SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA DIRECCIN GENERAL DE SANIDAD VEGETAL CENTRO NACIONAL DE REFERENCIA FITOSANITARIA DEPARTAMENTO

DE ANLISIS DE RIESGO DE PLAGAS

INFORMACIN TCNICA DE AJONJOL (Sesamum indicum) EN MXICO

Diciembre 2010

Guillermo Prez Valenzuela No. 127 Col. Del Carmen, Coyoacn Del. Coyoacn Mxico, DF 04100 www.senasica.gob.mx

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CONTENIDO

TABLA DE CONTENIDO
ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 3 CLASIFICACION TAXNOMICA DEL AJONJOL ........................................................................ 3 MORFOLOGIA Y FENOLOGIA DE LA ESPECIE .......................................................................... 3 Caractersticas y Usos .................................................................................................................. 4 Variedades ..................................................................................................................................... 4 CULTIVO DEL AJONJOLI EN MEXICO ......................................................................................... 5 REQUERIMIENTOS AGROCLIMATICOS ...................................................................................... 5 Clima .............................................................................................................................................. 5 Suelo .............................................................................................................................................. 6 CULTIVO ........................................................................................................................................ 6 Siembra .......................................................................................................................................... 6 Fertilizacin ................................................................................................................................... 7 Cosecha ......................................................................................................................................... 7 PRODUCCIN................................................................................................................................ 9 NORMA DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE AJONJOL .................................... 12 PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AJONJOLI .......................................................................... 15 REGULACINES FITOSANITARIAS EN MXICO ...................................................................... 20 LITERATURA CITADA ................................................................................................................. 20

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ANTECEDENTES El ajonjol tambin conocido como ssamo, cuya especie botnica es Sesamum indicum L., es una planta oleaginosa autgama de semillas aceitosas de la familia de las pedaliceas. Su origen an se desconoce con exactitud, pero se estima que procede de Asia Central, aunque para algunos investigadores proviene de Etiopa, frica. Las plantas de este gnero son generalmente plantas anuales y comprende 12 especies del frica tropical y la India.

CLASIFICACION TAXNOMICA DEL AJONJOL Reino: Viridiplantae Phylum: Spermatophyta Subphylum: Angiospermae Clase: Dicotyledonae Orden: Scrophulariales Familia: Pedaliaceae Gnero: Sesamum Especie: S. indicum L.

MORFOLOGIA Y FENOLOGIA DE LA ESPECIE Es una planta herbcea erguida de 60 a 130 centmetros de altura de tallo anguloso y muy ramificado de hojas opuestas, abundante en races, sus flores son de color blanco-rojizo o amarillo y su fruto es una cpsula que contiene un gran nmero de pequesimas semillas lisas aproximadamente de 3 mm de longitud, aplanadas por ambas caras, de color amarillento o color paja con sabor a nuez, de las que se puede extraer una gran cantidad de aceite comestible de sabor agradable. Durante su primer etapa de desarrollo es muy suculenta, por lo contrario las plantas adultas son de consistencia fibrosa y llegan a medir, en promedio, 1.5 metros de altura. Los frutos son cpsulas dehiscentes, erectas, alargadas y muy estriadas; miden unos 3 cm de longitud y usualmente se tornan color caf cuando se acerca la maduracin; tienen dos lculos, cada uno con dos hileras de semillas, la cuales emergen a travs de cuatro poros apicales, correspondiendo dos poros a cada lculo. Cada cpsula produce un promedio de 80 semillas. Las semillas miden de 1.5 a 3.0 mm de longitud; son de forma oval, aplanadas y lisas. La almendra se encuentra muy bien protegida por un endocarpio o testa que es relativamente duro. Las variedades comerciales de ajonjol tienen semilla comnmente de color blanco-cremoso, caf o negro.

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Caractersticas y Usos Se caracteriza por ser una planta herbcea, anual, cuyo fruto aprovechable, son las semillas que crecen dentro de cpsulas dehiscentes, con tendencia a desprenderse al madurar. La composicin de la semilla de ajonjol vara de acuerdo a la variedad, su contenido de aceite va de entre menos del 40% hasta ms del 50%. La semilla mexicana, generalmente contiene ms del 50% de grasa. En trminos generales la composicin de la semilla de ajonjol es la siguiente: Aceite 50% Protenas 25% Carbohidratos 11% Cenizas 5% Fibra 4% Humedad 5%

Mundialmente, el mayor uso del ajonjol se dirige a la produccin de aceite, el cual es muy apreciado, porque es de fcil digestin y no se enrancia fcilmente. Sus caractersticas principales son: transparente claro, su color vara entre el amarillo plido y el ambarino, obscuro. Artificialmente se le da un color verdoso, semejante al del olivo francs. Es casi inodoro, su sabor es dulce y agradable; su densidad es de 0.92; se congela a 5C., bajo cero. No es secante. Contiene 76% de olena, estearina, miristina y palmitina, y encierra adems, una materia resinoide, que le da la propiedad de ponerse verde cuando se le trata por una mezcla de cido sulfrico y ntrico. Por su agradable sabor, aspecto y color, tiene un gran nmero de aplicaciones en la industria y en el consumo humano. Se usa como aceite comestible, en la elaboracin de margarinas y como ingrediente para la industria de jabones. De igual manera, se emplea en la fabricacin de cosmticos y en la industria de la pintura, sobre todo por ser de buena estabilidad. En Mxico, la semilla de ajonjol en su estado natural se utiliza directamente en la preparacin de algunos alimentos y en la elaboracin de dulces, palanquetas, panes (ya que la semilla blanca no se oscurece con el horneado y tiene una excelente adhesin al pan), galletas (semilla tostada) y confitera en general. Tambin como ingrediente en los platillos como el famoso mole poblano y en restaurantes de comida naturista y comida asitica. Su empleo entre los productores de mole es ampliamente difundido. Despus de la extraccin de aceite queda una pasta residual que es muy usada en la alimentacin del ganado, aves de corral y otros animales, la pasta residual contiene alrededor de 45-50% de protena, de la cual el 92% es digerible.

