 - Gastronomía de Argelia - Argelia.

 - Gastronomía de Libia - Libia.

 - Gastronomía de Marruecos - Marruecos.

 - Gastronomía de Mauritania - Mauritania.

 - Gastronomía del Sahara Occidental - Sáhara Occidental.

 - Gastronomía de Túnez - Túnez.

La gastronomía árabe
La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los
países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales
a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los
países de la Península Arábica, los países del norte de África cuya mayoría
de idioma es el idioma árabe.

La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada

de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el
empleo de las especias.

Ingredientes

La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas

entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo
de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos
exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga tradición
en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y
políticas) entre países árabes y estas regiones asiáticas.

Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas

gastronomías que denominamos cocina árabe, y son: el empleo de carne
de cordero, el yogur, la menta, tomillo (servida en una mezcla
denominada zataar), el inolvidable té (preferiblemente de Ceilán),
sésamo, curry en polvo, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y
en las zonas costeras pescado.

En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la

mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de
frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares
a las usadas en la India.
 Cultura

Hay que resaltar que el concepto de comida en los países árabes está
íntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una
comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede
olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos
acerca de cuándo se debe comer (Ramadán o días de ayuno), quitando
la particularidad de la religión, las costumbres y el culto de la comida se
acercan más a las de cada país árabe.

Gastronomía de Argelia
La Gastronomía de Argelia se caracteriza al contrario de lo que se puede
creer por una gran diversidad de recetas. Posee la categoría mediterránea
y posee un patrimonio culinario rico con platos y postres a veces comunes
a toda Argelia, a menudo muy específicos de algunas regiones, dando
prueba así a la vez de la unidad cultural de este país, y también de las
especificidades de cada región, condicionadas por la geografía el clima y
la historia. El couscous es el plato nacional de Argelia.

Platos principales

 "burek" es un hojaldre relleno de carne, huevos fritos y cebolla

picada.
 "dolma" elaborado con pimiento y tomate.
 "lham liahlou" guiso de cordero con ciruelas, canela y agua de
azahar.

Postres

La cocina argelina cuenta con distintos tipos de pastelitos que suelen

servirse acompañados por un té a la menta, es la bebida más consumida
por los argelinos, que se suele preparar de distintas formas. Los pastelitos se
elaboran con sémola, almendras, dátiles y se endulzan con miel; entre
estos pasteles se puede citar: los makrout, samsa, hrisa.

Gastronomía de Egipto
La Gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica
que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es
un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas de
sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al
 ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están
regidas por las leyes del Islam.

Platos Principales

 Ful medammes - Plato con habas cocidas.

 El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas
a la que se le añade carne de pollo, conejo y diversas especias.
 Kushari - Estofado de legumbres

Postres

Los postres son semejantes a los de otros países del medio oriente y son
muy celebrados los loukoum y los baklava. Se emplea mucho el dátil, por
ejemplo para elaborar las menenas, una especie de bolas de pasta de
almendras rellena de dátiles.

Bebidas

Es muy popular beber agua aromatizada con diferentes sabores como

azahar, rosas, etc. Existe una pequeña producción de vino y de cerveza.

Gastronomía de Jordania
 Mansaf - Se trata de un plato de carne de cordero guisado con salsa
de yogur servida en un soporte de arroz servido habitualmente junto
con un pan árabe recién horneado.
 Muskan - Carne de pollo con cebollas, aceite de oliva, piñones y
algunas especias, todo ello horneado en pan árabe.
 Maglouba - Guisado de carne (a veces también de pescado) que
suele ser acompañado de arroz.
 Sish Kabab - Trozos de diferentes carnes picadas como por ejemplo:
cordero y pollo adobado y marinado con salsa picante, servido con
cebollas y tomates.

Postres

Se tienen algunos de los postres típicos de la cocina árabe-mediterránea

como Baclava, no obstante se tienen especialidades de la región como el:

 Konafa - Pastel que contiene queso y confituras.

 Zahtar - elaborado con faláfel
 Bebidas

Es costumbre generalizada beber té que se aromatiza con especias como

el cardamomo

Gastronomía de Siria
La Gastronomía de Siria se refiere a los estilos y costumbre culinarias de los
habitantes de Siria, se puede decir que posee ciertas influencias de la
cocina mediterránea y sobre todo de cocina egipcia. La cercanía de la
frontera con Turquía hace que algunos platos y formas de preparación
sean muy similares.

