AGRICULTURA
H DEFINICIÓN:
O
R Nexo entre Arte y Ciencia, producción de plantas para la alimentación
T humana y animal.
I
C
U HORTICULTURA:
L Rama de la Agricultura, actividad requiere de amplios conocimientos
T técnicos aplicados a la producción de hortalizas.
U
R
A HORTALIZA:
Agrupación de plantas herbáceas o subleñosas, utilizadas en la
alimentación humana, sin sufrir procesos previos de transformación
y que pueden ser industrializadas.
Arte
nombre ambiguo
Actividad en la que el hombre recrea, con una finalidad estética, un
aspecto de la realidad o un sentimiento en formas bellas valiéndose de
la materia, la imagen o el sonido.
Ciencia
.
Rama del saber humano constituida por el conjunto de conocimientos
objetivos y verificables sobre una materia determinada que son
obtenidos mediante la observación y la experimentación.
Se caracteriza, por la utilización de una metodología adecuada para el
objeto de estudio y la sistematización de los conocimientos.
ORIGEN DE LA HORTICULTURA
H
O
R - Diversas partes del mundo, desde el aparecimiento de la humanidad
T Plantas que hoy se conocen como hortalizas comunes (ají, papa), fueron
I Llevados de América por los europeos hace 500 años atrás.
C
U - Introducción e intercambio a principios del siglo XX; variedades
L botánicas, cultivares mejorados y líneas o poblaciones genéticas;
T impulsa el desarrollo de la Genética, investigación con programas de
U mejoramiento y bancos de germoplasma; facilidades de transporte.
R
A - Presión demográfica (demanda mundial de alimentos) obliga a descubrir
y/o a rescatar el germoplasma no utilizado o apenas conocido por
una fracción de la población.
H
PARA SU ESTUDIO, LA HORTICULTURA HA SIDO DIVIDIDA
O EN CINCO GRUPOS
R
Fruticultura.- Estudia frutales de clima: tropical, subtropical, templado
T y frío.
I
Olericultura.- Estudia cultivos de plantas herbáceas, de las cuales sus
C raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o semillas
U son utilizados como alimento en fresco, cocidas o preservadas.
L Ornamentales.- Comprende el estudio de plantas para embellecer la
T estética de algún lugar.
U Medicinales.- Incluye plantas que de alguna forma se usan para
R aliviar dolencias.
A Especias.- Incluye estudio de plantas aromáticas, usadas como
condimento en la alimentación.
CARACTERÍSTICAS DE LAS HORTALIZAS
H
O Generales:
R . Órganos suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y bajo
T de lignina.
I . De tamaño pequeño.
C . Es más importante la calidad que cantidad.
U . Ciclos cortos.
L
Específicas:
T
U . Sensibles al manejo
. Se adaptan a todas las condiciones climáticas
R
A . Variedades mejoradas de una misma especie
. Alto valor nutritivo
. Consumo variado
. Generadoras de empleo
. Ciclo corto
. Recuperación de inversión rápida.
IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA
H - Superficie sembrada y producción:
O A nivel internacional se cultivan más de 200 especies, alrededor de 10
R tienen importancia porque cubren más del 50% de la producción
T mundial, destacándose el tomate riñón debido al auge de consumo de
I las comidas rápidas. El progreso tecnológico ha repercutido en
C incremento del rendimiento, por ej. el uso de invernaderos a hecho
U posible producir en zonas frías.
L
T - En la Alimentación: Suplen todos los productos básicos y necesarios
U para el hombre:
R . Proteínas (aminoácidos esenciales)
A . Vitaminas (catalizan reacciones químicas del organismo)
. Sales minerales (imprescindibles para los mecanismos físico-químicos)
. Hidratos de carbono (función energética)
. Lípidos (Constituyen sustancias de reserva del organismo)
IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA
H
O
R - En la Industria: Se consumen también preservadas y en esta forma se
T procesan desde el nivel casero hasta el nivel industrial especializado.
enlatadas, congeladas, jugo, deshidratadas, encurtidos. Se conjugan
I
C detalles como: variedades, valor nutritivo, pureza, apariencia, preferencia
de consumo, cocción y elaboración, mercado, etc.
U
L - Generación de divisas: Las exportaciones de hortalizas están
T condicionadas por: la entrega oportuna de productos frescos durante
U todo el año y la variedad. El mercado externo no reconoce la
R estacionalidad ni la problemática de producción hortícola; mayor ingreso
A en menor tiempo.
- Aspecto social: Generación de empleo, agricultores aprenden
técnicas nuevas, mejora calidad de vida.
SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN DE HORTALIZAS
En la producción de hortalizas encontramos diferentes niveles de
volumen y propósito, aún con cualquier tipo de agricultor sea,
pequeño, mediano o grande.
I 1. Intensiva:
Se realiza en pequeñas superficies con varias hortalizas, venta en
mercados locales, mano de obra familiar, fácil implementar
tecnología y se pueden lograr altos rendimientos.
U 2. Extensiva:
En superficies considerables, producción en gran volumen,
destinados a mercados nacionales y exportación. Un solo cultivo,
utiliza maquinaria y reduce la mano de obra.
I
3. Huertos familiares:
Pequeñas áreas, para consumo familiar, mano de obra familiar,
superficie ocupada todo el tiempo, con rotaciones de cultivos.
SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN DE HORTALIZAS
H 4. Natural o silvestre:
O Plantas consideradas como hortalizas, que aunque no se manejan
R
T Como cultivo son explotadas por personas que las recolectan para el
I autoconsumo y/o para la venta.
C 5. Bajo cubierta:
U
L En micro y macrotúneles e invernaderos:
T . Grandes inversiones iniciales y técnicos especializados.
U
R . Mercados locales
A . Explotación intensiva.
. Productores minifundistas.
. Mercados nacionales y de exportación.
. Productores empresariales.
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
H 1. Por la duración de su ciclo
O
R a. Anuales
T
I Completa su ciclo vegetativo y reproductivo en el mismo año (fréjol)
C
U b. Bianuales
L
T En primer ciclo desarrolla sistema vegetativo y en el 2do. Año emite el
U sistema reproductivo (cebolla de rama)
R
A c. Perennes
Desarrollan su sistema vegetativo y reproductivo en el mismo año, pero
I por sus órganos de reserva subterráneos, la planta vuelve a vegetar
ininterrumpidamente por varios años (espárrago).
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
2. Por su forma de reproducción
H Por semilla (legumbres)
O Por bulbos (ajo, maca)
R Por rizomas (espárrago)
T Por tubérculos (papa)
I Por raíces (camote)
C Por cultivo de tejidos
U
L 3. Por su requerimiento de clima
T
U a. Frío
R Desarrollan con temperaturas bajas (< 8 – 10 °C) (oca, melloco, etc)
A b. Templado
Desarrollan bien con temperaturas entre 12 y 18 °C (lechuga, arveja)
c. Cálido
I Prosperan con éxito en temperaturas entre 19 y 30°C (melón,
sandia, etc.)
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
H 4. Clasificación botánica
O
R División (Spermatophyta) plantas de semilla
T Clase: Gimnospermas (óvulos desnudos)
I Angiospermas (óvulos encerrados)
C . Monocotiledóneas (maíz)
U . Dicotiledóneas (fréjol)
L Orden
T Familia
U Género
R Especie
A Variedad
Esta clasificación sirve para establecer parentesco y origen.
Sirve como una identificación positiva respecto a lenguaje.
Los requerimientos climáticos de una familia o género , son similares.
El control de plagas y enfermedades son similares para el género.
Familia Brassicaceae
Brocoli
Col
Romanesco
Rabano
Coliflor
Col Morada
Nabo
Mostaza
Papa nabo
Berro
Col blanca
Col de brucelas
Coliflor grafiti
Mathiola incana (aleli)
Enfermedades del brocoli
Alternaria brassicae (machas en las hojas del Brocoli)
Podredumbre o mancha de la pella
Plasmodiophora brassicacea(hernia de las raíces) (potra de las crucíferas)
Peronospora parasítica Mildiu velloso
Erwinia carotovora (Podredumbre bacteriana) Pinpollos marrones (flores)
Phoma lingam ( Pudricion de la pierna negra de las cucurbitáceas) (pie negro)
Botrytis cinerea Moho gris (manchas pardas) en hojas y pellas
Fusarium (podredumbre basal en raíces y tallos, marchitamiento vascular)
Pythium ultimun (podredumbre bacteriana)
Sclerotinia sclerotiorum (moho blanco)
Rizoctonia solani (Pudrición de raíces)
Albugo candida (Roya)
Plagas del Brocoli
Plutella xylostella (Tuta absoluta) Polilla de la col
Pieres brassicae Mariposa de la col
Aphis fabae Pulgon negro Hemptera aphidae Pulgón verde: Afidos
Trichoplusia ne Gusano medidor
Chorthophillla brassicae Mosca de la col
Aleirodes brassicae Mosca blanca
Eleodepos omizoides Gusano alambre
Phyllotreta cruciferae Ceuthorrynchus pleurostigma Falsa potra de la col
Brevicoryne brassicae Pulgon ceroso
Liriomiza trifoli Minador de las hojas
Phyllotreta nemorum Pulguilla de la col
Pieris brassicae Oruga de la col
Nematodos en brocoli
Heterodera spp (Nematodos)
Meloidogyne spp (nematodos)
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
5. Por sus partes comestibles:
H BULBOS Y TALLOS
O Ajo
R Cebolla
T Puerro
I Col de Bruselas
C Espárrago
U
L HOJAS
T Acelga
U Apio
R Berro
A Col forrajera
Cilantro
Espinaca
Lechuga
Nabo
Perejil
Col Repollo
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
5. Por sus partes comestibles:
H
O FRUTOS Y FLORES
Ají
R
Berenjena
T Calabaza
I Fresa
C Melón
U Pimiento
L Pepino
T Pepinillo
Sandía
U
Tomate de árbol
R Tomate riñón
A Zucchini
Zapallo
Alcachofa
Brócoli
Coliflor
Romanesco
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
5. Por sus partes comestibles:
RAÍCES Y TUBÉRCULOS
H Camote
O Jícama
R Mashua
Melloco
T Oca
I Papa
C Papa nabo
Rábano
U Remolacha
L Yuca
T Zanahoria
U Maca
VAINA (LEGUMBRES)
R Arveja
A Algarrobo
Chocho
Fréjol
Garbanzo
I Haba
Lenteja
Maní
Vainita
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
H
O
R
T 6. Por su uso
I
C a. De ensalada (rábano, tomate riñón, cebolla)
U b. Cocidas (col, papa)
L c. Industriales (tomate riñón, ají alcachofa pimiento, esparrago)
T
U 7. Por su manejo
R
A a. Perecibles (lechuga, coliflor, tomate riñón)
b. No perecible o almacenables (papa, zanahoria, remolacha)