Variedades De manera general, se puede dividir en dos grandes variedades que se distinguen por su color y por su precocidad, a saber:

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La blanca, que alcanza un gran desarrollo y produce un gran nmero de ramas. Sus granos tienen aproximadamente 3 mm. de largo, 1.75 mm. de ancho y 0.5 mm. de grueso. Es tarda, pues su periodo de crecimiento es de cuatro a cinco meses. Es muy exigente en cuanto a la riqueza del terreno. La triguea o morena, cuya planta es ms chica que la anterior, y sus granos son de las mismas dimensiones. Es violenta en su crecimiento, lo que le ha valido el nombre de trimesina. Es la ms cultivada en la Repblica Mexicana, pues aunque de menor rendimiento que la anterior, en cambio crece en terreno pobre y es ms rstica que la blanca.

Cuadro 1. Principales variedades de ajonjol que se utilizan en Mxico, de acuerdo a cada regin productora.

ENTIDAD CHIAPAS GUERRERO

M IC H O A C A N

OAXACA S IN A L O A

SONORA

V A R IE D A D IN S T IT U T O 7 1 INSTITUTO75 CALENTANA V E R D E N A C IO N A L PUNGARABATO R IO G R A N D E 8 3 V E R D E N A C IO N A L INSTITUTO71 PUNGARABATO IN S T IT U T O 8 1 R IO G R A N D E 8 3 P A C H E Q U E O S E L E C C IO N A D O P R IM A V E R A ONTAGOTA89 O S T IM U R I 8 9 T U R IN O C A 8 9 TERAS77 EVA71 YURI77 T U R IN O C A 8 9 P E Q U E O M E JO R A D O O S T IM U R I 8 9 CALENTANA

CULTIVO DEL AJONJOLI EN MEXICO

REQUERIMIENTOS AGROCLIMATICOS Clima El cultivo del ajonjol en Mxico. El cultivo del ajonjol se produce en diversas latitudes de Mxico, desde los 0 hasta los 600 msnm. Las variedades que se cultivan se adaptaron a las condiciones del trpico seco y hmedo de la Repblica, predominando en lugares clidos con temperaturas que fluctan entre 26 C y 30 C. Se requieren precipitaciones pluviales entre 400 y 900 mm anuales aunque presenta resistencia a las condiciones de sequa moderada y a la humedad relativa alta, prefiere una atmsfera seca
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para lograr mejor desarrollo especialmente durante la poca de maduracin de las cpsulas. La temperatura mnima que tolera el cultivo es de 20 C, y la mxima de 38 C. Las plantas son fotoperidicas, es decir, alcanzan su ptimo desarrollo en periodos de das largos. Dependiendo de la regin geogrfica, las fechas de siembra para el ciclo primavera - verano inician en julio, coincidiendo con la llegada de las lluvias. El periodo de crecimiento se desarrolla con las precipitaciones que se prolongan hasta septiembre, aunque en algunos casos se llega a alcanzar parte de octubre. El ciclo vegetativo comprende entre 120 y 130 das en promedio. Su mayor peligro en este periodo es la sequa canicular, que se produce generalmente junto con la etapa de floracin, ms o menos en agosto y dependiendo de la disponibilidad de agua, puede causar alta siniestralidad o una fuerte disminucin en los rendimientos. No obstante, presenta una alta resistencia a la sequa en mucho mayor grado que otros cultivos como el maz. Suelo Por ser un cultivo poco demandante, los ambientes en los que se desarrolla generalmente abarcan una gran variedad de suelos, principalmente en reas de temporal, en suelos con pendiente como lomeros, laderas y en partes onduladas; con texturas gruesas o medias. Se adapta bien a suelos con pH entre 5.5 a 7.5. Suelos de textura franca o franco arenosa, con buen drenaje interno y externo ya que se favorece el desarrollo de un sistema radical abundante, que asegure una buena absorcin de agua y sales minerales.

CULTIVO Siembra Para la determinacin de la poca de siembra se recomienda tomar en cuenta el ciclo vegetativo de la variedad y el rgimen de lluvias en la zona, planificando que la maduracin (cosecha) coincida con el inicio de la estacin seca. El cultivo de ajonjol puede sembrarse utilizando dos sistemas de siembra: monocultivo y al relevo despus del maz. Debido al tamao de la semilla de ajonjol, la siembra se hace bastante superficial, no ms de dos centmetros de profundidad. Para minimizar el arrastre de la semilla por lluvias fuertes, se realiza la siembra en camas o camellones, y se deja 8 a 12 plantas por metro lineal. La hechura de camas se realiza acoplando a la barra porta herramientas, puntas que abren surcos; estos sirven para facilitar el drenaje y levantar las camas o camellones. La mejor poca de siembra es del 15 de julio al 15 de agosto. La siembra se dependiendo de la zona se realiza con maquinaria o manual, con una densidad de poblacin de 260 mil plantas por hectrea, en surcos de 70 cm de ancho y de 18 a 20 plantas por metro lineal. Se utilizan en promedio 3.0 Kg./ha de semilla para cubrir esta densidad de poblacin. Manejo agronmico al relevo Raleo: 12 - 15 das despus de la siembra. Se tiene presente su caracterstica agronmica; si es ramificada o no ramificada.

