DETERMINACIÓN DE COLORANTES EN BEBIDAS

OBJETIVO

 Identificar y cuantificar colorantes en bebidas gaseosas.

MARCO TEÓRICO

Las industrias de medicamentos y alimentos les agregan a sus productos algunos aditivos para
hacerlos más agradables a la vista y al gusto. El contenido de dichos aditivos tiene unos límites que
deben ser controlados tanto por el fabricante como por las entidades autorizadas para hacer
control de tales productos. Entre los aditivos que se agregan a las gaseosas están los colorantes.
Los colorantes son sustancias que tienen grupos llamados cromóforos que absorben la luz visible.
Esta absorción no es igual para todas las longitudes de onda de la región visible; lo cual permite,
en una muestra problema, identificar el colorante que contiene el producto que se está
analizando, utilizando su espectro de absorción. En este caso, el espectro es una gráfica de
absorbancia y longitud de onda. Con esto es posible determinar el máximo de absorbancia, de
acuerdo a la longitud de onda con la que se irradia la muestra, y esto permite su identificación.

Figura 1. Espectro típico de absorción.

Adicionalmente, también es posible cuantificar dicho colorante utilizando la ley de Beer, si su

absorbancia es directamente proporcional a su concentración. La ley de Beer-Lambert Fue
propuesta por Johann Heinrich Lambert en 1760 y August Beer en 1852. Es una relación empírica
que relaciona la absorción de luz con las propiedades del material atravesado y está dada por la
siguiente ecuación:

𝐴 = 𝜺∗𝑏∗𝑐
Donde C es la concentración en mol/L, b es la longitud del camino óptico (cm) y ε es la absortividad
molar (L/mol.cm).
Por tanto, es posible usar esta ecuación para realizar una curva de calibración, en la cual se grafican
la absorbancia obtenida de patrones a los cuales se les conoce su concentración. Con esto, se
obtiene una curva, como se presenta en la figura 2:

Figura 2. Curva de calibración típica

Tomando en cuenta que la absorbancia es directamente proporcional a su concentración, es

posible utilizar dicha curva para determinar la concentración de una muestra, sabiendo su
absorbancia.

Figura 2. Curva de calibración usada para determinar la concentración de una sustancia.

En ese sentido, la presente práctica permite identificar y cuantificar el contenido de un colorante

en una gaseosa, utilizando los conceptos adquiridos en lo que se refiere al espectro de absorción
de una sustancia y a la utilización de la ley de Beer como método cuantitativo.
PROCEDIMIENTO

Obtención de los espectros, identificación del colorante y selección de la longitud de onda óptima
1. Pesar alrededor de 2 mg de colorante para las gaseosas: manzana, premio y uva. Para la
gasesosa Colombiana pesar alrededor de 4 mg. Luego de pesar, llevarlos a un balón de 100
mL y completar a volumen con agua destilada (Esta es la solución madre del colorante).
2. Preparar los estándares del colorante tomando, 5, 10, 20 y 30 mL de solución madre del
colorante en balones de 50 mL y completando a volumen con agua destilada.
3. Obtener el espectro de absorción del colorante y el espectro de absorción de la gaseosa,
leyendo la absorbancia entre 400 y 600 nm, haciendo lecturas cada 10 nm.
4. Por comparación de espectros identificar el colorante de la gaseosa.
5. Usando el espectro obtenido, seleccionar la longitud de onda óptima para hacer el análisis del
colorante que contiene la gaseosa.
6. Empleando la longitud de onda seleccionada en el numeral 5 medir la absorbancia de los
patrones y de la muestra problema, disponiendo el cero de absorbancia con el blanco, que en
este caso es agua, antes de hacer las lecturas.
Nota: si la absorbancia de la muestra problema está por debajo o por encima de las
absorbancias de los patrones, se deben hacer las correcciones necesarias para que este dato
quede dentro de la curva de calibración.
7. Finalmente desocupar y dejar limpio todo el equipo utilizado, apagar desconectar y dejar en
orden el espectrofotómetro.

RESIDUOS

No se recogen residuos, puesto que los colorantes que se usan son alimenticios, se arrojan por la
poceta.

TRATAMIENTO DE DATOS Y RESULTADOS

1. Utilizando el mismo papel graficar el espectro de absorción de la gaseosa y del colorante

seleccionado.
2. Graficar Absorbancia Vs Concentración del colorante (curva de calibración) y en esta curva
hallar por interpolación la concentración del colorante en la gaseosa.
3. Expresar la concentración del colorante en la gaseosa en mg/L (ppm)

PREGUNTAS

1. ¿Cuántos mg de colorante consume una persona cuando se toma una gaseosa de 350 mL?
2. Si su muestra presenta color rojo, ¿En qué rango de longitud de onda se presenta su
absorción?
3. Buscar en la literatura un método para la determinación de colorantes en medicamentos en
el cual se utilice la espectroscopía de la región visible.