Cultivo de Tilapias

PERFIL “CRIANZA Y CULTIVO DE TILAPIAS – JAULAS FLTANTES
PERFIL:
CULTIVO DE TILAPIAS
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I. CONTENIDO:
I.1. INTRODUCCION
II. NORMAS LEGALES
III. DESCRIPCION DEL PROYECTO
III.1. DENOMINACION Y SUSTENTACION DEL PROYECTO
III.2. UBICACIÓN DEL PROYECTO (Lugar, Acceso)
III.2.1. Servicios (terreno, agua, energía eléctrica, vías de
comunicación, otros)
III.2.2. Croquis (acceso del lugar y colindantes)
III.3. ORGANIZACIÓN
III.4. ALCANCES
III.4.1. FINALIDAD
III.4.2. BENEFICIARIOS: DIRECTO E INDIRECTO.
III.4.3. PROPUESTA DE ACTIVIDADES
III.4.4. BENEFICIOS
III.5. ACUICULTURA
III.6. PSICULTURA: TILAPIACULTURA
III.7. TIPOS DE ESPECIES CULÑTIVADOS
IV. ANTECEDENTES
IV.1. RESEÑA HISTORICA (ORIGEN)
IV.2. MISION
IV.3. VISION
IV.4. DESCRIPCION DE LA ESPECIE (TILAPIA)
IV.4.1. Características Biológicas de la tilapia
IV.4.2. Taxonomía
IV.4.3. Clases de tilapias
IV.5. LA TILAPIA EN EL MUNDO Y EL PERU
V. OBJETIVOS ESTRATEGICOS
V.1. OBJETIVO GENERAL
V.1.1. OBJETIVOS GENERALES ESTRATEGICOS
V.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
V.3. METAS
V.4. INFRAESTRUCTURA: FORTALEZA – DEBILIDADES
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V.5. DIAGNOSTICO DEL CONTEXTO INTERNO Y EXTERNO

DEL PROYECTO (FODA)
V.5.1. OPRTUNIDADES
V.5.2. AMENAZAS
V.5.3. FORTALEZAS
V.5.4. DEBILIDADES
VI. TECNICA DEL PROYECTO
VI.1. TERRENO APTo
VI.2. CALIDAD DE AGUA
VI.3. IMPACTO AMBIENTAL
VI.4. RANGO TERMICO
VI.5. INGENIERIA DE SISTEMA CERRADO (Jaula flotante)
VI.6. Modelo innovador de estanques
VI.7. Instalaciones productivas
VI.7.1. Etapas de construcción (fases): construcción de
jaulas flotantes
VI.7.2. Filtros y drenajes
VII. PLANOS DE DISEÑO ( las jaulas flotantes)
VII.1. Normas de construcción
VII.2. Ejecución del proyecto
VII.3. Planos de post construcción
VII.3.1. Planos complementarios
VII.4. Especificaciones
VII.5. Orden de prioridad
VII.6. Cronograma de actividades del plan de ejecución del
proyecto
VII.7. Control de calidad y suministro de mano de obra,
materiales y equipo
VII.8. Facilidades a la difusión
VII.9. Medidas de seguridad
VII.10. Horario de trabajo
VII.11. Trabajos preliminares
VII.11.1. Cartel de obra
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A) Descripción
B) Forma de medición
VII.11.2. Trazo y replanteo
A) Forma de medición
VII.12. Movimiento de tierras para adecuación de jaulas
VIII. SISTEMA DE CULTIVO, MANEJO Y PRODUCCION
VIII.1. LA SEMILLA
VIII.2. SIEMBRA (ALEVINES, JUVENILES, ADULTOS Y
REPRODUCTORES
VIII.3. CARACTERISTICAS DE CULTIVO DE LA TILAPIA
VIII.3.1. MANEJO Y CULTIVO
VIII.4. LA PRODUCCION
VIII.4.1. LA PRODUCCION REGIONAL, NACIONAL Y
MUNDIAL
IX. REPRODUCCION SEXUAL, MEJORAMIENTO Y ALIMENTACION
IX.1. REPRODUCCION SEXUAL Y SELECCIÓN
IX.1.1. REPRODUCTORES Y ENGORDE
IX.2. ANATOMIA DE LA TILAPIA
IX.2.1. APARATO REPRODUCTOR
IX.2.2. REGULACION DE LA REPRODUCCION
IX.2.3. REVERSION SEXUAL
IX.3. ALIMENTACION Y NUTRICION
IX.3.1. LOS ESTUDIOS SOBRE NUTRICION: REGLAS DE
ALIMENTACION
IX.3.2. EFICIENCIA DE CONVERSION DE ALIMENTOS
A) ALIMENTO CONCENTRADOS
B) PREPARACION DE ALIMENTOS
C) FORMAS DE DISTRIBUCION DE RACIONES
IX.4. MONITOREO DE PARAMETROS: FISICOS – QUIMICOS
IX.4.1. MUESTREO BIOMETRICO
IX.5. EQUIPO AQUICOLA
IX.6. LA COSECHA
IX.7. LIMPIEZA DE ESTANQUES
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X. ESTUDIO DE MERCADO Y LA RENTABILIDAD

X.1. ESTUDIO DE MERCADO
X.2. ECONOMIA EN LA PISCIGRANJE
X.3. EL MERCADO Y PRESENTACION EN EL MERCADO
X.4. NUEVOS PRODUCTOS
X.5. LA DEMENDA DE LA TILAPIA
X.6. ESTRATEGIAS PROMOCIONALES (FERIAS,
DEGUSTACIONES, ECT.)
X.7. ANALISIS DEL CONSUMIDOR
X.8. ANALISIS DEL COMPETIDOR
X.9. LA RENTABILIDAD
X.10. LA CARNE DE LA TILAPIA Y SUS BONDADES
X.11. PROCESAMIENTO DE FILETES.
X.12. FLUJOGRAMA DE OPERACIONES
XI. RECURSOS Y PRESUPUESTOS
XI.1. RECURSOS
XI.1.1. HUMANO
XI.1.2. FINANCIAMIENTO
XI.1.3. MEDIOS Y MATERIALES
XI.2. PRESUPUESTO
XI.2.1. PRESUPUESTO DE PLAN DE CAPTACION
A) MATERIALES Y AGREGADOS
B) DE OFICINA
C) MANO DE OBRA
D) SEMILLAS ( ALEVINES)
E) TRANSPÓRTE
XII. CRONNOGRAMA Y ACTIVIDADES
XII.1. ACTIVIDADES DE CAMPO
XII.2. EVALUACION DEL PROYECTO
XII.3. CONCLUSIONES Y RESUMEN
XII.4. RESULTADOS Y DISCUSION DEL PROYECTO
XII.5. SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES DEL PROYECTO
XIII. BIBLIOGRAFIA
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XIV. ANEXOS
1.1. INTRODUCCION
La tilapia es un pez de aguas tropicales introducido en nuestro país a

comienzos de los setenta; inicialmente su destino era servir de forraje para
paiches. Las tilapias son nativas del África y Medio
Oriente, su amplia difusión por el mundo se debe a: su precocidad, a su

prolificidad, a la disponibilidad de las tecnologías de cultivo, a su aceptación de
una amplia variedad de alimentos, a su tolerancia a altas densidades, a su
resistencia a las enfermedades y a su adaptación a los policultivos.
Existen más de cien tipos de tilapia y para su cultivo se usan solamente

machos debido a que son peces que tienen un fuerte diformismo sexual,
llegando a pesar los machos hasta tres veces más que las hembras en un
mismo periodo de cultivo; además su fácil reproducción ocasiona que la
crianzas de ambos sexos cause competencia por la reproducción y por los
alimentos. En un cultivo un porcentaje igual o superior al 5% de hembras puede
hacerlo económicamente inviable.
Es un género que se encuentra en ríos, lagunas, estuarios, aguas salobres

desde el nivel del mar hasta la montaña. A pesar de ser originarias de climas
cálidos, las Tilapias, toleran las aguas frías, se encuentran en aguas cuya
variación térmica va desde los 8º a los 30 °C
En condiciones de piscifactoría, dado que no es una especie de gran

tamaño, resisten mejor las bajas temperaturas que los especímenes más
grandes de otras especies. Tolera condiciones muy salobres, aunque los
ejemplares pequeños son menos tolerantes que los más grandes, su
fisiología es muy adaptable, pueden presentar cambios ontogénicos en
tolerancia a la salinidad en relación con el tamaño del cuerpo pero reduciendo
su máxima edad cronológica. Gustan de formar cardúmenes, a veces
es territorial, vive en estanques y embalses cálidos, así como lagos y
ríos. En aguas abiertas, gusta de ocultarse entre las piedras y la vegetación
sumergida.
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Como medida defensiva frente a los predadores, tras la fecundación,

la hembra toma la puesta en su boca, y la retiene hasta que los huevos
han eclosionado. Se reproduce tanto en agua dulce como en salobre.
Grandes productores de tilapia son los países asiáticos, que representan el

80% de la producción mundial, con China a la cabeza, seguida de Tailandia,
Indonesia, Filipinas y Taiwan. Precisamente este último país es el primer
exportador del mundo. Otros países exportadores son
Colombia, Ecuador, Honduras, Costa Rica, debido a su rentabilidad su cultivo

produjo en la mayoría de países cálidos, como República Sudafricana,
Australia e incluso Israel.
Su facilidad de reproducción puede causar problemas de sobrepoblación en su
crianza, lo que se soluciona criando peces de un único sexo, preferentemente
machos, que crecen más rápido.
Puede llegar a un peso de tres kilos. Sin embargo, la talla comercial es de 230
gramos.
La tilapia se puede comercializar cuando alcanza un tamaño o un peso máximo
20cm de largo y se alimenta de una variedad de organismo como larvas ,
insectos , gusanos y detritos y se adapta fácilmente a los tipos de agua y varias
temperatura
China es el líder en la producción de tilapia, pues aporta el 42% de la oferta
mundial, con 1,1 millones de toneladas (2006). A China se introdujo este pez
en 1956, desde Vietnam y África. La evolución de la producción de la tilapia en
China ha sido sorprendente. En 1999 sólo se producían 562.000 toneladas, la
mitad de lo que se produce actualmente.
II. NORMAS LEGALES
En la última década se han dictado varias normas para promover el desarrollo

de la acuicultura en el Perú, entre estas tenemos la Ley de Promoción y
Desarrollo de la Acuicultura (Ley No 27460), su modificatoria (Ley N° 28326), y
su reglamento. La presente Ley regula y promueve la actividad acuícola en
aguas marinas, aguas continentales utilizando aguas salobres, como fuente de
alimentación, empleo e ingresos, optimizando los beneficios económicos en
armonía con la preservación del ambiente y la conservación dela biodiversidad.
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Desde el 2001 a la fecha, la acuicultura en el País se ha incrementado

enormemente, sin embargo aún es poca en comparación a los países vecinos,
teniendo aún mucho potencial por desarrollar no solo en la acuicultura
continental, sino también en la acuicultura marina, para ello se requieren de
normativas actualizadas y contemporáneas con la situación actual no solo
nacional sino también internacional.
Nuestra Ley no solo debe regular y promover, sino también debe fomentar una
acuicultura sostenible, protegiendo la biodiversidad; para ello se debe asegurar
no solo la participación de las personas naturales y jurídicas, en el actividad
productiva sino también en la etapa de procesamiento y comercialización,
asegurando sobre todo la calidad sanitaria de los productos y para ello también
se debe tener en cuenta los trabajos de investigación, el desarrollo de
innovación tecnológica, procurando la diversificación productiva, la
competitividad y la optimización de los procesos, en coordinación con las
instituciones públicas y privadas.
La Ley debe asegurar las facultades del Ministerio de la producción para

asegura la creación de áreas naturales protegidas, asegurar su respecto y
preservación.
Se deben definir las competencias del ministerio y de las regiones, así como de
las instituciones que depende de ella como FONDEPES, PROMPEX, IMARPE,
IIAP e incluir otras como Dirección General de Capitanías y Guardacostas y la
Autoridad Nacional del Agua, con el fin de no duplicar esfuerzos y trabajar
coordinadamente sin entorpecer las futuras actividades privadas.
Si bien La Ley menciona la creación del Concejo Nacional de Acuicultura, se