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Control de malezas: Se realiza en los primeros 30 das. Manual: 1 - 2 limpias. Manejo agronmico en monocultivo Raleo: 12 - 15 das despus de la siembra. Se tienen presentes las caractersticas agronmicas; si es ramificada o no ramificada. Cultivos: 25 - 30 das despus de la emergencia, previa aplicacin de fertilizantes en bandas. Control de malezas: Primeros 30 das

Fertilizacin Suelos bajos en fsforo; se aplica de la forma siguiente: 290 kg/ha de formula 16-20-0 a la siembra 97 kg/ha de sulfato de Amonio al aporco del cultivo 97 kg/ha de sulfato de Amonio al inicio de la floracin

Suelos altos en fsforo y potasio 194 kg/ha de sulfato de amonio a los quince das despus de germinado el cultivo. 194 kg/ha de sulfato de amonio a los 30 das despus de haber realizado la primera.

La fertilizacin del cultivo se reparte en tres aplicaciones en suelos arenosos siendo de la forma siguiente: 1 Fertilizacin a los quince das despus de germinado. 2 Fertilizacin a los treinta das despus de germinado 3 Fertilizacin a los cuarenta y cinco despus de germinado

Se realiza un anlisis de nutrientes del suelo, previo a la siembra para los requerimientos nutricionales del suelo/planta.

Cosecha La cosecha de ajonjol se hace en dos fases: el corte de la planta y el sacudido de las cpsulas para la obtencin de la semilla. Para la primera fase, los criterios que toman en cuenta los productores son: a) cuando la planta de ajonjol comienza a amarillar, b) cuando en la planta se inicia la cada de las hojas, quedando los tallos solamente con las cpsulas o tarros, c) cuando las cpsulas no se hayan abierto aunque todava la planta est algo verde, pero la semilla bien formada (llena). Lo anterior debido a que no todas las variedades maduran al mismo tiempo y tampoco llegan a su madurez con las mismas caractersticas. Las fechas de corte ms comunes son en octubre,

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prefirindose hacer a inicios del mes. Las siembras tempranas suelen cortarse a finales de septiembre y las tardas a principios de noviembre. El corte es manual con rozadera, guadaa o machete: se engavilla y se amarran los manojos con palma. Estos manojos se encasillan para formar los monos conocidos tambin como pias, cada mono se conforma por 8 a 12 manojos, y stos a su vez forman pueblitos. Los monos deben quedar ahuacalados para que circule el viento y su secado sea uniforme. Proceso de secado: vara de 20 a 25 das. Esta fase se hace necesaria porque las cpsulas o tarros que son las que almacenan el producto de inters comercial, la semilla, tienen la caracterstica de dehiscencia (fenmeno en el que a la madurez se abre la cpsula por las suturas longitudinales, dejando salir as las semillas que se desprenden fcilmente). Esto puede provocar una prdida considerable de semilla, por eso lo indispensable y oportuno del corte, antes de su madurez total. Esta fase de la cosecha es la que mayor nmero de jornales requiere. Para cortar una hectrea se necesitan dos personas durante una semana; generalmente esta labor se hace con peones que trabajan a destajo y, por la rapidez que demanda su ejecucin, se les paga bien con el fin de agilizar esta labor, evitando la prdida de ajonjol. El tiempo de corte antes de que se empiecen a abrir las cpsulas, vara de tres das a una semana como mximo, dependiendo de la variedad. La segunda fase de la cosecha consiste en el sacudido de los manojos. Para esta operacin, se limpia una superficie de 20 a 30 m2 a manera de patio, en ella se extiende una manta grande o mantn, donde se hace el sacudido golpeando los manojos con un palo para que las cpsulas suelten toda la semilla. Una vez que se sacude se limpia para posteriormente encostalarse. La temporada de cosecha ocurre de principios de octubre a finales de noviembre. Para sacudir una hectrea de ajonjol se requiere de dos a tres personas durante un da. Los productos obtenidos de la planta son: semilla de ajonjol, y paja o rastrojo (tallos secos con cpsulas), este esquilmo suele usarse como forraje para bovinos generalmente molido y mezclado con grano de sorgo. Los productores de ajonjol obtienen mediante este proceso la semilla para su beneficio y venta y slo almacenan una cantidad mnima como semilla para las siembras del prximo ao. Secado en el campo / trillado: en la cosecha manual se hacen manojos, posteriormente se seca durante 2-3 das. Se acomodan posteriormente de tal forma que las cpsulas reciban el sol directamente. Las gavillas son de tamao pequeo (dimetro 15 cm, en la parte baja 45 a 80 cm). Con esto se logra:

El secado en menos tiempo Mejor circulacin de aire y calor Reduccin del contagio con hongos debido a la disminucin de humedad. Facilidad al voltearlo para sacudirlas Zarandeo y trillado completo, poca prdida. El secado de las gavillas no pasa de los 15 das.

