Guía de Alimentos

R-BO Bolivia. Ministerio de Salud y Deportes. Dirección General de Promoción de la Salud.
Unidad de
QU145 Nutrición
M665g Guía práctica de preparación de alimentos AIEPI - Nut de la familia y la comunidad.//Ministerio de
No. 113 Salud y Deportes; Lourdes Gonzales; Alberto Tenorio, Juana Benavides, Magdalena Jordán de
2009 Guzmán (coaut). La Paz, GCM Publicaciones, 2009
138p. : ilus. (Serie: Documentos Técnico-Normativos No.113)
ISBN : 978-99954-733-1-0
I RECETARIO
II. PROGRAMAS Y POLÍTICAS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
III. GUÍA
IV. BOLIVIA
1. t.
2. Gonzales, Lourdes; Tenorio, Alberto; Juana Benavides, Magdalena Jordán de Guzmán.
Coaut.
3. Serie.
GUIA PRÁCTICA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

AIEPI NUT DE LA FAMILIA Y LA COMUNIDAD
Puede obtenerse información en la siguiente dirección de Internet:

http//www.sns.gov.bo
R.M.
Depósito legal: 4-1-367-08 P.O.
ISBN: 978-99954-733-1-0
Elaboración:
Lic. Lourdes Gonzales. MSD Unidad de Nutrición
Dr. Alberto Tenorio. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Magdalena Jordán de Guzmán. UMSA, Carrera de Nutrición
Revisión técnica:
Lic. María Julia Cabrerizo. Unidad de Nutrición MSD-PDC
Ing. Juana Benavides. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Claudia Columba. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Alvaro Cuéllar. GCM Publicaciones
Diseño y Diagramación:
Lic. Lourdes Gonzáles. MSD Unidad de Nutrición
Dr. Alberto Tenorio. Plan Internacional Inc. Bolivia
Arturo Rosales. GCM Publicaciones
Apoyo en la preparación de alimentos:

Sra. Elisa Quispe
Lic. Femida Gutiérrez. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Roxana Oxa. Plan Internacional Inc. Bolivia
La Paz: Unidad de Nutrición - Dirección General de Promoción de la Salud - Comité de Identidad

Institucional y Publicaciones - Ministerio de Salud y Deportes - 2009
© Ministerio de Salud y Deportes 2009
La producción e impresión de este documento ha sido posible gracias al apoyo técnico y financiero de:
Plan Internacional Inc. Bolivia

Agencia de Cooperación Canadiense (ACDI)
Impresión:
SCORPION Comunicación Gráfica
Telfs./Fax: 2229798 - Cel.: 72521231
E-mail: scorpion_comgraf@hotmail.com
Impreso en Bolivia
AUTORIDADES NACIONALES
Dr. Ramiro Tapia Sainz

MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES
Dr. Raúl Alberto Vidal Aranda

VICEMINISTRO DE SALUD
Lic. Marcelo Zaiduni Salazar

VICEMINISTRO DE MEDICINA
TRADICIONAL E INTERCULTURALIDAD
Prof. Víctor Barrientos Gonzales

VICEMINISTRO DE DEPORTES
Y PROMOCIÓN DE LA SALUD
Dr. Jorge Vaca Vélez

DIRECTOR GENERAL
DE PROMOCIÓN DE LA SALUD
Lic. María Julia Cabrerizo

JEFA DE LA UNIDAD DE NUTRICIÓN
MINISTERIO DE SALUD
Y DEPORTES
Resolución Ministerial
VISTOS Y CONSIDERANDO:
Que, la Nueva Constitución Política del Estado, en su artículo 18, parágrafo I y II establece que “Todas
las personas tienen derecho a la salud, y que el Estado garantiza la inclusión y el acceso a la salud de todas las personas,
sin exclusión ni discriminación alguna”;
Que, el Art. 2 del Código de Salud de la República de Bolivia establece que la salud es un bien de interés
público y que corresponde al Estado velar por la salud del individuo, la familia y la población en su conjunto;
Que, el articulo 90, del Decreto Supremo N° 29894 de 7 de febrero de 2009, Estructura Organizativa
del Órgano Ejecutivo del Estado Plurinacional, establece entre las atribuciones especificas del Ministerio de Salud y
Deportes en su literales a) c), f), y h), formular, promulgar y evaluar el cumplimiento de los programas de salud en el
marco del desarrollo del país; vigilar el cumplimiento y primacía de las normas relativas a la salud pública, formular,
desarrollar, supervisar y evaluar la implementación del modelo de atención en salud; formular políticas y planes de
nutrición y de seguridad alimentaría;
Que, la Dirección General de Promoción de la Salud del Ministerio de Salud y Deportes a través de la
Unidad de Nutrición en coordinación con la Unidad de Servicios de Salud han determinado implementar la estrategia
de Atención Integral a las Enfermedades Prevalentes de la Infancia y la Nutrición, de la Familia y la Comunidad (AIEPI-
NUT de la Familia y la Comunidad) como una estrategia para coadyuvar a la erradicación de la Desnutrición y disminuir
la mortalidad infantil de niños menores de 5 años, alineados al Modelo de Salud Familiar Comunitaria Intercultural,
destacando su implementación, expansión y coordinación con otras Unidades;
Que, es necesario establecer la vigencia oficial de este documento mediante la normativa correspondiente
del sector salud, en este caso a través de la Resolución Ministerial;
POR TANTO
El señor Ministro de Salud y Deportes, en uso de las funciones que le confiere el D.S. N° 29894 de 7
de febrero de 2009, de Estructura Organizativa del Órgano Ejecutivo del Estado Plurinacional;
RESUELVE:
ARTICULO PRIMERO.- Aprobar y disponer la publicación de los documentos: Guía del Facilitador,
Manual del Agente Comunitario de Salud, Guía Práctica de Preparación de Alimentos, que en anexo forman
parte integrante de la presente Resolución y sea conforme a normas editoriales establecidas.
ARTICULO SEGUNDO.- Instruir la difusión de los documentos: Guía del Facilitador, Manual del
Agente Comunitario de Salud y Guía practica de preparación de alimentos a todas las autoridades y personal del
Sistema Nacional de Salud para su aplicación con carácter obligatoria en todo el territorio nacional.
La Dirección General de Promoción de la Salud a través de las Unidades de Nutrición y Salud Comunitaria
y Movilización Social Familiar, quedan encargadas de la ejecución, cumplimiento, seguimiento y evaluación de los
documentos; Guía del Facilitador, Manual del Agente Comunitario de Salud y Guía práctica de preparación de alimentos.
Regístrese, hágase saber y archívese-
/MLV.
Presentación
En Bolivia la desnutrición es uno de los principales problemas de salud
pública; la desnutrición crónica afecta a 3 de cada 10 niñas y niños menores
de 5 años, siendo ésta una consecuencia de la exclusión social y económica
de grupos vulnerables de la población que viven en condiciones de pobreza,
sin acceso a saneamiento básico, condiciones de inseguridad alimentaria
y prácticas inadecuadas en la preparación de alimentos, entre otros.
El Ministerio de Salud y Deportes, a través de la Unidad de Nutrición y dentro

del Programa Desnutrición Cero, ha priorizado la promoción del consumo
de alimentos nutritivos, de producción local, a las familias cuyos integrantes
son especialmente niñas y niños menores de 5 años.
Para este propósito ha sido elaborada la GUÍA PRÁCTICA DE

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS, con la finalidad de ofrecer mejores y
saludables alternativas en la preparación de alimentos.
En esta publicación se proporciona recetas variadas a base de productos

locales de alto valor nutritivo, y se promueve el consumo de verduras, y
frutas, para mejorar los hábitos alimentarios de la población boliviana en
general y principalmente a mujeres en edad fértil, embarazadas, en periodo
de lactancia y a niñas y niños a partir de los 6 meses, como alimentos
complementarios a la lactancia materna.
Esperamos que esta guía enriquezca los conocimientos y prácticas de

alimentación y nutrición de las familias bolivianas, del personal de salud, de
los agentes comunitarios de salud y de los actores sociales.
Avanzar hacia la Desnutrición Cero es posible, con el apoyo de todos.
Dr. Ramiro Tapia Sainz

MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES
Índice
Resolución ministerial 3
Presentación 5
Introducción 11
Guía de Preparación de Alimentos 13
Recomendaciones para una alimentación sana y nutritiva 15
1. Selección de alimentos 17
2. Grupo de alimentos que deben incluirse en la alimentación diaria 18
3. Cuidados higiénicos en la preparación de alimentos 22
4. Alimentación adecuada de la niña o niño de 6 meses
a menor de 5 años 24
5. Cuidados en la alimentación de la niña o niño 28
PAPILLAS 31
Papilla de papa 33
Papilla de camote 33
Papilla de yuca 34
Papilla de oca 34
Papilla mixta de papa con zapallo 35
Papilla mixta de camote con zanahoria 35
Papilla mixta de yuca con zapallo 36
Papilla mixta de oca con papa 36
Papilla mixta de pito de cañahua con zanahoria 37
Papilla mixta de arroz con zanahoria 37
Papilla mixta de quinua con arroz y zapallo 38
Papilla mixta de hígado con papa y zapallo 38
Papilla mixta de lenteja con arroz y zanahoria 39
Papilla mixta de quinua con habas secas 39
Papilla mixta de pitos de cebada y quinua 40
Papilla mixta de carne con papa y acelga 40
Papilla mixta de trigo con amaranto (millmi) 41
Papilla mixta de maíz amarillo con frijol 41
Papilla astringente para la diarrea 42
Trocitos de pollo con quinua y haba seca 42
Trocitos de tarhui con arroz 43
Trocitos de carne con verduras y papa 43
Trocitos de hígado de res o cordero con verduras 44
Trocitos de huevo con arroz 44
Trocitos de pescado con papa 45
Papilla de plátano 46
DESAYUNOS 47
Mazamorra de pito de cañahua con leche 49

Pizara de quinua 49
Arroz con leche de vaca o leche de soya 50
Mazamorra de quinua con manzana 51
Chocolate de soya 52
Api de quinua 53
Avena con leche de vaca o leche de soya 54
Api de tarhui 55
Leche de nueces 56
Leche de almendras 56
Leche de soya 57
Budiín de camote 58
Budín de joco (zapallo) 58
SOPAS 59
Sopa de quinua con habas secas 61

Crema de zapallo 62
Sopa de maní con fideo o arroz 63
Sopa de verduras 64
Lagua de quinua 65
Chairo paceño 66
Chairo de trigo con arvejas secas 67
Cazuela de tarhui 68
Sopa crema de espinacas 69
Sopa de avena 70
Sopa de arroz con lenteja 71
Jaca lagua de harina de tarhui 72
Sopa de fideo caracolitos, cabello de ángel, churitos, letritas u otros 73
Sopa de oca 74
Sopa de arroz con frijol o porotos 75
Sopa crema de acelgas 76
Sopa de platano verde 77
Sopa de yuca 78
Sopa de choquizuela 79
Locro de gallina criolla 80
SEGUNDOS 81
Guiso de vainitas 83
Torrejas de espinaca 84
Surubí frito 85
Tortilla de quinua 86
Plato paceño 87
Niños envueltos en acelga 88
Albóndigas de soya 89
Guiso de habas 90
Hamburguesas de lenteja 91
Quinua graneada o pizara 92
Croquetas de soya 93
Asado de cañahua con haba seca 94
Croquetas de atún 95
Pastel de quinua 96
Hamburguesas de haba seca 97
Hamburguesas de soya 98
Puré de quinua 99
Arroz chino 100
Guiso de frijol o porotos 101
Croquetas de lentejas 102
Peske de quinua con ahogado 103
Quinua a la valenciana 104
Torrejas de sardinas 105
Croquetas de arroz con soya 106
Guiso de papa 107
Estofado de carne de res 108
Guiso de plátano 109
Majadito batido de carne 110
ENSALADAS 111
Ensalada de papa 113

Ensalada de repollo 113
Ensalada de apio con manzana 114
Ensalada arco iris (remolacha y zanahoria) 115
Palta con salsa cruda 116
Ensalada mixta de verduras 117
Escabeche de verduras 118
Ensalada de porotos y verduras 119
Ensalada de palta y apio 120
Ensalada de soya y verduras 121
Ensalada mixta de lechuga y acelga 122
POSTRES 123
Budín con fruta y yogur 125

Gelatina de soya 126
Budín de zapallo 126
Budín de soya 127
Dulce de leche de soya 127
Quinua con yogur 128
Manjar blanco de quinua 128
Chocolate de cañahua 129
Quinua con leche y papaya 130
Crema de manzana 131
Naranja albuminosa 132
REFRESCOS Y JUGOS 133
Chicha de quinua 135

Licuado de plátano con leche de soya 135
Refresco de cebada 136
Refresco de tarhui 136
Refresco de pito de cañahua 137
Refresco de soya 137
Refresco de linaza 138
Introducción
Para el crecimiento y desarrollo de los niños, el normal
funcionamiento del organismo humano y la prevención
de las enfermedades, es necesario que la alimentación
sea equilibraba y variada, de tal manera que proporcione
al organismo las calorías y nutrientes que se necesitan
de acuerdo a la edad, al sexo, a la actividad física y al
estado fisiológico de las personas.
Uno de los factores que influye en la selección,

preparación y consumo de alimentos son los hábitos
alimentarios que varían según el lugar geográfico donde
viven las personas, la disponibilidad de alimentos en las
regiones y las diversas experiencias y costumbres que
están presentes en cada lugar.
Existen creencias y hábitos alimentarios que impiden

que las niñas y niños reciban una alimentación adecuada,
siendo ésta, en muchos casos, monótona, es decir,
basada sólo en unos pocos alimentos, porque la gente
no conoce cómo preparar otros alimentos que son muy
nutritivos.
Por ello, con el propósito de mejorar los hábitos

alimentarios, se pone a disposición de quienes realizan
educación alimentaria y de las familias bolivianas esta
guía práctica, en la que se ofrece una variedad de
preparaciones de alimentos adecuados para niñas y
niños, desde el inicio de su alimentación complementaria,
así como para todos los miembros de la familia.
Esta guía comprende: recomendaciones para una

alimentación sana y nutritiva, contiene 25 preparaciones
de papillas, 13 desayunos, 20 sopas, 28 segundos, 11
ensaladas, 11 postres y 6 refrescos y jugos.
Guía de Preparación de Alimentos
Es una ayuda para mejorar la preparación de alimentos y