debe asegurar que esta entre en funciones y sobre todo que según reglamento
este integrada por representantes de las instituciones públicas y privadas que
tienen participación verdadera y activa en el sector y a su vez este concejo
también participe en los gobiernos regionales atreves de las concejos
regionales de acuicultura que sirva como órgano especializado de consulta.
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Se deben definir las competencias y reglamentación en temas medio

ambientales y ser más exigentes en su cumplimiento, asegurando su vigilancia
y control.
La nueva Ley de acuicultura debe asegurar los recursos necesarios para la

implementación del Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura, su
evaluación y mejora, así como asegurar el adecuado uso del Fondo de
Investigación en acuicultura, entre otras.
Sin duda alguna hay aún mucho por escribir en cuanto a los beneficios
tributarios, sobre todo para los medianos y pequeños empresarios, los cuales
no pueden ser tratados de igual manera que a las grandes empresas y son los
primeros en incursionar en esta actividad a nivel de Costa, Sierra y Selva.
Otro punto que se debe mejorar son las Infracciones y sanciones, las cuales
deben ser más severas para asegura el cumplimiento a cabalidad de las
normas vigentes.
En general hay muchas cosas por mejorar en la presente Ley de Acuicultura y

para ello se debe concertar ideas entre los principales actores en el sector,
pero indudablemente se debe priorizar la participación en la elaboración de los
profesionales en Ingeniería, ya que las anteriores leyes tiene una interpretación
más Biológica que ingenieril y no menciona parámetros específicos.
III. DESCRIPCION DEL PROYECTO
El presente proyecto se denominará:
CRIANZA DE TILAPIAS – EN JAULAS FLOTANTES
3.1. DENOMINACION Y SUSTENTACION DEL PROYECTO:
3.3. ORGANIZACIÓN
El presente proyecto se determina por el personal a cargo y sus integrantes

que serán seleccionado a través de un esquema mediante el cual podrán
desembolverse profesionalmente, y es de la siguiente manera:
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Ing. PESQUERO -
RESIDENTE
ING. PRODUCCION TECNICO TECNOLOGO BIOLOGO PESQUERO
OPERARIO A OPERARIO B OPERARIO C
3.4. ALCANCES
Estados Unidos es un gran importador de esta especie, que constituye el tercer

producto acuático más importado por ese país, después del camarón y el
salmón del Atlántico.
En China, la mayoría de la producción se destina a consumo interno. Un

porcentaje menor se exporta a Estados Unidos y, en menor medida, a otros
destinos.
Este pez de buen sabor se comercializa en filetes.
Las especies de tilapia Oreochromis niloticus, O. mossambicus y

O. aureus tan comúnmente utilizadas en la acuicultura mundial
comportan un considerable riesgo ecológico en la regiones donde
se cultivan, dado que las introducciones accidentales y las deliberadas
son frecuentes, más aun en países en desarrollo, en los que
décadas atrás, las políticas locales eran insuficientes para predecir el
impacto a los ecosistemas por parte de especies invasoras, por lo
que incluso existieron proyectos para su introducción deliberada
en varios ríos, lagos y lagunas en varios países de América del Sur y Asia.
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3.4.1. FINALIDAD
Parecen existir buenas posibilidades para el cultivo en jaulas de tilapias

en muchos países latinoamericanos, tanto a escala comercial, como
actividad de piscicultura de subsistencia para las personas que viven
en las proximidades de cuerpos de agua. Por tanto, en las
investigaciones del Centro probablemente deberían incluirse desde el
primer momento algunos experimentos sobre este sistema de cultivo.
Las especies seleccionadas con esta finalidad deberían ser las mismas
que las elegidas para el cultivo en estanques. Tilapia rendalli también
merece ser incluida, porque probablemente la emplearan los pequeños
piscicultores que no pueden adquirir alimentos para tilapias omnívoras,
pero que pueden producir Alocasia macrorhiza u otras plantas como
alimento para la tilapia herbívora T. rendalli. Entre los estudios
identificados como relevantes a este tema están los siguientes:
(i) tamaño y diseño de las jaulas desde los puntos de vista funcional y
económico;
(ii) densidades de siembra;
(iii) preparación de alimento y técnicas de alimentación;
(iv) crecimiento de los peces y rendimiento por unidad de tamaño;
(v) emplazamiento y fijación de unidades de jaulas en lagos y embalses;
(vi) cambios en la calidad del agua y otros cambios que ocurren en el

cuerpo de agua como consecuencia de la introducción del cultivo en
jaulas;
(vii) aspectos económicos del sistema.
3.4.2. BENEFICIARIOS: DIRECTO E INDIRECTO.
Se aconseja incluir pescado azul en la dieta de una persona sana y

adulta, por lo menos dos o tres veces a la semana (siempre y cuando no
provenga de mares contaminados de mercurio o radiactividad). Su
consumo racional tiene algunos beneficios para la salud debido a su
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contenido de poli insaturados, sobre todo el omega 3. Se ha demostrado

que es beneficioso para la regulación de la tensión arterial.1 El consumo
de pescado azul dos veces por semana ayuda a disminuir el riesgo de
padecer muerte súbita por infarto de miocardio mediante la prevención
de la arritmia cardiaca.2 Tanto el ácido eicosapentaenóico, encontrado
en algunas especies de pescados grasos, como otros ácidos grasos
omega-3 como las resolvinas, tienen efectos beneficiosos sobre el
aparato circulatorio y de prevención de la artritis.3
El año 2002, algunos investigadores franceses publicaron, en la British

Medical Journal, los resultados de una investigación realizada sobre una
población de 1674 jubilados del sur de Francia, durante un periodo de
siete años. Estudiaron las consecuencias de su consumo comparado
con la ingesta habitual de pescado azul, y detectaron un mayor número
de casos de demencia en aquellos que tuvieron una dieta baja en
pescado azul. La conclusión que obtuvieron fue que la ingesta de
pescado azul al menos una vez a la semana disminuye el riesgo de sufrir
demencia durante un periodo de siete años,4 pero el estudio no
determina las causas por las que el pescado azul frena o reduce el
desarrollo de la demencia.
A pesar de su alto contenido graso (en comparación con otros

pescados), sus grasas son de tipo polinsaturado, por lo que aumentan
los niveles de colesterol HDL ("bueno"), disminuyen los niveles de
colesterol LDL ("malo"), y por tanto se minimizan los riesgos de
enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, es bueno acotar que, como todo producto cárnico,

contiene purinas, por lo cual deben evitarse en caso de gota o
hiperuricemia.
3.4.3. PROPUESTA DE ACTIVIDADES
Esta es una propuesta practica que se pretende llevar a cabo a través de

los procesos de instalación de los materiales para cultivar TILAPIAS en
jaulas flotantes.
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3.4.4. BENEFICIOS:
La tilapia es un pescado que destaca desde un punto de vista nutricional

por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, similar de
hecho al contenido proteico que encontramos en el pollo. De hecho, 100
gramos de tilapia aportan 20 gramos de proteínas.
Como de buen seguro sabrás, las proteínas de alto valor biológico son
aquellas que más aminoácidos contienen, e indispensables para nuestra
salud dentro de una dieta equilibrada.
El mercurio es un metal tóxico para la salud, especialmente cuando se

consumen alimentos con mercurio en grandes cantidades, como por
ejemplo el pez espada, atún rojo o cazón.
Por ello recientemente la AESAN (Agencia Española de Seguridad

Alimentaria y Nutrición) recomendó que niños menores de 3 años y
embarazadas no consuman estos alimentos.
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De ahí que la tilapia sea un pescado cuyo consumo está aconsejado en

la dieta de mujeres embarazadas, ya que además aporta DHA.
Rico en DHA
DHA es un ácido docosahexanoico necesario en el embarazo, dado que

ayuda al desarrollo del sistema nervioso central, cerebro y los ojos del
feto, favoreciendo por tanto el desarrollo cognitivo del bebé.
Teniendo en cuenta que en el embarazo la futura mamá debe comer al

menos 200 mg. de DHA, la tilapia se convierte en una buena fuente de
este ácido.(Omega, 3 y 6)
3.5. ACUICULTUTA
La acuicultura se remonta a tiempos remotos8 Existen referencias de prácticas

de cultivo de mújol y carpa en la antigua China, Egipto, Babilonia, Grecia,
Roma y otras culturas euroasiáticas y americanas3
Las referencias más antiguas datan en torno al 3800 a. C., en la antigua China.
En el año 1400 a. C., ya existían leyes de protección frente a los ladrones de
pescado. El primer tratado sobre el cultivo de carpa data del 475 a. C., atribuido
al chino Fan-Li, también conocido como Fau Lai.
Entre griegos y romanos, existen numerosas referencias. Aristóteles y Plinio el

Viejo escribieron sobre el cultivo de ostras. Plinio, en concreto, atribuye al
general romano Lucinius Murena el invento del estanque de cultivo, y cita las
grandes ganancias de su explotación comercial, en el siglo I. Séneca también
tuvo su opinión sobre la piscicultura, bastante crítica: “la invención de nuestros
estanques de peces, esos recintos diseñados para proteger la glotonería de las
gentes del riesgo de enfrentarse a las tormentas”.
En la cultura occidental actual, la acuicultura no recobró fuerza hasta la Edad

Media, en monasterios y abadías, aprovechando estanques alimentados por
cauces fluviales, en los que el cultivo consistía en el engorde de carpas y
truchas.
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En el año 1758 se produjo un importante descubrimiento, la fecundación

artificial de huevos de salmones y truchas por Stephen Ludvig Jacobi, un
investigador austriaco, aunque su investigación no salió del laboratorio y quedó
en el olvido.
En 1842, dos pescadores franceses, Remy y Gehin, obtuvieron puestas

viables, totalmente al margen del hallazgo de Jacobi. Lograron alevines de
trucha, que desarrollaron en estanque con éxito. El descubrimiento llevó a la
Academia de Ciencias de París a profundizar en el hallazgo, y con ello la
creación del Instituto de Huninge, el primer centro de investigación en
acuicultura.
3.6 PISCICULTURA: TILAPIA CULTURA
La Piscicultura es la acuicultura de peces, término bajo el que se agrupan una

gran diversidad de cultivos muy diferentes entre sí, en general denominados en
función de la especie o la familia. A nivel industrial, las instalaciones de
piscicultura se conocen como piscifactorías, aunque es un término en desuso,
debido a la diversificación que ha sufrido el cultivo, en tanques, estanques,
jaulas flotantes, etc.
3.7 TIPOS DE ESPECIES CULTIVADOS:
TILAPIAS AZULES, y por ende TILAPIAS ROJAS
IV. ANTECEDENTES
4.1. RESEÑA HISTORICA (ORIGEN)
La tilapia es un pescado popular para la alimentación, ha sido parte de

una dieta mediterránea tradicional, por lo menos desde hace 4.000 años.
Más tarde la tilapia se convirtió en un símbolo cristiano, hasta el día de
hoy, a veces se le conoce como el pez de San Pedro.
Las tilapias son peces adaptados a los ambientes de aguas cálidas. Son
endémicos de África y el Cercano Oriente. Es en estos países donde se
inicia la investigación de la especie en el siglo XIX. Se descubre,
entonces, su mayor característica que la haría fácil de cultivar: la alta
adaptabilidad, pero junto con esta característica, se supo que la tilapia,
16
además, resistía el cultivo a alta densidad y sobrevivía sin problemas en

medios con bajos niveles de oxígeno, esto sumando a la resistencia al
manejo, enfermedades y fácil reproducción, totalizaron el complemento
ideal para pensar en su cultivo, inicialmente rural, especialmente en el
Congo y luego en Kenia (1924), sin embargo fue en Malasia donde se
obtuvieron los mejores resultados y se inició su progresivo cultivo, éste
tuvo tal éxito que las tilapias fueron introducidas en forma acelerada en
otros países tropicales y subtropicales, cultivándose en 85 países en
todo el mundo.
Los cultivos de tilapia en América Latina, se iniciaron a pequeña escala y

