de 100mg/dl
 Almacenamiento de triglicéridos
◼ Los Quilomicrones y VLDL depositan
triglicéridos en el tejido adiposo

Producción de ATP
◼
◼ Reserva triglicérida:

◼ Adip. del tejido subcutáneo Otros tejidos

◼ Son continuamente desdoblados y resintetizados

 Catabolismo de lípidos Lipólisis
Transformación lipídica producida en todo el cuerpo ( hígado,
músculo T. adiposo)

Desdoblamiento de lípidos en A. grasos y gliceroles catalizado por

enzimas: Lipasas
cortisol. También NAD y Adrenalina
◼ Los A-G y el cortisol son catabolizados
 Oxidación beta:
Tiene lugar en la matriz mitocondrial y por medio oxidación de
átomos de carbono se transforma A-G en acetil-CoA
Esta acetil-CoA entra al ciclo de Krebs
Cetogénesis:
Producción de cuerpos cetónicos a partir del catabolismo de
ácidos grasos (exceso de Acetil-CoA)
Estos cuerpos cetónicos difunden la membrana, abandonan los
hepatocitos al torrente sanguíneo
 Cuando el cuerpo no tiene carbohidratos libres
disponibles
(disminución de la glucólisis)
…la grasa debe ser descompuesta en acetil-CoA para
poder obtener energía.
(Gluconeogénesis)
…El acetil-CoA no se oxida a través del ciclo de Krebs
porque los intermediarios (principalmente
oxaloacetato) se han agotado para suplir el proceso
de la gluconeogénesis,

acumulación de acetil-CoA
Cuerpos
Cetogénesis cetónicos
 Anabolismo de lípidos Lipogénesis
Síntesis de lípidos a partir de glucosa y aminoácidos en
células del hígado y células adiposas
Proceso estimulado por la insulina
El exceso de carbohidratos, proteínas y grasas en la dieta
termina con su conversión común en triglicéridos
 Metabolismo de Proteínas
◼ Proteínas desdoblan aa

◼ aa absorbidos intestino

◼ al hígado vena hepática

◼ Carbohidratos y triglicéridos se almacenan

◼ Las proteínas se oxidan para ATP

sintetizar nuevas proteínas

◼ El exceso no se excreta

Se convierte
gluconeogénesis

lipogénesis
 Funciones de las proteínas
◼ Estructurales (colágeno, queratina)

◼ Reguladoras (regulan procesos fisiológicos-insulina)

◼ Contráctiles (miosina)

◼ Inmunitarias (anticuerpos (inmunoglobulinas))

◼ De transporte (hemoglobina)

◼ Catalíticas (actúan como enzimas - amilasa)

 Catabolismo de proteínas
Proteólisis
◼
Degradación de proteínas, a través de enzimas en
aminoácidos

◼ Desaminación:
Retira el grupo amino del aa para transformarlo en
amoniaco
los hepatocitos lo convierten urea
Algunos aminoácidos ingresan al ciclo de Krebs

Anabolismo de proteínas

▪ Síntesis