¿QUÉ ES LA GUÍA?
consumir una alimentación adecuada.
¿QUÉ ES UNA Es estar libre de hambre, alimentándose con alimentos

ALIMENTACIÓN sanos y nutritivos para vivir una vida saludable, siendo un
ADECUADA? derecho de todas las personas.
Para prevenir la desnutrición de niñas y niños, mediante

la preparación de alimentos con productos locales de alto
valor nutritivo.
¿PARA QUÉ
SIRVE ESTA GUÍA?
Para mejorar en la familia las prácticas de alimentación,
principalmente de niñas, niños, embarazadas y mujeres
en periodo de lactancia.
¿DÓNDE Y - En las sesiones grupales de prácticas educativas cada

CUANDO SE mes o cada 2 meses.
UTILIZA LA GUÍA? - En el hogar todos los días.
Madres, padres, hijas, hijos, abuelos, abuelas, tíos, tías,

¿QUIÉNES
vecinas, vecinos, ACS, personal de salud y autoridades
PARTICIPAN?
locales.
Recomendaciones
para una
alimentación
sana y nutritiva
En la selección de alimentos
Aprovechar todos los alimentos

que se puedan consumir en el lugar
donde se vive
La carne fresca debe tener un color

brillante y no tener olores
desagradables
Elegir frutas y verduras frescas de

olor agradable, que sean nutritivas
y baratas
Criar animales domésticos que

puedan proporcionarnos alimentos
Permitir que niñas y niños

participen en la elección y
preparación de los alimentos
17
Grupos de alimentos que deben
incluirse en la alimentación diaria
ARCO DE LA ALIMENTACIÓN
Las niñas y niños menores de 5 años, así como las mujeres

embarazadas y en periodo de lactancia, tienen prioridad en
el consumo de alimentos en relación al resto de la familia.
GRUPO 1 - CEREALES, LEGUMINOSAS Y TUBÉRCULOS
Es el grupo más grande. Aporta energía, que proviene

de los carbohidratos. A este grupo pertenecen:
Leguminosas:
Los cereales y sus tarhui, soya, arvejas,
derivados: arroz, trigo, habas secas y maní.
maíz, avena, sémola,
quinua, amaranto,
cañahua, cebada, Raíces y tubérculos:
quinua, harina yuca, oca, camote,
blanca papa, chuño y tunta.
fortificada,
fideos, todo tipo
de pan y macitas.
18
GRUPO 2 - VERDURAS
Las
verduras aportan
vitaminas,minerales y Las verduras de
fibra; previenen de las color amarillo, anaranjado
enfermedades y rojo contienen vitaminas
AyC
Las
verduras de color
verde oscuro contienen
hierro y vitaminas
B1, B2 y C
GRUPO 3 - FRUTAS
Las frutas, al igual

que las verduras,
aportan vitaminas,
minerales y fibra
Las frutas cítricas

como la naranja son
ricas en vitamina C y
minerales
19
GRUPO 4 - LECHE Y DERIVADOS
La leche, yogur, queso, quesillo y requesón

aportan proteínas, calcio y vitamina A.
Las proteínas son de buena

calidad, necesarias para el
crecimiento; además mantienen y
regeneran los tejidos del organismo.
El calcio nos ayuda a

tener huesos y dientes
sanos y fuertes.
GRUPO 5 - CARNES, DERIVADOS, HUEVO Y MEZCLAS VEGETALES
En este grupo los alimentos son ricos en

proteínas de buena calidad, hierro y zinc
Está constituido por todos los

tipos de carnes, vísceras
(mollejas, hígado corazón) y el
huevo. Sirven para crecer y
prevenir la anemia.
Los alimentos como el pescado

contienen también grasas
buenas para la inteligencia.
En este grupo se incluyen las mezclas de

cereales con leguminosas, como por ejemplo:
• arroz con lentejas
• arroz con porotos
• quinua con haba seca
20
GRUPO 6 - ACEITES Y GRASAS
Está conformado por alimentos ricos en

aceites y grasas de origen vegetal y animal,
como el aceite y la mantequilla.
Se aconseja consumir en cantidades

necesarias porque ocasionan obesidad.
La palta, las almendras

y los nueces proporcionan
las grasas buenas.
GRUPO 7 - AZÚCARES
En este grupo de alimentos está

el azúcar blanca, el azúcar
morena, la miel y las
mermeladas.
Es recomendable consumir sin

exceso y evitar en lo posible las
golosinas (dulces y chicles).
La sal y el agua
también son importantes para una buena
alimentación.
LA SAL EL AGUA
Es un ingrediente Es importante para el buen
que se debe consumir funcionamiento del organismo.
con limitación y Se debe consumir de 8 a 10
siempre debe ser vasos cada día, y en las
yodado. niñas y niños en menor
cantidad.
21
En los cuidados higiénicos en la
preparación de los alimentos
Lavarse las manos Lavar ollas, platos, cucharas y otros

con agua y jabón. utensilios con agua y detergente.
Es necesario lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los
alimentos, después de ir al baño y después de cambiar el pañal al bebé.
Lavar con agua

limpia los alimentos
que se utilizarán en
la preparación.
Las ollas, platos y
cucharas mantenerlos
limpios y protegidos
del polvo, insectos y
roedores.
Los alimentos no cocidos, como frutas y verduras, se los debe

lavar con agua segura (SODIS, cloro, agua hervida)
22
Limpiar la cocina, el
fogón y la mesa donde
se prepara los
alimentos.
Modelo de la cocina mejorada
23
En la alimentación adecuada de la niña
o niño de 6 meses a menor de 5 años
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
Son los alimentos que se dan a la niña o el niño a partir de los seis
meses de edad para reforzar la leche materna, porque su estómago
e intestinos ya están listos para recibir otros alimentos. Además, a
esta edad la leche materna ya no es suficiente para que la niña o el
niño tengan una buena alimentación.
Sémola Avena
Arroz Papaya
A partir de los 6 meses de edad

Su estómago e intestinos están
preparados para recibir otros
La leche materna ya no es suficiente alimentos; además de la leche
para que la niña o el niño siga materna.
creciendo bien.
Arroz Zapallo
Ya puede recibir
A partir de esta edad Pera comida aplastada o
aprende a comer y triturada en forma de
saborear los diferentes puré o papilla
alimentos. Plátano Manzana (aplastadas o
trituradas).
Es importante que
el padre y la familia Si no comienza a
participen en la recibir otros alimentos
alimentación de la niña Avena aparte de la leche
o el niño. Sémola materna, puede dejar
de crecer, bajar de
Papaya peso y enfermarse.
Cuando la niña o el niño comienza a comer, puede parecer que escupe

la comida; esto pasa porque está aprendiendo a alimentarse con la
cuchara. Por eso se debe colocar el alimento un poco más atrás de
la lengua para que aprenda a comer.
24
Alimentos que puede comer
Para comenzar a dar otros alimentos
como complemento a la leche materna,
tome en cuenta el tipo de alimentos
Zapallo
que comerá la niña o el niño.
Los alimentos serán nutritivos, fáciles Papa

Carne
de comer y de preparar (suaves). Camote
Es difícil que un solo alimento tenga

todos los nutrientes necesarios que la Remolacha Pollo
niña o el niño necesita para crecer. Es
mejor utilizar una combinación de los
alimentos que se producen en la
comunidad y los que se puede
conseguir en las ferias o mercados.
Zanahoria
Cantidad que tiene que comer

La cantidad que necesita comer en cada
comida se mide en cucharas llenas.
Durante las comidas principales es

importante y necesario que la niña o el niño
coma la cantidad de cucharas llenas
recomendadas para su edad.
Si la niña o el niño tiene disponible el plato

graduado, sírvale los alimentos utilizando
como medida el color indicado para su edad.
Consistencia (espeso de la comida)
Los alimentos que necesita comer A partir de la cuarta

la niña o el niño a partir de los 6 semana del sexto mes de
meses serán aplastados como edad, a la niña o el niño
puré, papillas o mazamorras, se le puede dar alimentos
utilizando la parte espesa de la machucados, triturados o
olla familiar, para que así el bebé raspados, y mezclando o
pueda comer fácilmente. combinando los alimentos.
25
Las veces que debe comer (frecuencia)
Primera y segunda semana Tercera y cuarta semana

3 cucharas 3 cucharas 6 cucharas 6 cucharas
Alimentación o
complementaria
a los 6 meses Almuerzo Cena Merienda Almuerzo Cena
Aumente poco a poco hasta que su niña o niño coma 6 cucharas, hasta
Déle de comer poco a poco desde una cuchara hasta que su niña que cubra la línea de color azul del platito graduado, 2 veces al día y
o niño coma 3 cucharas en cada comida 2 veces al día una merienda o Nutribebé.
7 cucharas 7 cucharas 7 cucharas
Alimentación o
complementaria
a los 7 meses Desayuno Almuerzo Cena Merienda
La niña o niño come 7 cucharas, hasta que cubra la línea de color mostaza del platito graduado 3 veces al día (comidas principales) y
una merienda o Nutribebé
Alimentación o
complementaria
a los 8 meses Desayuno Almuerzo Cena Merienda
La niña o niño come 8 cucharas, hasta que cubra la línea de color anaranjado del platito graduado, 3 veces al día (comidas principales)
y dos meriendas o Nutribebé.
Alimentación o
complementaria
de 9 a menores Desayuno Almuerzo Cena Merienda
de 12 meses
La niña o niño come desde 9 cucharas hasta 11 cucharas, hasta que cubra la línea de color verde del platito graduado, 3 veces al día
(comidas principales) y dos meriendas o Nutribebé; puede combinar varios alimentos.

Alimentación
complementaria o
de 1 año a
menores de 2 Desayuno Almuerzo Cena Merienda
años
Aumente poco a poco su comida hasta darle de comer 15 cuchara, hasta que cubra la línea de color rojo del platito graduado, 3 veces
al día (comidas principales) y dos merienda o Nutribebé, ya puede darle comidas fritas, frutas cítricas, huevo y pescados.

Alimentación
complementaria
de 2 años a
menores de 5 Desayuno Almuerzo Cena Merienda
años
Aumente poco a poco su comida hasta darle de comer 25 cucharas hasta que cubra la línea de color amarillo del platito graduado,
3 veces al día (comidas principales) y una merienda o Nutribebe.
26
Plato propio
Es importante que la niña o el niño a partir de los

6 meses tenga su propio plato en el que consuma
su comida. De esta manera, la madre o cuidador
sabrá la cantidad que está comiendo.
Alimentación con cariño

La niña o el niño siempre será alimentado por
la madre, el padre o una persona mayor que
lo cuida, ofreciéndole su comida con paciencia
y cariño.
Mientras la niña o el niño come, es muy

importante hablarle, dedicarle toda la atención
y no distraerse con otros quehaceres.
Cuando empieza a comer, puede parecer que

la niña o el niño escupe la comida; indique a
la madre que no se desanime y que siga
dándole, y que eso pasa porque está
aprendiendo a comer.
La madre debe saber que los tiempos de

comida son de aprendizaje y de amor.
Alimentación nutritiva
Cada comida de la niña o el niño será lo más
nutritiva y variada, como: Avena Zapallo
Sémola
Arroz Papa
Manzana
Pera
Carne de Res Zanahoria

Aceite
Papaya
Remolacha
Plátano
Camote
Pollo
27
En el cuidado de la alimentación
de la niña o niño
Cuando la niña o el niño Al comienzo, la niña o el niño
empieza a comer, darle un solo puede rechazar los alimentos
alimento cada vez, durante una nuevos, pero éstos acaban
semana. siendo aceptados a los pocos
días.
Es conveniente hacer Nunca utilice las comidas

descansar a la niña o el niño como premio, castigo o
unos minutos antes de las amenaza. No es bueno premiar
comidas, ya que agotados por a las niñas o niños por comer
los juegos será difícil que sus alimentos, ya que se corre
concentre su atención en la el riesgo de convertir a la
comida. alimentación en un intercambio
permanente de premios y
deseos.
28
Las niñas y los niños no deben No se debe forzar a la niña o el
consumir dulces y golosinas niño para que coma contra su
antes de las comidas. voluntad; busque maneras
para que acepte la comida.
La madre, el padre o el La leche de vaca, cabra, oveja

cuidador principal ayudan a u otra leche debe ser hervida
comer en cada nuevo alimento a fuego lento durante 20
que come la niña o el niño. minutos. Se le puede dar a la
niña o niño despues del
segundo año de vida.
Los alimentos que causan alergias, como la

leche de vaca, la clara de huevo, el tomate, el
pescado, la naranja o la frutilla, se deben dar a
la niña o niño a partir del primer año de vida.
29
Papillas
PAPILLA DE PAPA
(PARA LA NIÑA O EL NIÑO DE 6 MESES, DURANTE LA PRIMERA SEMANA)
Alimentos necesarios:
• 1 papa mediana cocida.