a nivel rural, utilizando las propias dependencias familiares para realizar
el cultivo con nutrientes de bajo costo. Nicolás Hurtado, en el informe
sobre "Comercialización de tilapia 2007, Producción y mercados
mundiales" expresa que "en la década de los 80, la disponibilidad
comercial de alimentos para animales acuáticos y el desarrollo de
técnicas para la producción masiva de alevines monosexo, permitieron el
crecimiento rápido de cultivos comerciales de tilapia en América Latina y
el Caribe. La producción comercial empezó en Jamaica en 1983, se
extendió a Colombia, poco después y posteriormente a Costa Rica,
Brasil, Ecuador, Honduras, Nicaragua y Venezuela".
En Chile, en tanto, esta especie podría ser cultivada perfectamente a

escala industrial ya que el país destaca por la tradición acuícola y
especialmente en el cultivo de peces, existe la tecnología de cultivo y
profesionales capaces. Sin embargo, la especie aún no ha sido
introducida. Respecto a esto, Carlos Merino, Investigador de la
Universidad Arturo Prat nos cuenta que "en Chile no se ha llevado a
cabo el cultivo ya que existen restricciones para la importación de
especies hidrobiológicas, principalmente para esta especie, ya que es
muy voraz y podría causar un desequilibrio ecológico", a lo que agregó:
"En la UNAP estamos estudiando la forma de entrar tilapia, sin causar
problemas ambientales. El proyecto está orientado a ofrecer un
complemento a la industria minera para cultivar tilapia en el agua (dulce)
que después será utiliza en los procesos mineros".
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Del gran número de especies de tilapias existentes, pocas son utilizadas

para el cultivo. En la siguiente lista extraída del estudio "Acuicultura y
aprovechamiento del agua para el desarrollo rural: Introducción al cultivo
de la tilapia", realizado por la Universidad de Auburn, se describen las
características de las principales especies de cultivo.
4.2. MISION
4.3 VISION
4.4. DESCRIPCION DE LA ESPECIE (TILAPIA)
La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de

los cíclicos. Inicialmente fue cultivada en Kenia en la década del 20 del
siglo pasado, y luego se expandió hacia Asia y América después de la
segunda guerra mundial. Actualmente existen en el mundo cerca de 70
tipos de tilapias y alrededor de 100 híbridos, las cuales han sido
agrupadas en 4 clases según sus hábitos reproductivos: “Tilapia Smith”
(debido al nombre del investigador que la descubrió), “Sarotherodom”,
“Danakilia” y "Oreochromis" siendo esta última la de mayor producción
en el Perú y en el mundo.
La tilapia es un pescado de agua dulce pero también puede sobrevivir en

aguas saladas.
Habita en ambientes tropicales, hoy en día este pescado podemos

encontrarlo en todas partes del mundo, como países de Europa,
Norteamérica y Sudamérica.
Son criado mayormente en piscigranjas donde su reproducción es

muy exitosa.
Este pescado rinde el 35% de pulpa y lo restante que viene hacer

75% de hueso cabeza y vísceras.
Ventajas de la especie como cultivo:
Crecimiento rápido.
Hábitos alimenticios adaptados a alimento superficial.

18
Tolerancia a altas densidades de siembra.
Tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno.
Tolerancia a altos niveles de amonio y bajos valores de Ph.
Fácil manejo, resistencia al manipuleo en: siembra, traslados y

cosechas.
Capacidad de alcanzar tamaños comerciales antes de su madurez

sexual.
Facilidad de reproducción.
Apariencia atractiva para diferentes mercados.
Buena conversión alimenticia, ganancia de peso, sobre vivencia, etc.
Tilapia es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de

origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico,
pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se
crían en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan
mayoritariamente en regiones tropicales, en que se dan las condiciones
favorables para su reproducción y crecimiento. Entre sus especies más
conocidas destacan la del Nilo (Oreochromis niloticus), la de Mozambique
(Oreochromis mossambicus) y la azul (Oreochromis aureus).
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas

densidades poblacionales, adaptación al cautiverio y a una amplia gama de
alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia
aceptación, han despertado gran interés comercial en la acuicultura mundial.
Además, se están realizando algunas investigaciones de las propiedades que
posee el colágeno presente en sus escamas, que tienen bajas cantidades de
grasa. Estas cualidades se están aplicando para las terapias de regeneración
de huesos.
Son peces de aguas cálidas, que viven tanto en agua dulce como salada e
incluso pueden acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra
distribuida como especie exótica por América Central, sur del Caribe, sur de
Norteamérica y el sureste asiático. Considerado hace tiempo como un pez de
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bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han

aumentado significativamente.
4.4.1. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS DE LA TILAPIA
La reproducción se alcanza a los dos o tres meses cuando llegan a un tamaño

de 10 cm, después de un breve rito nupcial se reproducen, incubando la
hembra los huevos en la boca, cuando han pasado las etapas de huevo y
alevín las crías salen de la boca a tiempos cortos y siempre con el cuidado de
la madre que los vuelve a engullir cuando presiente algún peligro, el tiempo que
duran los organismos en la boca de la madre y que ésta no se alimenta, es
según la temperatura de 7 a 14 días. (Bautista et al., 2004).
Aguilar et al. (1995), consideran que en la actualidad, es el pez mas popular de

nuestros acuatorios en todos los sistemas de explotación, desde el extensivo al
superintensivo.
La tilapia posee gran importancia en la producción de proteína animal en las

aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo, particularmente en los
países en desarrollo (Halstead et al., 1992).
Las especies (Sarotherodon sp. y Tilapia sp.) se alimentan de fito y

zooplancton, plantas acuáticas, insectos, etc., y desovan naturalmente varias
veces al año (Bentsen et al., 1996).
En México por ejemplo, las tilapias se encuentran prácticamente en todos los

mercados, su precio ha aumentado de los 3 pesos hacia el año 1980 a valores
tan altos como 60 pesos en el 2001. Las tilapias en variadas regiones del
planeta, son uno de los grupos de peces con mayor futuro económico en
cultivos comerciales y para programas de subsistencia alimentaria en virtud a
su adaptación a diferentes sistemas de cultivo, tanto en agua dulce, salobre e
incluso en agua de mar. (Garduño et al., 2003)
Según Castillo (1994) cada 100 gramos de carne de tilapia, contienen: 19,6 g
de proteína, 172 calorías y 1,29 g de lípidos. Los pesos vivos de 350 y 500 g
son los que poseen mayor aceptación en el mercado internacional.
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Los atributos favorables que convierten a la tilapia en uno de los géneros mas
apropiados para la piscicultura son: gran resistencia física, rápido crecimiento,
resistencia a enfermedades, elevada productividad, debido a su tolerancia a
desarrollarse en condiciones de alta densidad, habilidad para sobrevivir a bajas
concentraciones de oxígeno y amplio rango de salinidad, con capacidad de
nutrirse a partir de una gran gama de alimentos naturales y artificiales,
constituyendo por la calidad, textura firme de su carne, color blanco y bajo
número de espinas intermusculares un pescado altamente apetecible.
21
1. Después de 3 a 4 días de sembrados los reproductores se acostumbran a

los alrededores .
2. En el fondo del estanque el macho delimita y defiende un territorio.

Limpiando un área circular de 20 a 30 cm de diámetro forma su nido. En
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estanques con fondos blandos el nido es excavado con la boca y tiene una
profundidad de 5 a 8 cm.
3. La hembra es atraída hacia el nido en donde es cortejada por el macho.
4. La hembra deposita sus huevos en el nido para que inmediatamente

después sean fertilizados por el macho.
5. La hembra recoge a los huevos fertilizados con su boca y se aleja del nido.
El macho continúa cuidando el nido y atrayendo otras hembras con que
aparearse. Para completarse el cortejo y desove requieren de menos de un día.
6. Antes de la eclosión los huevos son incubados de 3 a 5 días dentro de la

boca de la hembra. Las larvas jovenes (con saco vitelino) permanecen con su
madre por un periodo adicional de 5 a 7 días, escondiendose en su boca
cuando el peligro acecha. Las hembras no se alimentan durante los períodos
de incubación y cuidado de las larvas.
7. La hembra estará lista para aparearse de nuevo aproximadamente una

semana después de que ella deja de cuidar a sus hijos.
8. Después de dejar a sus madres los pececillos forman grupos (bancos) que
pueden ser fácilmente capturados con redes de pequeña abertura (ojo) de
malla. Bancos grandes de pececillos pueden ser vistos de 13 a 18 días
después de la siembra de los reproductores.
4.4.2. TAXONOMIA
23
Anatomía de un pez típico: (1) - Opérculo, (2) - Línea lateral, (3) - Aleta dorsal,
(4) - Aleta adiposa, (5) - Pedúnculo caudal, (6) - Aleta caudal, (7) - Aleta anal,
(8) - Fotóforo, (9) - Aleta pélvica, (10) - Aleta pectoral.
4.4.3. CLASES DE TILAPIAS
TILAPIA ROJA (OREOCHROMIS MOSSSAMBICUS X SPP.)
TILAPIA AZUL (OREOCHROMIS AUREUS)

24
TILAPIA DEL NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS)
4.5. LA TILAPIA EN EL MUNDO Y EL PERU

25
26
27
V. OBJETIVOS ESTRATEGICOS:
5.1. OBJETIVO GENERAL
5.1.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo General: Determinar la factibilidad del Cultivo y

Comercialización de Tilapia en el Instituto Patria de la Lima, Cortés, con
la finalidad de mejorar las condiciones nutricionales de la comunidad y
contribuir a la generación de empleo. Desarrollar competencias en los
estudiantes involucrados en la ejecución de este proyecto que le
permitan enfrentar la vida con una visión diferente a través del
fortalecimiento de una cultura emprendedora. Objetivos Específicos:
Cultivar un promedio de 3,500 libras mensuales de pescado tilapia.
Satisfacer en un 80% la demanda de pescado de la comunidad.
5.2. OBJETIVO ESPECIFICOS
 Cultivar en jaulas flotantes semi intensivo, para determinar los

volúmenes de producción.
 Diseñar jaulas flotantes de para crianza de TILAPIAS
 Lograr un financiamiento adecuado.
28
5.3. METAS
 Lograr la optimización del proyecto de crianza de tilapias en la Región
Lima provincias
 Determinar la eficacia de producción
5.4. INFRAESTRUCTURA: FORTALEZAS - DEBILIDADES
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El pescado es la carne más recomendable para la dieta alimenticia, por sus

propiedades nutritivas, fácil digestión y efecto protector del corazón. Lo mejor
para el organismo humano no es una dieta compuesta principalmente de frutas
y verduras, sino de pescado. A esta conclusión llegó un equipo de
investigadores italianos, tras comparar los hábitos alimentarios y la salud
cardiovascular de dos aldeas africanas por lo que se ha llegado a comprobar
que los consumidores de pescado tienen una vida más sana. Dada la
importancia del consumo de pescado por los beneficios nutricionales que
contiene y en vista de la carencia en el municipio de La Lima de una empresa
que se dedique al cultivo de pescado, mediante la ejecución de este proyecto
se pretende satisfacer esta demanda además de contribuir a la generación de
empleo para los habitantes de esta comunidad.
La especie a cultivar corresponde a Tilapia roja, cuyo periodo de desarrollo,

dependiendo de la talla comercial, oscila de 3 a 4 meses; En este sistema se
trabaja con una serie de pilas rectangulares de concreto. Características de
diseño: Diámetro: 6 metros de largo por 4 de ancho y una altura de 1.5 metros
de profundidad con una capacidad 36 mts. Cúbicos de agua.
PROCESO DE ALIMENTACION
Los peces se alimentan de un concentrado a base de proteína cruda, este

puede encontrarse en la mayoría de tiendas agropecuarias de San Pedro Sula
y sus alrededores con un costo que oscila entre L.300.00 y L.600 el saco de 50
libras esto dependiendo de la etapa de crecimiento en que se encuentra el pez.
ETAPA DE PRECRIAPRECRIA:
29
En esta fase se sembrará 50 alevines por m3, el peso promedio de los alevines
machos en el momento de la siembra deberá ser de 1 gr, el porcentaje de
recambio de agua es el 20% diario. La transferencia de los peces de esta fase
a la siguiente (engorde I) se realizará cuando los mismos alcancen un peso
promedio de 80 a 100 g. lográndolo aproximadamente entre los 70 a 90 días.
ETAPA DE ENGORDE I
Los peces con un promedio de 80 a 100 g. son seleccionados y colocados en

grupos de tamaño uniformes, son sembrados a una densidad de 8 peces/m3.
El porcentaje de recambio de agua en el estanque es de un 30% por día.Los
peces son transferidos a la fase de Engorde II cuando los mismos tengan un
peso promedio de 225 a 250 gr. que lo logran aproximadamente en un período
de 70 a 90 días.
ETAPA DE ENGORDE II
La densidad de siembra para esta fase es de 5 peces/m3, con un promedio de

