DETERMINACIN DE COLORANTES EN BEBIDAS OBJETIVO DE LA PRCTICA: Determinar de manera cualitativa y cuantitativa los colorantes en las bebidas gaseosas de Postobn

mediante su espectro de absorcin molecular y la ley de Beer. FUNDAMENTO DEL MTODO: Los colorantes son sustancias que se adicionan a muchos productos del mercado para darles color, en particular, a las bebidas. Causan el efecto colorante en pequeas concentraciones, las cuales son reguladas por entidades autorizadas. Actualmente la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios para modificar las preferencias del consumidor. Estas sustancias contienen grupos llamadas cromferos, los cuales absorben determinadas longitudes de onda del espectro visible. Esta cualidad permite que en una muestra problema se pueda identificar el colorante, observando la longitud de onda que sta absorba. Y mediante la ley de Beer, que dice que la absorbancia es directamente proporcional a su concentracin, se puede obtener la concentracin de dicha muestra. DIAGRAMA DE FLUJO Identificar las partes del espectrofotmetro y las funciones del teclado. Encender el espectrofotmetro, comprobar el autochequeo y esperar 10 min. 2 mg si es uva 1.5 mg si es Premio o Manzana Transferir a un baln de 100 ml Completar volumen y homogenizar. (SOLUCIN MADRE) 3 mg si es Colombiana

Pesar colorante

Tomar alcuotas de 5, 10, 15 y 20 ml de la solucin madre en balones de 50 ml. Completar el volumen con agua destilada. Calcular la concentracin de cada solucin en ppm.

Lavar el material de vidrio y las celdas con solucin jabonosa. Purgarlos con agua destilada Llenar una celda hasta las 2/3 partes con solucin estndar del Llenar una celdalas hasta 2/3 de partes agua colorante. Llenar 2/3 las partes una con celda condestilada. gaseosa. Cambiar la celda del blanco por la celda de las soluciones estndar del colorante. Leer la absorbancia y la transmitancia (tecla A, %T, C). Leer tambin la gaseosa.

Seleccionar una longitud de onda de 400 nm. Introducir la celda con agua destilada. Presionar la tecla para el blanco (100%T). Esperar hasta que el equipo d una lectura de Absorbancia = 0,000.

Aumentar la longitud de onda de 10 en 10 nm hasta los 600 nm. Repetir el procedimiento anterior.

Aumentar la longitud de onda de 10 en 10 nm hasta los 600 nm, repetiendo el procedimiento anterior.

Realizar un grfico de Absorbancia vs. Longitud de onda ()

Comparar los espectros e identificar el colorante de la gaseosa. En los espectros obtenidos, seleccionar la longitud de onda ptima para hacer el anlisis del colorante que contiene la gaseosa.

Seleccionar en el equipo la longitud de onda ptima de anlisis. Colocar una celda con agua destilada en el portamuestras, dar blanco presionando la tecla 100 %T.

Medir la absorbancia de las soluciones estndar preparadas, y de la gaseosa.

Elaborar un grfico de Absorbancia vs. Concentracin de las soluciones estndar (curva de calibracin). Interpolar el valor de Absorbancia obtenido para la gaseosa.

Obtener la concentracin del colorante en la gaseosa en mg/L. Elaborar un grfico de Absorbancia vs. % transmitancia