• 3 cucharas de leche materna o caldo
hervido.
Aporta principalmente
calorías, proteínas y calcio
de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la papa con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

• Agregar la leche materna o el caldo, mezclando bien hasta formar una papilla o puré
espeso.
Hacer comer a la niña o el niño con paciencia, cariño y amor, hasta que termine.
PAPILLA DE CAMOTE
• 1 camote mediano cocido.

hervido.
calorías, proteínas, vitamina
A y calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar el camote con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

espeso.
33
PAPILLA DE YUCA
• 1 trozo mediano de yuca cocida.

• 3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Preparación: de la leche materna
• Aplastar la yuca con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

espeso.
PAPILLA DE OCA
• 1 oca grande cocida.

Aporta principalmente calorías,

proteínas, vitamina A y calcio
de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la oca con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

• Agregar la leche materna o el caldo mezclando bien hasta formar una papilla o puré.
34
PAPILLA MIXTA DE PAPA CON ZAPALLO
(PARA LA NIÑA O EL NIÑO DE 6 MESES, DURANTE LA SEGUNDA SEMANA)

• 1 trozo pequeño de zapallo cocido.
• 1 cucharilla de aceite vegetal.
hervido.

• Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

• Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
una papilla o puré.
PAPILLA MIXTA DE CAMOTE CON ZANAHORIA

• 1 camote mediano cocido.

• La mitad de una zanahoria mediana
cocida.
hervido.
• Aplastar el camote y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el

niño.
una papilla o puré espeso.
35
PAPILLA MIXTA DE YUCA CON ZAPALLO
• 1 trozo mediano de yuca cocida.

hervido.

de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la yuca y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

PAPILLA MIXTA DE OCA CON PAPA

• 1 oca grande cocida.

• 1 papa pequeña cocida.
hervido.

• Aplastar la oca y la papa con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

• Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta
formar una papilla o puré espeso.
36
PAPILLA MIXTA DE PITO DE CAÑAHUA CON ZANAHORIA
• 3 cucharas llenas de pito de cañahua o

cebada.
cocida.
hervido. Aporta principalmente calorías,
proteínas, vitamina A, hierro y
calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño y agregar

el pito de cañahua o cebada.
• Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
PAPILLA MIXTA DE ARROZ CON ZANAHORIA

• 3 cucharas llenas de arroz cocido.

cocida.
• 3 cucharas de leche materna o caldo.
A y calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el

niño.
37
PAPILLA MIXTA DE QUINUA CON ARROZ Y ZAPALLO
• 3 cucharas llenas de quinua cocida.

hervido.
• 1 trozo pequeño de zapallo cocido. Aporta principalmente calorías,
Preparación:
• Aplastar la quinua, el arroz y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña

o el niño.
PAPILLA MIXTA DE HÍGADO CON PAPA Y ZAPALLO

(PARA LA NIÑA O EL NIÑO DE 7 MESES
• 1 trozo pequeño de hígado de vaca o

un hígado entero de pollo cocido.
• 4 cucharas de leche materna o caldo Aporta principalmente
hervido.
A, hierro, zinc y calcio de la
leche materna
Preparación:
• Aplastar la papa, el hígado y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la niña

o el niño.
38
PAPILLA MIXTA DE LENTEJA CON ARROZ Y ZANAHORIA
(PARA LA NIÑA O EL NIÑO DE 7 MESES)
• 2 cucharas llenas de lenteja cocida.

• La mitad de una zanahoria mediana cocida.
Preparación:
• Aplastar la lenteja, el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la

niña o el niño.
PAPILLA MIXTA DE QUINUA CON HABAS SECAS

• 2 cucharas llenas de habas secas

cocidas.
• 4 cucharas de leche materna o agua de
cocción de la quinua. Aporta principalmente
calorías, proteínas, hierro y
Preparación:
• Aplastar las habas y la quinua con un tenedor en el plato propio de la niña o niño.
• Agregar la leche materna o el agua de cocción de la quinua y el aceite vegetal,
mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.
39
PAPILLA MIXTA DE PITOS DE CEBADA Y QUINUA
• 1 cuchara llena de pito de cebada.

• 2 cucharas llenas de pito de cañahua.
cocida.
proteínas, vitamina A, hierro
hervido. y calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la niña o el niño.

• Agregar los pitos de cebada y quinua.
• Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
PAPILLA MIXTA DE CARNE CON PAPA Y ACELGA

• 1 trozo pequeño de carne pulpa cocida,

finamente picada y machucada.
• 3 hojas de acelga cocida sin tallo o 3
cucharas llenas de espinacas cocidas.
• 1 cucharilla de aceite vegetal. Aporta principalmente
• 5 cucharas de leche materna o caldo calorías, proteínas, hierro y
hervido. calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la papa, las hojas de acelga o la espinaca con un tenedor en el plato propio
de la niña o el niño.
• Agregar la carne machucada, la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando
bien hasta formar una papilla o puré.
40
PAPILLA MIXTA DE TRIGO CON AMARANTO (MILLMI)
• 3 cucharas llenas de trigo cocido.

• 2 cucharas llenas de amaranto o quinua
cocida.
• 1 papa pequeña cocida.
proteínas y calcio
Preparación:
• Aplastar la papa, el amaranto y el trigo con un tenedor en el plato propio de la niña

o el niño.
• Agregar la leche materna y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una
papilla o puré espeso.
PAPILLA MIXTA DE MAIZ AMARILLO CON FRIJOL

• 4 cucharas llenas de maíz amarillo cocido

pelado.
• 3 cucharas llenas de frijol (poroto) cocido
y pelado.
• 1 trozo pequeño de zapallo.
• 1 cucharilla de aceite vegetal. calorías, proteínas, vitamina
• 5 cucharas de leche materna o caldo A, hierro y calcio de la leche
hervido. materna
Preparación:
• Aplastar el frijol, el maíz, el zapallo o las espinacas con un tenedor en el plato propio
de la niña o el niño.
41
PAPILLA ASTRINGENTE PARA LA DIARREA
• 1 trozo pequeño de pechuga o pierna

de pollo cocido, picado y machucado.
• 1 zanahoria pequeña cocida.
Medio plátano verde de cocinar. Aporta principalmente calorías,
• 6 cucharas de leche materna o caldo proteínas, vitamina A, hierro y
hervido. calcio de la leche materna
Preparación:
• Aplastar la papa, el arroz, la zanahoria y el plátano cocido con un tenedor en el plato

propio de la niña o el niño.
• Agregar el pollo cocido machucado, la leche materna o el caldo, mezclando bien
hasta formar una papilla o puré espeso.
TROCITOS DE POLLO CON QUINUA Y HABA SECA

(PARA LA NIÑA O EL NIÑO DE 9 A 11 MESES)
• 1 trozo pequeño de pechuga o pierna de pollo

cocido, picado y machucado.
• 3 cucharas llenas de habas secas cocidas.
• 2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o Aporta principalmente
zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se calorías, proteínas, vitamina
disponga en el hogar). A, hierro y calcio de la leche
• 2 cucharillas de aceite vegetal. materna
• 1 pizca de sal yodada.
Preparación:
• Picar la papa, las habas y las verduras cocidas en cuadraditos pequeños o

semiaplastados.
• Agregar el pollo cocido desmenuzado o machucado, la quinua, la leche materna o
caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
42
TROCITOS DE TARHUI CON ARROZ
• 3 cucharas llenas de tarhui cocido y pelado.

• 2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o
zapallo, o acelga, o zanahoria, o la que disponga
en el hogar).
• 2 cucharillas de aceite vegetal. Aporta principalmente calorías,
• 6 cucharas de leche materna o caldo o agua de proteínas, hierro y calcio de la
cocción del tarhui. leche materna
Preparación:
• Triturar el tarhui pelado, el arroz, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en el
plato propio de la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o el agua de cocción del tarhui, el aceite vegetal y la sal,
mezclando bien.
TROCITOS DE CARNE CON VERDURAS Y PAPA

• 1 trozo pequeño de carne pulpa cocida, finamente

picada y machucada.
• 3 cucharas llenas de fideo cocido.
• 2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o zapallo,
o acelga, o zanahoria, o lo que se disponga en el
hogar). calorías, proteínas, hierro, zinc
• 2 cucharillas de aceite vegetal. y calcio de la leche materna
Preparación:
• Triturar el fideo, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en el plato propio de
la niña o el niño.
• Agregar la carne machucada, la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal,
mezclando bien.
43
TROCITOS DE HÍGADO DE RES O CORDERO CON VERDURAS
• 1 trozo pequeño de hígado de res o cordero.

• 3 cucharas llenas de arroz.
• 3 cucharas de habas verdes con su cáscara
interior.
• 2 cucharillas de aceite vegetal.
• 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. Aporta principalmente calorías,
• 1 pizca de sal yodada. proteínas, vitamina A, hierro,
zinc y calcio de la leche materna
Preparación:
• Triturar el hígado, la papa, el arroz y las habas cocidas con un tenedor en el plato
• Agregar la leche materna o el caldo, el aceite y la sal, mezclando bien.
TROCITOS DE HUEVO CON ARROZ

• 1 huevo.
• 2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o
zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se
disponga en el hogar).
• 2 cucharillas de aceite vegetal. Aporta principalmente
• 6 cucharas llenas de leche materna o caldo calorías, proteínas, vitamina
A, hierro y calcio de la leche
hervido.
materna
Preparación:
• Triturar el huevo, la papa, el arroz y las verduras cocidas con un tenedor en el plato
• Agregar la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
44
TROCITOS DE PESCADO CON PAPA
• Medio pescado bien escamado, limpio de espinas,

cocido en agua (pejerrey, sábalo, trucha u otro).
• 2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o
zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se
disponga en el hogar). Aporta principalmente
• 2 cucharillas de aceite vegetal. calorías, proteínas, grasas,
• 6 cucharas de leche materna o caldo hervido. vitamina A, hierro y calcio
Preparación:
• Triturar el pescado, la papa, el arroz y las verduras cocidas con un tenedor en el

plato propio de la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
45
PAPILLA DE PLÁTANO
• 1 plátano.
• Medio limón.
vitamina C y potasio
Preparación:
• Lavar el plátano y el limón.

• Pelar y aplastar bien el plátano con un tenedor en el plato propio del niño.
• Agregar 5 gotas de limón y mezclar.
46
Desayunos
MAZAMORRA DE PITO DE CAÑAHUA CON LECHE
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de pito de cañahua.

• 6 jarros de leche de vaca u otra leche.
• 7 cucharas llenas de azúcar.
• 4 jarros de agua.
calorías, proteínas, calcio,
hierro y vitamina A
Preparación:
• Hervir en una olla el agua con el azúcar. En cuanto comience a hervir, agregar la leche.
• Diluir el pito de cañahua en agua tibia, añadir a la olla y hacer dar un hervor removiendo
constantemente.
• Si desea, puede agregar fruta picada, como manzana, plátano, piña y durazno antes
de servir.
LA MAZAMORRA DE PITO DE CAÑAHUA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
Servir primero a las niñas y los niños menores de 5 años en su taza propia, luego a la
mujer embarazada, a la madre que está dando de lactar y al resto de la familia.
PIZARA DE QUINUA
(PARA 10 PERSONAS)
• 2 jarros de quinua.
• 7 cucharas semillenas de azúcar.
• 4 ramitas de canela.
calorías y proteínas
Preparación:
• Tostar la quinua en olla de barro o en sartén.

• Lavar la quinua tostada, frotando y cambiando de aguas hasta que salga su espuma.
• Hacer cocer en agua la quinua con la canela hasta que reviente y seque como el arroz
graneado.
• Servir rociando y mezclando con azúcar o, si gusta, con sal.
LA PIZARA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.

49
ARROZ CON LECHE DE VACA O LECHE DE QUINUA
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de arroz.
• 5 clavos de olor al gusto.
• 2 cucharillas de canela en polvo.
• 6 jarros de leche de vaca o de soya. Aporta principalmente
• 6 jarros de agua. calorías, proteínas y calcio
Preparación:
• Lavar y hacer cocer en agua el arroz con la canela, el clavo de olor y el azúcar durante
20 minutos.
• Agregar la leche y hacer dar un hervor.
Servir caliente o frío, rociando con la canela molida.
ARROZ CON LECHE SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO DE EDAD.
50
MAZAMORRA DE QUINUA CON MANZANA
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro y medio de quinua en grano.

• 3 manzanas lavadas, peladas y cortadas en cuatro.
• 5 clavos de olor. Aporta principalmente
• 12 jarros de agua. calorías, proteínas
Preparación:
• Lavar bien la quinua y remojar una hora antes de preparar.

• Hacer cocer en su agua de remojo la quinua, la canela y el clavo de olor, en una olla
durante 30 minutos.
• Agregar las manzanas y el azúcar, y dejar cocer durante 5 minutos.
• Retirar del fuego y dejar entibiar.
• Separar los trozos de manzana en un recipiente y aplastar o licuar.
• Añadir las manzanas aplastadas a la quinua y mezclar bien.
• Servir caliente o frío rociando con canela molida.
Se prepara de la misma forma con piña o durazno.

LA MAZAMORRA DE QUINUA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
51
CHOCOLATE DE SOYA
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de soya en grano.

• Media cuchara de cocoa.
• 12 jarros de agua. Aporta principalmente
calorías proteínas, calcio
Preparación: y hierro
• Tostar la soya en una sartén u olla caliente.

• Moler o licuar la soya tostada hasta que se convierta en harina fina.
• Hacer hervir el agua con las ramitas de canela y el azúcar.
• Diluir la harina de soya en una fuente con agua fría, agregar al agua que está
hirviendo y hacer cocer durante 20 minutos.
• Añadir la cocoa y hacer dar un hervor.
• Servir la preparación: caliente (como chocolate) o fría (como chicha).
Se puede acompañar con pan integral, pan blanco, buñuelos, galletas o tostado de
maíz.
EL CHOCOLATE DE SOYA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
52
API DE QUINUA
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de harina de quinua o pito de quinua.

