Aditivos Café (Peste y Flujograma) ..Unir

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Escuela profesional Ingeniería Industrias Alimentarias
ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA ALIMENTARIAS
INTEGRANTES
Calle de la Cruz Maryuri
Carhuatanta Valdivia Kevin Arnold
Castro Zapata Anghela Aracely
Hernández Flores Leonela
Sernaqué Velásquez Wendy Fiorella
CICLO
VI
DOCENTE
Dr. Liz Amelia Juanitaflor Morales Cabrera
-2020-
1. ENTORNO POLÍTICO
El contexto político en el que se desarrolla la caficultura está determinado por las
acciones adoptadas por el gobierno peruano, que influyen de manera directa en toda la cadena
productiva del café y en los consumidores a nivel interno.
Estabilidad Política
Recientemente, el país vive un nuevo clima de inestabilidad política como resultado de
denuncias que ciertamente deben ser investigadas en las instancias correspondientes. Sin
embargo, la búsqueda de la verdad no debe ser aprovechada para proponer medidas
maximalistas que ocasionarían un daño más grave, no al actual Ejecutivo, sino al conjunto de
la población que aguarda las mejores decisiones con la finalidad de despejar el peligro que
sobre ella se cierne.
Asimismo, llevar la inestabilidad política al máximo de sus niveles en el momento actual
impedirá que las medidas desplegadas a fin de recuperar la inversión tengan el efecto
esperado. Quién pagará el costo de este error no será el Gobierno, sino todos los peruanos,
especialmente los sectores más pobres que ya han sido golpeados con dureza por la
pandemia. Por ellos y en nombre de ellos es que todos deben esforzarse con el objetivo de
sacar al país del estado actual en vez de profundizar la incertidumbre.[ CITATION ElP20 \l
2058 ]
Hoy en día, en medio de la pandemia, el Gobierno y el Congreso de Perú cargan con la
tarea de la recuperación nacional y el cierre de sus gestiones, frente a los comicios generales
programados para abril de 2021, los cuales aún no cuentan con reglas claras dado que gran
parte de la reforma política impulsada por Martín Vizcarra no ha alcanzado resultados en el
Parlamento.
En tanto, el país lleva más de 145 días en Estado de Emergencia por la propagación del
brote de Covid-19, que ya ha dejado una cifra oficial superior a los 20 mil muertos. De
acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística e Informática, solo en Lima se han perdido
cerca de 2.700.000 empleos entre abril y junio. Y, según el Instituto Peruano de Economía, la
crisis actual vaticina una caída de entre el 14 y 15% del Producto Interno Bruto (PIB)
nacional a registrarse a fin de año. La emergencia sanitaria y el descalabro económico
acompañan a una desgastada relación Ejecutivo-Legislativo. Además, se suma otro escenario:
el de los comicios generales programados para el 11 de abril de 2021, sobre los que faltan
regulaciones específicas y aún se desconocen candidatos.[ CITATION Baz20 \l 2058 ]
Teniendo un Congreso fragmentado y dominado por intereses privados y personajes
cuestionados, confrontando con el Ejecutivo aludiendo un cuestionable manejo económico La
difusión de los audios presidenciales y el consecuente pedido de vacancia, escalaron la
tensión del Legislativo con Vizcarra más allá de escaramuzas legislativas. Básicamente
guiados por el cálculo electoral y el afán de proteger la impunidad de sus negocios e
intereses, un grupo de congresistas logró aprobar la moción de vacancia. Esta grotesca
maniobra que delataba un afán golpista, fue rechazada por los principales líderes políticos y
la ciudadanía, restando respaldo a la posibilidad de una vacancia.[ CITATION Dur20 \l
2058 ]
Intervención de la política en el Café peruano
Actualmente, la política cafetalera con un marco legal claramente definida por el Estado,
que reconoce la importancia del esfuerzo desplegado por los caficultores que han logrado
constituir al café como un producto agrícola que contribuye al PBI, que además involucre la
promoción del consumo interno. A pesar de ello, existen ciertos aspectos negativos como los
siguientes: [ CITATION Día171 \l 2058 ]

 Deficiencia en la promoción para el consumo interno por parte del gobierno, el
gobierno no se preocupa por los agricultores cafetaleros, ni de lo importante que
resulta el café para la población peruana.
 Poco apoyo económico a los productores, la producción del café precisa de una
inversión moderada a lo largo de su cadena de producción, es necesario establecer
nuevos sistemas de crédito para el caficultor que le permita obtener un producto de
calidad y destinar la producción a la exportación y al consumo interno, como política
de Estado.
 Poca intensidad en la calidad por parte de las empresas productoras en el
mercado peruano, al ser su principal mercado, el mercado extranjero, el caficultor
sólo ve interés en ofrecer su mejor producto a éste. El control de la calidad de los
cafés comercializados en el país provoca una decepción o conformismo por parte del
consumidor nacional, que reduce su consumo u opta por dejar de consumir café
peruano, esto confirma la falta de fidelidad a la marca.
Cabe mencionar que dentro de las diversas instituciones que comprenden el aparato
público en el Perú, es el Ministerio de Agricultura el que más destaca porque ha sido el
destinado a la elaboración de políticas que de una u otra forma influyen en el sector del café.
Esta relación ha variado en base a dos extremos: por un lado, un ligero abandono a la cadena
para privilegiar otros productos, y por el otro una serie de apoyos provenientes de algunas
oficinas, que tuvo su mayor apogeo entre las décadas del setenta y ochenta.[ CITATION
Lóp17 \l 2058 ]
A la actualidad existen pocas leyes o normas sobre la producción del café en el Perú
(MINAGRI y MINCETUR). Entre las más importantes tenemos las siguientes: [ CITATION
Ber18 \l 2058 ]
- Ley N° 29196 – Ley de Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica
(29/01/2008). La cual tiene por finalidad promover su desarrollo sostenible y
competitivo.
- Resolución Ministerial N° 105-2008-MINCETUR/DM – Declarar al café y al
esparrago como productos bandera, así como de la divulgación, protección y
conservación de dichos productos. (27/06/2008).
- Decreto Supremo Nº009-2015-MINAGRI- Decreto Supremo que aprueba la
Estrategia Nacional de Agricultura Familiar 2015-2021. (20/06/2015)
- Resolución Directoral Nº 031-2016-INACAL/DN - Aprueban Normas Técnicas
Peruanas sobre café verde, etiquetado y otros, y dejan sin efecto 7 NTP (09/11/2016)
- D.S. N° 044-2006-AG – Aprueba el Reglamento Técnico para la Producción de
Productos Orgánicos (14/07/2006).
- D.S. N° 061-2006-AG – Establece el Registro Nacional de Organismos de
Certificación de la Producción Orgánica (29/10/2006).
- Ley N° 1062 - Ley de inocuidad de los alimentos (28/06/2008). Teniendo como
finalidad garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con
el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando
los derechos e intereses del consumidor y promoviendo la competitividad de los
agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria, incluido los piensos,
con sujeción al ordenamiento constitucional y jurídico.
Por otro lado, se deben tomar en cuenta el Acuerdo Comercial entre la Unión Europea y
Perú y Colombia que se suscribió el 26 de junio de 2012 en Bruselas, Bélgica. El Acuerdo
Comercial Perú-Unión Europea entró en vigencia el 1 o de marzo de 2013. Las disciplinas
que se incluyeron en la negociación fueron: acceso a mercados; reglas de origen; asuntos
aduaneros y facilitación del comercio; obstáculos técnicos al comercio; medidas sanitarias y