225 a 250 gr. Al igual que en la fase anterior los peces se deben sembrar en
grupos de tamaños uniformes. La cosecha final se realizará cuando los peces
tengan un peso promedio entre 450 a 500 gr. alcanzándolo en 80 a 90 días.
Estimación del potencial de generación de empleo del proyecto El proyecto

genera en su etapa inicial al menos 8 empleos permanentes, distribuidos de la
siguiente manera: Dos Alimentadores: Encargados de la alimentación de los
peces en cada una de sus etapas. Dos personas para Compras y Suministros:
Encargados de las compras y de supervisar el suministro de agua para
cada uno de los estanques. Dos Vendedores: Responsables de la venta y
distribución del producto, así como de el diseño de estrategias necesarias para
mejorar las ventas. Un Administrador: Responsable de la administración y las
finanzas del Proyecto. Un Conserje: Para asuntos varios.
30
Reproducción
La tilapia pertenece a la familia de los cíclidos y constituye un grupo amplio de

peces endémicos de África, donde su origen se remonta a varios millones de
años. Se considera además una especie ovípara, que se reproduce
naturalmente, y aunque pone pocos huevos (de 1000 a 2000 por hembra como
31
promedio por puesta) es muy prolifera y puede reproducirse en plena adultez

una vez cada 45 días, por ser una desovadora parcial. En lo referente a su
hábito alimenticio se considera omnívora, con preferencia por el fitoplancton.
Consideraciones y perspectivas del cultivo intensivo de la Tilapia Roja
Dentro del género Oreochromis, como una "mutación albina" se reporta el

primer ancestro de tilápia roja en el cultivo artesanal de tilápia Oreochromis
mossambicus introducida desde Singapur en 1946, de coloración normal
(negra), cerca de la población de Tainan (Taiwán) en 1968 (Castillo, 1994).
Ho Kuo (Taiwán Fisheries Research Institute) en 1969 realiza el cruce entre el

macho mutante de color rojizo anaranjado O. mossambicus y la hembra de
coloración normal O. nilóticus, obteniendo una generación F1 con un 25 % de
alevines de coloración rojiza anaranjada, luego de 9 años de cruces selectivos
se logró fijar la coloración roja en 70 a 80 % de la población de dicha línea
genética (Castillo, 2003).
La tilapia roja es un tetrahibrido, es decir un cruce híbrido entre cuatro especies

representativas del género Oreochromis: O. mossambicus, O. nilóticus, O.
hornorum y O. aurea. Cada una de estas especies aporta al híbrido sus
mejores características, resultando uno de los peces con mayor potencial para
la acuicultura comercial en el mundo (Paz, 2004).
Castillo (2003) señala que aunque en muchas publicaciones aparece la tilapia

roja como un tetrahibrido, no es recomendable enmarcar a todas las especies
de este género bajo la misma condición ya que son muy raras en el mundo las
líneas de tilapia roja que realmente pueden ser consideradas verdaderos
tetrahibridos. En cada línea se busca adicionar a ella la mejor característica de
cada una de las especies del género Oreochromis empleadas en el
mejoramiento de los híbridos rojos, entre estas especies se consideran:
O. nilóticus: para mejorar el crecimiento y la forma corporal (fenotipo).
O. urolepis hornorum: para la obtención de híbridos sólo machos y alta

resistencia a la salinidad.
32
Oreochromis spp. y O. mossambicus: para la coloración roja y resistencia a

todo tipo de medios.
O. aureus: para aumentar la tolerancia en aguas frías.
Desde hace algunos años, en E.U.A las tilapias rojas constituyen el tercer
producto acuático (SEAFOOD) más importado después del camarón marino y
el salmón del Atlántico. De los 5 países más poblados del mundo, 4 se
encuentran entre los mayores productores y consumidores de tilapia roja en el
mundo: China, Estados Unidos, Indonesia y Brasil. (Castillo, 2003).
Alamilla (2004) señaló que la coloración roja lograda tras un intensivo trabajo
de selección genética estimuló a los productores e investigadores en todo el
mundo a iniciar un acelerado programa de hibridación que permitió la obtención
de nuevas líneas de tilapia roja, las cuales han sido introducidas
paulatinamente en Latinoamérica, siendo las más populares:
Red Florida: O. mossambicus albina x O. urolepis hornorum
Red Aurea: O. aureus Roja.
Red Taiwanesa: O. mossambicus Albina
Red Singapur: O. mossambicus mutante
Yumbo No.1: Red florida x O. niloticus.
Yumbo No.2: Red Florida USA x Red Florida Israel
La línea genética Red Florida (O. mossambicus x O. urolepis hornorum) es una

variedad excelente para la obtención de talla y carne especialmente cuando los
proyectos tienen como finalidad directa la comercialización de filetes, siendo el
híbrido ideal para el cultivo en aguas salobres y saladas con niveles que llegan
hasta 36 ppm (Pruginin et al., 2000).
Un exitoso programa de producción de tilapia roja a nivel comercial debe de

estar fundamentado en una rigurosa selección genética lo que permite
optimizar los siguientes rasgos: resistencia a enfermedades, rendimiento en
carne, calidad del filete, color, tolerancia a la temperatura y salinidad, permite
33
además mejorar el índice de la conversión alimenticia, así como la

pigmentación de la piel.
Según Pandian (2001) la tilapia roja es una especie óptima para el cultivo en
agua dulce o salada, pues tiene una alta resistencia a enfermedades y una
gran capacidad para adaptarse a condiciones adversas del medio. Además
presenta dentro de sus características anatómicas y organolépticas: pocas
espinas y exquisito sabor de su carne por lo que también se le conoce en
algunos sectores comerciales como: "la gallina del agua".
La tilapia roja es un híbrido que en el mercado mundial compite con el pargo

rojo, especie de mar muy cotizada también, semejantes ambas, por su forma
externa y colores. Sin embargo en cuanto a la calidad del filete, ambas
especies se consideran similares (Nelson, 2000).
El mayor productor de esta especie en la esfera internacional es Taiwán (FAO,

2003), que exporta prácticamente casi todo su producto hacia Estados Unidos
en forma congelada, en tanto los países de América Latina, han aumentado
gradualmente sus producciones, siendo las mismas para 1997 cercanas a las
50 000 toneladas, comercializadas principalmente en forma fresca y fileteada,
con alta calidad, y transportada por avión a ese país, incluyendo mas
recientemente a Canadá.
Como se puede apreciar la tilapia roja ha sido objeto de una gran variedad de
estudios genéticos con el objetivo de obtener líneas cada vez más resistentes a
las condiciones climáticas de cada región y con excelentes características de
su carne. Destacándose entre las mas populares la Red Florida: O.
mossambicus X O. urolepis hornorum, introducida en Latinoamérica a
principios de los años 80.
González (2003) refiere que expertos cubanos trabajan en la obtención del

primer cultivo intensivo del pez tilapia monosexo que será destinado
inicialmente a la exportación. Este proyecto se basa en el principio de que los
machos crecen el doble de las hembras. El novedoso programa se aplica a la
tilapia aurea que es una de las más adaptables al clima cubano. Con este
34
procedimiento genético se eleva la eficiencia de la acuicultura, y se incrementa

el tamaño de esos animales en menor tiempo.
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCTIVIDAD
Todas las granjas se ven afectadas en su productividad sin importar el tamaño

por los siguientes factores: la especie de los peces; el agua (origen y gasto);
infraestructura; el alimento y el manejo.
Dentro de cada uno de estos intervienen otros factores que interfieren y a su

vez provocan cambios.
El resultado de estos puede ser bueno o malo y es de la incumbencia del

productor y/o del encargado técnico evaluarlos y tomar las decisiones al
respecto.
35
En este tipo de sistemas con frecuencia se toma la iniciativa de estar probando

con cosas nuevas como equipo, alarmas, densidades de siembra, tasa de
alimentación, nuevas marcas de alimentos, medicamentos, nuevas líneas
genéticas, etc, etc, siempre con el fin buscar la optimización en todo.
Si el producto es de buena calidad y tiene fuerte demanda, esta presiona para

buscar la forma de producir más en el menor tiempo. Uno debe de cuidar que
en el sistema exista un balance entre los factores internos y externos para
llegar a la optimización y no al desastre.
El productor o el encargado
Diariamente deben de estar consciente de lo que sucede en el sistema que

está manejando y de cómo se desarrollan los siguientes factores que interfieren
en la producción:
FACTORES ASOCIADOS A LOS PECES
Son aquellos que influyen en el incremento en la tasa metabólica (demanda de

oxígeno); incremento en el peso ganado; incremento en la generación del
amoníaco como producto de sus excrementos o del alimento no consumido);
reducción en la generación de oxígeno debido a la demanda del número de
peces en relación con la temperatura y los recambios de agua.
Definitivamente están vinculados con la genética del pez.
STRESS
En cultivos intensivos el factor que más los afecta es el estrés. Bajo este
sistema se abusa demasiado del manejo de los peces por las cosechas
continuas de los peces más grandes), altas densidades, los muestreos,
cambios bruscos de temperatura y los flujos del agua.
Se ha comprobado que estas condiciones de estrés afectan la reducción del

ácido ascórbico (Vitamina C) y el incremento del Cortisol en el plasma.
36
Ambas acciones limitan la habilidad de los peces para resistir el ataque de

bacterias y enfermedades virales, muy comunes en cultivos intensivos y a
veces son hasta crónicas en algunas granjas.
Otra respuesta muy notoria al estrés es la inducción de enfermedades en las

branquias que impiden la absorción del oxígeno y la excreción del amoníaco en
la sangre.
No es extraño ver a algunos peces nadando muy lentamente alejados del

cardumen tratando de respirar y sin ninguna apariencia externa de enfermedad
o de trauma.
Algunos se notan más oscuros o bicolores: mitad del cuerpo mas clara u
oscura que la otra y están así por semanas hasta que fallecen.
Otro síntoma es la sangre muy oscura (enfermedad de la sangre café).
En todas las granjas que pretenden tener una producción intensiva en sus
planes de manejo, se llevara un control diario de los peces que mueren por
estrés y/o enfermedades. En la sección de enfermedades se darán mas
detalles al respecto.
CONDUCTA
En los tanques circulares las Tilapias continúan con sus hábitos territoriales y
agresivos no como en un estanque de tierra, pero sí los siguen desarrollando y
adquieren otros.
También se condicionan a la velocidad del agua proporcionado por los

aireadores de paleta o por los inyectores de aire.
Aun cuando se tienen tallas mezcladas, los peces más grandes están en el
centro y en la parte profunda de los tanques. Reaccionan positiva o
negativamente a los cambios de temperatura, días nublados o con mucho sol, y
hasta a la calidad del alimento si es que están acostumbrados a determinada
marca. Definitivamente el alimento medicado no les gusta de inmediato.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
37
En los sistemas intensivos las Tilapias dependen cien por ciento del alimento
balanceado y muy poco de la productividad del agua, aunque esta ayuda, como
lo hemos observado ahora que tenemos estanques de tierra para
sedimentación y recirculación del agua.
Creemos que la aportación de algas y de microcrustáceos por estas aguas les