• Medio jarro de harina blanca de trigo fortificada, o pito
de trigo o de maíz.
• Cáscara de 1 naranja. Aporta principalmente
• Jugo de 1 limón.
• 5 clavos de olor.
• 2 cucharillas de canela molida.
Preparación:
• Hervir el agua con la canela, clavo de olor y la cáscara de naranja.

• Diluir las harinas blanca y de quinua en agua fría y agregar poco a poco al agua
hirviendo.
• Hacer cocer durante 30 minutos a fuego lento, moviendo constantemente para que
no se pegue (si se utiliza pitos en vez de harinas, hacer dar un hervor).
• Agregar el azúcar, el jugo de limón y hacer dar un hervor.
• Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
• Servir espolvoreando con canela molida.
Acompañar con pan blanco, o chamillo, o pastel, o buñuelos, o tostado de maíz.
EL API DE QUINUA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.

53
AVENA CON LECHE DE VACA O LECHE DE SOYA
(PARA 10 PERSONAS)
• 5 jarros de leche de vaca o de soya.

• 1 jarro de avena.
• 2 cucharas de canela molida.
• 6 jarros de agua. Aporta principalmente
Preparación:
• Hervir el agua con la canela, el clavo de olor y el azúcar.

• Agregar la avena y hacer cocer durante 5 minutos.
• Añadir la leche, remover constantemente para que no se pegue y dejar en el fuego
hasta que dé un hervor.
• Servir espolvoreando con canela molida.
Acompañar con pan integral o pan blanco o galletas, o tostado de maíz.
LA AVENA CON LECHE SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A

PARTIR DE UN AÑO DE EDAD.
54
API DE TARHUI
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de harina de maíz morado.

• Tres cuartas partes de un jarro de harina de tarhui.
• 1 limón.
• La cáscara de una naranja. Aporta principalmente
• 12 jarros de agua. calorías y proteínas
Preparación:
• Hervir el agua con la canela, clavo de olor y azúcar.

• Diluir las harinas de maíz morado y de tarhui en dos jarros de agua fría y añadir a
la olla en hervor.
• Agregar el jugo de limón y las cáscaras de naranja y dejar cocer durante 20 minutos.
• Servir caliente.
Acompañar con pastel de api, buñuelos, pan blanco, pan chamillo o tostado de maíz
o trigo.
EL API DE TARHUI SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
55
LECHE DE NUECES
(PARA 10 PERSONAS)
• Media libra de nueces peladas.

• 1 pizca de sal.
calorías y grasas buenas
Preparación: para el cerebro
• Licuar las nueces con el azúcar y la sal en un vaso de agua, hasta que la mezcla esté
cremosa.
• Luego, agregar gradualmente el resto del agua y continuar licuando durante unos
minutos y servir.
LA LECHE DE NUECES SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 8 MESES.

LECHE DE ALMENDRAS
(PARA 10 PERSONAS)
• Media libra de almendras peladas.

• 1 pizca de sal.
calorías y grasas buenas
para el cerebro
Preparación:
• Licuar las almendras, el azúcar y la sal en el agua.
LA LECHE DE ALMENDRAS SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 8 MESES.

56
LECHE DE SOYA
(PARA 10 PERSONAS)
• 2 jarros de soya.
calcio
Preparación:
• Lavar bien la soya y dejar remojar una noche antes en suficiente agua. Al día siguiente,
lavar de nuevo la soya y escurrir el agua.
• Pelar la soya, estrujando con las manos, y enjuagar en abundante agua hasta que
quede completamente sin cáscara.
• Moler la soya en licuadora, batán o tacú.
• Hacer hervir el agua con la canela, clavo de olor, azúcar y la soya molida a fuego fuerte
hasta que comience a hervir; luego, rebajar a fuego lento y revolver constantemente
para que no se pegue en el fondo de la olla y hacer hervir durante 30 minutos.
• En una coladera o una tela limpia, escurrir bien hasta que salga todo el líquido.
• El residuo (jachi o carne de soya) se puede utilizar para otras preparaciones (milanesa
de soya, hamburguesa de soya).
• Enfriar la leche y tomarla sola o mezclada con cocoa o chocolate.
Acompañar con pan blanco o chamillo, o pastel o buñuelos, o tostado de maíz o trigo.
LA LECHE DE SOYA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.

57
BUDÍN DE CAMOTE
(PARA 10 PERSONAS)
• 6 camotes medianos (morado, o amarillo, o blanco)

• 4 cucharas llenas de maicena o harina de trigo.
• 10 vasos de agua.
Preparación: calorías y vitamina A.
• Pelar los camotes y hacer cocer en agua.

• Hacer hervir el agua con la canela, el clavo de olor y agregar el azúcar.
• Aplastar el camote con un tenedor o tacú y agregar al agua que está calentando.
• La maicena o harina de trigo diluir en agua fría y agregar lentamente al agua que está
empezando a hervir y dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover.
• Servir caliente o frío.
EL BUDÍN DE CAMOTE SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
BUDÍN DE JOCO (ZAPALLO)

(PARA 10 PERSONAS)
• Medio kilo de joco (zapallo).

• 4 cucharas de maicena o harina de trigo.
• 10 vasos de agua (o leche)
Preparación: calorías y vitamina A
• Hacer cocer el joco (zapallo).

• Hacer hervir el agua con la canela y el clavo de olor.
• El joco cocido, aplastar con un tenedor o tacú y agregar al agua que está calentando,
poniendo azúcar a gusto.
• La maicena o harina de trigo diluir en agua fría y agregar lentamente al agua que está
empezando a hervir y dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover.
• Servir caliente o frío.
• Si utiliza leche, hacer hervir la preparación en la mitad de agua y antes de bajar del
fuego, agregar la leche y que sólo dé un hervor.
EL BUDÍN DE ZAPALLO SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
58
Sopas
SOPA DE QUINUAS CON HABAS SECAS
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de quinua.
• 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o
menudencias.
Medio jarro de habas secas.
• 2 zanahorias medianas picadas o raspadas.
• 1 plato hondo de hojas tiernas de quinua
(si dispone).
• 1 cebolla mediana con cola picada o raspada.
• 6 papas medianas. calorías, proteínas, hierro y
• 2 cucharas de aceite vegetal. calcio
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharas llenas de sal yodada.
• Media cuchara de orégano.
• Media cuchara de perejil picado
• 12 jarras de agua
Preparación:
• Remojar las habas secas una noche antes.

• Lavar la quinua con bastante agua, sacar las piedrecillas que tiene y dejar remojar
1 hora antes.
• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca o de cordero
o menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego añadir la sal y dejar hervir
durante media hora.
• Pelar las habas remojadas y hacer cocer en el caldo durante 20 minutos, agregar
la quinua y hacer cocer 10 minutos más.
• Retostar en aceite caliente la cebolla, las zanahorias, las habas, las hojas de quinua
juntamente con el ajo picado, y agregar al caldo que está hirviendo.
• Agregar las papas cortadas en cuatro y hacer cocer hasta que las habas estén
cocidas y que la quinua haya reventado.
• Retirar la olla del fuego una vez que estén cocidas las papas, y poner el orégano.
• Poner el perejil en el momento de servir en cada plato.
ESTA SOPA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO DE EDAD.

61
CREMA DE ZAPALLO
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 kilo de zapallo.
menudencias.
• 6 papas medianas.
• 1 cebolla mediana picada o raspada.
• Cuarto jarro de harina blanca fortificada.
• 1 ramita de apio bien picada.
• 1 jarro de leche.
• 2 cucharas de aceite vegetal.
• Cuarto queso raspado. calorías, proteínas y
• 2 dientes de ajo. vitamina A
• 2 cucharas de sal yodada.
Preparación:
• Entibiar los 11 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o cordero, o
menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego poner sal y dejar cocer durante
media hora.
• Retostar la cebolla y el apio finamente picado o raspado en una sartén en aceite
caliente. Luego, añadir a la olla donde está hirviendo el caldo.
• Picar en trozos el zapallo y las papas peladas y hacer cocer. Luego aplastar con
un tenedor, mortero o tacú hasta que se forme un puré.
• Mezclar la harina en un jarro con leche y agregar a la olla del puré.
• Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos moviendo constantemente con una
cuchara de palo.
• Servir en cada plato y agregar el queso rallado o papa frita cortada al hilo.
ESTA SOPA SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.

Servir primero a las niñas y los niños menores de 5 años en su plato propio, luego a la
62
SOPA DE MANÍ CON FIDEO O ARROZ
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de fideo.
• 1 jarro de maní seco (remojado noche antes).
menudencias.
• 2 zanahorias medianas picadas al hilo.
• Cuarto jarro de habas, o arvejas verdes peladas,
o vainitas cortadas en círculos.
• 6 papas medianas partidas en ocho.
• 2 dientes de ajo finamente picado o machucado. Aporta principalmente
calorías, proteínas y
• Media cuchara de perejil picado fino. vitaminas B1 y B2
Preparación:
• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama o de
cordero, o las menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego añadir la sal y dejar cocer
durante media hora.
• Pelar y moler el maní en un batán, agregando agua según la necesidad, y añadir
al caldo que está hirviendo, y dejar cocer durante 20 minutos.
• Retostar la cebolla, la zanahoria y las arvejas, o habas, o vainitas y el ajo, en una
sartén en aceite caliente.
• Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con las papas y el fideo
graneado. Dejar cocer 20 a 30 minutos.
• Retirar la olla del fuego y poner el orégano.
• En el momento de servir en cada plato, poner el perejil finamente picado.

63
SOPA DE VERDURAS
(PARA 10 PERSONAS)

menudencias.
• Tres cuartas partes de un jarro de arroz.
• 2 ramas de apio picadas.
• 4 hojas de acelga picadas.
• Cuarto jarro de habas peladas.
• Media libra de zapallo picado.
• 2 zanahorias medianas picadas o raspadas. Aporta principalmente
• 16 vainitas picadas al hilo. calorías y vitamina A
• 6 papas medianas picadas en ocho.
• 2 dientes de ajo finamente picados o machucados.
• Media cuchara de perejil.
Preparación:
• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de llama, o
de cordero, o las menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
• Pelar y lavar en abundante agua y picar todas las verduras.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas peladas y los dientes de ajo en una
sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo.
• Agregar a la sopa que está hirviendo el arroz, las papas, la acelga, el zapallo y las
vainitas picadas.
• Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
ESTA PREPARACIÓN SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO DE EDAD.

64
LAGUA DE QUINUA
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de harina de quinua.

menudencias.
• 2 zanahorias medianas picadas o raspadas.
• Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o vainitas
cortadas en rodajas.
• 6 papas medianas picadas en ocho.
• 2 cucharas de aceite vegetal. Aporta principalmente
• 2 dientes de ajo finamente picados. calorías, proteínas y
vitamina A
Preparación:
• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama, de
cordero o las menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas y el ajo en una sartén en aceite caliente.
Luego, añadir a la sopa que está hirviendo.
• En una sartén, retostar la harina de quinua durante 5 minutos, removiendo
constantemente, vaciar en una fuente y mezclar con un jarro de agua fría. Luego,
añadir a la sopa que está hirviendo.
• Agregar a la sopa las papas peladas y picadas en ocho.
• Hacer cocer en fuego lento durante 20 a 30 minutos, moviendo constantemente
con una cuchara de palo para que no se pegue.

65
CHAIRO PACEÑO
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de chuño remojado, pelado y machucado.

• 1 jarro de maíz blanco, pelado y cocido.
• 1 jarro de trigo pelado y cocido.
menudencias.
• 1 trozo de chalona (carne seca de cordero).
• 1 cebolla mediana, picada o raspada.
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas al hilo o
raspada.
• Cuarto jarro de habas verdes peladas. Aporta principalmente
• Cuarto jarro de arvejas verdes peladas. calorías y vitamina A
• 6 papas medianas, peladas y picadas al hilo.
• Media cuchara de perejíl picado fino.
• 2 ramas de hierbabuena.
• 12 jarros de agua hervida.
Preparación:
• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama, de
cordero o menudencias y la carne seca (chalona).
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego añadir sal y dejar hervir durante
media hora.
• Retostar la cebolla, las habas, las arvejas, las zanahorias y el ajo en una sartén
en aceite caliente. Luego, vaciar a la olla del caldo y agregar las papas, haciendo
cocer durante 15 minutos.
• Añadir el chuño y dejar hervir 10 minutos. Luego, agregar el maíz blanco, el trigo
cocido y hacer dar un hervor.
• Retirar la olla del fuego y agregar el perejil, el orégano y la hierbabuena.
EL CHAIRO SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO DE EDAD.

66
CHAIRO DE TRIGO CON ARVEJAS SECAS
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de trigo pelado.

• 1 jarro de chuño remojado, pelado y machucado.
menudencias.
• 1 trozo de chalona.
• 1 jarro de arvejas secas peladas.
• Cuarto jarro de habas verdes peladas.
• 1 cebolla mediana, picada o raspada.
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas al hilo Aporta principalmente
o raspadas. proteínas, hierro y zinc
• 6 papas medianas, peladas y picadas al hilo.
• 2 ramas de hierbabuena.
Preparación:
• Lavar y remojar el trigo, las arvejas secas y el chuño un día antes.