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Zarandeo de la gavilla y trillado: cuando la gavilla se encuentra totalmente seca, sta se voltea sobre una lona fuerte, se zarandea y se trilla con palos. La lona debe tiene mnimo 6 m para evitar la contaminacin con impurezas. De esta manera se mantiene la calidad alimenticia y de almacenamiento, se evita el contagio de las semillas con enfermedades tpicas del suelo. En algunos casos se zarandea la primera vez a los 10 a 12 das y una segunda vez al transcurso de otros 5 das. La cosecha mecanizada se hace ms cuidadosa al segar la planta en estado inmadura, trillando el manojo despus del pre secado, esto disminuye la prdida de semilla y la paja mantiene mejor valor forrajero. Las trilladoras con pick-up para alzar los manojos son las ms adecuadas. Las especies con cpsulas que se rompen por si mismas son ms fciles de trillar mecnicamente en comparacin con las otras, dado que se requiere menos esfuerzo. La calibracin de la trilladora es minuciosa, debido a que ligeros daos en la cscara de la semilla perjudican la buena germinacin y la calidad del aceite. Son preferidas las partidas bien trilladas pero con impurezas que las con muchos granos partidos y rotos pero limpios; la limpieza de ajonjol es fcil de realizar. Secado y limpieza de semillas: despus de la cosecha se realiza la limpieza de las semillas de ajonjol de hojas, tallos, y restos de cpsulas, mediante zarandas y aire. Se secan hasta lograr una humedad del 6%. Esto es al sol o sobre una plataforma de cemento plana y limpia para el propsito expreso. En lugares donde no se logra disminuir la humedad hasta el valor crtico de 6% mediante el secado al sol, se realiza el secado en forma artificial. En lugares con alta humedad ambiental el ajonjol se seca en forma artificial y para efectos de que no vuelva a absorber humedad y correr el riesgo de enmohecimiento se almacena solamente durante un tiempo corto en recipientes cerrados hermticamente. Tratamiento Post-cosecha y almacenamiento: Los empaques de almacenamiento estn libres de insecticidas. La eliminacin del cido oxlico dentro de la cscara de la semilla se realiza mediante tratamiento a vapor. No se permite el tratamiento de ajonjol con bromuro metlico u xido de etileno y tampoco el uso de rayos ionizados.

PRODUCCIN

Debido a las caractersticas econmicas de la mayor parte de los agricultores que se dedican al cultivo de esta oleaginosa, el ajonjol se produce principalmente en el ciclo primavera - verano, en tierras de temporal y en gran parte dentro de la clasificacin de temporal crtico. Las principales zonas productoras se localizan en Sinaloa y Sonora, en el Noroeste, mientras que en la zona sur del pas se siembra en Guerrero, Oaxaca, Michoacn y Chiapas. La produccin de ajonjol ha presentados altibajos en Mxico, en la dcada de 1980 se logr una produccin por arriba de las cien mil toneladas, en la siguiente dcada de 1990 se produjeron cerca de 60,000 toneladas. Zonas eminentemente ajonjolineras son Chiapas, Michoacn, Oaxaca, Sinaloa y Sonora.

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Estados Productores de Ajonjol en Mxico En Mxico se cultiva ajonjol en varios estados, en el cuadro 2 se presentan las superficies sembradas y su respectiva produccin, as como los municipios (cuadro 3), en los que se lleva a cabo la actividad.

Cuadro 2. Estados productores de Ajonjol. Sup. Sembrada (Ha) 8,388.00 7,306.00 850.00 3,551.00 5,707.00 28,134.00 6,110.00 14.00 267.00 60,327.00 Valor Produccin (Miles de Pesos) 41,346.00 26,840.13 7,462.90 13,818.90 62,951.48 154,761.26 23,171.40 27.00 1,903.72 332,282.80

Ubicacin

Produccin (Ton) 4,122.20 5,772.11 539.50 1,327.70 4,779.63 15,805.43 1,785.80 3.00 182.60 34,317.97

CHIAPAS GUERRERO JALISCO MICHOACAN OAXACA SINALOA SONORA TAMAULIPAS VERACRUZ TOTAL

Cuadro 3. Municipios activos de los estados que producen Ajonjol.

ESTADOS CHIAPAS GUERRERO

MUNICIPIOS ACACO Y AGUA, ACAPETAHUA, ESCUINTLA, FRONTERA HIDALGO, HUIXTLA, MAZATAN, METAPA DE DOMINGUEZ, SUCHIATE, TAPACHULA, TUXTLA CHICO ACAPULCO DE JUAREZ, AHUACUOTZINGO, AJUCHITLAN DEL PROGRESO, ARCELIA, ATOYAC DE ALVAREZ, AZOYU, BENITO JUAREZ, CHILAPA DE ALVAREZ, COAHUAYUTLA DE JOSE MARIA IZAZAGA, COPALA, COPALILLO, COYUCA DE BENITEZ, COYUCA DE CATALAN, CUAJINICUILAPA, CUAUHTEPEC, CUTZAMALA DE PINZON, FLORENCIO VILLARREAL, IGUALAPA, JUAN R. ESCUDERO, JUCHITAN, LA UNION DE ISIDORO MONTES DE OCA, MARQUELIA, OMETEPEC, PETATLAN, PUNGARABATO, SAN LUIS ACATLAN, SAN MARCOS, SAN MIGUEL TOTOLAPAN, TECPAN DE GALEANA, TLACOACHISTLAHUACA, TLALCHAPA, TLAPEHUALA, XOCHISTLAHUACA, ZIHUATANEJO DE AZUETA, ZIRANDARO TOMATLAN APATZINGAN, AQUILA, BUENAVISTA, CARACUARO, CHURUMUCO, HUACANA LA, HUETAMO, MUGICA, PARACUARO, LUCAS, TEPALCATEPEC, TIQUICHEO DE NICOLAS ROMERO, TUMBISCATIO, TUZANTLA ASUNCION IXTALTEPEC, CHAHUITES, CIUDAD IXTEPEC, JUCHITAN DE ZARAGOZA, MAGDALENA TEQUISISTLAN, MAGDALENA TLACOTEPEC, PINOTEPA DE DON LUIS, REFORMA DE PINEDA, SALINA CRUZ, SAN BLAS ATEMPA, SAN FELIPE JALAPA DE DIAZ, SAN FRANCISCO DEL MAR, SAN FRANCISCO IXHUATAN, SAN MATEO DEL MAR, SAN PEDRO COMITANCILLO,
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JALISCO MICHOACAN