da cierta calidad nutricional y vitamínica agregada al alimento artificial. Sin
embargo la calidad del alimento es primordial ya que el gasto de operación más
fuerte es el del alimento.
Cuando se nutre a los alevines desde el momento en que reabsorben el saco

vitelino y que es cuando iniciamos la Reversión Sexual por un mes, se les
alimenta con una dieta muy alta en proteínas: 45 % de hecho pedimos la
formulación para trucha aunque esta es un poco excesiva en grasas, pero es
una fuente barata de energía. Paulatinamente la proteína va bajando a 35 % de
proteína cruda, Grasa cruda no menos de 4 %, Fibra cruda no mas de 6 %,
Cenizas no mas de 11 % y minerales y vitamina no mas del 2 %.
La cantidad de Vitamina C (en la fórmula estable que no se desintegra con las

altas temperaturas cuando se hace el peletizado y extrudizado) viene integrada
en la fórmula pero se puede pedir a criterio del productor.
Cuando menos debe llevar 125 mg/ kg. Aunque hasta 300 mg/kg es adecuado
para este tipo de cultivo.
CRECIMIENTO
Se mide como el incremento en peso o en longitud o en ambos. Por nuestra

parte solo usamos el crecimiento en peso; no medimos nuestras muestras.
El crecimiento está influenciado por la temperatura del agua, disponibilidad del

oxígeno, sólidos suspendidos (causados por partículas de alimento, heces
fecales, microalgas y pobres recambios del agua), calidad del agua y
enfermedades respiratorias.
38
Un crecimiento de dos gramos al día se considera regular, es aceptable de 3.5

a 4.0 gr/día y es bastante bueno arriba de de 5.0 gr/día.
Un sistema bien equilibrado puede dar un crecimiento en peso de más de 4.0

gr/día. En CDFF, Inc. el crecimiento promedio es de 2.5 gr/día para Tilapia
mossambica (Oreochromis mossambicus).
En ocasiones los muestreos nos dan valores de 4.0 gr/día pero no es constante
aun en el mismo tanque.
Está en función a la edad de los peces, se acelera este pasando los 100 gr y
aunque es discutible para muchos en este sistema se ha observado que la
curva de crecimiento continúa acelerada después de los 454 gr. Lo que se
acostumbra es hacer una selección de tamaños y sembrar tallas uniformes en
un solo tanque, cuando es posible también se pude disminuir el numero de
peces para acelerar el crecimiento.
Se anexa una tabla que relaciona la edad con el crecimiento en peso y esta
basada en observaciones en granjas intensivas en la vida real y varios
productores la usamos como referencia y efectivamente es confiable.
ENFERMEDADES
Se dice que todo en la vida tiene sus límites y en los cultivos intensivos los
peces pueden tolerar todo hasta cierto punto y cuando pasan los “límites
normales del no efecto” por un período prolongado se llega a un punto donde
no soportan más y se muestran signos que lo revelan: no crecen, están
enfermos, no comen y se mueren, si bien no todos juntos y al mismo tiempo
pero se presenta poco a poco diariamente.
DEMANDA DE OXIGENO
En sistemas intensivos el oxígeno es uno de los grandes factores limitantes,

su monitoreo se hace necesario diariamente y hasta dos o tres veces al día en
algunos casos. Su demanda en los peces esta regulado por la tasa metabólica
y esta influenciado por la temperatura del agua, edad, número de peces en el
estanque, ración alimenticia y hora del día.
El oxígeno se suministra como:

39
1) Oxígeno líquido
Puro que pasa por vaporizadores y se transforma en gas.
2) Aire
Una mezcla de oxígeno, nitrógeno y otros gases.
Los aparatos para suministrarlo son variables en forma, capacidad y tamaño,
Por cada kilogramo de alimento se consumen 44 gr de oxígeno, 61gr de C02 y

cuando se usa el oxígeno líquido por cada 3.18 kg. De oxígeno se mantienen
454 kg. De peces.
Los aireadores de paleta
Soportan un promedio de 900 Kg. Por cada caballo fuerza (HP), aunque se
puede ir al extremo de los 1500 kg/ HP dependiendo de la temperatura.
Para que los peces estén en condiciones óptimas de crecimiento de acuerdo a

su demanda de oxígeno este debe de estar a cuando menos 5mg/L las 24 hr.
NO alimentar si el oxigeno es menor de 5mg/L.
SÓLIDOS FECALES
Si se dejan estos acumular son de impacto negativo para los peces.
Los excrementos de las Tilapias salen encapsulados por una membrana

mucosa formando gruesos hilos flotantes, que se precipitan en el fondo y hacen
nudosidades que alcanzan a tapar las rejillas de las mallas de los drenajes.
Estos sólidos incrementan la demanda del oxígeno, al igual que el alimento no

consumido y otros componentes del detritus.
Provocan una sestenosis, (acumulación de sólidos y otros detritus en las

branquias) provocando la muerte por un engrosamiento lamenar (hipertrofia o
hiperplasia) resultando de la irritación física de sólidos pasando por los tejidos
lamenares y acarreando productos tóxicos derivados de la descomposición de
sólidos y gases.
40
La medida generalizada y rutinaria en las granjas intensivas de Tilapia es la de

drenar los tanques dos o tres veces al día cuando menos por algunos minutos
a fin de drenar los sólidos precipitados o sedimentados en la tubería y fondo de
los tanques.
La ventaja más grande de los tanques circulares
con fondo cónico es la de concentrar los sólidos a través de la fuerza centrífuga

de la corriente y mandarlos al drenaje. Una desventaja de los aireadores de
paleta es que al agitar el agua rompen en pequeñas partículas los excrementos
y flotan por más tiempo.
FACTORES ASOCIADOS AL AGUA
Se reflejan en la baja concentración del oxígeno en los estanques, en el

incremento del amoníaco no ionizado.
De acuerdo a los factores antes mencionados el soporte de la biomasa del

estanque se reduce de tal manera que puede ser fatal para los peces
dependiendo del número de peces.
Para ayudar a remediar la situación frecuentemente lo que se hace en estos

casos es incrementar el flujo de agua, pero a su vez este provoca los
siguientes cambios: la capacidad de almacenar oxígeno se aumenta, la
velocidad del agua se incrementa, al nadar mas la demanda de oxígeno de los
peces aumenta y nuevamente la capacidad de carga de oxígeno en el tanque
baja.
Cuando se contemplan todos esos cambios y uno considera que el efecto de

agregar más agua no fuese posible, debido a su escasa disponibilidad, la
solución más viable sería la de bajar el número de peces en los estanques.
Eso ocurre con frecuencia en las tinas de alevinaje donde existen altas
densidades de siembra (1000 a 500 organismos /m3); altas temperaturas (28 a
32º C) y alimentación continúa.
Es una gran ventaja hacer muestreos de crecimiento para determinar biomasa.

41
En cultivos intensivos por lo general se cosecha el mismo tanque cada tres o

cuatro semanas como intervalos máximos y ahí es cuando aprovechamos para
hacer una muestra de la población total.
TEMPERATURA
Para todas las especies este factor es muy importante porque directamente
afecta el crecimiento, la reproducción, el desarrollo larvario y hasta la reversión
sexual, la alimentación y en general todas las funciones relacionadas con la
fisiología y el medio ambiente de los peces.
Las Tilapias y en especial T. Mossambica,
Se reproduce mejor en aguas con temperaturas entre los 28 y 32ºC, por

efectos de interrelación temperatura - amonio - pH hemos observado que se
tiene una mejor conversión alimenticia cuando la temperatura es de 26ºC, aun
cuando son más agresivas comiendo a los 28 y 30ºC y a los 32ºC, son
hiperactivas pero mas susceptibles a los efectos del estrés. Definitivamente
reducen su metabolismo a los 20 ºC con un pobre crecimiento y a los 18 ºC ya
no se alimentan. Pueden tolerar temperaturas bajas de 14º por algunos días sin
morir, pero a esas temperaturas el cultivo es un riesgo y no se alimentan.
OXIGENO DISUELTO
Dentro de los límites del “no efecto” aceptados, el oxígeno que entra en el
sistema deberá ser del 95% de saturación de acuerdo a la temperatura. Se ha
observado que valores del 60% de saturación aun se presenta crecimiento en
los peces.
Valores menores de 4 mg/l afectan la tasa de crecimiento y provocan estrés, ya

se mencionó la demanda por kg de alimento. Se recomienda consultar algunas
tablas de eficiencia para la producción de oxígeno de los equipos de aireación
que se quieran instalar.
Se acostumbra tomar dos lecturas dentro de la rutina diaria, con el oxímetro se

toma lectura del oxigeno y la temperatura para cada estanque en el tubo de
salida, es mejor que en el propio estanque y de esta manera se toma en cuenta
42
la lectura mínima que se tiene en medio del estanque. Por lo general las orillas
siempre están más oxigenadas. Los rangos aceptables son los de un mínimo
de 5 mg/l óptimo de 8 mg/l, pero hay que recordar que éste estará influenciado
por la temperatura, salinidad y biomasa principalmente.
La eficiencia al usar el oxigeno líquido
es superior a cualquier otro equipo. Valores de sobresaturación de no menos

de 10 mg/l son comunes durante las 24 horas del día, sin embargo no es
posible su disponibilidad garantizada en muchos sitios.
Con oxígeno líquido se puede manejar mas biomasa en un reducido volumen

de agua y su solubilidad es superior. Su costo no es muy diferente al de la
electricidad y tiene la ventaja en temporadas de frío de que no se enfría el agua
por no haber agitación de paletas.
La inyección eficiente del Oxígeno líquido es el problema mas serio desde el

punto de vista económico. Piedras difusoras o mangueras difusoras todavía
están a un nivel mas bajo del 50% de eficiencia. Algunos productores lo
inyectan directamente al agua del poso a presiones muy altas y otros
directamente en los estanques o una combinación de ambos.
La adquisición del oxígeno líquido es bajo contrato con la compañía de gas,

por lo general la granja construye la base o cimientos donde va el tanque que
es de un tamaño específico bajo gradientes de construcción garantizando
seguridad en casos de terremotos.
AMONIACO O AMONIA
Es un gas Tóxico disuelto en el agua generado dentro del sistema como el

producto final del metabolismo de las proteínas, es decir, es parte de los
excrementos y del alimento no consumido y está ahí donde los peces están
viviendo, por tanto se genera endógena y exógenamente. Se excreta por las
membranas branquiales de los peces al agua.
43
Se mide en dos formas: desasociado o ionizado (NH4+) que no es tóxico a los

peces y no desasociado o no-ionizado (NH3) que es tóxico.
Al medir este parámetro usualmente se conoce como TAN (Total Amonio