• Hacer cocer en una olla el trigo y las arvejas peladas en el agua de remojo.
de cordero, o menudencias y la chalona.
durante media hora.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas peladas y el ajo en una sartén en aceite
caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa y el
chuño machucado, haciendo hervir durante 15 minutos.
• Agregar el trigo y las arvejas cocidas a la sopa, y hacer hervir 5 minutos más.
ESTA PREPARACIÓN, APLASTADA CON UN TENEDOR, SE PUEDE DAR A LAS NIÑAS
Y LOS NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO DE EDAD.
67
CAZUELA DE TARHUI
(PARA 10 PERSONAS)
• Cuarto jarro de tarhui.

• 1 trozo de carne de vaca, o cordero, o
menudencias.
• Medio jarro de arroz.
• 10 chuños medianos pellizcados.
• 1 cebolla mediana.
• 2 zanahorias medianas. calorías, proteínas
• 2 dientes de ajo. y hierro
• Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o
vainitas.
• Medio repollo pequeño deshojado y bien lavado
a chorro de agua.
• Media cuchara de perejíl.
Preparación:
• Lavar y remojar el tarhui una noche antes y hacer cocer en su agua de remojo.
Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, de llama, de
cordero o menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner sal y dejar cocer durante
media hora.
• Machacar el tarhui y agregar a la olla del caldo que está hirviendo.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas o arvejas frescas o vainitas y el ajo en
una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente
con la papa, el chuño pellizcado y el repollo.
• Lavar el arroz y agregar a la sopa que está hirviendo; hacer cocer durante 15
minutos.
68
SOPA DE CREMA DE ESPINACAS
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 kilo de espinacas.
• 1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o
de llama, o menudencias.
• Medio jarro de leche.
• 2 zanahorias medianas. calorías, proteínas, hierro y
• 2 dientes de ajo. vitamina B2
• Cuarto jarro de harina blanca de trigo
fortificada.
• Cuarto queso mediano rallado.
• 1 ramita de apio finamente picada.
• 2 cucharas de aceite.
Preparación:
de cordero, o menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner sal y dejar cocer durante
media hora.
• Agregar las espinacas bien lavadas en agua de chorro, la zanahoria y las papas
peladas y picadas en pedazos al caldo en hervor.
• Aplastar la espinaca y las papas con un tenedor hasta que se forme un puré.
• Retostar la cebolla y el apio finamente picados o raspados en una sartén en aceite
caliente. Luego, añadir a la olla donde está el puré.
• Mezclar la harina en un jarro con leche fría y agregar a la olla del puré.
• Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente con una
cuchara de palo.
• Servir en cada plato y agregar el queso rallado.
• Si dispone de licuadora, licúe todos los alimentos, menos el queso.

69
SOPA DE AVENA
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de avena.
• 1 pedazo de carne de vaca, o de cordero,
o menudencias.
• 2 zanahorias medianas.
• Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o Aporta principalmente
calorías y vitamina A
vainitas picadas.
• Media cuchara de perejil picado.
Preparación:
• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de cordero o
menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar hervir
durante media hora.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas o las arvejas frescas o vainitas y el ajo
en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo juntamente
con la papa, y hacer cocer durante 15 minutos.
• Retostar la avena sin aceite y agregar a la sopa que está hirviendo, y hacer cocer
durante 5 minutos más.
• Servir la sopa en cada plato y poner perejil.

70
SOPA DE ARROZ CON LENTEJA
(PARA 10 PERSONAS)
• Cuarto jarro de lenteja.

• 1 jarro de arroz.
menudencias.
• 1 cebolla mediana. Aporta principalmente
• 2 zanahorias medianas. calorías, proteínas y
• 4 hojas de acelga picada. vitaminas A y B1
Preparación:
• Lavar la lenteja y remojar una noche antes.

• Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir la carne de vaca, o de cordero,
o menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir, agregar la lenteja y luego poner la
sal y dejar cocer durante 15 minutos.
• Retostar la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego,
añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa y la acelga.
• Lavar el arroz y agregar a la sopa que está hirviendo, y hacer cocer durante 15
minutos.

71
JACA LAGUA DE HARINA DE TARHUI
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de harina de tarhui.

• 1 trozo de carne de vaca, o de cordero,
o menudencias.
• 2 jarros de choclo molido.
• Cuarto jarro de habas o arvejas frescas. Aporta principalmente
calorías, proteínas y
• 2 dientes de ajo. vitaminas A y B2
Preparación:
o menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir y luego poner la sal y dejar cocer
durante 15 minutos.
• Diluir la harina de tarhui en un poco de agua fría, agregar a la sopa que está hirviendo
juntamente con el choclo molido y dejar cocer durante 15 minutos.
• Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas o arvejas y el ajo en una sartén en
aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa.
Acompañar con mote de maíz, mote de haba seca, pan blanco o pan integral.

72
SOPA DE FIDEO CARACOLITOS, CABELLO DE ÁNGEL, CHURITOS, LETRITAS U OTROS
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 jarro de fideo.
o de llama, o menudencias.
• 6 papas medianas cortadas en ocho.
• Cuarto jarro de habas o arvejas frescas, Aporta principalmente
o vainitas picadas en rodajas. calorías, proteínas y
vitaminas A.
• 1 trozo pequeño de zapallo picado en
cuadraditos.
Preparación:
cordero, o menudencias.
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
• Granear el fideo con 3 cucharas de aceite caliente.
• Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas, o arvejas, o vainitas, y el ajo en una
sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo juntamente
con la papa y el fideo.

73
SOPA DE OCA
(PARA 10 PERSONAS)
• 10 ocas medianas.
• 1 trozo de carne de vaca, o de llama, o de
• 1 jarro de chuño pellizcado.
• 6 papas medianas cortadas en rodajas.
• 2 zanahorias medianas. Aporta principalmente
• Cuarto jarro de arvejas o habas frescas. calorías y vitamina A
• 2 cucharas llenas de sal.
Preparación:
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir y, luego, poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
• Picar las ocas en rodajas, agregar a la sopa y hacer cocer durante 10 minutos.
• Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas o arvejas y el ajo en una sartén en
aceite caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa
y el chuño.

74
SOPA DE ARROZ CON FRIJOL O POROTOS
(PARA 10 PERSONAS)

• 1 trozo de carne de vaca, o de llama, o de
• Cuarto jarro de frijol.
• 2 zanahorias medianas. Aporta principalmente
• Cuarto jarro de arvejas o habas frescas. calorías, proteínas o hierro
Preparación:
• Lavar y hacer remojar el frijol o garbanzo un día antes.

• Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner la sal y agregar el frijol
o poroto remojado, y dejar cocer durante 15 minutos.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, la haba o arveja y el ajo en una sartén en aceite
caliente. Luego, añadir a la sopa que está hirviendo, juntamente con la papa pelada
y picada en ocho y el arroz previamente lavado.

75
SOPA CREMA DE ACELGAS
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 amarro de acelgas.
• 1 trozo de carne de vaca, o llama, o cordero,
o menudencias.
• Medio jarro de leche.
• Cuarto jarro de harina fortificada. Aporta principalmente
calorías, proteínas, calcio y
• 2 dientes de ajo. vitaminas A y B2
• Un cuarto de queso mediano rallado.
• 1 ramita de apio finamente picada.
Preparación:
durante media hora.
• Retostar la cebolla y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego, añadir a la olla
donde está hirviendo el caldo.
• Agregar la acelga bien lavada en abundante agua de chorro y las papas peladas
y picadas en pedazos.
• Aplastar la acelga cocida y las papas con un tenedor, mortero, tacú o aplastador
de papa, hasta que se forme un puré.
• Mezclar la harina en un jarro con leche fría y agregar a la olla del puré.
• Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente con una
cuchara de palo.
• Servir en cada plato y agregar el queso rallado.

76
SOPA DE PLÁTANO VERDE
(PARA 10 PERSONAS)
• 4 plátanos verdes.
• 2 cucharas llenas de sal yodada. Aporta principalmente
• Una cuchara de perejil picado. calorías, proteínas y
vitamina A
Preparación:
durante media hora.
• Agregar los plátanos verdes rallados o picados finamente a la olla del caldo que
está hirviendo.
• Retostar la cebolla, zanahoria y el ajo en una sartén en aceite caliente, Luego,
añadir a la sopa que está hirviendo.
• Retirar la olla del fuego.
• Sservir la sopa en cada plato y poner el perejil.

77
SOPA DE YUCA
(PARA 10 PERSONAS)

de llama, o menudencias.
• Una cuchara de perejil picado. Aporta principalmente
• Media cuchara de perejil. calorías, proteínas y
vitamina A
Preparación:
• Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner sal y dejar cocer durante
media hora.
• Retostar la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartén en aceite caliente. Luego
añadir a la sopa que está hirviendo
• Agregar la yuca picada a la olla del caldo que está hirviendo, dejar hervir a fuego
lento durante 10 minutos y mover constantemente.

78
SOPA DE CHOQUIZUELA
(PARA 10 PERSONAS)
• 1 kilo de choquizuela (rodilla de res).

• Medio caneco de arvejas verdes.
• 1 cebolla mediana picada en cuadraditos.
• Medio caneco de arroz.
• 2 cucharas llenas de sal yodada. Aporta principalmente
• Una cuchara de perejil picado. calorías, proteínas y
vitamina A
Preparación:
• Hervir la choquezuela hasta obtener un líquido blanco.

• Retostar la cebolla, la zanahoria, la arveja y el ajo en una sartén en aceite caliente.
• Luego, añadir a la sopa que está hirviendo y poner la sal.
• Agregar el arroz a la olla del caldo que está hirviendo, dejar hervir a fuego lento
durante 10 minutos y mover constantemente.

79
LOCRO DE GALLINA CRIOLLA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 kilo de gallina criolla.

• Medio caneco de arroz popular.
• 3 cebollas medianas.
• 1 plátano verde.
• Sal yodada lo necesario. Aporta principalmente
• 12 vasos de agua. calorías, proteínas y
vitamina A.
Preparación:
• Trozar y lavar bien la gallina criolla; luego, poner la sal y hacer cocer en agua hasta
obtener una sopa.
• Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias en rectángulos, el ajo y retostar en
una sartén con aceite caliente.
• Agregar el plátano verde picado en cuadraditos junto con el arroz a la olla de sopa
y dejar cocer todo junto durante 5 minutos. Luego agregar el ahogado y hacer hervir
10 minutos más.
80
Segundos
GUISO DE VAINITAS
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 libra de vainitas.
• Cuarto kilo de carne molida.
• 3 cebollas grandes.
• 1 tomate mediano.
• 1 pizca de pimienta y comino. calorías, proteínas y
vitamina A
• 1 cucharilla de colorante rojo.
Preparación:
• Lavar y picar las vainitas en rodajas pequeñas.

• Hacer cocer las vainitas en agua sin sal.
• Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias, el tomate, el ajo en cuadraditos
pequeños y retostar en una sartén con aceite caliente.
• Agregar la carne molida y la pimienta, y continuar retostando hasta que se forme
un ahogado.
• Agregar el ahogado en la olla donde están cociendo las vainitas, añadir la sal y
dejar cocer todo junto durante 15 minutos.
Puede acompañar con arroz graneado, chuño phuti, papas blancas, yuca cocida, etc.

83
TORREJA DE ESPINACA
(PARA 8 PERSONAS)
• Media libra de espinacas.

• 4 huevos.
• 1 jarro de harina blanca de trigo fortificada.
• 1 cuarto de un queso mediano, picado en
trozos pequeños.
• Sal yodada lo necesario.
• Cuarto jarro de agua. Aporta principalmente
proteínas, hierro y
vitamina A
Preparación:
• Lavar las espinacas y picar finamente.

Mezclar en una fuente la harina con agua y luego agregar las espinacas y el queso.
• Batir las claras de huevo a punto nieve, añadir las yemas y mezclar bien.
• Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén, y luego freír en porciones la
preparación utilizando una cuchara grande.
Puede acompañar con arroz o fideo graneado y ensalada de verduras crudas y cocidas.

84
SURUBÍ FRITO
(PARA 8 PERSONAS)
• 3 libras de surubí cortado en trozos.

• Cuarto jarro de harina de trigo fortificada.
• 2 pimentones morrones pequeños picados
en tiras.
• 2 tomates medianos picados.
• 2 cebollas medianas picadas.
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 limones medianos. Aporta principalmente
• 6 cucharas de aceite vegetal. proteínas, hierro y grasas
buenas para el cerebro
• 1 pizca de pimienta y comino.
• 1 jarro de agua o caldo.
Preparación:
• Escamar y lavar bien el surubí.

• Sazonar el surubí con el jugo de limón, sal, pimienta y ajo.
• Rebosar con harina y freír en aceite caliente.
• Retostar las cebollas, los tomates y los pimentones en una sartén con aceite caliente.
• Colocar en una olla los surubíes fritos y añadir la chorrellana de cebolla, tomate y
pimentón, y dejar cocer con un poco de agua o caldo durante unos minutos.
Se puede acompañar con papas cocidas, arroz o fideo graneado y ensaladas crudas
o cocidas.
85
TORTILLA DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 huevos.
• Cuarto jarro de leche líquida.
• La mitad de un queso mediano picado en
cuadraditos.
• Cuarto jarro de harina de trigo fortificado.
• 1 diente de ajo. proteínas, hierro y
• Sal yodada lo necesario. vitamina B2
Preparación:
• Lavar la quinua y hacer cocer sin sal; luego enfriar.

• Agregar la harina, el perejil, el ajo, la leche, el queso y la sal a la quinua cocida
enfriada.
• Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas, mezclar bien y añadir a la
preparación de la quinua.
• Freír en una sartén con aceite caliente por porciones, utilizando una cuchara grande.
Puede acompañar con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca y ensalada de
verduras cocidas.

