Microorganismos aerobios mesófilos son aquellos microorganismos que se desarrollan en

presencia de oxígeno libre y a una temperatura comprendida entre 20°C y 45ºC con una zona
óptima entre 30°C y 40ºC.

Escherichia coli positiva a la β- glucuronidasa

bacterias que a los 44 °C forman una colonia azul típica el medio triptona-bilis-glucurónico (TBX)
bajo las condiciones especificadas en esta parte de la ISO16649

recuento de Escherichia coli positiva a la β- glucuronidasa

determinación del número de unidades formadoras de colonias (UFC) de Escherichia coli

βglucuronidasa positiva, por mililitro o por gramo de muestra, cuando el ensayo y los cálculos son
llevados a cabo de acuerdo con esta parte de la ISO 16649

Salmonella: Genero perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. Está integrado por

microrganismos que forman colonias típicas sobre medios sólidos y poseen características
bioquímicas y serológicas definidas. Generalmente son móviles, Gram negativas, fermentan la
glucosa con formación de gas y no fermentan la lactosa.

La carne y las menudencias comestibles deben cumplir con los requisitos microbiológicos
indicados en Tabla 1.

(INEN, 2016)

INEN. (2016). NTE INEN 2346 CARNE Y MENUDENCIAS COMESTIBLES DE ANIMALES DE ABASTO. .
https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_2346-2.pdf