Nitrógeno) y su porcentaje de toxicidad dependen de pH y de la temperatura.
Otra actividad importante en la rutina de la granja es el monitoreo de la calidad

del agua: temperaturas, oxígeno, pH y TAN. Del manejo de estos factores
depende en un 70 % el crecimiento de los peces, el otro 30% lo dan su
genética y el sistema.
Se hace una fuerte recomendación de mantener estas tablas a la mano en el

laboratorio y usarlas cada vez que se hacen los muestreos del agua (de
preferencia diario) a la misma hora. Cómo usar la tabla:
Teniendo analizado el pH, temperatura y el TAN se buscan en la tabla los

valores obtenidos. Ejemplo: la columna del pH es de 8.0, la temperatura es de
28.0ºC.
El valor que muestra la tabla es de 6.54. A este se le saca el porcentaje que

resulta ser de 0.0654 y que a su vez se multiplica por el TAN que supongamos
fue de 2.5 mg/l. El valor resultante es de 0.16 lo cual se interpreta como el 16
% de toxicidad y como el 16 % de pérdida en crecimiento en ese día. Como no
hay sistema perfecto y siempre que se de alimento habrá amonio lo menos que
podemos hacer es que los valores no nos lleguen a ser superiores al 20%, es
decir que un crecimiento del 80% es todavía negocio.
Conociendo estos valores se toman las medidas necesarias para hacer los
ajustes posibles para corregir el problema.
Cómo Bajar la ración alimenticia, o no dar de comer durante ese día, aumentar
el flujo de agua o bajar la densidad de los peces o una combinación de las dos
primeras.
NITRITOS
Son el producto de la oxidación del amonio- nitrógeno. Su influencia esta

determinado por las bacterias sp Nitrosomonas sp y Nitrobacter.
44
La tolerancia aceptada a nivel de nitritos es de 0.55 mg/l, sin embargo en la

vida real los valores que se obtienen diariamente son superiores a los 2.5 mg/l
y hasta 7.0 mg/l.
Los niveles excedidos crean metaglobinea, provocada por el fierro de la

molécula de hemoglobulina que se ha reducido y no transporta oxígeno y hay
toxicidad y mortalidad, como sucedió en 1996.
La forma de reducir esos valores son haciendo mas intercambio de agua,

bajando la tasa de alimentación y reducir biomasa.
DUREZA DEL AGUA
Comúnmente se les clasifica a las aguas como duras o blandas, dependiendo

de las concentraciones de de Calcio y Magnesio y de otros minerales en
mínima cantidad.
En los libros de calidad del agua se clasifican las aguas por su dureza (ppm de
CaCO3): de 0 a 60 como blandas, de 61 a 120 como semiduras y de 121 a >
de 180 como muy duras. La dureza, o las sales que integran la dureza son
también parte de los Sólidos Totales Disueltos (STD).
La Alcalinidad
Se define como la suma de bases que reaccionan para neutralizar a un ácido.
Es una mezcla de bicarbonatos, carbonatos e hidroxilos.
Interviene en dos importantes procesos en el agua: los bicarbonatos y

carbonatos son fuente del carbón que se requiere para la fotosíntesis y el otro
aspecto reducen las fluctuaciones en el pH. El Dr. Boyd da esta clasificación de
la alcalinidad en el agua dulce: baja menos de 20 ppm.; media de 20 a 40 ppm
y alta, arriba de 40 ppm.
Las aguas del desierto son altamente alcalinas, con más de 150 ppm.
En sistemas de aguas dulces los peces
son hipertónicos al medio ambiente; el agua tiende a equilibrar la diferencia de

osmolaridad en las sales, para esto, el pez excreta grandes cantidades de orina
45
para mantener su balance fisiológico interno. Los peces en un ambiente marino

son hipotónicos y toman agua para mantener su balance fisiológico.
Las aguas en el desierto
y en especial las de origen geotérmico son ligeramente salobres y duras y/o

alcalinas y tiene ciertas ventajas sobre las aguas dulces y blandas (las mas
comunes para las Tilapias en su ambiente natural) porque gastan menos
energía metabólica en osmoregulación para su crecimiento.
Sin embargo, en los sistemas intensivos el pH (determinado por la acidez o

alcalinidad del agua) es deseable a un valor de 6.8 a 7.0 porque este en
combinación con la temperatura y el TAN van a influir en la toxicidad del
amoníaco. Sin embargo estos valores solo se llegan a sostener bajo manipuleo
artificial, en la realidad los valores son superiores a 8.0
La gran desventaja que encontramos con las aguas geotermales duras no esta
en función de los peces sino en el mantenimiento de las tuberías y bombeo del
agua.
Las sales disueltas especialmente los carbonatos dejan en un breve tiempo

una capa de escamas de minerales que disminuyen el flujo del agua o se
ascientan en las partes movibles de los motores sumergidos y requieren de
frecuente limpieza.
Una medida que se esta tomando es la de aplicar ácido sulfúrico por goteo
directo a la fuente de agua que abastece la granja. (Otro costo al valor
agregado en la producción).
PH
En sistemas intensivos el pH es sumamente importante y es su medición

parte de la rutina productiva de la granja.
Ya se mencionó como influye en combinación con la temperatura y el amonio.

Sintetizando y simplificando el pH es un índice del ion hidrógeno en actividad.
Se prefieren aguas con pH neutro (7.0), por su influencia en la baja toxicidad
del amoniaco.
46
Temperaturas de 24 - 26º C
Aun cuando se consideran “frías” para el cultivo intensivo en Tilapia tienen

mejor conversión alimenticia por ser menos tóxicas, así que aun cuando estas
comen menos, el agua se mantiene “ mas limpia”, de mejor calidad aun cuando
el pH sea del orden de los 7.8 a 8.2.
Quizás esto explique el porqué en el invierno esta granja tiene mejor

crecimiento y mejor conversión alimenticia que en el verano, por ser el pH
influenciado por la temperatura.
En algunas granjas intensivas se usa como una alternativa para bajar el pH el

usar ácido sulfúrico directamente en el agua del tanque de los peces, es una
medida fácil de hacer pero requiere mucha atención y supervisión.
Supongamos que el peachímetro o potenciómetro mide a las 6:0 AM 7.8 y a las
5:0 PM 8.6, se procede a agregar por goteo, no a “chorro” el ácido que
previamente se adquirió por barril ( es muy pesado) y se le colocó una llave de
PVC, para medio día el pH deberá estar a un valor de 6.8 a 7.4, siempre y
cuando se manejen valores del TAN mayores a 3.0 mg./las granjas intensivas
con un pobre recambio, es decir no mas del 30% al día presentan amonio
mayor a los 6.0 mg/l.
Se debe hacer un análisis económico sobre los costos de producción y el uso

permanente del ácido ya que este no es barato, pero sí da resultado. Lo mejor
es usar bajas densidades, dar de comer menos y tener menos amonio tóxico o
más recambio de agua.
DIOXIDO DE CARBONO (CO2)
En sistemas intensivos hay una alta incidencia de dióxido de carbono,

especialmente cuando son las aguas de origen geotérmico.
Las Tilapias se adaptan a niveles hasta de 120 ppm. Aun cuando los peces se
adapten a estos valores considerados tóxicos, creemos que la vigorosa
aireación con los aireadores de paleta trabajando las 24 horas ayudan
altamente a alivianar el problema, a mayor concentración de CO2, menor
47
disponibilidad de oxígeno en la sangre para los peces, esto aumenta las

condiciones de estrés y puede ser un factor muy importante en las
mortalidades que ocurren durante el verano.
OXIGENO LIQUIDO
Representa todo un sistema y es considerado como de alta tecnología el uso

de oxígeno líquido en un cultivo intensivo, su eficiencia se considera superior al
uso de sopladores, y otro tipo de aireadores con partes mecánicas y eléctricas.
Su uso es muy seguro, no requiere partes móviles y es silencioso pero lo mejor
es su eficiencia. Su limitante puede ser la disponibilidad segura de entrego.
Producciones superiores a los 80kg/m3y un recambio del 70 % de agua se

pueden alcanzar bajo este sistema.
MANEJO OPERATIVO DE UNA GRANJA INTENSIVA
¿QUE HACE A UNA GRANJA PRODUCTIVA?
CONOCIMIENTO, TRABAJO, EXPERIENCIA Y DINERO
CONOCIMIENTO
Se requiere gente que sabe lo que hace, con experiencia para sacarle ventaja
a los recursos conque cuenta, que hace, equipo para apoyar, que optimiza y
eficientiza la calidad del agua, el alimento, la especie y su sistema. Requiere de
constante auto educación y aprendizaje.
TRABAJO
Disciplina, dedicación, perseverancia, muchas horas al aire libre bajo

condiciones climáticas a veces estrenas, saber disfrutar y ser feliz con la labor
de cada día, apreciar la importancia del trabajo.
EXPERIENCIA
48
Es el criterio para tomar las decisiones en el presente, ver hacia el futuro

aprendiendo de los errores del pasado. Saber invertir en lo que es
indispensable en su momento y cuidar las relaciones con compradores y
vendedores. Aprovechar lo máximo del personal sin fastidiar y mantener una
actitud saludable y explotar sus talentos. Aquí se aplica el adagio: “la necesidad
es la madre del ingenio”.
DINERO
Honradez para manejar los fondos de la granja y reinvertirlos para crecer más y
producir mas; buscar la seguridad financiera, producir con ganancias. Conocer
el punto de equilibrio de los costos de producción, saber cuando parar en
construir e invertir, para evitar el endeudamiento. Ser eficiente.
FACTORES ASOCIADOS AL MANEJO DEL AGUA
SUMINISTRO.
La fuente principal de alimentación de agua para una granja intensiva pueden

ser: pozos, canales de riego, derivaciones de ríos o presas.
Todas estas son buenas y la mejor opción es construir un reservorio de

captación que después sirva de derivación.
De esta forma se regulan mejor los flujos hacia los tanques y siempre habrá en
casos de emergencia, se pueden hacer mejores recambios sin “sacrificar” otros
tanques como cuando hay que llenarlos rápido después de una cosecha.
El tamaño del reservorio dependerá de la disponibilidad del terreno y si puede

almacenar el volumen total de la granja por tres días o una semana es ideal.
En casos de usarse agua geotermal es necesario en el verano enfriar el agua y

ahí es donde los reservorios son de gran ayuda. En el invierno se aprovecha la
temperatura elevada del agua para calentar el agua y continuar con el cultivo
sin riesgos de congelamiento.
49
El agua del pozo geotermal se vierte directamente a los tanques.
El manejo del agua
Está regulado por tuberías de agua con válvulas estratégicamente colocadas y

es muy importante conocer todos los detalles de la red para no causar daños a
la tubería ni a las bombas.
Parece innecesario este comentario, sin embargo, quien no conozca su

sistema y arranque una bomba de agua sin haber regulado alguna válvula de
paso puede causar graves daños a la operación rompiendo una tubería.
Su manejo esta vinculado con lo que tanto se ha dicho sobre la calidad del
agua; en estos casos la transparencia juega un importante papel en su
recambio.
La medición de los sólidos disueltos es de gran ayuda.
Parámetros entre el rango de 400 a 1990 ppm indican que el agua es aún
aceptablemente turbia para el cultivo, (el agua para consumo humano tiene un
máximo de 5.0 mg/l de sólidos disueltos)
Las microalgas, el alimento no consumido y otros sólidos en suspensión como

bacterias y arcillas - arenillas dan al agua su coloración.
Estos se mantienen en suspensión gracias al movimiento agitador de los

aireadores y paletas y o los inyectores y con los recambios de agua constantes
estos sólidos se recambian y no se quedan el los tanques causando mas daños
a la producción.
GASTO O FLUJO:
La cantidad de agua disponible depende del sitio de la granja y de la suerte

del productor por haber tenido la certeza de haber encontrado un buen sitio y
de la ley que le permita usar tanta como lo desee.
50
La otra opción y es la que indudablemente todas las granjas van a optar es la

de recircular y biofiltrar sus aguas debida a la fuerte demanda de agua limpia
para consumo humano a medida de que la población va creciendo.
Una estimación muy general, es que por cada 8 libras de producción se

requiera un galón de agua o por cada 3.6 kg de peces requieran 3.780 litros de
agua.
Mientras más recambios de agua reciba un tanque mejor será su producción,

menos TAN y sólidos en suspensión y la salud de los peces serán excelentes.
Desde el momento en que se logra un recambio total por día es excelente.
La solución en estos casos es que antes de construir se tenga la seguridad de

la disponibilidad del agua y construir tanques mas pequeños, los cuales tengan
más recambios, recuérdese que a mayores recambios mayor biomasa
sostenible.
EFLUENTES:
Manejar los efluentes es otra de las tareas no menos importantes de la granja.