86
PLATO PACEÑO
(PARA 8 PERSONAS)
• 8 choclos medianos tiernos y frescos, sin

chala.
• 5 libras de habas verdes.
• 16 papas medianas con cáscara.
• 1 queso mediano.
calorías, proteínas, hierro,
calcio y vitamina A
Preparación:
• Hacer cocer el choclo a fuego fuerte durante 30 minutos, colocando bastante chala
en el fondo de la olla y encima, para colocar las habas sobre ellas.
• Hacer cocer en agua las papas bien lavadas durante 20 minutos.
• Freír el queso en tajadas en una sartén con aceite caliente y servir.

87
NIÑOS ENVUELTOS EN ACELGA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 amarro de acelga.
• 3 cebollas picadas en cuadraditos.
• 2 tomates medianos picados en cuadraditos.
• 2 zanahorias medianas picadas en cuadraditos.
• 4 huevos.
• Medio jarro de harina de trigo fortificada.
• 1 pizca de comino y pimienta. proteínas, hierro y
vitamina A
• Agua lo necesario.
• 1 cucharilla de colorante.
Preparación:
• Sacar el tallo de las hojas de acelga y lavar bien a chorro de agua. Luego, hacer
dar un hervor en agua caliente durante 5 minutos.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate y el colorante en una sartén con aceite
caliente.
• Añadir la sal, el ajo, el comino, la pimienta y agregar medio jarro de agua o caldo
para hacer hervir durante 10 minutos.
• Hacer cocer los huevos en agua durante 5 minutos, luego pelar y picar en rodajas.
• Enfriar las hojas de acelga, y extender el preparado para colocar al centro de cada
una; poner el huevo en rodajas, envolver y sujetar con un mondadientes.
• Mezclar la harina con agua tibia y sal en una fuente pequeña.
• En otra fuente pequeña, batir las claras de huevo a punto nieve, añadiendo las
yemas; mezclar bien y agregar a la preparación de la harina.
• Rebosar la acelga envuelta en la preparación de la harina y freír en aceite caliente.
Puede acompañar con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca.

88
ALBÓNDIGAS DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
• Dos jarros de mote de soya cocido y molido.

• Cuarto kilo de carne molida o pulpa picada
en cuadraditos pequeños.
• 2 huevos.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• 1 pan fresco o duro.
• Cuarto jarro de leche líquida.
• 2 dientes de ajo. Aporta principalmente
• Media cuchara de perejil finamente picado. proteínas, calcio, hierro y
vitamina A
• 1 pan duro molido.
• Una pizca de pimienta y comino.
Preparación:
• Poner la soya cocida y molida en una fuente, agregar la carne molida, la cebolla, el
pan remojado en leche, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la sal,
y mezclar bien, hasta formar una buena masa.
• Hacer bolitas (albóndigas) de la masa preparada y pasar por el pan molido.
• Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas.
Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con arroz
o fideo graneado, papas blancas o yuca.

89
GUISO DE HABAS
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 y medio jarros de habas secas.

• 3 cebollas medianas finamente picadas en
cuadraditos o raspadas.
• 1 tomate mediano picado en cuadraditos
pequeños.
• 2 zanahorias picadas en cuadraditos.
• 2 dientes de ajo. Aporta principalmente
• 3 cucharas de aceite vegetal. proteínas, hierro y calcio
• Agua lo necesario.
Preparación:
• Lavar las habas y remojar un día antes.

• Pelar las habas remojadas y hacer cocer durante 1 hora.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el colorante y el ajo en una olla o sartén
con aceite caliente.
• Añadir el comino, la pimienta, la sal y seguir retostando.
• Luego, agregar en la olla donde está hirviendo las habas y hacer cocer durante 15
minutos.
Puede acompañar con quinua graneada, papas blancas o yuca.

90
HAMBURGUESA DE LENTEJA
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de lentejas cocidas.

• 1 cebolla finamente picada en cuadraditos.
• 1 zanahoria rallada.
• 2 huevos.
• 1 pan duro molido o raspado.
• 1 cuchara de perejil picado.
• 1 pizca de pimienta y comino. proteínas, hierro y vitaminas
del complejo B
Preparación:
• Poner la lenteja cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú,
o aplastador de papas.
• Agregar la cebolla, el pan molido, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino
y la sal. Mezclar bien hasta formar una buena masa.
• Hacer hamburguesas con la masa preparada.
• Calentar el aceite en una sartén y freír las hamburguesas.
Puede acompañar con arroz graneado, con ensalada mixta de verduras crudas o
cocidas o también con papas blancas o yuca.

91
QUINUA GRANEADA O PIZARA
(PARA 8 PERSONAS)
proteínas y hierro
Preparación:
• Lavar varias veces la quinua hasta que la última agua quede cristalina y limpia.
• Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén, y granear la quinua hasta que tome
un color madera claro.
• Vaciar la quinua graneada a una olla; luego, agregar los 6 jarros de agua hervida
y hacer cocer durante 15 minutos. Reducir el fuego y dejar cocer durante otros 15
minutos.
• Poner la sal a gusto, cuando la quinua esté cocida, y mezclar bien.
• La quinua graneada con sal puede acompañarse con guiso de habas secas, papas
blancas o yuca.
• La quinua graneada con azúcar se puede comer sola en el desayuno.

92
CROQUETAS DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 jarro de mote de soya cocido y molido.

• 1 jarro de harina de maíz o de trigo fortificado.
• 2 huevos.
• 1 cebolla picada en cuadraditos.
• Medio jarro de leche líquida.
• 1 cuchara de margarina.
• 1 diente de ajo.
• La cuarta parte de un queso mediano picado. Aporta principalmente
• 1 cuchara de perejil picado. proteínas, hierro, calcio y zinc
Preparación:
• Poner la soya cocida y molida en una fuente. Luego, agregar la harina de maíz o
de trigo, la margarina en una sartén y queso rallado, y mezclar bien.
• Calentar un poco de aceite y retostar la cebolla, el perejil, el ajo, la pimienta, el
comino, la sal y agregar a la preparación de la soya mezclando bien.
• Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar las yemas mezclando bien.
• Luego, agregar la leche a la preparación de la soya y mezclar bien.
• Calentar el aceite en una olla o sartén; luego, freír la preparación en porciones,
utilizando una cuchara grande.
Puede acompañar con arroz o fideo graneado, ensalada mixta de verduras crudas o
cocidas, papas blancas o yuca.

93
ASADO DE CAÑAHUA CON HABA SECA
(PARA 8 PERSONAS)

• 1 cebolla mediana finamente picada o
raspada.
• 2 dientes de ajo molido.
• Medio jarro de harina de maíz o de trigo
fortificado.
• 1 pizca de pimienta y comino. Aporta principalmente
• Sal yodada lo necesario. proteínas, hierro y vitaminas
del complejo B
• Cuarto jarro de agua.
Preparación:
• Poner en una fuente el pito de cañahua, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y

la harina de maíz o de trigo. Luego, agregar el agua con sal y mezclar bien hasta
formar una buena masa.
• Amasar bien la preparación y formar bolitas. Luego, aplanar con la punta de los
dedos o con un uslero hasta formar los asados.
• Calentar el aceite vegetal en una sartén, para luego freír los asados de ambos lados.
Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, papas o yuca,
con arroz o fideo graneado.

94
CROQUETAS DE ATÚN
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 lata de atún.
• 1 tomate pequeño.
• 1 cebolla mediana con cola finamente picada
en cuadraditos o raspada.
• 1 jarro de harina de maíz o trigo fortificado.
• 2 huevos.
proteínas, hierro y vitaminas
del complejo B
Preparación:
• Lavar y pelar la cebolla y el tomate; luego, picar finamente en cuadraditos.

• Colocar el atún, la cebolla, el tomate, la harina de maíz o trigo y la sal en una fuente,
y mezclar bien.
• Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar las yemas mezclando bien.
• Luego, agregar a la preparación del atún y mezclar bien hasta formar una buena
masa.
• Calentar el aceite en una olla o sartén; luego, freír en porciones la preparación,
Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con
arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca o camote.

95
PASTEL DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
• 3 jarros de quinua cocida.

• Cuarto kilo de carne molida o pulpa picada
en cuadraditos.
• 3 cebollas medianas finamente picadas al
hilo.
• 2 tomates pequeños picados en cuadraditos.
• La mitad de un queso mediano. Aporta principalmente
• 1 jarro de leche. proteínas, hierro y vitaminas
del complejo B
• 4 huevos.
• 1 cuchara de colorante.
Preparación:
• Lavar bien la quinua y hacer cocer sin sal hasta que reviente; luego, agregar la sal
y dejar dar un hervor más.
• Calentar el aceite vegetal en un olla o sartén, y retostar la cebolla y el tomate. Luego
añadir la sal, el ajo, el comino, la pimienta, la carne molida, el colorante, y agregar
medio jarro de leche o caldo, haciendo hervir por 10 minutos.
• Hacer cocer los huevos en agua durante 5 minutos; luego, pelar y picar en rodajas.
• Colocar el aceite vegetal en un molde para horno y esparcir bien. Agregar una capa
de quinua cocida encima de ésta, una capa del jigote y las rodajas de los huevos.
A continuación, otra capa de quinua y otra de jigote y el queso rallado.
• Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas y mezclar bien, y luego rociar
encima la preparación de la quinua y esparcir con una cuchara.
• Llevar al horno caliente y hacer dorar entre 10 a 15 minutos.

96
HAMBURGUESAS DE HABA SECA
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de haba seca.

• 2 huevos.
• 1 pizca de pimienta y comino. del complejo B
Preparación:
• Lavar y remojar las habas un día antes.

• Pelar y hacer cocer las habas; luego, moler en el batán o aplastar con un tenedor,
tacú o mortero.
• Poner las habas aplastadas en una fuente; luego, agregar la cebolla, el pan molido,
el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la sal y mezclar bien hasta formar
una buena masa.
• Hacer bolitas, luego aplastarlas y formar las hamburguesas de la masa preparada.
• Calentar el aceite en una olla o sartén y freír las albóndigas.
Puede acompañar con quinua graneada, ensalada mixta de verduras crudas o cocidas,
también con arroz graneado, papas blancas o yuca.

97
HAMBURGUESAS DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de soya remojada y cocida.

• 1 cebolla picada en cuadraditos.
• 1 pimentón pequeño.
• 2 huevos.
• 1 pan duro molido o rallado.
• 1 cuchara de perejil picado. Aporta principalmente
proteínas, hierro, calcio y
• Sal yodada lo necesario. vitaminas del complejo B
Preparación:
• Poner la soya cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú.
• Agregar la cebolla, el pimentón, el pan molido, el ajo, el perejil, los huevos, la
pimienta, el comino, la sal. Mezclar bien hasta formar una buena masa y luego hacer
las hamburguesas.
• Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén y freír las hamburguesas.
Puede acompañar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, o con arroz
graneado, papas blancas o yuca.

98
PURÉ DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 cucharas llenas de margarina.
• 1 jarro de leche líquida.
del complejo B
Preparación:
• Lavar la quinua en varias aguas y hacer cocer sin sal.

• Pelar las papas y hacer cocer en otra olla; una vez que hayan cocido, retirar del
fuego, escurrir el agua de la papa y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú.
• Aplastar la quinua igual que la papa y añadir a la olla de la papa aplastada y llevar
al fuego.
• Agregar la leche, la sal, la margarina y formar una masa suave removiendo en la
olla.
Puede acompañar con carne asada, charque cocido u otra preparación de carne.

99
ARROZ CHINO
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de arroz.
• 3 colas verdes medianas de cebolla
finamente picadas en rodajas.
• 2 zanahorias pequeñas picadas en
cuadraditos.
• Medio pimentón morrón pequeño picado en
cuadraditos.
• Medio jarro de arveja pelada o vainitas Aporta principalmente
picadas en rodajas. calorías, proteínas y hierro
• 1 cuchara de sal.
Preparación:
• Hervir 7 jarros de agua en una olla.

• Granear el arroz en sartén con aceite caliente; luego, agregar la zanahoria, las colas
de las cebollas, el pimentón picado, las arvejas o vainitas y el ajo, y retostar unos
minutos.
• Agregar el arroz y las verduras al agua que está hirviendo, poner la sal y hacer cocer
a fuego medio por 20 minutos.
• Retostar 2 huevos en una olla o sartén con aceite caliente y añadir a la olla donde
está cociendo el arroz, mezclando bien y retirar del fuego.
Puede acompañar con ensaladas, asados de carne de res y de pollo.

100
GUISO DE FRIJOL O POROTOS
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de frijol o porotos.

• 2 cebollas medianas finamente picadas.
• 1 zanahoria media finamente picada en
cuadraditos.
• 1 tomate pequeño finamente picado en
cuadraditos.
• Sal yodada lo necesario. calcio y vitaminas del
• 1 pizca de pimienta y comino. complejo B
Preparación:
• Lavar el frijol o porotos y remojar un día antes.

• Hacer cocer el frijol en su agua, en una olla durante una hora.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y
el colorante en una olla o sartén con aceite caliente. Luego, agregar a la olla donde
está cociendo el frijol y hacer cocer durante 15 minutos.
Puede acompañar con arroz o fideo graneado y papas blancas o yuca.