OAXACA

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ESTADOS

SINALOA SONORA TAMAULIPAS VERACRUZ

MUNICIPIOS SAN PEDRO HUILOTEPEC, SAN PEDRO MIXTEPEC, SAN PEDRO POCHUTLA, SAN PEDRO TAPANATEPEC, SANTA MARIA COLOTEPEC, SANTA MARIA CORTIJO, SANTA MARIA HUATULCO, SANTA MARIA HUAZOLOTITLAN, SANTA MARIA JALAPA DEL MARQUES, SANTA MARIA MIXTEQUILLA, SANTA MARIA TONAMECA, SANTIAGO JAMILTEPEC, SANTIAGO LAOLLAGA, SANTIAGO NILTEPEC, SANTIAGO TAPEXTLA, SANTIAGO TETEPEC, SANTO DOMINGO ARMENTA, SANTO DOMINGO CHIHUITAN, SANTO DOMINGO INGENIO, SANTO DOMINGO TEHUANTEPEC, SANTO DOMINGO ZANATEPEC, UNION HIDALGO, V. DE TUTUTEPEC DE MELCHOR OCAMPO AHOME, BADIRAGUATO, CHOIX, COSALA, CULIACAN, EL FUERTE, ELOTA, MOCORITO, SALVADOR ALVARADO, SAN IGNACIO, SINALOA ALAMOS, ROSARIO GOMEZ FARIAS, LLERA, MANTE CARRILLO PUERTO, COTAXTLA, JAMAPA, MANLIO FABIO ALTAMIRANO, MEDELLIN, PAPANTLA, SOLEDAD DE DOBLADO, TANTOYUCA, VERACRUZ

Datos por el Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.

Figura 1. Estados productores de Ajonjol en Mxico.

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Figura 2. Produccin de Ajonjol 2004, en el estado de Veracruz.

Costos de Produccin En virtud de las diferentes caractersticas de los productores, de las condiciones agroclimticas y de los paquetes de siembra y cosecha empleados, los costos de produccin han variado fuertemente de una zona a otra. Mxico en la dcada de 1980 se constituyo como uno de los principales exportadores de ajonjol, llegando a superar las 57,000 toneladas en dos aos agrcolas, 1984 y 1986.

NORMA DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE AJONJOL En enero de 1995, la Direccin General de Normas dependiente de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial aprob y public la Norma: NMX-FF071-1994 SFCI. Productos no industrializados para uso humano-Oleaginosas-Ajonjol (Sesamum Indicum L.) Especificaciones y mtodos de prueba. En dicha Norma se establecen 3 grados de calidad, para el ajonjol utilizado en confitera: Mxico 1 Mxico 2
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Mxico 3

Para el ajonjol utilizado en la extraccin de aceite se establecen dos grados: Mxico 1 AC Mxico 2 AC

Las semillas de Ajonjol que no cumplan con las especificaciones de estos grados, se consideran como grado muestra no clasificado. Las principales especificaciones que se establecen son: olor, humedad, cidos grasos libres, impurezas, color y contenido de aceite. Para el ajonjol que se utiliza en alimentacin y confitera, los ltimos 3 parmetros sealados son los que determina las diferencias entre 3 grados de calidad. El color es el factor ms determinante en los grados de calidad. Para el caso de extraccin de aceite en lugar de color se consideran los cidos grasos libres para la definicin de las calidades. La humedad base es del 8%, excepto para el trpico hmedo, donde es del 10%. Requerimientos de calidad: En el cuadro 4 se presentan caractersticas de calidad de ajonjol incluidos sus grados de exigencia, mnimos y mximos.

Cuadro 4. Caractersticas determinantes de calidad grados mnimos y mximos

Caractersticas determinantes de calidad Sabor y olor Pureza Humedad Residuos Pesticidas Bromuro Oxido de etileno Metales pesados Cadmio (Cd) Microorganismos Grmenes en total Levaduras y mohos Enterobacteriaceae Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonelas Coliformes Micotoxinas Aflatoxina B1 Suma de las aflatoxinas B1, B2, G1,

Grados mnimos y mximos Mximo 5-7% Especfico del tipo, fresco, no rancio, no enmohecido Libre de agentes externos como arena, piedrecillas, restos de fibra, insectos, etc. No detectable No detectable No detectable Mximo 0,8 mg/kg Mximo 10.000/g Mximo 500/g Mximo 10/g No detectable Mximo 100/g No detectable en 25 g Mximo 10/g Mximo 2 mg/kg Mximo 4 mg/kg

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Caractersticas determinantes de calidad G2

Grados mnimos y mximos

Con el objeto de satisfacer las exigencias de calidad y de evitar una eventual contaminacin del ajonjol, el procesamiento se efecta en condiciones de absoluta higiene y limpieza. A continuacin las recomendaciones que se siguen en su proceso de beneficio:

El equipamiento, las superficies de trabajo y secado, los espacios y almacenes de las empresas exportadoras se limpian y desodorizan peridicamente. El personal trabaja en buen estado de salud y dispone de instalaciones donde pueda lavarse cuerpo y sobre todo manos (lavaderos, inodoros, etc.), y porta ropa de trabajo limpia y lavable. El agua que se usa para la limpieza es potable y libre de cualquier contaminante fsico, qumico y biolgico.

