AISLAMIENTO DE Β-AMILASA DE BATATA

Objetivo:
Aislar la enzima β-amilasa utilizando batata como fuente.

Teoría:
Los carbohidratos representan la principal forma de almacenamiento de energía en plantas y
animales. El almidón es un homopolisacárido que es el polisacárido de almacenamiento más
importante en las células vegetales. Está compuesto por dos tipos de polímero de glucosa, amilosa
y amilopectina. La amilosa consta de cadenas largas no ramificadas de residuos de D-glucosa
unidos por enlaces (α-1,4). Los sucesivos residuos de glucosa en amilopectina están unidos por
enlaces glicosídicos α-1,4 y enlaces α-1,6 para puntos de ramificación.

Las amilasas son enzimas que hidrolizan el almidón. La enzima β-amilasa cataliza la hidrólisis de
enlaces α-1,4 glicosídicos del extremo no reductor de los polisacáridos (almidón-amilosa,
amilopectina), para producir unidades de maltosa. Los residuos de glucosa en los extremos no
reductores de las ramas externas se eliminan enzimáticamente para facilitar la movilización del
almidón para la producción de energía. Por tanto, también se conoce como 1-4-α-D-glucano
maltohidrolasa. La β-amilasa es específica para cadenas de amilosa de seis unidades de glucosa.
 Almidón
Amilosa

Amilopectina
PREGUNTAS

1. ¿Cómo se puede estudiar el comportamiento de la enzima beta amilasa aislada de la batata?

2. ¿Qué observará cuando la enzima beta amilasa aislada se someta a la prueba de biuret?
3. ¿Qué sucederá si agregamos solución salina normal en lugar de PBS durante la extracción de beta
amilasa?
4. ¿Cómo podemos diferenciar la beta amilasa de la alfa amilasa?