fitosanitarias; defensa comercial; servicios, establecimiento y movimiento de capitales;
compras públicas; propiedad intelectual; competencia; solución de diferencias, asuntos
horizontales e institucionales; comercio y desarrollo sostenible y asistencia técnica y
fortalecimiento de capacidades.
El café peruano cuenta con dos Normas Técnicas Peruanos. NTP 209.027-2001 Y NTP
209.311-2003. Los que rigen su clasificación en grados, humedad granulometría, sanitario y
pruebas de sabor. También tenemos que el Comité de la Calidad, estos están directamente
relacionados con la OIC (International Coffee Organization), resalta en una reunión tenida en
enero del 2005 que ya se había publicado la norma 10470:2004 de la Organización
Internacional de Normalización (ISO) acerca de los defectos del café verde, y además que la
OIC, en ese tiempo consultaría al presidente del Comité Técnico de la ISO acerca de la
distribución de la norma a los miembros de la misma. [ CITATION Cal07 \l 2058 ]
De acuerdo con la prospección de campo realizada por el equipo del Programa Nacional
de Renovación de Cafetales (PNRC), el 80% de los productores no están organizados. En
términos generales, se han identificado y definido cuatro grandes grupos de productores:
 Agrupados en cooperativas y asociaciones.
Este grupo es el que, por lo general, recibe más apoyo, tanto de la cooperación
internacional como de los programas del gobierno (central, regional y local).
Apuestan por cafés especiales, ya que están ligados a procesos de certificación,
exportación, comercio justo y premios por calidad.
 Federaciones
Surgen en distintos niveles (distritales, provinciales y departamentales), pero son
bastante débiles y volátiles porque se organizan solo a partir de demandas concretas.

Sin embargo, en el último semestre algunos líderes de la selva central han iniciado el
proceso de organización de la Federación Nacional de Cafetaleros del Perú.
 Articulados comercialmente a empresas
Trabajan directamente para algunas empresas exportadoras nacionales e
internacionales. El contacto se hace a través de las empresas, ya que no existen
medios alternos para conectarse directamente con ellos. Se desconoce el número total
de este grupo de productores.
 No articulados ni organizados
Es el grupo más numeroso y difícil para trabajar, debido a que existen pocos medios
para interactuar con ellos y, así, aplicar los lineamientos de los programas de
asistencia técnica, asociatividad y articulación comercial. En el futuro, es probable
que se logre un mejor acercamiento a ellos mediante una adecuada coordinación con
los gobiernos locales.
La Junta Nacional del Café (JNC) ha identificado que el valor del parque cafetalero se
calcula en 2250 millones de dólares, y la mayor parte son inversiones realizadas por
pequeños productores. Esto se debe, principalmente, a que la caficultura es esencialmente
familiar (85% son pequeños productores con menos de 5 ha).[ CITATION Día171 \l 2058 ]
PLAN NACIONAL DE ACCIÓN DEL CAFÉ PERUANO 2018-2030
El Plan Nacional de Acción del Café Peruano (PNA-Café) se enmarca en las prioridades
de la Política General de Gobierno vigente cuyo eje Crecimiento económico, equitativo,
competitivo y sostenible considera el lineamiento prioritario de Fomentar la competitividad
basada en las potencialidades de desarrollo económico de cada territorio, facilitando su
articulación al mercado nacional e internacional, asegurando el aprovechamiento sostenible

de los recursos naturales y del patrimonio cultural. En ese sentido, el PNA-Café se alinea a
tres elementos que se viene impulsando desde el MINAGRI: asociatividad de los productores
agrarios, incremento de la productividad, competitividad y sostenibilidad de la producción
agraria, así como ampliación del acceso de los productores agrarios al mercado.
Además de este alineamiento vertical con la Política de Estado y la Política Nacional
Agraria, el PNA-Café está alineado horizontalmente con otras políticas nacionales. Esto tiene
que ver con el hecho que la atención a las causas-raíz de los problemas identificados requiere
la intervención integral y articulada de más de un sector. Es en este contexto que durante el
proceso de diseño y elaboración del PNA-Café se prestó especial atención a asegurar la
participación de los sectores cuyas competencias y funciones estaban directamente
relacionadas con la solución a dichos problemas y, por ende, con el logro de los objetivos y
acciones estratégicas planteadas.[ CITATION MIN18 \l 2058 ]
DIFUNDEN PROTOCOLO COVID-19 EN COOPERATIVAS DE CAFÉ
La Junta Nacional del Café difundió entre las organizaciones de productores de café, y de
la comunidad cafetalera del país, su protocolo para la prevención del contagio del COVID 19,
adecuado a la naturaleza social y empresarial de las cooperativas y asociaciones, como de los
diversos actores de la cadena de valor. Se han tomado como referencias las normas técnicas
de calidad adoptadas a través del Instituto Nacional de la Calidad (Inacal), y aportes de
diversos técnicos de las cooperativas y empresas privadas. Aquí un resumen de lo estipulado.
[ CITATION Red20 \l 2058 ]