Empaque: el empaque del producto contiene la siguiente informacin:

Nombre o denominacin ("Denominacin comercial") Productor: Nombre completo o Razn Social del productor, exportador o comercializador de la mercanca en el pas de origen, as como el nombre completo o Razn Social del importador. Peso: Se indicar en gramos o kilogramos el contenido total envasado. Fecha de vencimiento: El rtulo "a consumir preferentemente hasta el ..", indica exactamente el da, mes y ao.

Empaque de venta: el ajonjol se empaca en el pas de origen en pequeas unidades destinadas al consumidor final, su envase cumple las siguientes funciones:

Proteger el producto contra prdida de aroma y absorcin de olores y sabores indeseados. Impedir la prdida y / o la absorcin de humedad. Contener un espacio para poder publicitar las informaciones especficas del producto.

Se utilizan los siguientes materiales de envase: cajas de cartn o bolsas de papel con / sin ventanilla transparente de polietileno o polipropileno. Bolsa de plstico (de polietileno o polipropileno).

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Embalaje para el transporte: Dependiendo del tipo de pedido para el transporte de unidades grandes o de envases pequeos destinados al consumidor final se emplea un embalaje especial. En la seleccin de este embalaje se observa lo siguiente:

El embalaje de transporte pesado o slido, para que ni las unidades grandes, ni los envases pequeos sufran daos por presin externa. Sus dimensiones y medidas se elegirn de acuerdo con el contenido, sea unidades grandes o envases pequeos - est bien firme y no pueda moverse durante el transporte. Sus dimensiones y medidas se adecuarn a dimensiones y medidas tanto de las paletas como de los contenedores de transporte.

Identificacin de los embalajes de transporte Los embalajes estn marcados con los siguientes datos:

Nombre completo y direccin del productor / exportador, pas de origen. Denominacin y clasificacin del producto. Ao de cosecha Peso neto, unidades Nmero de caja Lugar de destino, con direccin del comerciante, importador. Clara identificacin de calidad biolgica del producto

Almacenamiento: Una vez empacado, el ajonjol se almacena en espacios protegidos del sol, a temperaturas bajas (menos de 18 C.) y baja humedad relativa. Bajo condiciones ptimas de almacenamiento el ajonjol se almacena aproximadamente por 1 ao.

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AJONJOLI Insectos La fauna insectil en el cultivo del ajonjol es muy abundante y variada. En Mxico se considera que el ajonjol no es daado por plagas de importancia primaria, a pesar de que se ha constatado que muchas especies de artrpodos visitan a la planta en gran nmero. Se conoce que el ajonjol resiste bastante dao al follaje sin bajar los rendimientos.

Insectos que atacan la raz Gusano cortador Agrotis ipsilon (Lepidoptera: Noctuidae): Estas larvas de mariposa cortan los tallos a ras del suelo. Para combatir esta plaga se utiliza mefosfolan (Cytrolane
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2% G, 25 kg/ha) aplicado en mezcla con el fertilizante al momento de la siembra o incorporarlo al suelo en la ltima pasada de rastra.

Insectos del follaje Chinche verde hedionda Nezara viridula (Hemiptera: Pentatomidae): Esta chinche generalmente ataca el cogollo, chupa la savia e inyectan toxinas que decoloran y manchan las hojas. Cuando existan ms de dos chinches por metro de surco, cuyo tamao sea mayor a 5 mm de largo se realiza el combate con insecticidas como: monocrotofos (Nuvacron 60% E, 1 l/ha) malation (Malathion 57 CE, 1,5 l/ha).

Enfermedades Las enfermedades ocasionadas por fitopatgenos no causan daos econmicos importantes para este cultivo. Ocasionalmente se pueden observar daos graves en algunas plantaciones. Las principales enfermedades son causadas por hongos.

Enfermedades de las races y base del tallo Por lo general estos patgenos del suelo atacan en forma asociada, hasta tres a la vez. Durante el crecimiento inicial de las plntulas, estos patgenos producen una pudricin acuosa en la base del tallo y las races, con filamentos blancuzcos y que producen el decaimiento de la planta. El ataque de estos hongos se previene evitando el encharcamiento, con rotacin de cultivos y tratando la semilla antes de la siembra, con fungicidas a base de Tiram, Captam o Benomil. Fusarium oxysporum: Para su control se recomienda remover el suelo inmediatamente despus de la cosecha, con el objeto de exponer al sol los esclerocios inmaduros; adems ayuda a acelerar la descomposicin de la materia orgnica al removerla a profundidades mayores a las que habita el hongo. Se debe evitar la introduccin de materia orgnica de otras reas donde se sospeche que exista el patgeno. En los cultivos anuales se recomienda la rotacin de cultivos. En el control qumico se han utilizado fungicidas como tebuconazole, Captafol, Quintozene, chloroneb y tridemorph aplicados al suelo, carboxin, benodanil, quintozene. El insecticida chloropyrifos reducen las poblaciones de C. rolfsii. Los fungicidas para el tratamiento en semillas son efectivos para el control de C. rolfsii. Los fungicida ms citados son captan, quintozene, thiram y carbendazim, triadimenol, benomyl, mancozeb, guazatine y oxycarboxin. Sclerotium rolfsii: Su capacidad saprofita le permite sobrevivir en el suelo entre los ciclos de cultivo en los residuos vegetales infectados. El hongo puede sobrevivir como micelio o como cualesquiera de sus tres diferentes tipos de esporas (Agrios, 1988). El suelo infestado con clamidiosporas y que se encuentra adherido a las partes de la planta puede

