RESULTADOS

Agar - % % T° T°
Accion
Agar Azucar Solubilidad Solubilidad Accion
Formación de gel ( pero con un poco de
30% 100% 100°C 40 °C
  grumos)
Agua
40% 100% 100°C Formacion de gel
neutra  43 °C
  50% 100% 100°C Formación de gel bien definido 45°C
  30% 100% 100°C Formación de gel 80°C
Agua
40% 100% 100°C Formación de gel 82°C
acidulada
  50% 100% 100°C Formación de gel 85°C

Fecula de %
% Azucar T° Solubilidad Accion
maiz Solubilidad T° Accion
  30% 100% 25°C Espesante 82 °C
Agua
40% 100% 25°C Espesante
neutra  85 °C
Espesante más
50% 100% 35°C 87°C
  concentrado
  30% 100% 27°C Espesante 80°C
Agua
40% 100% 35°C Espesante 83°C
acidulada
  50% 100% 40°C Espesante 86°C