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Lacteos
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Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com
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INTRODUCCIÓN
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
La planta piloto de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala de productos deriva-
dos de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), así como la
realización de correspondientes análisis de control de calidad y pruebas para determinar las condi-
ciones óptimas de conservación de los productos elaborados.
El equipamiento propuesto está pensado para que se pueda utilizar de forma autónoma sin disponer
de otros equipamientos de plantas unitarias específicas ya que dadas las dimensiones de la máqui-
naria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza
un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.
Se trata así de una solución llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalaciones
ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos cárnicos y de tratamiento de frutas y
hortalizas.
Nota: El presente folleto incluye tanto la versión para equipamientos con fines puramente didácticos
así como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeñas pro-
ducciones. Están marcados como “OPCIONAL”.
Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnología de los alimentos Universidad de Zaragoza
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UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL
Capacidad 100 l
Nº de ordeños: 2, Tensión 220 V
Potencia 0.33 Kw.
Tanque interior, como revestimiento exterior en acero
Accesorios
VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES
Construido en acero inoxidable
BOMBA DE TRASIEGO
Construida en acero inox.
Potencia 0,37 kW.
Con variador de frecuencia
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CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L
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Capacidad 200 l OPC
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al baño María.
Válvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 569 x 1150 x 900.
MESA DE TRABAJO
Construida en acero inox AISI 304, con doble bande-
ja y orificios para desuerado, para lo que se dota a
la mesa de una pequeña inclinación
Con ruedas de acero inoxidable
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho
MESA MURAL
Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble
bandeja y orificios para desuerado, para lo que se
dota a la mesa de una pequeña inclinación. C I O NAL
Con ruedas de acero inoxidable.
OP
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.
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BANDEJAS PARA QUESOS
Bacs apilables Norma Europa
Fondo y paredes rejados.
Dimensiones exteriores:
DEPOSITO DE LIMPIEZA
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas.
PRENSA NEUMÁTICA
Construida enteramente en acero inox.
2 cilindros.
Longitud total de 2,6 mts.
Longitud de prensado 2 mts.
Para 24 moldes.
1 grupos de filtraje y 1 llaves distribuidoras.
Necesita compresor
COMPRESOR NEUMÁTICO
De 1,5 c.v, con cárter lubricado, 220 L/min,
8 atm, motor eléctrico sobre depósito, con fil-
tro purificador de aire.
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DEPOSITO SALADERO
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
DESNATADORA125 L/H
Boquillas de salida de inoxidable.
Bol de recepcion de leche en aluminio.
Tensión 220 V.
MANTEQUERA 14 L
Construido en acero inox calidad alimentaria.
Boquilla de salida.
Potencia 750w, 230 v
Capacidad 14 l.
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INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT
Capacidad para 300 tarros.
En seis parrillas móviles.
Temperatura regulable uniformizada por ventila-
ción y mantenida por dos termostatos digitales,
CAMARA SECADERO
Construida con paneles de poliuretano de 80
mm. de espesor, con acabado en lacado por las
dos caras.
Puerta de 1.900 x 900 mm.
Tamaño de
1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto).
Equipada con:
. Lámpara interior.
. Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz
CAMARA CONSERVACION.
Construida con paneles de poliuretano de 80
mm. de espesor, con acabado en lacado por las
dos caras. AL
Puerta de 1.900 x 900 mm. P C ION
O
Tamaño de
2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x anchox alto).
Equipada con:
. Lámpara interior.
. Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5º C a --- 5º C.
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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
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CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LOS EQUIPOS
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PROGRAMA DE FORMACIÓN
El número de jornadas a impartir dependerá del tipo y número de productos lácteos que se quieran
elaborar. Para la formación completa (todos los productos) se requerirá de un mínimo de 5 jornadas,
una semana de formación.
Este esquema será aplicable a distintos productos lácteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata,
mantequilla, queso, yogurt), pero también si la empresa está interesada en procesos para productos
cárnicos, elaboración de aceite, pan etc.
Las sesiones teóricas serán impartidas por profesores universitarios y las sesiones prácticas contarán
con un técnico y un oficial de laboratorio, bajo la supervisión de un profesor universitario.
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La propuesta incluye:
• Material para la unión de los diferentes equipos del pedido, unión de los mismos mediante man-
guera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.
• Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche.
• Asesoramiento por teléfono por un técnico a los diferentes oficios (albañilería, fontanería, elec-
tricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicación de máquinas, conexiones
de agua y luz y asesoramiento técnico y de procesos.
• Desplazamiento de un técnico, durante un total de 5 días sin incluir gastos de avión, desplaza-
miento y estancia (Día extra de técnico, consultar condiciones).
NO incluye
• Montaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento de
equipos ni trabajos auxiliares más que lo específicamente reflejado en la puesta en marcha.
• Trabajos de albañilería, fontanería, electricidad que fueran precisos para la instalación de las
máquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.
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