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ser una fuente de inoculo. La principal ruta de infeccin es la semilla, la cual puede transportar al patgeno a diferentes reas. Es muy difcil eliminar a F. oxysporum cuando se establece en un campo, ya que puede crecer saprofitamente (en materia orgnica muerta, tal como residuos de cosecha) en ausencia de un cultivo susceptible. La nica respuesta eficaz es la esterilizacin del suelo, que es demasiado costosa para la mayora de los agricultores. Algunos fungicidas proporcionan un cierto grado de control del patgeno; sin embargo, se prefiere la utilizacin de cultivares resistentes al hongo. La semilla se puede tratar con mezclas de benomil, carboxin, carboxin/captan o carboxim/tiram. Adems se han utilizado extractos de ajo para inhibirla germinacin de las esporas y el crecimiento del micelio. En general, las formas ms eficaces para controlar F. oxysporum incluyen: desinfectacin del suelo, semilla libre o tratada y material vegetativo con productos qumicos fungicidas, rotacin de cultivos con no hospederos del hongo, o uso de cultivares resistentes.

Enfermedades del follaje Las enfermedades del follaje son de poca importancia en las regiones donde se planta ajonjol. Se presenta la mancha angular de la hoja y la alternaria pero las variedades cultivadas son tolerantes a estas enfermedades. Alternaria alternata: Las prdidas causadas por este patgeno pueden ser minimizadas mediante el seguimiento de un programa regular de aspersiones, as como la aplicacin de tratamientos postcosecha. Los fungicidas maneb, mancozeb, difenoconazol y tebuconazol, son utilizados en aspersiones como preventivos. Tratamiento a semilla: Tratamiento qumico con captan en dosis de 600 gr de polvo humectable por cada 100 kg de semillas, se recomienda la aplicacin de carboxim + thiram a razn de 200-300 mi de solucin acuosa por cada 100 kg de semilla. El uso de semillas certificadas libre de la enfermedad, as como la fumigacin de los almcigos y camas de siembra, reducen drsticamente la incidencia de la enfermedad, adems de ser un tratamiento preventivo en los aos subsecuentes. La gua de tratamientos cuarentenarios para Mxico no refiere algn tratamiento especfico para este patgeno, dado que son de amplia distribucin. Phytophthora nicotianae: Para su control se aplica fumigacin del suelo con bromuro de metilo, pero esto puede permitir una rpida acumulacin de un agente patgeno, si se introduce ms tarde, debido a la ausencia de competidores. El uso de tiram en semilla y la fumigacin con metalaxil reduce la enfermedad.

Macrophomina phaseolina: Agente causal de la pudricin carbonosa con un amplio intervalo de hospedantes que ocurre en regiones con climas variados desde ridos hasta tropicales, en Mxico se ha observado que causa daos significativos, principalmente en
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frijol comn, ajonjol, sorgo y soya. Ataca en condiciones de sequa a plntulas de frijol en pre y post-emergencia o reduce el vigor de las plantas adultas y el rendimiento de semilla.

Sclerotinia sclerotiorum: Este patgeno sobrevive durante el invierno en el suelo. Dependiendo de la cosecha y las condiciones ambientales los esclerocios germinan para producir micelio que infectan las races y tallos basales que causan marchitez o cada de las hojas de las plantas para producir ascosporas que infectan los tejidos por encima de del suelo. La propagacin del hongo se produce por el crecimiento del micelio, los esclerocios formados en las plantas infectadas pueden sobrevivir en el campo o como contaminantes en las semillas de la cosecha, las races o tubrculos, por lo cual los esclerocios pueden ser distribuidos con la semilla infectada.

Podosphaera xanthii: Es un parsito obligado en cucurbitceas, en invernadero la liberacin de conidias se desencadena por el riego o el movimiento del aire, que luego se dispersan de planta a planta. Las conidias pueden pasar el invierno en los cultivos de cucurbitceas en el invernadero, dispersandose por el viento hacia para cultivos de campo durante la primavera y el verano. Otros hospederos no cucurbitceas, se considera que no sirven como fuentes de inoculo, ya que P. xanthii muestra un alto grado de especializacin patolgico dentro de su rango de hospederos.

Nematodos Pratylenchus brachyurus y Pratylenchus penetrans: Dos especies de nematodos lesionadores que atacan principalmente races, son mencionados como econmicamente importantes en cultivos de rboles frutales. La gua de tratamientos cuarentenarios para Mxico no refiere un tratamiento, especifico para estos nematodos, sin embargo es pertinente mencionar como posible alternativa el tratamiento T557 recomendado para nematodos de los gneros Meloidogyne y Pratylenchus. Sumergir en agua caliente el material vegetal durante 25 minutos a una temperatura de 47.5 C.

Malezas Eleusine indica: Este pasto extico generalmente no domina, pero es comn en las alrededores de poblaciones y en la vegetacin urbana. Se encuentra desde el nivel del mar hasta los 2500 m. Se ha registrado en agave, alfalfa, algodn, arroz, avena, cacahuate, caa, cebolla, chile, ctricos, frjol, frutales, garbanzo, hortalizas, linaza, maz, mango, melon, papaya, pepino, pltano, potreros, sanda, sorgo, soya y tomate. Se tiene registro de Aguascalientes, Baja California Norte, Baja California Sur, Campeche, Chiapas, Chihuahua, Coahuila, Colima, Distrito Federal, Durango, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Michoacn, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Sinaloa, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz, Yucatn (Villaseor y Espinosa, 1998).

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Momordica charantia: Esta enredadera extica e invasiva est ampliamente distribuida en los trpicos mexicanos. Se reporta como maleza en algodn, arroz, caa, frutales, hortalizas, linaza, pltano, soya (Villaseor y Espinosa, 1998).

Se tiene registrada en Baja California Sur, Campeche, Chiapas, Colima, Jalisco, Morelos, Nayarit, Tabasco, Veracruz y Yucatn (Villaseor y Espinosa, 1998). Las fotografas para este sitio se tomaron en Veracruz.

La especie se propaga por semillas, as que es importante evitar la produccin de semillas maduras. Se puede controlar con 2,4 D amina y ester.

Parthenium hysterophorus: Esta reportada como maleza en alfalfa, algodn, arroz, caf, caa, crtamo, cempazuchil, chile, ctricos, estropajo, frjol, frutales, girasol, hortalizas, lenteja, maz, mango, okra, pltano, sorgo, soya, tomate, tomate, uva y viveros. Se ha registrado en Aguascalientes, Campeche, Chiapas, Chihuahua, Coahuila, Colima, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Michoacn, Morelos, Nayarit, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla, Quertaro, Quintana Roo, San Lus Potos, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Yucatn y Zacatecas (Villaseor y Espinosa, 1998).

Para su control se corta tan pronto como las primeras flores aparezcan y se repite la operacin con los nuevos brotes; tambin se sugiere cortar las rosetas completamente con una hoz. Son eficaces las pulverizaciones con ster butlico de 2,4-D, tambin es susceptible a la sal sdica de MCPA. Portulaca oleracea: La verdolaga es una planta muy molesta en algunos cultivos hortcolas, pero a la vez es una planta comestible popular. Hay evidencia arqueolgica de su presencia en Amrica antes de Coln. Se encuentra en Chiapas, Durango, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Michoacn, Morelos, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla, Quertaro, Quintana Roo, San Lus Potos, Sinaloa, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz, Yucatn, Zacatecas (Villaseor y Espinosa, 1998). Se controla mediante escardas manuales, mecnicas o el uso de herbicidas. En lechuga, tabaco, cacahuate, algodn, pimiento y otras hortalizas se obtiene un completo control con Trifluralina, es susceptible a atrazina y cloramben. En los primeros estados de su desarrollo es susceptible al 2,4-D. Solanum nigrum: Esta hierba mora es una planta ruderal esparcida en las tierras altas de Mxico. Registrado de Baja California Norte, Campeche, Chiapas, Chihuahua, Coahuila, Distrito Federal, Durango, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Michoacn, Morelos, Nayarit, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla, Quertaro, Quintana Roo, San Lus Potos, Sinaloa, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz (Villaseor y Espinosa, 1998). Es
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txica para el hombre y el ganado, debido a la presencia de solanina en hojas y frutos verdes.

Tridax procumbens: Esta es una planta ruderal y arvense comn en el trpico mexicano. Se reporta de Campeche, Chiapas, Coahuila, Colima, Distrito Federal, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Michoacn, Morelos, Nayarit, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla, Quertaro, Quintana Roo, San Lus Potos, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz, Yucatn (Villaseor y Espinosa, 1998).

El terreno se mantiene limpio de malas hierbas, principalmente durante los primeros cuarenta y cinco a cincuenta das de establecido el cultivo, ya que la competencia de la maleza con las plantas afecta notablemente el rendimiento. De manera preventiva se hace una aplicacin de un herbicida preemergente como el fluometurn (Cotorn 80% PM, 2 kg/ha) o de Trifluralin (Thefln, 2 l/ha).

REGULACINES FITOSANITARIAS EN MXICO Norma Oficial Mexicana NOM-005-FITO-1995, Por la que se establece la cuarentena exterior para prevenir la introduccin del gorgojo khapra. NORMA Oficial Mexicana NOM-028-FITO-1995, Por la que se establecen los requisitos fitosanitarios y especificaciones para la importacin de granos y semillas, excepto para siembra. Proy-Nmx-F-002-Scfi-2005 Alimentos -Aceite Comestible Puro de Ajonjoli- Especificaciones (Cancelara Nmx-F-002-1985)

LITERATURA CITADA Aspectos Tcnicos sobre Cuarenta y Cinco Cultivos Agrcolas de Costa Rica. Direccin General de Investigacin y Extensin Agrcola. Ministerio de Agricultura y Ganadera. San Jos, Costa Rica. 1991. CABI. 2007. Crop Protection Compendium. Global Module. 7nd. Edition. CAB International. UK. Cultivo Ajonjol con La Variedad Ro Grande como opcin rentable para la reconversin productiva en la Pennsula de Yucatn. 2005. Ficha Tecnolgica. SAGARPA-INIFAP

Pacheco, M. F. 1994. Plagas de los cultivos oleaginosos en Mxico. SARH, CIANO, Sonora, Mxico Rivera Moctezuma, D. La produccin agropecuaria de la Regin Valle del Tepalcatepec, Michoacn, Universidad Autnoma de Chapingo, 1994, p.p. 396.

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SIAP. 2008. Anuarios Estadstico de la Produccin Agrcola en Mxico. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. Versin Electrnica. Villaseor Ros, J. L. y F. J. Espinosa Garca, 1998. Catlogo de malezas de Mxico. Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Consejo Nacional Consultivo Fitosanitario y Fondo de Cultura Econmica, Mxico, D.F. Ligas de inters: http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.asp?numero=195 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melocoton.htm http://www.centa.gob.sv/uploads/documentos/ajonjoli.doc http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/AJONJOLI.HTM#a3

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