Hay una fuerte campaña de los conservacionistas contra las granjas
camaroneras y de paso las de peces por la intensa polución de las descargas y
haciendo honor a la verdad ello es cierto.
Por cada kilogramo de alimento suministrado 0.66 se convertirán en sólidos

fecales y se descargan en “crudo” a los canales que de una forma u otra llegan
a un río o al océano.
Actualmente las autoridades están muy al pendiente de las descargas y grados

de polución de cualquier empresa y las granjas acuícolas intensivas no son la
excepción.
Las aguas residuales de una granja intensiva se podrían contemplar como

ventajosas y desventajosas dependiendo de su localización y la visión del
dueño. Por ejemplo: serían ventajosas si se utilizan de inmediato en un campo
agrícola o en cultivos hidropónicos haciendo más sustentable la operación, dos
cosechas en lugar de una.
51
Para lograr esto se hace necesario la construcción de un reservorio que

almacenara las descargas de los tanques y se sedimentaran ahí y luego pasen
a los cultivos agrícolas.
Son negativos cuando de plano no se les da un tratamiento previo a los sólidos

totales y se descarguen directamente a una corriente de agua limpia. Hay
información que muestra cómo un kilogramo de alimento tiene una demanda de
0.44 kg de oxígeno; 0.61 de bióxido de carbono; 0.066 de amoníaco y 0.66 de
sólidos fecales.
FACTORES ASOCIADOS AL MANEJO DE LA GRANJA
PROBLEMAS DIARIOS:
Son los que comprometen al productor de acuerdo a su ciclo de producción y

sus necesidades; cada factor se ejecuta después de haber analizado cada uno
de los efectos posibles de cada actividad.
Se organiza haciendo un plan de trabajo dependiendo de las prioridades,

empezando con una reunión semanal con todo el personal dándoles a conocer
sus responsabilidades y a su vez ellos participando en la factibilidad de su
realización.
Hecho el plan se apega a su realización en lo mayor posible de forma fácil y

económica aunque siempre sale un imprevisto.
La producción es el enfoque principal. Cosechar para mercado y resiembras

para garantizar el flujo continuo del producto son tareas continuas.
Se debe de pensar en los peces primero antes de otra actividad, puesto que
ellos son el producto final. Existen una serie de actividades que se consideran
de rutina y se describirán algunas de ellas.
Habiéndose definido el tanque que se irá a cosechar, se hacen los

preparativos y se tiene listo el equipo que se utilizará.
La lista a continuación menciona cada uno de los pasos a seguir:
LISTA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA COSECHA

52
1. No alimentar un día antes el estanque que se va a cosechar.
2. Mantener la temperatura del agua lo más fresca o fría pósible: 18 - 23º
3. Tener lleno el tanque de purga con agua Limpia.
4. Revisar que la aireación del tanque este en buenas Condiciones.
5. Que el equipo de cosecha este en buenas condiciones y listo.
EL DIA DE LA COSECHA
1. Tener a la mano el tanque transportador con agua y oxigeno
2. Chinchorro, red de cuchara, separador de tallas a base de
rejillas de pvc, mesa de sorteo de tallas, corrales para
Colocar peces seleccionados.
3. Base para colgar la báscula y la canasta para pesar el
Producto.
4. Aireadores de auxilio mientras se seleccionan los peces
5. Corrales para peces defectuosos y/o enfermos y otro para la Muestra de

población.
NOTA: esta actividad dura de 2.5 a 3.5 horas con cuatro personas separando
2- 4 toneladas, en un tanque de 30.000 ejemplares.
ALIMENTACION
Aparentemente alimentar es la tarea más simple dentro de todas las

actividades de una granja, es solo de abrir un saco de alimento y arrojarlo
53
dentro del estaque y ya. Pues no es así. Se requiere ser muy observador y
hasta cierta sensibilidad para darles de comer.
La ración alimenticia se distribuye por biomasa y tamaño de los peces así

como su frecuencia. Mientras mas pequeños mas frecuente es la comida; 6 a 8
veces por día o continua si es con alimentadores automáticos por 12 horas. A
los juveniles y adultos se les da tres veces al día.
Se ha observado que mientras mas veces se de de comer y mas pequeña la

ración la conversión alimenticia es mas eficiente, la calidad del agua es mejor y
la oxigenación.
Como la alimentación esta estrechamente vinculada al TAN y los recambios de

agua, lo mas usual es alimentar al 2,5% de biomasa y a la capacidad de
asimilación del tanque.
Es frecuente que se confunda la densidad de peces por metro cúbico con

productividad. En este ramo no es un indicador relevante el decir tengo 300
peces/m3 o mas o menos, sino cuanto alimentas por flujo de agua. 7mg. De
nitrógeno/litro es aportado por un kilo de alimento.
Es por ello que alimentar es la tarea de mayor observación después de la

calidad del agua en las tareas de mantenimiento.
DRENADO
Otra rutina diaria que se ejecuta cuando menos dos veces al día: antes de la
primera alimentación y una hora después de la última alimentación.
Consiste en abrir las válvulas del drenaje de los estanques por varios minutos,
dependiendo del tamaño de éstos, para que se drenen los sólidos que se han
sedimentado en la tubería y en las orillas de las rejillas del drenaje.
Si se logra observar esas aguas son extremadamente sucias y hediondas. Su

drenaje es de gran ayuda para eliminar amonio y ácido sulfhídrico.
El drenado
54
Es una actividad muy generalizada entre los productores de Tilapia en

estanques circulares. Mientras mas pequeño es el tanque, más eficiente es el
drenado.
COLECTA DE PECES MUERTOS
En un sistema intensivo diariamente hay peces muertos flotando, las

cantidades pueden variar dependiendo del grado de infección que tengan estos
y por supuesto de la calidad del agua.
Es muy importante sacar esos peces lo más pronto posible; si se dejan

descomponer y desintegrarse en estanque solo están contaminando el agua
con la enfermedad que les produjo la muerte.
Los peces sanos los mordisquean y se auto contagian. Dan muy mal aspecto,
huelen mal y dejan mucho que decir sobre la higiene de la granja.
Como medida sanitaria se colocan cubetas en cada tanque y se vacían ahí

previo conteo y se lleva un registro. Una forma práctica de hacer este trabajo
es capturándolos mientras se alimenta.
Los peces muertos se entierran o/y se incineran en una gran fosa exprofeso.
FACTORES ASOCIADOS CON LA PRODUCCIÓN
ADMINISTRACIÓN
La eficiencia dentro de la administración técnica y económica de la granja

depende de la simplicidad y elasticidad con que se maneje.
Dependiendo del tamaño de esta se tienen prácticamente dos administradores:
El financiero y El técnico.
Cuando existe una buena coordinación entre ambos todo funciona bien.
Los Rubros
55
De mayor impacto en el gasto corriente de la granja intensiva por prioridades

son:
Alimento,
Personal
Electricidad
(u oxígeno líquido) y le siguen los demás gastos de Mantenimiento
Operación y desde luego los pagos debido a los gastos de inversión.
Para quienes están contemplando entrar en este negocio es altamente

recomendable empezar en pequeña escala e ir creciendo de acuerdo a la
experiencia y a como se va comportando el mercado.
Se requieren de dos a tres años para que un negocio de este tipo sea
comprendido, es decir, cuando menos cerrar un ciclo de producción a partir da
la construcción y tener su control y de ahí todo dependerá de su flujo de
efectivo o la capacidad de crédito.
ALIMENTO
Los precios del alimento varían de acuerdo a los precios internacionales de los
granos o ingredientes.
Varían también por la cantidad de harina de pescado que estos contenga (la
fuente de proteína de origen animal) y no menos importante el flete; muchas
veces este encarece demasiado el precio, por tanto el asegurarse de que
exista una planta cercana a la granja es una gran ventaja económica.
La presentación de éste es también de consideración: el comprar el producto

en bolsas de 25 kg implica que se paga por ese papel y se tiene un desperdicio
o al menos que se recircule, así que la mejor opción es comprarlo a granel y
almacenarlo en silos en pedidos de cuando menos 10 toneladas.
56
Otra opción es comprarlo en bolsas de Rafia de una tonelada de capacidad,

pero se requiere de un montacargas para su movimiento. Siempre hay que
buscar la mejor opción y a largo plazo.
PERSONAL
Esta en función del carácter del administrador el contratar, seleccionar,

entrenar y mantener al personal.
El trabajo de una granja es pesado y es de 24 horas sin días festivos, pero todo
se puede coordinar y sobrellevarse de buena manera.
El personal mínimo que requiere una granja:
Un Manager o Director
Es el encargado de Planear, Dirigir y ejecutar la operación y producción.
Es el cargo de mayor respeto y decision.
Este cargo debe de imperar por encima de los subtecnicos y dueños de la

empresa.
Un Productor de crías
Persona altamente dedicada, impecable en su trabajo, que sepa llevar records

y si conoce la Reversión Sexual en Tilapia es lo mejor
PLAN DE OPERACION
La organización interna del productor es muy personal, pero al menos debe de

llevar dos bitácoras para el control del plan de producción y el auxilio de la
computadora para el control de esa información: un cuaderno o formatos
impresos donde lleve el control del alimento diario por tanque, los parámetros
de temperatura-oxígeno, TAN y pH, así como mortalidades.
El otro es el denominado Pond book, donde se llevan los datos de las cosechas
y siembras, es decir, todo lo referente a las entradas y salidas de peces.
57
Independientemente en la oficina se llevan otros registros: combustibles

mantenimiento al equipo y desde luego, las ventas y gastos de operación.
Uno mismo puede crear su hoja de cálculo para llevar los archivos por cada
concepto o comprar programas exprofeso.
Dependiendo de la oferta y la demanda, los días de cosecha serán

establecidos rutinariamente una o dos veces por semana.
El control del plan de producción se hace llevando: ü El inventario de cada

tanque. ü El control de la alimentación diaria por tanque. ü El control de la
calidad del agua: temperatura y oxígeno con lecturas dos veces al día. ü El
control para los ajustes del flujo de agua diario por tanque. ü El control del pH y
TAN diario o al menos tres veces por semana haciendo de inmediato los
ajustes necesarios. ü El control de los peces muertos por tanque. Haciendo los
tratamientos necesarios de inmediato si las mortalidades están fuera de lo
“normal”. ü El mantenimiento del equipo: bombas, aireadores, vehículos, filtros,
generadores de energía eléctrica de emergencia, redes, tuberías y válvulas de
agua y/o aire, y un sin número de actividades e imprevistos que surgen
diariamente.
PLAN PARA LA PRODUCCION
Definida la meta de producción que deberá estar basada a la capacidad

instalada y esta en el flujo de agua; se hace el plan donde se distribuyen los
espacios para cada etapa de la producción y su densidad de carga total.
REPRODUCTORES NECESARIOS
Supongamos que la meta de producción es la venta de una tonelada semanal y

el peso es de 500 gr.
Cada pez; por tanto en un año se venderán [52(2000) = 104000]y en un mes