- Reducir contacto físico en zonas cerradas. Las reuniones deben ser de máximo 5
personas a la vez.
- Restringir las visitas. No permitir el acceso a personas no autorizadas y/o indispensables
para el adecuado funcionamiento de la cooperativa y sus procesos productivos y
comerciales.
- Modificar o adaptar horarios, establecer turnos de trabajo o habilitar el teletrabajo
cuando sea posible, en especial con los colaboradores mayores de 60 años o con
enfermedades pre existentes.
2. ENTORNO ECONÓMICO
a) PBI
En el segundo trimestre del año 2020, el Producto Bruto Interno (PBI) a precios constantes
de 2007, registró una contracción de -30,2%, explicado por la disminución de la demanda
interna (-27,7%), y el comportamiento negativo de nuestras exportaciones (-40,3%). Las
medidas para contener el avance de la COVID-19, implicaron la adopción del aislamiento
social obligatorio, el cierre temporal de fronteras y la restricción a las actividades
económicas, con excepción de las esenciales relacionadas con la alimentación, medicamentos
y servicios básicos, generando la disminución del empleo y los ingresos de la economía,
afectando la demanda interna y externa, seguida de un proceso de atenuación de los efectos
sobre la población, especialmente de la más vulnerable, y por un programa de reactivación
económica en varias fases. (INEI, 2020)

Gráfico 1. PBI y demanda interna, 2008_I - 2020_II.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática. Obtenido de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/boletin_pbi_trimestral_iit_2020.pdf
b) Exportaciones
En el segundo trimestre del año 2020, las importaciones de bienes y servicios, a precios
constantes de 2007, registraron un decrecimiento de -31,3% respecto a similar periodo del
año anterior. Al primer semestre de 2020 las importaciones de bienes y servicios en términos
reales disminuyeron en -18,7%, en tanto que en los últimos 4 trimestres el decrecimiento fue
de -8,3%. (INEI, 2020)
Gráfica 2. Exportaciones en el Perú, 2008_I - 2020_II

c) Importaciones
En el segundo trimestre de 2020, las exportaciones de bienes y servicios a precios
constantes de 2007, registraron un decrecimiento de -40,3% respecto al mismo periodo del
año anterior. Al primer semestre de 2020 las exportaciones de bienes y servicios en términos
reales disminuyeron en -23,9%, en tanto que en los últimos 4 trimestres el decrecimiento fue
de -11,1%. (INEI, 2020)
Gráfica 3. Importaciones en el Perú, 2008_I - 2020_II

d) TLC
A nivel de comercio exterior, Perú cuenta con algunos convenios y tratados para facilitar
el comercio con otros países o regiones que le permiten contar con una ventaja competitiva
con sus países vecinos. Entre los principales están: el TLC con EE.UU., que entró en vigencia
desde 2009; con la Unión Europea, que entró en vigencia en 2013; el Acuerdo de Libre
Comercio con la Comunidad Andina (CAN); el acuerdo con el Mercado Común del Sur
(MERCOSUR); el TLC con Canadá; el Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico
(APEC); el más reciente que entró en vigencia en 2017, Acuerdo sobre Facilitación del
Comercio (AFC) de la Organización Mundial del Comercio (OMC); así como otros por
entrar en vigencia como el Acuerdo de Asociación Transpacífico (TPP) o la Alianza del
Pacífico (AP). (MINCETUR, 2017)
e) PEA
En el trimestre móvil junio-julio-agosto 2020, se estima que existen en Lima
Metropolitana 7 millones 920 mil 100 personas con edad para desempeñar una actividad
económica (PET), que constituyen la población potencialmente demandante de empleo. La
PET está compuesta por la Población Económicamente Activa (PEA), que representa el
54,0% (4 millones 277 mil 100 personas) y por la Población Económicamente No activa (No
PEA) que equivale al 46,0% (3 millones 643 mil 100 personas). (INEI, 2020)
f) Apoyo del estado ante la pandemia
El Programa de Garantías del Gobierno Nacional “Reactiva Perú”, creado mediante
Decreto Legislativo 1455, y modificado mediante Decreto Legislativo 1457, es un programa
sin precedentes en nuestro país, que tiene como objetivo dar una respuesta rápida y efectiva a
las necesidades de liquidez que enfrentan las empresas ante el impacto del COVID-19.
Mediante el Decreto Supremo 124-2020-EF se modificó el Programa “Reactiva Perú” con el
objetivo de ampliar el monto máximo de los créditos a otorgar y flexibilizar las condiciones
priorizando el acceso de las microempresas. (MEF, 2020)
3. ENTORNO SOCIAL
Según Nestlé (2019), el café impacta de forma positiva en el entorno tanto en empleo,
igualdad de derechos, reducción de la pobreza, el medio ambiente.
El café en el mercado mundial, Vietnam (segundo productor, pero primer exportador
mundial) continuó con la normalización en su producción, alcanzando los 30.4 millones de
sacos (3.8%). Centroamérica redujo su producción (-6.4%) hasta los 19 millones de sacos,
golpeada por una inadecuada fertilización-mantenimiento de los cafetales, especialmente en
Honduras. Finalmente, Colombia (13.8 millones) e Indonesia (9.4 millones) mantuvieron su
producción en el año cafetero 2018-2019. El consumo mundial de café alcanzó los 163.9
millones de sacos en 2018-2019, aumentando un 2.8% anual. Allí jugó un papel central la
mayor demanda de Estados Unidos, de la Unión Europea y del autoconsumo de Brasil, según
lo mencionado por el analista Clavijo (2019).
Según el MINAGRI (2019), el café peruano es uno de los principales productos agrícolas
de exportación del Perú. En la actualidad, el MINAGRI mencionó los precios internacionales
del café, los cuales se incrementaron a partir del último trimestre del 2019, debido a la caída
de la producción del café de Brasil para la campaña cafetera de 2019/2020. Dicha caída se
debió a su campaña de 2018/2019 la que tuvo buenos resultados, al alcanzar 63.4 millones de
sacos producidos, frente a lo cual se esperaba una producción menor para la campaña
2019/2020 por la “campaña bienal del café”, que muestra que un año de producción cafetera
alta es seguido por un año de producción baja. Esto representaría una oportunidad para
satisfacer la demanda internacional por este producto en dicho periodo.
Según la Junta del Café (2020), el consumo de café en Perú ha aumentado más del cien
por ciento en los últimos cinco años, sin embargo, sigue siendo bajo. El consumo de café per
cápita anual (consumo por persona al año) en Perú es de 650 gramos. Esto contrasta con la
vecina Colombia, donde el consumo per cápita alcanza los dos kilogramos, y Brasil, donde
supera los cuatro kilogramos. Los peruanos consumen principalmente café soluble
(instantáneo), que representa el 75 por ciento del consumo total de café nacional. Sin
embargo, los patrones de consumo están cambiando y se está arraigando una cultura tostada
de café molido. Los niveles de consumo ahora están alcanzando el umbral de un kilogramo
per cápita en este grupo demográfico. El consumo interno de café solo representa alrededor
del 10% de la producción total. Las pequeñas tiendas de la esquina (60%) y los
supermercados (30 %) representan la mayor parte de las ventas nacionales de café.
Según Córdova (2020), presidente de la Junta Nacional del Café, afirmo que la crisis
sanitaria (COVID 19) ha causado un descalabro total en el subsector cafetalero nacional.
Estima que más del 20% de la producción nacional de café se perderá en la presente campaña
y que el 30% de los productores se alistan a abandonar sus plantaciones de café.
Según Pinedo (2019), el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) en el marco de las
celebraciones por el Día del Café Peruano, exhortó a la población a consumir este grano con
el fin de elevar a 1 kilo y medio su consumo per cápita anual con miras al 2021, es por ello
que durante la “Feria 10 Mil Expresión Cafetalera” del Vraem, la viceministra de Políticas
Agrarias, María Elena Rojas refirió que es un deber de todos: Estado, sector privado y la
población, unir esfuerzos para que la producción de nuestro grano peruano, impacte
económicamente a favor de nuestros pequeños y medianos productores cafetaleros, que
conforman la agricultura familiar”.
Según Rikolto (2019), una ONG internacional, el café peruano como motor del desarrollo
social, la proyección que tiene de cara a mercados internacionales, es el sector cafetalero y
sus cooperativas se han vuelto claves para las políticas agrarias y de producción. Las
cooperativas participan con un 32% de las exportaciones cafetaleras, sin embargo, un 80% de
productores/as conduce su finca sin manejo técnico ni asesoría empresarial, con lo que se
hace evidente que falta profesionalizar el sector.
En Perú, existen ONG’s como Rikolto (anteriormente conocida como VECO) que es una
ONG internacional con más de 40 años de experiencia en la transformación de cadenas de
valor, el fortalecimiento de organizaciones de agricultores a pequeña escala y de actores de la
cadena alimentaria en África, Asia, Europa, Centroamérica y Latino américa, implementa