Platos famosos

Una de las preparaciones más habituales es el empleo de pan plano de

Pita (khubz), que es redondo y suele ponerse sobre él una capa de
hummus, elaborando de esta forma una especie de salsa para mojar. El
otro plato típico de Siria es el Baba ghanoush a base de berenjenas.

En el terreno de las ensaladas uno de los platos más populares es el

tabbouleh y el fattoush. Existen platos que incluyen verduras como los
pepinos rellenos (mahshe), las dolmas, los kebabs, el kibbeh, el kibbeh
nayyeh, el mujaddara, y los bocadillos en forma de shawarma y shanklish.
Los sirios ofrecen antes de los platos principales una especie de tapas en lo
que se denomina meze (muy típico de las cocinas mediterráneas
orientales). El Za'atar, carne picada y queso manakish son populares como
hors d'oeuvre. Los sirios son muy conocidos por sus Quesos de Siria. Una
bebida muy popular es el arak. Uno de los postres más populares es el
baklava, que se elabora de masa filo rellena a veces con nueces picadas
o pistachos todo ello con miel.

Gastronomía del Líbano

La gastronomía libanesa es el conjunto de platos y de costumbres
culinarias de los habitantes del Líbano. Esta cocina es extraordinariamente
diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes
países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas
especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la
árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.

Ingredientes
 La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y
verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales,
Legumbres, pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes
pero con distintas formas de preparación. Se emplean los yogures, los
quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el sésamo en
todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.

Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir

algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas (Smen).

Lista de Platos

Ackawi

 Baba ghanoush
 Baklava
 Balila
 Batata harra
 Faláfel
 Coliflor frita
 Berenjenas fritas

 Ful medames
 Hoja de vid
 Hummus
 Imjadara
 Kibbeh
 Kofta o Kafta
 Labneh
 Manaeesh
 Markook

 Mutabbel
 Pastirma o Bastirma
 Shanklish
 Shawarma
 Tabouli
 Tahini
 Toum
 Za'ata

Postres

Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar

compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que
 sean deliciosas. Entre los postres más populares destacan: el baklava, la
halva (se trata de una pasta de sésamo dulce cubierta con frutas y
nueces), los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con
queso blanco dulce, nueces y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas
galletas hechas de dátiles a las que se les da forma con un molde de
madera.

Bebidas

El café arábigo es una bebida muy apreciada generalmente por los

habitantes del Libano. Si describimos como bebidas a los refrescos
podemos destacar el jellab, una deliciosa bebida preparada con uvas
pasas y que se sirve con piñones; y el ayran, una bebida a base de yogur
(Origen Turco). La gastronomía libanesa posee también la elaboración
propia de vinos: especialmente los Châteaux Kefraya, Ksara y Musar. Entre
las bebidas alcohólicas la más popular, el arak que es una mezcla con
agua de hielo.

Algunas de las bebidas más famosas son:

 Almaza
Arak

 Café Blanco

Gastronomía de Palestina
La Gastronomía de Palestina está fuertemente influenciada por los países
del entorno además de tener un carácter puramente mediterráneo. No
obstante existen algunos platos típicos como el Maqluba que poseen las
tradiciones culinarias típicas palestinas.

Platos principales

 Baba Ghanoush - Salsa para mojar a base de berenjena

 Banadoora Maqliya Ma' Thoom - Tomates fritos
 Hummus bi Tahini - Especie de salsa para mojar empleada en las
cocinas de oriente medio elaborada con pasta de sésamo.
 Mafghoussa - Pasta de calabacín y tomates para untar
 Sambusak - Pastas rellenas de carne
 Labneh - Queso hecho con yogur natural y sal consumido en el
desayuno o como aperitivo
 Comidas

 shishlick - Elaborado con carne cocida.

 Maqluba - Plato con arroz y berenjena
 Musakhkhan - Carne de pollo enrollada en pan de pita con cebolla
y zumaque. (No tiene nada que ver con la Moussaka griega a pesar
de pronunciarse de forma similar)
 Mujaddara - Plato de lentejas guisadas con arroz o bulgur, servido
con tiras de cebolla frita en aceite de oliva y especias.
 Mansaf - Plato nacional de Jordania, aunque también muy
consumido en Cisjordania

Ensaladas

Bakdoonsiyyeh - Ensalada de centeno


Fattoush - Ensalada de pan y tomate

Mutabbal - Ensalada de berenjenas

 Tabbouleh - