El sentido del gusto

El gusto
• El sentido del gusto se encuentra en
toda la boca, sin embargo la mayor
parte de nuestras papilas gustativas
se encuentran en la lengua y a pesar
de que comúnmente se cree que
existe una zona designada para cada
uno de los sabores, la realidad es
que la diferencia entre las zonas que
perciben ciertos sabores es mínima,
de hecho, se sabe que varias zonas
perciben dos, tres, cuatro o hasta los
cinco sabores existentes.
• De la misma manera en que nuestra
piel percibe presión, dolor o
temperatura, en nuestra lengua
existen pequeñísimos receptores que
distinguen los diferentes sabores.
• Los receptores dulces
sabores como el azúcar.
• Los receptores cítricos responden
a sabores ácidos como el limón.
• Los receptores amargos sabores como el café.
• Los receptores salados perciben sabores como la sal.
• Y el umami, descubierto por los japoneses, advierte el sabor provocado
por el aminoácido glutamato como el sabor a carne.