programas en 14 países de todo el mundo a través de ocho oficinas regionales. Esta ONG
alcanza anualmente a 80,000 familias o 134 organizaciones de agricultores con especialistas a
nivel internacional y trabaja en clusters multidisciplinarios en Food Smart Cities (nombre en
inglés), Arroz, Café y Cacao. (Rikolto, 2019)
4. ENTORNO TECNOLÓGICO
Según INEI (2020), el 88,0%, 75,1% y 70,1% de la población de 19 a 24 años, de 25 a 40
años y de 12 a 18 años de edad, respectivamente, son los mayores usuarios de Internet. Entre
los niños de 6 a 11 años acceden el 36,2%. En la población de 60 y más años de edad solo usa
internet. El 27,1% y el 41,1% de los hogares del país accede al servicio de televisión por
cable. Por área de residencia, representa el 58,9% en Lima Metropolitana, le sigue el Resto
urbano con el 42,3% y el Área rural con el 12,5%. Comparado con similar trimestre del año
anterior, se observa que en el Área rural los hogares que tienen televisión por cable se
incrementan en 1,4 puntos porcentuales, al pasar de 11,1% a 12,5% y en Lima Metropolitana
aumentan en 1,1 puntos porcentuales (de 57,8% a 58,9%). Mientras que, los hogares del
Resto urbano que acceden a este servicio disminuyen en 0,9 punto porcentual al pasar de
43,2% a 42,3%. El incremento del servicio de Internet y televisión por cable a nivel nacional
y su uso por la población de edades a partir de los 6 hasta los 60 años permite un alcance
rápido y directo a toda la población, quienes podrían tener preferencia por productos como el
café, productos naturales, orgánicos y sensibilidad social.
Según Díaz & Willems (2017), se carece en el país de estudios específicos que
demuestren los niveles de tecnología empleados en la cadena del café. Existen experiencias
en marcha desarrolladas y promovidas por las principales cooperativas, la Plataforma SCAN
(Red de Asistencia para Productos Primarios Sostenibles) y la JNC (Junta Nacional del
Café), diversas ONG y algunas empresas privadas (como OLAM, ECOM, PERHUSA), entre
otras. La gran mayoría de ellas incide en podas, abonamiento, buenas prácticas de cosecha,
poscosecha e incorporaciones de consideración ambientales, mitigación y adaptación al
cambio climático. El PNRC cuenta con una matriz tecnológica que incluye componentes,
acciones y actividades para una propuesta de producción orgánica y convencional. En lo que
concierne a los componentes, incluye instalación de la plantación, sombra y conservación de
suelos, manejo productivo, rehabilitación, cosecha, poscosecha, trazabilidad y conservación
del ambiente.
Según el diario El Peruano (2020), en el Día Nacional del Café peruano, más de 17,000
pequeños cafetaleros de todo el país han mejorado e incrementado la calidad y producción de
este cultivo, mediante la ejecución de 168 proyectos de innovación tecnológica promovidos
por el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) con un financiamiento de 37.3 millones de
soles. Con esta inversión, el Minagri, a través del Instituto Nacional de Innovación Agraria
(INIA), ha implementado paquetes tecnológicos de manejo agronómico, métodos de
fertilización y abonamiento, elaboración de plantones de alta calidad genética, técnicas de
identificación de plagas y enfermedades, entre otros. Mediante esta tecnología el INIA-
Minagri ha logrado que los agricultores incrementen la producción de café y, además, se
potencie la calidad genética del cultivo dotándolo de una mejor resistencia a la plaga de la
roya, una adecuada adaptabilidad a climas y buen nivel de aroma y calidad en taza, exigidos
por el mercado internacional.
5. ENTORNO ECOLÓGICO
Según Centro Mundial de Agroforestería (2017), en conjunto con la Junta Nacional del
Café y la Cámara Peruana del Café y Cacao, con el apoyo de Solidaridad y el Centro Mundial
de Agroforestería (Por sus siglas en inglés, ICRAF), en alianza con el Gobierno Regional de
San Martín (GORESAM), en el 2030 Perú podría perder hasta el 40% de su área cafetalera
por el impacto del cambio climático en la cadena de valor del café. Por ello se realizará el
Proyecto “Mejoramiento de la Capacidad Adaptativa y Gestión de la condición de Cambio
Climático en la Cadena de Valor del Café en el Perú”
Según el MINAGRI (2019), aprobó el decreto supremo N° 010-2019 la formulación del
Plan Nacional de Acción del Café Peruano 2019-2030; que constituye un documento con
enfoque multisectorial en el que se han abordado los problemas que afectan a las zonas
productoras, tiene como objetivo general mejorar los niveles de competitividad y
sostenibilidad social y ambiental de la cadena de valor del café.
Según Triveño (2018), el 40% que se procesa el café es residuo, terminando en los
basureros o usados como fertilizantes en el campo. También que gran parte de la cáscara
acababa en los cauces de los ríos, contaminando el entorno, pero ahora gracias al auge de su
exportación, los agricultores han encontrado una nueva fuente de ingresos y una motivación
para mantener cultivos más eficientes y respetuosos con el medioambiente.
Según el MINAM (2020), la empresa “Resto-Zero” de producción de café, investiga y
desarrolla productos como la harina a partir de la cáscara y pulpa de fruto de café, buscando
generar un impacto en los caficultores a través de la creación de nuevas cadenas de valor a
partir de los subproductos del café. Gracias a esto estaremos contribuyendo al bienestar del
planeta al disminuir la emisión de desechos.

METODOLOGÍA DEL PROCESO DEL CAFÉ TOSTADO MOLIDO
RECEPCIÓN DE LA MATERIA
PRIMA
↓
LIMPIEZA DEL CAFÉ
↓
Humedad (11-
ALMACENAMIENTO ← 12 %)
↓
PESADO Y MEZCLADO
↓
TOSTADO
↓
ENFRIADO Y REPOSADO
↓
ALMACENAMIENTO PRE-
MOLIDO
↓
RECEPCIÓN DE ENVASES MOLIDO DEL CAFÉ TOSTADO
↓ ↓
ALMACENAMIENTO DE
ENVASES → ENVASADO
↓
EMPAQUETADO
Flujograma n°01
Nota. En este flujograma muestra cómo realizar el proceso del café. Elaboración propia (2020).
1. Recepción de materia prima
En esta etapa se realizará un primer control de calidad y la toma de muestra del café para
asegurar que la materia prima cumpla las especificaciones establecidas.
Los parámetros a tener en cuenta son: humedad entre el 11% - 12%, olor fresco, color,
tamaño del grano establecido (análisis granulométrico) y mínimos defectos físicos.
Figura 1. Muestreo de café. Tomada de http://zurmar.com/es/27-galeria-de-servicios/muestreo-estado/94-
peso-toma-de-muestras-y-la-condicion-para-el-cafe.html, por Zurriola (2020)
2. Limpieza del café
Los sacos son descargados en la tolva y seguidamente los granos se transportan mediante un
proceso neumático a los silos de almacenamiento.
El transporte neumático por la diferencia de pesos separa el grano de material extraños o
granos demasiado pequeños.

Figura 2. Limpieza del Café. Tomada de https://www.molidoyservido.com/cafe-lavado/ por, Molido y servido
(2018)
3. Almacenamiento
Las condiciones de almacenamiento del grano de café marcan la calidad del producto. La
zona ha de ser un lugar seco y con buena ventilación: El tiempo de almacenamiento,
generalmente será más de 1 mes por lo que la humedad ha de estar entre el 11% y 12% para
evitar la fermentación, crecimiento de micotoxinas y el sabor a moho. También hay que tener
encuenta los cambios bruscos de temperatura y los olores intensos.
Hay dos tipos de almacenamiento: silos de acero y sacos de yute apilados en palets.
 Silos de acero: la humedad ha de ser del 12%, deberán estar a una mínima distancia de
1,5 metros de la pared y del techo.
 Pilas de sacos de yute: la humedad ha de ser del 11%, los sacos no han de estar en
contacto con el suelo, deberán de estar separados a 60 cm como mínimo de la pared y 1
m del techo para permitir la ventilación y evitar cambios de temperatura.

Figura 3. Almacenamiento del grano de café en silos de acero. AIREP (2017). Sacado de: https://www.ai-
rep.com/tolvas-y-silos-para-granos
Figura 4. Almacemiento del grano de café en sacos de yute en palets. Perfect Daily Grind (2018). Sacado
de: https://perfectdailygrind.com/es/2018/06/01/como-asegurar-la-calidad-del-cafe-verde-almacenado-y-
en-transito/
4. Pesado y mezclado
En este paso se pesará los granos de café y obtener con certeza el peso del material usado en
el proceso de tostado y realizar los balances respectivos. También se mezclarán de los dos
tipos de almacenado.
Figura 5. Pesado del grano de café. Reboredo (2010). Sacado de:
http://www.sergireboredo.com/esp/rpv/valledelcauca/pg_g/f_030-colombia-eje-cafetero-filandia-salento-
manizales-pereira-cocora-sergi-reboredo.htm
5. Tostado
Normalmente para tostar el café, se utiliza una máquina que consiste en un cilindro giratorio
sumergido en una fuente de calor. Durante el tueste hay una fase deshidratación que se logra
alcanzado una temperatura de 100ºC que además provoca un ligero cambio de color. A
180ºC el vapor de agua que contiene el grano escapa formando finas grietas en la parte
externa del grano. Al aumentar la temperatura del aire dentro del bombo, a 205ºC, se libera
CO2, el grano aumenta de tamaño debido a la presión interna de éste y sufre una reacción de
pirolisis: pasa a un color marrón intenso, cambio en la composición química, pérdida de peso
y desprendimiento de dióxido de carbono. La formación de compuestos volátiles se da por
un proceso endotérmico que viene seguido de la segunda reacción de pirolisis: los granos se
oscurecen y se liberan los aceites de su interior. Cuanto más tostado sea el grano mayor es la
pérdida de peso. Pacheco, (2016).

Figura. Tostado del Café. Tomada de https://elautenticocafe.es/el-proceso-de-tueste-del-cafe/, por
Bigoña (2018)
6. Enfriado
Al alcanzarse el grado deseado de tostión, la temperatura de los granos debe descender en
menos de 30 segundos a los 175°C y en 3 minutos debe alcanzar la temperatura ambiente.
De esta forma, se frena el proceso de tostado y se evita que los ácidos grasos de las almendras
salgan a la superficie
Figura 5. Enfriamiento del Café. Tomada de https://quecafe.info/tostar-cafe-verde-composicion-del-cafe-
proceso-de-tueste-y-enfriado/#:~:text=El%20enfriado,almendras%20salgan%20a%20la%20superficie, por
Posada, (2019)
7. Almacenamiento en silos y mezcla del café tostado
Después del despedrador se transportan los granos de café tostado mediante elevadores de
cangilones a los silos de café tostado. Allí están poco tiempo y seguidamente pasan a la
mezcladora. Antes de hacer la mezcla a nivel industrial es necesario comprobar las
características del grano de cada procedencia haciendo una cata e identificando su grado de
aroma, sabor, cuerpo y acidez, después se mezcla y se comprueba que la mezcla es la que se
desea.
Otro punto muy importante es mezclar en café después de la etapa de tueste y no antes ya que
hay mucha diferencia en una misma mezcla si se hace a partir de café verde o café tostado la
posible causa es la diferencia que hay en la composición química de los granos, por lo que el
color diferente da un sabor diferente.
8. Molido del café
La molienda se realiza por discos dentados de fresas que cortan, comprimen y abrasan el
grano de café. La máquina de molido garantiza un molido uniforme y permite regular
micrométricamente el grado de molienda mediante la distancia entre las fresas. El grado de
molido es fundamental para la elaboración de la taza: si el café molido es de mayor grosor
necesita estar en contacto más tiempo con agua muy caliente, en cambio si el café es más fino
en las mismas condiciones ocasione un gusto amargo y áspero. La fricción entre el grano y
las fresas hace que se produzca un aumento de temperatura lo que conlleva a una reducción
de la calidad del café molido, este problema se soluciona con la incorporación de un sistema
de refrigeración por aire. El café molido sale por el lateral del molino aprovechando la fuerza
centrífuga de rotación. Seguidamente el café molido pasa a los silos de pre-envasado o silos
de desgasificación cerrados herméticamente durante algunas horas antes de ser envasados.

Figura 8. Molido del café. Tomado de https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f_07-
tostado_y_molido.pdf por Solá (s.f)
9. Envasado del café
La máquina de envasado vertical confecciona, llena y cierra las bolsas automáticamente
partiendo de una bobina de lámina termosellable. Algunas fábricas tienen un sistema basado
en el PLC (Controladora Lógica Programable) industrial permite el control óptimo:
memorización de parámetros, ajuste de tipo de bolsas a realizar, cambio de producto acabado
y formato de envase. Además, la maquina dispone de sistema de inyección de gas inerte,
aplicador de válvulas de desgasificación.
Figura 9. Equipo para envasado de café molido. Tomado de https://imco.es/cafe-envasado/, por IMCO
PROCESS & PACKAGING

10. Empaquetado
Después del envasado de café los operarios colocaran las bolsas en cajas. Se comprueba que
las bolsas estén bien selladas. Unos se empacan en sacos para exportación y otros solo para
repartir en mercado nacional.
MAQUINARIA UTILIZADA EN EL PROCESO DEL CAFÉ TOSTADO
MOLIDO
1. DESPEDREGADORA NA -1 / NA - 2 / NA – 3
1.1 Descripción del equipo
Es usado para separar piedras y otros objetos ajenos al café, manejo simple, consumo mínimo
de energía, control de distribución de fluido de aire, mínimo ruido. [ CITATION Coo13 \l
10250 ]
1.2 Datos técnicos
 Marca: IMSA
 Modelo: NA -1, NA -2, NA -3
 Potencia: 5; 7; 7
 Productividad (kg/h): 1000; 2000; 3000
 Voltaje: 220 Ó 380
 Vida útil: 10 años
 Peso: 150; 200; 250
1.3 Costos de financiamiento
 Costo de electricidad S/. /h: NA -1: 1.50/h, NA -2: 2.00/h, NA -3: 2.00/h
 Insumos para la máquina: ¼ de litros de grasa

 Mano de obra necesaria: 2 personas; 1 para cargado, 1 para recepción
 Garantía: 2 años
Figura 10. Despedregadora. Tomado de: https://energypedia.info/images/d/d1/Maquinaria_para_Caf
%C3%A9.pdf
2. DESCARGADOR DE SACOS
Elaborados con materiales resistentes que soportan todos los tamaños y estilos de sacos a
granel. Presentan una altura adecuada para el operario y su diseño es compatible con diversos
sistemas de descarga (gravedad, transporte mecánico, transporte neumático).
Características
 Material: acero inoxidable 304L/316L
 Diseño: robusto y compacto
Ventajas
 Disponibles con filtro o pre-equipados para un sistema centralizado de eliminación de
polvo.
 Pocos componentes (pocas piezas de repuesto requeridas)

 Acceso fácil a todas las partes del equipo
 Poco ruidoso debido a la utilización de polímeros de alta resistencia
 Sustitución fácil y rápida de los elementos filtrantes
 Versatilidad en el tamaño de sacos manipulables
Figura 11. Descargador de sacos. Tomado de
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/110559/memoria.pdf?sequence=1&isAllowed=y,
por García, (2016)
3. SILOS PARA ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ
El depósito de silo de almacenamiento de semillas de café de acero es ampliamente utilizado
para almacenar granos (maíz/maíz, trigo, arroz, arroz, alimentación animal, pellets de
plástico) y todo tipo de Semillas
Datos técnicos:
 Dimensión (L*W*H): 3, 75 x 5,60 x 5,04m
 Capacidad total: 4200kg de café verde
 Potencia: 5 kW
 Material: De acero
 Marca: TSE
 Numero de modelo: TCZK07305
 Certificacion: ISO BV C
 Uso: Silos de almacenamiento de grano
Figura 12. Silos de almacenamiento del cafe. Tomado de https://spanish.alibaba.com/product-

detail/alibaba-trade-assurance-starch-sugar-coffee-bean-storage-silo-corn-oats-grain-steel-silo-for-sale-
60764320806.html.
4. TOSTADORA PEDRO 200
Figura 13. Tostadora Pedro 200. Tomado de

por García, (2016)
Máquina que sirve para tostar granos de café, cacao, maca, mani y cereales. Permite tostar
granos de diversos productos; para el punto de calentamiento se tiene 05 puntos de gas GLP;
tiene control de temperatura; posee una ventana para sacar muestras del producto; con
enfriador, posee un tambor giratorio de ½ HP.
4.2 Datos técnicos
 Marca:FISCHER
 Modelo: PEDRO 200
 Potencia (Hp): 0.5
 Productividad: 500 kg/h Carga Batch: 50 a 200 kg, tostado: Batch de 15 minutos
 Voltaje (voltios): 220 ó 380
 Suministro: Monofásico
 Vida útil (años): 10
4.3 Costos de funcionamiento
 Costo de electricidad S/./hora: 0.20 aproximadamente con tarifa BT5B (S/.0.40/kwh).
 Mano de obra necesaria: S/1 personas; para cargado y para recepción.
4.4 Dónde se puede comprar
 Empresa que comercializa: Fischer Agro - Perú
 Costo aproximado de la máquina: S/. 7,500.00
 Garantía: 1 año
5. ELEVADOR DE CANGILONES
Lleva los granos de café a los silos donde reposa el café y después se mezcla. También
transporta el café de la mezcladora a los silos de pre-envasado o a los silos de pre-molido.
Evita la dispersión de partículas al ambiente y permite elevar verticalmente consumiendo baja
potencia, además que son de fácil construcción y económicos. [CITATION
MarcadorDePosición2 \l 10250 ]
5.2 Datos técnicos
 Marca: INNOENVAS
 Tipo: Elevador de dos puntos de descarga
 Potencia consumida: 2 kW
 Potencia total: 4 kW
 Producción máxima: 66 Descargas/min
 Precio: 6575 euros

Figura 14. Elevador de cangilones. Tomado de
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/110559/memoria.pdf?sequence=1&isAllowed=y, por García,
2016.
6. MEZCLADORA DE CAFÉ
El barril de mezcla de la máquina cuenta con una estructura única, una alta eficiencia de
mezcla y sin esquinas muertas. Está hecho de acero inoxidable. Las paredes internas y
externas están sujetas al tratamiento de pulido. Con un aspecto hermoso, incluso mezclando y
un amplio rango de aplicación, se puede equipar con la licuadora forzado según los requisitos
del usuario para ser adecuado para mezclar polvos, bloques y materiales relativamente finos.[
CITATION SIN19 \l 10250 ]
6.2 Datos técnicos
 Número de Modelo: 0.5/1000
 Tipo de mezclador: Agitador
 Capacidad de cargamento máx: 250 L
 Uso: En polvo
 Marca: Sinoped
 Voltaje: 380 V
 Material: Acero inoxidable
 Nombre: V tipo mezclador máquina
 Aplicación: Química, alimentaria y otras industrias
 Función: Polvo seco mezcla
 Operación: Automático
 Tipo de máquina: Máquina mezcladora
 Energía (W): 1.5kw
Figura 15. Mezcladora de café.
Sacado de: https://spanish.alibaba.com/product-detail/ss304-v-type-coffee-powder-mixer-ground-coffee-
mixing-machine-grinded-coffee-powder-mixing-60559769919.html
7. MOLINO DE DISCOS M3D – RAO
Máquina que tritura los granos de café, en forma homogénea.
Operación y mantenimiento fáciles.
7.2 Datos técnicos

 Marca: INOXTRON
 Modelo: M3D – RAO
 Potencia (Hp): 1.5 Hp
 Productividad: La máquina muele 30 Kg/Hora
 Voltaje (voltios): 220
 Suministro: Monofásico
 Vida útil (años): 10
7.3 Costos de funcionamiento
 Costo de electricidad ($/hora): S/ 0.60 por hora aproximadamente con tarifa BT5B
(S/0.40/ kwh).
 Mano de obra necesaria: 1 persona encargada para cargada y recepción.
Figura 16. Molino de discos M3D – RAO Tomado de
por García, (2016)
8. Transporte mediante sinfines

Este transporte tiene como finalidad, garantizar la alimentación constante de café molido a
los silos de pre-envasado. El sistema está formado por tuberías que en su interior hay un
tornillo normalizado sinfín que está constituido por una hélice montada sobre un eje.
8.2 Ventajas:
 Fácil construcción
 Precio bajo
 Fácil transporte evitando polvo
Figura 17. Transporte mediante sinfines. Tomado de
por García, (2016)
9. ENVASADORA VERTICAL V250
La V-250 es una máquina de dimensiones optimizadas para confeccionar bolsas de hasta 6,5
litros de capacidad, con producciones elevadas facilitando su manejo y maniobrabilidad al
operario. Su ciclo abierto, flexible y variable permite ajustar todas sus funciones para obtener
un alto rendimiento cualesquiera que sean las condiciones de trabajo a que sea sometida. El
nuevo sistema de control de presión y del tiempo de sellado garantiza el ajuste de maquina
óptimo según el material, formato y producto a dosificar. [ CITATION VOL14 \l 10250 ]
9.2 Datos técnicos
 Ancho bolsa: Min.60 mm

Max. 250 mm
 Long. máx. bolsa: Max. 400 mm
 Volumen máx. bolsa: Max. 6,5 lit
 Velocidad: Hasta 120
 Datos eléctricos: 220, 380, 440 V 3Ph50/60
 Material de bobina: Termosellable-Polietileno
 Diam. Bobina: Diam. máx. 650
Ancho máx. 520
 Peso máquina: 1220 Kg.
Figura 18. Envasadora vertical V250.
Sacado de: http://www.globalpacktecnics.es/catalogo_volpak_v_cast_eng.pdf
10. MÁQUINA SEMI-AUTOMÁTICA STRETCH FILM.

Figura 19. Paletizadora semiautomática Stretch film. Tomado de
por García, (2016)
Máquina paletizadora semiautomática para la aplicación de Stretch film con pre-estiramiento
motorizado y control independiente de las velocidades de ejecución del disco giratorio y el
carro porta-rollo. Cuenta con opciones de ejecución de los ciclos de trabajo manual y
automática con programación de vueltas adicionales para realizar el refuerzo en la parte
superior e inferior del pallet. La detección de la altura de los pallets es realizada
automáticamente por medio de sensores foto eléctricos que permite la opción de un rango de
altura adicional para cubrir las esquinas superiores del pallet.
10.2 Componentes:
 Torre o mástil.
 Porta-rollo.
 Plataforma.
10.3 Características generales
 Conexión eléctrica: 220V 3 Fases 50/60 Hz.
 Potencia instalada: 2.25 KW.
 Velocidad de rotación: 6 – 9 – 12 Rev./min.
 Sensores: sensor foto eléctrico para determinar la altura del pallet.
 Unidad pre-estiramiento: 230% - 330%
 Unidad pre-estiramiento: 230% - 330%
 Máximo peso permitido pallet 2.000 Kilos / 2 ton.
 Diámetro de plataforma: 1.5 m.
 Altura de torre: 2.0 m.
 Ruido de la máquina: < 75 DB.
 Peso de la máquina: 650 Kg.
 % Humedad requerido: < 98%
 Rango de temperatura requerida: 10 – 40 grados centígrados.
10.4 Beneficios del sistema
 Disminución de las actividades manuales aportando a la seguridad industrial del
operador.
 Estandarización del consumo del Stretch film mediante las funciones de pre-
estiramiento y configuración del número de vueltas por pallet.
 Aumento de la productividad del proceso de paletizado.
 Estabilidad y unión eficiente entre el pallet y la estiba.

 Fácil operación y mantenimiento del sistema.
CONCLUSIONES
 Se determinó según el análisis del mercado del café que permitió establecer que el
café altomayo presenta un alto nivel de aceptación en el mercado internacional, pero
poco es el consumo en nuestro país debido a que las empresas cafetaleras prestan más
su interés en el mercado extranjero llevando un producto de buena calidad.
 Debido a la falta de organización del 80% de los productores de café en el Perú, solo
las asociaciones y cooperativas son las que más se benefician por parte del gobierno
central.
 En el último trimestre del 2019 el precio del café se incrementó debido a la caída de la
producción del café en Brasil.
 A raíz de la crisis sanitaria (COVID 19) e el preu el 20% de producción de café se
perdió, viéndose los más afectados los productores ya que el 30% abandonara
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estado/94-peso-toma-de-muestras-y-la-condicion-para-el-cafe.html

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Escuela profesional Ingeniería Industrias Alimentarias

ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA ALIMENTARIAS

El contexto político en el que se desarrolla la caficultura está determinado por las

productiva del café y en los consumidores a nivel interno.

Recientemente, el país vive un nuevo clima de inestabilidad política como resultado de

embargo, la búsqueda de la verdad no debe ser aprovechada para proponer medidas

sobre ella se cierne.

Asimismo, llevar la inestabilidad política al máximo de sus niveles en el momento actual

Hoy en día, en medio de la pandemia, el Gobierno y el Congreso de Perú cargan con la

parte de la reforma política impulsada por Martín Vizcarra no ha alcanzado resultados en el

nacional a registrarse a fin de año. La emergencia sanitaria y el descalabro económico

acompañan a una desgastada relación Ejecutivo-Legislativo. Además, se suma otro escenario:

regulaciones específicas y aún se desconocen candidatos.[ CITATION Baz20 \l 2058 ]

Teniendo un Congreso fragmentado y dominado por intereses privados y personajes

cuestionados, confrontando con el Ejecutivo aludiendo un cuestionable manejo económico La

difusión de los audios presidenciales y el consecuente pedido de vacancia, escalaron la

guiados por el cálculo electoral y el afán de proteger la impunidad de sus negocios e

intereses, un grupo de congresistas logró aprobar la moción de vacancia. Esta grotesca

la ciudadanía, restando respaldo a la posibilidad de una vacancia.[ CITATION Dur20 \l

Intervención de la política en el Café peruano

siguientes: [ CITATION Día171 \l 2058 ]

gobierno no se preocupa por los agricultores cafetaleros, ni de lo importante que

resulta el café para la población peruana.

inversión moderada a lo largo de su cadena de producción, es necesario establecer

nuevos sistemas de crédito para el caficultor que le permita obtener un producto de

calidad y destinar la producción a la exportación y al consumo interno, como política

 Poca intensidad en la calidad por parte de las empresas productoras en el

mercado peruano, al ser su principal mercado, el mercado extranjero, el caficultor

sólo ve interés en ofrecer su mejor producto a éste. El control de la calidad de los

peruano, esto confirma la falta de fidelidad a la marca.

público en el Perú, es el Ministerio de Agricultura el que más destaca porque ha sido el

(29/01/2008). La cual tiene por finalidad promover su desarrollo sostenible y

- Resolución Ministerial N° 105-2008-MINCETUR/DM – Declarar al café y al

esparrago como productos bandera, así como de la divulgación, protección y

conservación de dichos productos. (27/06/2008).

- Decreto Supremo Nº009-2015-MINAGRI- Decreto Supremo que aprueba la

Estrategia Nacional de Agricultura Familiar 2015-2021. (20/06/2015)

- Resolución Directoral Nº 031-2016-INACAL/DN - Aprueban Normas Técnicas

- D.S. N° 044-2006-AG – Aprueba el Reglamento Técnico para la Producción de

Productos Orgánicos (14/07/2006).

- D.S. N° 061-2006-AG – Establece el Registro Nacional de Organismos de

Certificación de la Producción Orgánica (29/10/2006).

- Ley N° 1062 - Ley de inocuidad de los alimentos (28/06/2008). Teniendo como

finalidad garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con

el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando

los derechos e intereses del consumidor y promoviendo la competitividad de los

agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria, incluido los piensos,

con sujeción al ordenamiento constitucional y jurídico.

Perú y Colombia que se suscribió el 26 de junio de 2012 en Bruselas, Bélgica. El Acuerdo

Comercial Perú-Unión Europea entró en vigencia el 1 o de marzo de 2013. Las disciplinas

que se incluyeron en la negociación fueron: acceso a mercados; reglas de origen; asuntos

aduaneros y facilitación del comercio; obstáculos técnicos al comercio; medidas sanitarias y

compras públicas; propiedad intelectual; competencia; solución de diferencias, asuntos

horizontales e institucionales; comercio y desarrollo sostenible y asistencia técnica y

209.311-2003. Los que rigen su clasificación en grados, humedad granulometría, sanitario y

enero del 2005 que ya se había publicado la norma 10470:2004 de la Organización

distribución de la norma a los miembros de la misma. [ CITATION Cal07 \l 2058 ]

de Renovación de Cafetales (PNRC), el 80% de los productores no están organizados. En

términos generales, se han identificado y definido cuatro grandes grupos de productores:

 Agrupados en cooperativas y asociaciones.

internacional como de los programas del gobierno (central, regional y local).