GRASAS

Primeramente, Se puede pensar en los ácidos grasos como “elementos

fundamentales” de las grasas, donde son un grupo de sustancias insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos
(comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles.
En el que, todas las grasas son una combinación de ácidos grasos saturados,
monoinsaturados y poliinsaturados

La grasa es un componente fundamental de la dieta, aporta la energía

necesaria para desarrollar las actividades propias del organismo y las
derivadas de la actividad física. Esta contiene muchas calorías, por lo que
se deben de consumir habitualmente en pequeñas cantidades, ya que, si se
consume en exceso, se produce un aporte de energía demasiado elevado
que, si no se gasta haciendo alguna actividad física, se acumula
conduciendo a la obesidad y favoreciendo la aparición de enfermedades
como las cardiovasculares; pero teniendo claro, que las grasas o acido
grasos no se deben dejar de consumir porque son necesarias para el
organismo.

TIPOS DE GRASAS
El exceso de grasa en la dieta tiene un efecto perjudicial para la salud. Pero
hay varios tipos de grasa y no todos afectan de igual manera al organismo:

 Ácidos Grasos saturados: Son aquellos que tienen enlaces

sencillos entre átomos de carbono; no contienen dobles enlaces, lo
que les confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos
a temperatura ambiente. Procedentes principalmente de la grasa
animal (mantequilla, queso, carne grasa, yema de huevo), y de
algunos aceites vegetales como el de coco o el de palma. Es
necesario consumir este tipo de grasa con moderación porque en
exceso aumentan el colesterol en la sangre.

 Ácidos Grasos insaturados: Estos cuenta con dos o más dobles

enlaces entre sus cadenas carbonadas, que pueden reaccionar con el
oxígeno del aire aumentando la posibilidad de enranciamiento de la
grasa. Están formados principalmente por ácidos grasos insaturados
como el oleico o el linoleico (aceite de oliva, de girasol, el aguacate,
pescado), a diferencia de las saturadas, estas son líquidas a
temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites.

Estas grasas son buenas, ya que ayudan a disminuir el nivel de

colesterol, por lo que es necesario aumentar su consumo. Existen dos
tipos los cuales son:

 Monoinsaturados:

Son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada que poseen

una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo
doble enlace carbono-carbono. Por ejemplo, el ácido oleico
(cadena de 18 C) la cual es el principal componente del aceite
de oliva.

 Poliinsaturados:

Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre

sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido
linolénico que es esencial para el ser humano. se encuentra en
cantidades apreciables en el aceite de girasol.

En este grupo están las grasas Omega 3 y Omega 6.

 Omega 6: Son un tipo de ácido graso poliinsaturado

comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la
piel de animales. En los que disminuyen el colesterol LDL
(malo) pero también el colesterol HDL (bueno), por lo que
su exceso en la alimentación no es deseable. Los aceites
vegetales de semillas son una fuente de estas grasas.

 Omega 3: Se localizan en pequeñas cantidades en

algunos aceites vegetales y en pescados grasos como el
salmón, las sardinas, el atún. Actúan de forma parecida
los Omega 6.
 Ácidos grasos Trans (Grasas Hidrogenadas): Uno de los procesos
industriales a los que se someten los aceites vegetales insaturados
(líquidos) para modificar sus características físicas y sensoriales, es el
denominado proceso de hidrogenación.

Donde son aquellos mediante el cual se incorpora hidrógeno al doble

enlace de los ácidos grasos insaturados de los aceites líquidos
(donde se saturan y por tanto se solidifican) para obtener margarinas
y grasas emulsionables, grasas sólidas que al estar más saturadas
quedan parcialmente protegidas de la oxidación prolongando su vida
útil.

FUNCIONES
La grasa, necesaria para la salud en pequeñas cantidades, se distingue de
los otros dos macronutrientes, hidratos de carbono y proteínas, por su
mayor valor calórico: es una fuente concentrada de energía y son elementos
de reserva y protección, los cuales son:
 Son componentes estructurales indispensables, pues forman parte de
las membranas biológicas.

 Contienen ciertos ácidos grasos esenciales, es decir aquellos que el

hombre no puede sintetizar: el ácido linoleico (C18:2 n‐6) y el alfa‐
linolénico (C18:3 n‐3) que juegan un papel especial en ciertas
estructuras, principalmente en el sistema nervioso.

 Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito.

 Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y son necesarios

para que se absorban dichas vitaminas.

 Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.

 Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el

frío.