CUESTIONARIO HACCP

1- ¿Qué significa la sigla HACCP?

2- ¿En qué se basa el programa?

3- ¿Cuál es el objetivo el programa?

4- Mencione al menos tres de los siete principios de la normativa

5- ¿Cuál cree a su criterio que es la importancia de aplicar estas normativas

en un empaque?
 1) ¿Qué significa la sigla HACCP?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC o HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points, por sus siglas en inglés).

2) ¿En qué se basa el programa?

El sistema se basa en un enfoque preventivo y sistemático ante los peligros
biológicos (bacterias, virus, parásitos), químicos (residuos de plaguicidas, metales
pesados) y físicos (astillas, trozos de plástico, vidrio o metal) que atentan los
procesos productivos principalmente en la industria alimentaria, aunque también
se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que
fabriquen materiales en contacto con los alimentos.

3) ¿Cuál es el objetivo el programa?

La herramienta HACCP utilizada por industrias que manipulan e industrializan
alimentos tiene por objeto obtener alimentos inocuos para la salud del consumidor.

4) Mencione al menos tres de los siete principios de la normativa

La funcionalidad del sistema HACCP está estructurada en base a los
siguientes principios:
 HA (Hazard Analysis) Realizar un análisis de peligro y establecer las
respectivas medidas preventivas. Por ejemplo el control de la higiene y
temperatura;
 CCP (Critical Control Points) Identificar los puntos críticos de control;
 Establecer los límites críticos. Es decir, determinar los criterios aceptables
para la producción de alimentos seguros. Por ejemplo la temperatura, el
tiempo, las dimensiones físicos, la actividad del agua;
 Establecer procedimientos de monitoreo o vigilancia. El monitoreo
confirmara si se está cumpliendo el programa HACCP;
 Establecer las medidas correctivas. Un ejemplo de acción correctiva es el
desecho de productos que no cumplen las normas;
 Establecer los procedimientos de verificación, es decir la aplicación de
procedimientos, métodos y otras evaluaciones realizadas por personal
capacitado;
 Establecer un sistema de registro. Los registros son pruebas escritas.

5) ¿Cuál cree a su criterio que es la importancia de aplicar estas normativas

en un empaque?
Según mi punto de vista, la importancia de aplicar las normativas HACCP
en un empaque determinara el aumento de la confiabilidad y calidad del
producto final. Y en cierto punto permitirá resguardar la salud e higiene de los
operarios encargados del proceso de empaquetado.

PARADI, EMIR ALEJANDRO