REPASO 2

1. Son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente

modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento se refiere a:
a) Aditivos
b) micronutrientes
c) Emulsionantes
d) Todos
e) Ninguno
2. Los aditivos deben ser inocuos, su empleo debe justificarse por razones tecnológicas,
sanitarias, nutricionales o psicosensoriales.
F
V
3. Los requisitos de cualquier aditivo permitido son:
a) Adición voluntaria
b) Acción específica y
c) Seguridad
d) Todos
e) Ninguno
3. Para la autorización de nuevos aditivos se debe demostrar o considerar:
a) no induce a error al consumidor.
b) Utilidad tecnológica
c) Que hay un método de control del aditivo en el producto acabado
d) Todos
e) Ninguno
4. Son aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes de un
alimento a adherirse unos a otros:
a) Antiespumantes
b) preservantes
c) Anti aglutinantes
d) Todos
e) Ninguno
5. Son aditivos acentuadores del sabor:
a) Yoduro de potasio
b) Cloruro de potasio
c) Nitritos
d) Todos
e) Ninguno
6. Son ejemplos de conservantes naturales de los alimentos:
a) Edulcorantes
b) canela
c) Aspartamo
d) Todos
e) Ninguno
7. Es un subproducto natural de la fermentación de azúcar y es usado con frecuencia
como un conservante tanto a nivel doméstico como industrial
a) Vinagre
b) Mostaza
c) Clavo de olor
d) Todos
e) Ninguno
8. Es un componente cristalino, es un conservante natural que puede reemplazar total o
parcialmente al ácido sórbico y a los sulfitos, se refieres a:
a) Anís
b) Vainilla
c) Clavo de olor
d) Todos
e) Ninguno
9. Los aditivos más comunes son:
a) Conservantes
b) Agentes de recubrimiento
c) potenciadores del sabor
d) Todos
e) Ninguno
10. Los alimentos que no deben tener ningún tipo de aditivos por ley son:
a) Hortalizas frescas
b) Miel
c) Leche
d) Todos
e) Ninguno
11. Son funciones de los aditivos:
a) Conservar la consistencia del producto
b) Mantener en estado de refrigeración
c) conservar su almacenamiento
d) todos
e) ninguno
12. La calidad de un alimento está determinada por diferentes aspectos, estos son:
a) Cantidad y calidad de nutrientes
b) Seguridad sanitaria
c) calidad
d) Todos
e) Ninguno
13. los objetivos de la evaluación sensorial son:
a) Degustación
b) Palatabilidad
c) a y b son correctos
d) Todos
e) Ninguno
14. El análisis sensorial discriminatoria determina:
a) Si dos productos son percibidos de manera igual o diferente por el consumidor
b) determina la naturaleza de las diferencias sensoriales
c) a y b son correctos
d) Todos
e) Ninguno
15. Las pruebas de preferencia nos ayudan a:
a) Identificar un producto elegido entre 2 o más alternativas
b) La aceptabilidad del producto
c) a y b son correctas
d) Todos
e) Ninguno