101
CROQUETAS DE LENTEJAS
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de lenteja cocida.

• Cuarto jarro de harina de maíz o de trigo
fortificado.
• 2 huevos.
• 1 cebolla mediana finamente picada en
cuadraditos.
• Medio jarro de leche líquida.
• 1 cuchara de mantequilla. Aporta principalmente
• 1 diente de ajo. calorías, proteínas, hierro y
vitaminas del complejo B
• La cuarta parte de un queso mediano picado.
Preparación:
• Poner la lenteja cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tacú.
• Calentar un poco de aceite en una olla o sartén y retostar la cebolla, el perejil, el
ajo, la pimienta, el comino y la sal. Luego, agregar a la preparación de la lenteja.
• Batir las claras de huevo a punto nieve, añadir las yemas y mezclar. Luego, agregar
a la preparación de la lenteja y mezclar bien hasta formar una masa.
• Calentar el aceite en una olla o sartén; luego, la preparación freír en porciones,
• Puede acompañar con arroz o fideo graneado, ensalada mixta de verduras crudas
o cocidas, también con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca.
102
PESKE DE QUINUA CON AHOGADO
(PARA 8 PERSONAS)
• La mitad de un queso mediano.
• 1 jarro y medio de leche líquida.
• 3 cebollas medianas picadas finamente al
hilo.
• 2 tomates medianos picados en cuadraditos.
del complejo B
Preparación:
• Lavar la quinua en varias aguas y hacer cocer sin sal.

• Aplastar la quinua cocida con una cuchara de palo y añadir la sal.
• Picar el queso en cuadraditos pequeños y añadir a la quinua aplastada.
• Agregar la leche a la preparación, mezclar bien y hacer dar un hervor.
• Retostar la cebolla, el tomate, el ajo y la sal en una olla o sartén con aceite caliente.
• Servir el peske acompañado del ahogado.
ESTA PREPARACIÓN SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE

LOS 9 MESES, SIN EL AHOGADO.
103
QUINUA A LA VALENCIANA
(PARA 8 PERSONAS)
• Medio kilo de carne de res, o de pollo, o de
cordero picada en cuadraditos.
• 2 zanahorias medianas picadas en
cuadraditos.
• Medio jarro de arvejas frescas peladas.
• 2 cebollas medianas picadas en cuadraditos.
• 1 pimentón pequeño picado en cuadraditos. Es rica en proteínas, hierro,
• 2 dientes de ajo. vitaminas B1 y B2, niacina,
vitamina C, potasio y fósforo.
• 4 papas medianas picadas en cuadraditos.
• Colorante lo necesario.
• 7 jarros de agua hervida.
Preparación:
• Lavar la quinua, escurrir bien y retostar en sartén. Luego, vaciar a una olla.
• Retostar en una sartén con aceite caliente la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el
pimentón, el ajo, la pimienta, el comino, el colorante y la sal. Agregar este preparado
a la olla de la quinua, incluida la papa, y hacer cocer durante 30 minutos.\
Puede acompañar con ensaladas.

104
TORREJAS DE SARDINAS
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 lata de sardina.
• 2 huevos.
• Cuarto jarro de harina de maíz o de trigo
fortificada.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• Sal a gusto. Aporta principalmente
• Agua tibia lo necesario. proteínas, hierro y grasas
buenas para el cerebro
Preparación:
• Poner la sardina, la cebolla, el perejil y la harina en una fuente.

• Colocar el agua en un jarro y mezclar con la sal. Luego, agregar a la preparación
de la sardina y mezclar.
• Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar las yemas y mezclar bien. Luego,
añadir a la preparación de la sardina, mezclando bien hasta formar una buena masa.
• Calentar el aceite en una olla o sartén, y luego freír la preparación en porciones,
Puede acompañarse con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, también con
arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca o camote.

105
CROQUETAS DE ARROZ CON SOYA
(PARA 8 PERSONAS)

• Cuarto jarro de harina de soya.
• 2 huevos.
• 1 cebolla mediana picada finamente en
cuadraditos.
• 1 zanahoria mediana raspada.
• 6 cucharas de aceite vegetal. calorías y proteínas
Preparación:
• Retostar la cebolla y el ajo en una olla o sartén con aceite caliente.

• Lavar el arroz y hacerlo cocer en una olla.
• Poner el arroz cocido, la zanahoria, la cebolla y el ajo, la harina de soya, la sal y
el perejil en una fuente y mezclar bien.
• Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar las yemas y mezclar. Luego agregar
a la preparación del arroz, mezclando bien, hasta formar una buena masa.
• Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén, y luego freír la preparación en
porciones utilizando una cuchara grande.
Puede acompañarse con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, papas blancas,
yuca o camote.

106
GUISO DE PAPA
(PARA 8 PERSONAS)
• 10 papas grandes peladas y picadas en

cuadraditos.
cordero, o de llama, picada en cuadraditos.
cuadraditos.
• 1 tomate mediano picado en cuadraditos.
cuadraditos.
Aporta principalmente en
• 3 cucharas de aceite vegetal. calorías, proteínas y hierro
Preparación:
• Hacer hervir el agua en una olla, añadir las papas y hacer cocer durante 15 minutos.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, la carne, el ajo, la sal, la pimienta, el comino
y el colorante en una olla o sartén con aceite caliente.
• Vaciar a la olla de la papa y hacer dar un hervor.
Puede acompañar con arroz o fideo graneado.

107
ESTOFADO DE CARNE DE RES
(PARA 8 PERSONAS)

cordero, o de llama, picada en trozos
medianos.
• 2 cebollas medianas picadas en julianas
(partidas en 8).
• 1 tomate mediano picado en julianas
(partidas en 8).
• 2 zanahorias medianas partidas por la mitad
y picadas en julianas.
• 6 papas medianas partidas en 8. calorías, proteínas y hierro
Preparación:
• Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, la carne, el ajo, la papa, la sal, la pimienta,

el comino y el colorante en una olla o sartén con aceite caliente. Luego, vaciar a una
olla y hacer cocer durante 20 minutos.

108
GUISO DE PLÁTANO
(PARA 8 PERSONAS)
• 5 plátanos de freír, pelados y picados en

rodajas.
cuadraditos.
cuadraditos.
• 6 papas medianas picadas en cuadrados.
• La mitad de un queso mediano.
• 3 cucharas de aceite vegetal. calorías, proteínas y hierro
Preparación:
• Hacer hervir el agua en una olla, poner el plátano y las papas picadas y hacer cocer
durante 10 minutos.
• Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo, la pimienta, el comino, el colorante
y la sal en una olla o sartén con aceite caliente hasta que esté bien dorado y agregar
a la olla de la papa y el plátano.
• Retirar del fuego y agregar el queso picado, mezclar bien.

109
MAJADITO BATIDO DE CARNE
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 kilo de carne de gallina o vaca.

• 1 caneco de arroz popular.
• 2 cebollas medianas.
• 2 cucharas de urucú.
• Sal a gusto.
• 8 vasos de agua.
Preparación:
• Hacer cocer la carne en una olla con 8 vasos de agua. Una vez cocida la carne,
sacar para moler en tacú y volver a vaciar a la olla y agregar sal a gusto.
• Picar la cebolla y el ajo en cuadraditos menudos, y agregar a la olla donde se
encuentra la carne.
• Agregar el arroz lavado y dejar hervir hasta que el arroz esté cocido, sin dejar de
mover.
• Freir en una sartén con dos cucharadas de aceite los granitos de urucú hasta obtener
un líquido rojizo y agregar a la preparación anterior.
• Retirar la olla del fuego y servir.
Se puede añadir zanahoria.

110
Ensaladas
Para la preparación de las ensaladas, lo
más importante es lavar las verduras con
abundante agua en una fuente con sal o
gotas de lavandina, o bajo el chorro de
agua.
Las verduras de hojas verdes como la

acelga, espinaca, berros, cola de cebolla
y apio tienen hierro que combate la
anemia.
Se debe sazonar con gotas de limón para

que el organismo aproveche mejor el
hierro.
Las ensaladas se sirven como

acompañamiento o como entradas.
ENSALADA DE PAPA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 cebolla grande finamente picada al hilo.
• 4 huevos.
• 2 cucharas de aceite.
Preparación:
• Pelar, lavar y picar las papas en cuadraditos y hacer cocer en una olla con un poco
de sal; luego dejar enfriar.
• Hacer cocer los huevos durante 10 minutos; luego pelar y picar en cuadraditos.
• Poner la papa, la cebolla, el tomate, el perejil, los huevos, la sal, el aceite en una fuente
y mezclar bien.
• Servir la ensalada fría; puede acompañar con asado de carne de res, de pollo, chuleta,
guiso de carne u otras preparaciones.
SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO DE EDAD.
ENSALADA DE REPOLLO
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 repollo pequeño.
• 1 tomate mediano.
• Jugo de un limón.
vitamina C
Preparación:
• Lavar a chorro de agua el repollo hoja por hoja; luego, picar finamente al hilo y dejar
remojar durante 30 minutos en agua hervida. Escurrir bien y pasar por una coladera
para retirar toda el agua.
• Vaciar en una fuente y agregar el tomate, el aceite, el jugo de limón, la sal y mezclar
bien.
SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO DE EDAD DE EDAD.
113
ENSALADA DE APIO CON MANZANA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 amarro mediano de troncos de apio

picados en rodajas.
• 2 manzanas medianas verdes cortadas en
cuadrados.
• La mitad de un queso mediano picado en
cuadrados.
• Jugo de un limón.
proteínas, calcio, hierro y
• Sal yodada lo necesario. vitamina C
• Mayonesa lo necesario (opcional).
Preparación:
• Poner los troncos de apio picado, la manzana y el queso en una fuente y mezclar
bien.
• Agregar el aceite y la sal y, si desea, la mayonesa.
Mezclar bien todos los ingredientes con el jugo de limón y servir.
114
ENSALADA ARCO IRIS (REMOLACHA Y ZANAHORIA)
(PARA 8 PERSONAS)
• 5 remolachas medianas.
• 1 pimentón morrón pequeño.
• 16 hojas de lechuga.
• 2 tomates medianos.
• 4 huevos duros (cocidos). Aporta principalmente
proteínas y vitaminas A y C
Preparación:
• Lavar la remolacha y la zanahoria, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer

durante 30 minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos.
• Lavar el pimentón morrón, sacar la parte central y picar al hilo.
• Lavar la lechuga hoja por hoja a choro de agua y escurrir bien.
• Lavar y picar en rodajas el tomate.
• Colocar dos hojas de lechuga en la base de un plato.
• Colocar por capas las remolachas, las zanahorias, el morrón y los tomates.
• Pelar y picar los huevos en rodajas y decorar encima la ensalada.

115
PALTA CON SALSA CRUDA
(PARA 8 PERSONAS)
• 4 paltas medianas.
• 1 tomate pequeño pelado y picado en
cuadraditos.
• Media cebolla picada en cuadraditos.
• 1 cuchara de aceite vegetal.
• 1 cucharilla de vinagre.
• 1 pisca de pimienta de pimienta. Aporta principalmente grasas
buenas para el cerebro,
• Sal yodada lo necesario. vitamina C y fibra
Preparación:
• La salsa prepararla minutos antes, para evitar que se vuelva de un sabor diferente
y las paltas de un color oscuro.
• Poner el tomate y la cebolla en una fuente, sazonar con la sal, la pimienta, el vinagre
y el aceite.
• Las paltas pelarlas y partirlas en dos. Colocar en un plato y rellenar con la salsa.
• La palta puede colocarla sobre las hojas de lechuga para servir.
• Servir inmediatamente.
SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO, SIN LA SALSA DE CEBOLLA

116
ENSALADA MIXTA DE VERDURAS
(PARA 8 PERSONAS)
• Medio jarro de arvejas.
• 20 unidades de vainitas.
• Jugo de un limón mediano. Aporta principalmente
• 2 cucharas de aceite vegetal. vitaminas A y C y fibra
Preparación:
• Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer
por 20 minutos. Luego, pelar y picar en cuadraditos.
• Lavar la papa y hacer cocer durante 20 minutos. Luego, pelar y picar en cuadraditos.
• Pelar y lavar las arvejas y hacer cocer.
• Lavar la lechuga hoja por hoja con bastante agua y escurrir bien.
• Poner la zanahoria, las vainitas, las papas, las arvejas cocidas, la cebolla y el
tomate en una fuente. Luego, agregar la sal yodada, el aceite vegetal y el jugo de
limón, y mezclar bien.
• Colocar 2 hojas de lechuga en cada plato, luego servir la ensalada encima de la
lechuga, colocándola como un decorado.
SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE UN AÑO, SIN CEBOLLA.

117
ESCABECHE DE VERDURAS
(PARA 8 PERSONAS)
• 10 cebollitas pequeñas.
• 50 vainitas.
• 1 brócoli mediano.
• 2 jarros de vinagre
• 3 pimientas.
vitaminas A y C
Preparación:
• Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior, y pelar la
zanahoria.
• Cortar en julianas y hacer cocer durante 15 minutos.
• Lavar el brócoli, desmenuzarlo en racimos pequeños y hacer cocer durante 15
minutos.
• Lavar las cebollitas, cortar en julianas y hacer cocer durante 15 minutos.
• Poner la zanahoria, las vainitas, el brócoli y las cebollitas en una fuente con tapa o
en un frasco de vidrio. Luego, agregar la pimienta, la sal y el vinagre hasta que cubra
todas las verduras.
• Servir de inmediato cada día una porción; puede guardarse hasta 15 días. Para
servir, siempre utilice una espumadera o tenedor limpio.
Puede acompañar con pan, queso, papas, chuño, tunta y una variedad de carnes.
SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR ÉS DE LOS 2 AÑOS

DE EDAD EN CANTIDADES NECESARIAS Y BIEN ESCURRIDO.
118
ENSALADA DE POROTOS Y VERDURAS
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de porotos.
• 10 vainitas.
• 2 tomates pequeños.
• Jugo de un limón mediano.
vitamina A
Preparación:
• Lavar y remojar los porotos una noche antes.

