UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CATEDRA FISICA DE FLUIDOS

TEMA DE ENSAYO:
DIVERSOS ASPECTOS DE LA ASIGNATURA FISICA DE FLUIDOS
DOCENTE:

ING. RAUL GILBERTO DIAZ OCAMPO

INTEGRANTES:
 JOE MENDOZA
 KATHERINE CHESME
 ERICK ORTEGA MENA
 NAOMY TOVAR
 JEAN CARLOS VELIZ
 BRITANNY LOOR

VI MÓDULO CURSO:
ALIMENTOS “A”

PERÍODO 2020

MOCACHE – LOS RÍOS – ECUADOR

 Objetivos

Objetivo General

 Desarrollar un ensayo sobre los conceptos básicos de la física de fluido en la

industria alimentaria.

Objetivo Especifico

 Entender las diferentes maneras de aplicar la física de fluido en la Ingeniería en

alimentos.

 Comprender los diferentes comportamientos de los fluidos.

 Conocer conceptos básicos de la materia física y fluido.

Introducción

La física de fluidos tiene comportamientos macroscópico en medios llamados fluidos

principalmente de gases y líquidos, permitiendo que esta materia sea completamente amplia

e ingrese a muchos campos de estudio(Ortiz, 2014). Especializada en el comportamiento

de los fluidos en reposo y en movimiento, ya que un fluido es una sustancia que cambia de

forma muy relativamente estos incluyen tanto líquido que llegan a cambiar su forma, pero

no su volumen, como gases que si llegan a cambiar su forma y volumen.

La mecánica de fluidos forma parte de la mayoría de ingenierías porque nos proporciona

los fundamentos y herramientas necesarios para diseñar y evaluar equipos y procesos en

campos tecnológicos tan diversos como el transporte de fluidos, generación de energía,

control ambiental, vehículos de transporte, estructuras hidráulicas, etc.(I. Martín, R.

Salcedo, 2011).
Desarrollo

La mecánica de fluido es de muy importancia en la industria alimentaria en muchas áreas

de la ingeniería ya que el uso de fluidos es fundamental e importante, a un ingeniero en

alimentos es fundamental proporcionarle el de herramientas para diseñar, operar sistemas

de conducción e fluidos(Valencia, 2016).

En la industria del alimento es necesario tener en cuenta las propiedades físicas y reológicas

(se refiere a una rama de la física de medios continuos que se dedica al estudio de la

deformación y el fluir de la materia ). Que se llevan a trasportar en una planta por medio de

ductos con el fin de conservar su calidad y evitar el deterioro. Dentro de la industria de

alimentación y bebidas podemos encontrar infinidad de productos con diferentes

propiedades físicas que requieren de procesos específicos para su mezcla. La gran mayoría

de los fluidos en la industria alimentaria se comportan de cierta manera al exponerse a un

estado de agitación, presentan un comportamiento no newtoniano.

Los alimentos líquidos también pueden exhibir un amplio comportamiento de diferentes

propiedades reologicas. Algunos tienen bajas viscosidades y fluyen fácilmente como el

agua, leche y jugos no concentrados, mientras otros son muy viscosos como algunas mieles

y purés; csin embargo, para esta clase de alimentos, es posible caracterizar su

comportamiento reologico usando unos pocos conceptos simples.

En la industria moderna de los alimentos, la medición de propiedades reologicas es una

forma de evaluar parámetros y monitorear variaciones que serias posibles propiedades

importantes de los productos(Ardila et al., 2007).

Todo ingeniero debe conocer y dominar manejo de fluidos para poder entender, optimizar,

modificar, controlar administrar, etc. Los diferentes procesos relacionados con el área en el

que puede llegar a desempeñar Para el ingeniero de alimentos es de vital importancia el

manejo de los fluidos en procesos industriales tanto manejo de líquidos, como de sólidos,

cada día se automatizan más los procesos, lo cual requiere el transporte de fluidos por redes

de tubería adecuadamente diseñados con accesorios según el proceso(Aguilar, n.d.).

Algunos conceptos que se deben de tener en cuenta en esta asignatura serán:

 Propiedades de los fluidos

reconocer un fluido y sus propiedades: masa, peso, volumen, densidad peso

específico, etc.

 Estática de fluidos

Comprender el comportamiento de los fluidos estáticos (almacenados o en

equilibrio).

 Dinámica de fluidos. Ecuación de Bernoulli

Establece el principio de conservación de energía para un sistema de flujo de

fluidos.

 Ecuación general de energía

Conformar la ecuación general de energía a partir de la ecuación de Bernoulli,

tomando en cuenta perdidas, ganancias y eliminaciones de energía.

 Determinación de pérdidas de energía por fricción

Calcula la magnitud de las pérdidas de energía por fricción en tubería recta para

flujos laminar y turbulento en conductos cerrados.

 Perdidas menores
 Calcular la magnitud de pérdidas de energía por accesorios y/o cambios de sección

o dirección.

 Mediciones de fluidos

 Medidas de flujo según propiedad que se aprovecha del sistema para calcular

presión.

 Ecuaciones para los medidores de flujo.

 Coeficientes para los medidores.

 Selección de un medidor(María Montanero Fernández, 2013).

Conclusiones

 La física de fluidos o también llamada “mecánica de fluido” es de muy importancia

en la industria alimentaria en muchas áreas de la ingeniería ya que el uso de fluidos

es fundamental e importante, a un ingeniero en alimentos proporcionarle las

herramientas para diseñar, operar sistemas de conducción e fluidos.

 En la industria del alimento es necesario tener en cuenta las propiedades físicas y

reológicas de los productos con el fin de conservar su calidad y evitar el deterioro.

 En la industria moderna de los alimentos, la medición de propiedades reológicas es

una forma de evaluar parámetros y monitorear variaciones que serían posibles

propiedades importantes de los productos.

 La Física de Fluidos estudia el comportamiento a nivel macroscópico del tipo de

medios continuos conocidos como fluidos (principalmente los líquidos y los gases).
Bibliografía

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Mat=486&Prg=2

Ardila, J. A., León, A. N., Andrés, J., Jaime, A., Nathaly, A., & Naizaque, L. (2007).
Caracterización del biodiesel producido a partir de aceite de higuerilla y evaluación
de las variables de proceso sobre el porcentaje de glicerina (Characterization of
Biodiesel Obtained from Castor Oil and Evaluation of Process Variables on
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unitarias-aplicadas-a-la-industria-de-alimentos/8

I. Martín, R. Salcedo, R. F. (2011). MECÁNICA DE FLUIDOS Tema1. Flujo interno.

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María Montanero Fernández, J. (2013). Conceptos, aplicaciones de la fisica de fluido

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http://dehesa.unex.es/bitstream/handle/10662/2047/LIUEX_2013-2014.pdf?
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Ortiz, E. (2014). FÍSICA DE FLUIDOS (61044052) - Curso: 2018 -

PRESENTACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN | Universidad
Nacional de Educación a Distancia. Retrieved June 4, 2020, from
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Valencia, M. (2016). FORMATO PROPUESTA DE DESARROLLO PROGRAMA DE

CURSO CODIGO: FO-M-DC-05-01.