Introducción

El vino es una bebida obtenida de la uva (variedad Vitis vinifera) mediante la fermentación
alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de
levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de
carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el
desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la
recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo
como fruta. .

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total

o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Las uvas son el elemento esencial por el cual se elabora finalmente el vino. La uva que produce
el vino pertenece a la familia biológica conocida como vitaceae, que son una clasificación de
plantas con tendencia a trepar por las superficies fijas.

Las vides básicamente desarrollan el ciclo del carbono con sus hojas y la fotosíntesis generan en
las frutas (las uvas) los azúcares necesarios para su almacenamiento. Las uvas son por lo tanto
"almacenes" de azúcares que se emplean posteriormente en la fermentación del vino. El cultivo
de la uva se centra en la vigilancia permanente de ese proceso de "almacenamiento" progresivo
de azúcar en los frutos.

La uva de Isabella es a cultivar derivado de uva especie Vitis labrusca o “uva del zorro” en su
estado maduro son ricas en vitaminas A, B y C.
contienen azúcar saludable, en particular la glucosa, que es el combustible del músculo y el
mismo que contiene el plasma sanguíneo.
Contienen la triada que forma la hemoglobina en la sangre: el hierro, el cobre y el manganeso.
Son especiales por el fósforo que llevan en forma de lecitina.

Análisis y discusión

A lo largo de la historia del cultivo de la especie vitis vinífera el hombre ha dado lugar a una
gran infinidad de diversas variedades con el objeto de obtener aromas, sabores, etc. De esta
forma se tienen los vinos elaborados con uvas de diferentes variedades dentro de la especie vitis
viniferea,

La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la elaboración del vino, es
por esta razón que comprender la morfología del fruto puede ayudar a comprender el resultado
final del vino.

La piel de Isabella cuando está madurada es una púrpura oscura, casi negro con una carne
verde-amarilla blanda. Tiene racimos bien formados grandes de la fruta con la floración gruesa.
el sabor es bueno sin embargo con la piel resistente astringente y el aroma es delicoso.