• Hacer cocer los porotos en su agua de remojo durante 45 minutos a una hora.
• Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer
durante 20 minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos.
• Poner los porotos cocidos, la zanahoria y las vainitas picadas y el tomate en una
fuente. Luego, agregar la sal yodada, el jugo de limón y el aceite vegetal, y mezclar
bien.
119
ENSALADA DE PALTA Y APIO
(PARA 8 PERSONAS)
• 4 paltas medianas.
• 3 tallos de apio.
• 2 huevos duros.
• 1 cuchara de aceite vegetal.
Aporta principalmente grasas

buenas para el cerebro y
vitamina C
Preparación:
• Pelar las paltas y cortarlas en cuadraditos.

• Lavar los tallos de apio y cortar en círculos.
• En una fuente, colocar la palta y los apios. Luego, agregar la sal, el aceite y mezclar
bien.
• Decorar con los huevos duros cortados en rodajas.

120
ENSALADA DE SOYA Y VERDURAS
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de soya.
• Medio jarro de arvejas peladas.
Preparación: calcio y vitamina C
• Lavar y remojar la soya una noche antes.

• Hacer cocer la soya en su agua de remojo durante 1 hora.
• Lavar las zanahorias, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer durante 20
minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos.
• Lavar y hacer cocer las arvejas durante 20 minutos.
• Poner en una fuente la soya cocida, las zanahorias, las arvejas y los tomates en
una fuente. Luego, agregar la sal, el jugo de limón y el aceite vegetal y mezclar bien.

121
ENSALADA MIXTA DE LECHUGA Y ACELGA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 lechuga mediana.
• 4 hojas de acelga sin tallo.
vitaminas A y C, y fibras
Preparación:
• Deshojar y lavar la lechuga en abundante agua o al chorro de agua.

• Cortar el tallo de la acelga, lavar en abundante agua.
• Picar la lechuga y la acelga en una fuente. Luego, raspar las zanahorias y picar el
tomate en cuadraditos.
• Agregar la sal, el jugo de limón y el aceite vegetal y mezclar bien.

122
Postres
BUDÍN CON FRUTA Y YOGUR
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de leche.
• 4 cucharas llenas de maicena.
• 3 duraznos cocidos o al jugo.
• Medio jarro de yogur.
• 3 cucharas llenas de azúcar blanca o morena.
proteínas y calcio
Preparación:
• Diluir la maicena en medio jarro de agua y hacer cocer en 3 jarros de agua.

• Añadir el azúcar, removiendo constantemente con un cucharón o cuchara de palo
durante 5 minutos.
• Agregar la leche y hacer dar un hervor.
• Retirar del fuego y entibiar.
• Aplastar el durazno en una fuente con un tenedor, una cuchara de palo o tacú, y
mezclar con el yogur y la maicena cocida.
• Si dispone de licuadora, licuar con el durazno, el yogur y la maicena.
• En lugar de durazno, se puede usar manzana u otra fruta.
125
GELATINA DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 litro de leche de soya.

• 1 bolsa de gelatina sin sabor.
• 1 jarro de agua hervida.
Preparación:
• Diluir la gelatina en un jarro de agua

hirviendo. Aporta principalmente
• Agregar la leche, según la indicación del calorías, proteínas y hierro
sobre de gelatina.
• Dejar enfriar y poner en la heladera.
SE PUEDE DAR A NIÑAS Y NIÑOS A PARTIR DE LOS 8 MESES.

BUDÍN DE ZAPALLO
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 libra de zapallo picado en cuadraditos.

• 2 jarros de leche fresca líquida o de soya.
vitaminas A y C
Preparación:
• Hacer cocer el zapallo en una olla con un jarro de agua. Un vez cocido, aplastar
bien con un tenedor o tacú, o licuar.
• Diluir la maicena en un poco de agua y hacer cocer con la canela, el clavo de olor
y el azúcar durante 5 minutos.
• Agregar la leche y la maicena cocida a la olla donde está el zapallo y hacer dar un
hervor.
• Dejar enfriar y servir.
126
BUDÍN DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 litros de leche de soya.

• 1 huevo.
• 1 cucharilla de vainilla.
calorías, proteínas y hierro
Preparación:
• Colocar en una olla el azúcar, el huevo y la vainilla. Batir con una cuchara de palo
hasta que tenga una consistencia cremosa.
• Agregar la maicena y vaciar poco a poco la leche. Cuando no exista bolita, lleve
al fuego batiendo constantemente y hacer cocer durante 5 minutos.
• Retirar del fuego y deje enfriar.

DULCE DE LECHE DE SOYA

(PARA 8 PERSONAS)
• 1 litro de leche de soya.

1 cuchara llena de maicena.
1 jarro y medio de azúcar.
1 cucharilla de bicarbonato.
1 cucharilla de vainilla.
Preparación: calorías, proteínas y hierro
• Hacer hervir la leche de soya con el azúcar en una olla durante 10 minutos.
• Diluir la maicena en un poco de agua fría y agregar a la leche que está hirviendo;
remover constantemente para que no se pegue por unos 10 minutos más antes de
retirar del fuego; y agregar el bicarbonato.
• Una vez tibio, agregar la vainilla.
127
QUINUA CON YOGUR
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 jarro de quinua cocida.

• 1 jarro de yogur de plátano.
• 3 plátanos picados.
• 1 cuchara de pasas de uva.
Preparación:
• Lavar la quinua y hacer cocer durante 30 proteínas, hierro y vitaminas
minutos; retirar del fuego, batir con una paleta del complejo B
de palo y dejar enfriar.
• Vaciar a una fuente la quinua, el yogur, el
plátano y las pasas, mezclar bien y servir frío
como postre o desayuno.
MANJAR BLANCO DE QUINUA

(PARA 8 PERSONAS)
• 1 jarro de quinua cocida.

• 2 jarros de leche fresca líquida.
• 1 jarro y medio de azúcar.
Preparación:
• Lavar la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos;
retirar del fuego, escurrir el agua y batir con una paleta de palo hasta que esté
cremoso.
• Agregar la leche y el azúcar y llevar nuevamente al fuego. Hacer hervir durante 20
minutos más.
• Se puede untar en pan y acompañar en los desayunos.
128
CHOCOLATE DE CAÑAHUA
(PARA 8 PERSONAS)
• 2 jarros de pito de cañahua.

• 5 plátanos.
• Medio jarro de leche fresca líquida.
• 1 cucharilla llena de cocoa.
Preparación:
• Hacer dar un hervor a la leche con el azúcar, el pito de cañahua y la cocoa, y hacer
enfriar.
• Lavar y pelar los plátanos,y en una fuente aplastar con un tenedor hasta formar un
puré. Colocar gotas de limón y mezclar bien.
• Vaciar la preparación de la leche a la fuente del plátano y mezclar bien hasta formar
una buena masa.
• Formar los chocolates con las manos en forma de bolitas, dejar 10 minutos.
• Servir en la mañana o en la tarde.
129
QUINUA CON LECHE Y PAPAYA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 jarro de leche fresca líquida.
• Medio jarro de mermelada de papaya.
vitamina del complejo B
Preparación:
• Lavar bien la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos.
Agregar la leche y el azúcar, y dejar hervir por 5 minutos más, cuidando que no
rebalse. Retirar del fuego y hacer enfriar.
• En copas o en una fuente alargada, poner primero una capa de la preparación de
la quinua, luego una capa de la mermelada de papaya y alternar así hasta el tope.

130
CREMA DE MANZANA
(PARA 8 PERSONAS)
• 4 manzanas.
• 4 cucharas llenas de harina de trigo fortificada.
• 3 cucharas de azúcar.
• 1 clavo de olor.
calorías y vitamina C
Preparación:
• Lavar, pelar y picar las manzanas en cuadrados.

Hacer cocer la manzana en agua con la canela y el clavo de olor.
• Diluir la harina en un poco de agua fría y juntamente con el azúcar agregar a la
manzana que está hirviendo.
• Hacer cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Aplastar bien para los niños pequeños y el resto cortar en trozos pequeños.

131
NARANJADA ALBUMINOSA
(PARA 8 PERSONAS)
• 8 naranjas.
• 4 huevos.
proteínas y vitamina C
Preparación:
• Lavar, secar y cortar las naranjas en dos partes y sacar las pepas.
• Exprimir las naranjas en una jarra.
• Separar la yema del huevo y colocarlo en una fuente.
• Batir la clara a punto nieve y agregar las yemas y el azúcar, mezclando bien.
• Luego, agregar el jugo de naranja, mezclar y servir.

132
Refrescos
y Jugos
CHICHA DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
• 4 litros de agua.
Preparación: del complejo B
• Lavar la quinua y poner a remojar durante 2 horas; luego, hacer cocer en su agua
de remojo con la canela y el clavo de olor y azúcar durante 40 minutos.
• Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y dejar enfriar.
LICUADO DE PLÁTANO CON LECHE DE SOYA

(PARA 8 PERSONAS)
• 6 jarros de leche de soya.

• 6 plátanos.
• Jugo de 1 limón mediano.
• 3 cucharas llenas de azúcar o miel.
proteínas, hierro, calcio y
vitamina C
Preparación:
• Licuar los plátanos, la leche de soya, el azúcar y el jugo de limón; y luego servir.

135
REFRESCO DE CEBADA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 jarro de grano de cebada.

Preparación: Aporta principalmente

vitaminas del complejo B1
• Tostar la cebada en una sartén.
• Colocar en una olla el agua, la cebada, la canela, el clavo de olor y el azúcar, y hacer
hervir durante 15 minutos.
• Retirar del fuego, hacer enfriar y servir.
REFRESCO DE TARHUI
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 jarro de tarhui cocido y molido.

proteínas y hierro
Preparación:
• Hacer hervir el agua con el tarhui molido, la canela, el clavo de olor y el azúcar
durante 20 minutos.
• Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y servir.

136
REFRESCO DE PITO DE CAÑAHUA
(PARA 8 PERSONAS)

• 1 tira de cáscara de naranja del tamaño de
una cuchara.
• 4 litros de agua hervida.
Preparación: del complejo B
• Hacer hervir el agua con el azúcar y la cáscara de naranja durante 5 minutos.

• Retirar del fuego y agregar el pito de cañahua; mezclar bien y hacer enfriar.

REFRESCO DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
• 1 jarro de soya molido (harina de soya).

proteínas y hierro
Preparación:
• Hacer hervir el agua con la canela, el clavo de olor y el azúcar.

Diluir la harina de soya en un poco de agua y añadir a la olla del agua de canela y
hacer cocer durante 20 minutos.
• Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y hacer enfriar.

137
REFRESCO DE LINAZA
(PARA 8 PERSONAS)
• 4 cucharas llenas de linaza molida.
proteínas y grasas buenas
para el cerebro
Preparación:
• Hacer hervir el agua con la linaza, la canela, el clavo de olor y el azúcar durante
5 minutos.
• Retirar del fuego y hacer enfriar.

138
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Secretaría Nacional de Salud, Dirección Nacional de Salud de

la Mujer y el Niño, Departamento de Nutrición. Manual de Recetas
con Alto valor Nutritivo y Bajo Costo. 1996; La Paz Bolivia.
2. Universidad de Chile Facultad de Medicina Departamento de

Nutrición. Valor Nutritivo de Preparación Culinarias. 2002 Chile.
3. CRECER, Crédito con Educación Rural, PROCOSI, - USAID

Área de Salud y Nutrición Recetario Valle.1997 La Paz Bolivia.
4. USAID, del Pueblo de los Estados Unidos de América; FHI Food

for the Hungry / Bolivia. Sumajta Wayk´una, allinta mikhunapaj
(Cocinar bien para comer mejor). 2006 La Paz Bolivia
5. Industrias de Aceite Fino S.A. Recetario. 2005 La Paz Bolivia.
6. Ministerio de la Presidencia, Corporación Departamental de

Desarrollo del Cusco Proyecto FIPS - CORDE CUSCO. Pan
Andino Elaborado con Quinua - Tarwi - Kiwicha. 1986 Cusco
Perú.
7. Dr. Francisco Zamora Moreno. Los alimentos Como Medicina

Natural. 1996 La Paz.
8. Plan Internacional Inc. Bolivia, Experiencias de preparaciones

de alimentos en el Altiplano y el Oriente. Proyecto mejores
prácticas en el cuidado de niñas y niños menores de 5 años.
2008.

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R-BO Bolivia. Ministerio de Salud y Deportes. Dirección General de Promoción de la Salud.

138p. : ilus. (Serie: Documentos Técnico-Normativos No.113)

GUIA PRÁCTICA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Puede obtenerse información en la siguiente dirección de Internet:

Apoyo en la preparación de alimentos:

La Paz: Unidad de Nutrición - Dirección General de Promoción de la Salud - Comité de Identidad

© Ministerio de Salud y Deportes 2009

Plan Internacional Inc. Bolivia

Dr. Ramiro Tapia Sainz

Dr. Raúl Alberto Vidal Aranda

Lic. Marcelo Zaiduni Salazar

Prof. Víctor Barrientos Gonzales

Dr. Jorge Vaca Vélez

Lic. María Julia Cabrerizo

Regístrese, hágase saber y archívese-

El Ministerio de Salud y Deportes, a través de la Unidad de Nutrición y dentro

Para este propósito ha sido elaborada la GUÍA PRÁCTICA DE

En esta publicación se proporciona recetas variadas a base de productos

Esperamos que esta guía enriquezca los conocimientos y prácticas de

Avanzar hacia la Desnutrición Cero es posible, con el apoyo de todos.

Dr. Ramiro Tapia Sainz

Mazamorra de pito de cañahua con leche 49

Sopa de quinua con habas secas 61

Ensalada de papa 113

Budín con fruta y yogur 125

REFRESCOS Y JUGOS 133

Chicha de quinua 135

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