8670. A esta cantidad se aumenta un 30% de mortalidad por enfermedades y
otras causas.
58
Otra cosa importante es que es más económico reproducir, revertir y crear en

grandes partidas que en cantidades mensuales pequeñas, así que
supongamos se obtendrán las crías necesarias en dos partidas semestrales
que pueden ser la primera en marzo y la segunda en septiembre,
aprovechando las temperaturas.
Sobre este aspecto es importante que las frecuencias de los desoves y las
cantidades de crías se manejen de acuerdo a las necesidades del productor y
el espacio disponible.
· Mes 9 52000 adultos tamaño de mercado + 6 % mortalidad
· Mes 5 55120 juveniles de 250 gr + 6 % mortalidad
· Mes 1 58430 crías de 2 gr + 18 % mortalidad
· Mes 0 68950 huevos
Para obtener 68,950 huevos se requieren: 87 hembras y 29 machos, sin

embargo, no todas las hembras desovan al mismo tiempo.
La experiencia nos ha mostrado que se deben de aparear cuando menos tres

veces la cantidad requerida. Por tanto: 260 hembras y 87 machos.
Se aparean en un tanque exprofeso y limpio de aproximadamente 75 m2.
La tabla a continuación puede servir de referencia para las distintas etapas.
Fases de producción, tamaño densidades y tiempo para un ciclo comercial
A medida que los peces van creciendo, las densidades van bajando, se
seleccionan por gradeo las tallas y se siembran preferiblemente tallas
uniformes. Los tanques se van rotando.
Estas densidades no son nada altas, como se ha mencionado en varias

ocasiones, son los parámetros influenciados por el flujo de agua y la aireación
quienes pondrán el tope a las densidades.
59
Se requieren de dos tanques para mantener los reproductores separados

mientras no se están utilizando. Las tinas de alevinaje y los tanques de
juveniles deben de considerarse.
En el Perú, su cultivo se ha extendido significativamente en la selva alta,

especialmente en el departamento de San Martín, donde ha ganado gran nivel
de aceptación entre los consumidores locales. En la costa norte se están
iniciando algunas experiencias importantes, vinculadas al aprovechamiento de
represas y reservorios en los proyectos de irrigación del Chira-Piura y San
Lorenzo. Una de ellas, es la realizada por FONDEPES en la represa de
Poechos, donde se llevó a cabo un cultivo en jaulas flotantes. Otras
experiencias recientes incluyen el desarrollo en el departamento Piura, donde
la empresa American Quality ha realizado una importante inversión.
Las cuatro especies de tilapia presentes en nuestro país pertenecen al

subgénero Oreochromis, las especies del género Oreochromis son las de
mayor aceptación en cultivo comercial, destacándose entre ellas O. niloticus,
llamada “tilapia del Nilo”, O. aureus, llamada “tilapia azul” y Oreochromis spp o
“tilapia roja”.
La tilapia del Nilo o gris, que es la especie más cultivada y la más usada para
filetes, su gran difusión se debe a su buena adaptación.
La tilapia azul, es de crecimiento más lento que la gris, pero resiste aguas de
más bajas temperaturas y es usada para la producción de variedades híbridas.
La tilapia de Mozambique, puede sobrevivir y reproducirse a mayores niveles

de salinidad.
La tilapia roja, es un híbrido de origen asiático que tiene rápido crecimiento y

presenta un alto porcentaje de masa muscular, filetes grandes y ausencia de
espinas intramusculares.
La comercialización de tilapias puede ser en forma de peces vivos, enteros

(frescos o congelados) y en filetes (frescos o congelados).
60
En el Perú los departamentos con potencial para el cultivo de tilapia son:

Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Lambayeque, Madre de Dios, San Martín,
Loreto y Huánuco.
La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de los

cíclicos. Inicialmente fue cultivada en Kenia en la década del 20 del siglo
pasado, y luego se expandió hacia Asia y América después de la segunda
guerra mundial. Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de tilapias
y alrededor de 100 híbridos, las cuales han sido agrupadas en 4 clases según
sus hábitos reproductivos: “Tilapia Smith” (debido al nombre del investigador
que la descubrió), “Sarotherodom”, “Danakilia” y "Oreochromis" siendo esta
última la de mayor producción en el Perú y en el mundo.
La tilapia es un pescado de agua dulce pero también puede sobrevivir en

aguas saladas.
Habita en ambientes tropicales, hoy en día este pescado podemos encontrarlo

en todas partes del mundo, como países de Europa, Norteamérica y
Sudamérica.
Son criado mayormente en piscigranjas donde su reproducción es muy exitosa.
Este pescado rinde el 35% de pulpa y lo restante que viene hacer 75% de
hueso cabeza y vísceras.
Ventajas de la especie como cultivo:
Crecimiento rápido.
Hábitos alimenticios adaptados a alimento superficial.
Tolerancia a altas densidades de siembra.
Tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno.
Tolerancia a altos niveles de amonio y bajos valores de Ph.
Fácil manejo, resistencia al manipuleo en: siembra, traslados y cosechas.
Capacidad de alcanzar tamaños comerciales antes de su madurez sexual.
Facilidad de reproducción.
61
Apariencia atractiva para diferentes mercados.
Buena conversión alimenticia, ganancia de peso, sobre vivencia, etc.
CUADRO DE CRECIMIENTO, SOBREVIVENCIA, PRODUCCION Y CARGA POR CICLOS

62
COMERCIALIZACION EN LIMA
EXPORTACIONES PERUANAS DE TILAPÍAS
PROVEEDORES DE ALEVINOS DE TILAPIAS

63
En el siguiente cuadro se presenta un mayor detalle del personal requerido

para la formulación del perfil del proyecto.
CUADRO: CARACTERISTICAS DEL EQUIPO MINIMO DE PROFESIONALES.
PERSONAL PARA PROFESIONAL PERFIL PROFESIONAL

REQUERIDO
Formulador del PIP  Economista,  Colegiado y
Ingeniero Industrial o habilitado
 Ingeniero Pesquero  Conocimiento y/o
o Especialización en
 Biólogo Pesquero Formulación y
 Afines evaluación del PIP
 Experiencia en
identificación y
formulación de
perfiles de PIP en
pesca y acuicultura
 Conocimientos en
actividades
pesqueras y
acuícolas
 Tener como mínimo
4 perfiles en pesca
y/o acuicultura
viables o haber
participado en estos.
Especialista en  Ing. Pesqueros o  Colegiado y
Reproducción de  Biólogo o habilitado
especies Continentales  Afines  Conocimiento en
reproducción artificial
de especies
continentales.
 Conocimiento en
laboratorio o centros
de reproducción de
recursos
hidrobiológicos.
 Experiencia en
actividades
pesqueras y
acuícolas
 Experiencia en
operatiovidad de
laboratorios o centros
de reproducción
artificial de recursos
pesqueros.
64
 Experiencia en
trabajos conjuntos
con pescadores
artesanales.
Especialista en cultivo  Ing. Pesqueros o  Colegiado y
de Tilapias  Biólogo o habilitado
 Afines  Conocimiento de
cultivo de Tilpias
 Conocimiento en
acuicultura
continental
 Experiencia en
desarrollo artificial de
recursos pesqueros
 Experiencia en
trabajos acuícolas.
 Haber participado en
proyectos acuícolas
referidos al recurso
de Tilapias.
Especialista en Tilapias  Ing. Pesqueros o  Colegiado y

 Biólogo o habilitado
 Afines  Conocimiento en
acuicultura
continental
 Experiencia en
avaluación de tilapias
 Experiencia en
acuicultura de tilapias
en agua dura o
tratada
 Experiencia en
trabajos acuícolas.
Asistente o Tecnico de  Egresado o Bachiller  Técnico, bachiller o
Campo de carreras afines egresado
 Conocimiento en
gestiones
administrativas
 Conocimiento de
actividades
pesqueras
 Experiencia en
trabajos en sector
pesca y acuicultura.
 Experiencia en
acopio de
informacion
65
66
PERFIL “CRIANZA Y CULTIVO DE TILAPIAS – JAULAS FLTANTES 67
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: PERFIL DE CRIANZA Y CULTIVO DE TILAPIAS
ITEM ACTIVIDAD 1º MES 2º MES 3º MES 4º MES 5º MES 6º mes 7ºMES

01 Diseño y elaboración del PERFIL
02 Verificación de los términos de referencias
03 Mejoramiento del perfil
04 Ajustes de tecnologías
05 Definir las base para el estudio pre factibilidad
06 Desarrollo del estudio pre factibilidad
07 Pruebas in situ de ejemplos de producción
08 Desarrollo de alternativas del estudio
09 Pruebas de productividad
10 Planeamiento de la producción
11 Desarrollo bajo ejemplares productivos
12 Perspectivas de mejoramiento genético
13 Desarrollo bajo de empleos de ejemplares
14 Elaboración de diagrama de flujo
15 Estudio definitivo en función al estudio pre
16 Desarrollo empresarial adjunto
17 Financiamiento ante entidades bancarias
18 Flujo de caja: propuesto
19 Aumento de la producción
20 Desarrollo de buenas crías
21 Establecimiento y fijación del terreno
22 Búsqueda de ampliaciones
23 Captación de profesionales
24 Estudios de recursos propios
25 Registros para el control de la producción
26 Desarrollo del proyecto
70
BIBLIOGRAFIAS
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Cultivo de Tilapias

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PERFIL “CRIANZA Y CULTIVO DE TILAPIAS – JAULAS FLTANTES

V.5. DIAGNOSTICO DEL CONTEXTO INTERNO Y EXTERNO

X. ESTUDIO DE MERCADO Y LA RENTABILIDAD

La tilapia es un pez de aguas tropicales introducido en nuestro país a

Oriente, su amplia difusión por el mundo se debe a: su precocidad, a su

Existen más de cien tipos de tilapia y para su cultivo se usan solamente

Es un género que se encuentra en ríos, lagunas, estuarios, aguas salobres

En condiciones de piscifactoría, dado que no es una especie de gran

Como medida defensiva frente a los predadores, tras la fecundación,

Grandes productores de tilapia son los países asiáticos, que representan el

Colombia, Ecuador, Honduras, Costa Rica, debido a su rentabilidad su cultivo

II. NORMAS LEGALES

En la última década se han dictado varias normas para promover el desarrollo

Desde el 2001 a la fecha, la acuicultura en el País se ha incrementado

La Ley debe asegurar las facultades del Ministerio de la producción para

Si bien La Ley menciona la creación del Concejo Nacional de Acuicultura, se

Se deben definir las competencias y reglamentación en temas medio

La nueva Ley de acuicultura debe asegurar los recursos necesarios para la

En general hay muchas cosas por mejorar en la presente Ley de Acuicultura y

III. DESCRIPCION DEL PROYECTO

El presente proyecto se denominará:

CRIANZA DE TILAPIAS – EN JAULAS FLOTANTES

3.1. DENOMINACION Y SUSTENTACION DEL PROYECTO:

El presente proyecto se determina por el personal a cargo y sus integrantes

ING. PRODUCCION TECNICO TECNOLOGO BIOLOGO PESQUERO

OPERARIO A OPERARIO B OPERARIO C

Estados Unidos es un gran importador de esta especie, que constituye el tercer

En China, la mayoría de la producción se destina a consumo interno. Un

Este pez de buen sabor se comercializa en filetes.

Las especies de tilapia Oreochromis niloticus, O. mossambicus y

Parecen existir buenas posibilidades para el cultivo en jaulas de tilapias

(ii) densidades de siembra;

(iii) preparación de alimento y técnicas de alimentación;

(iv) crecimiento de los peces y rendimiento por unidad de tamaño;

(v) emplazamiento y fijación de unidades de jaulas en lagos y embalses;

(vi) cambios en la calidad del agua y otros cambios que ocurren en el

(vii) aspectos económicos del sistema.

3.4.2. BENEFICIARIOS: DIRECTO E INDIRECTO.

Se aconseja incluir pescado azul en la dieta de una persona sana y

contenido de poli insaturados, sobre todo el omega 3. Se ha demostrado

El año 2002, algunos investigadores franceses publicaron, en la British

A pesar de su alto contenido graso (en comparación con otros

Sin embargo, es bueno acotar que, como todo producto cárnico,

3.4.3. PROPUESTA DE ACTIVIDADES

Esta es una propuesta practica que se pretende llevar a cabo a través de

La tilapia es un pescado que destaca desde un punto de vista nutricional

El mercurio es un metal tóxico para la salud, especialmente cuando se

Por ello recientemente la AESAN (Agencia Española de Seguridad

De ahí que la tilapia sea un pescado cuyo consumo está aconsejado en

DHA es un ácido docosahexanoico necesario en el embarazo, dado que

Teniendo en cuenta que en el embarazo la futura mamá debe comer al

La acuicultura se remonta a tiempos remotos8 Existen referencias de prácticas

Entre griegos y romanos, existen numerosas referencias. Aristóteles y Plinio el

En la cultura occidental actual, la acuicultura no recobró fuerza hasta la Edad

En el año 1758 se produjo un importante descubrimiento, la fecundación

En 1842, dos pescadores franceses, Remy y Gehin, obtuvieron puestas

3.6 PISCICULTURA: TILAPIA CULTURA

La Piscicultura es la acuicultura de peces, término bajo el que se agrupan una

3.7 TIPOS DE ESPECIES CULTIVADOS:

TILAPIAS AZULES, y por ende TILAPIAS ROJAS

4.1. RESEÑA HISTORICA (ORIGEN)

La tilapia es un pescado popular para la alimentación, ha sido parte de

además, resistía el cultivo a alta densidad y sobrevivía sin problemas en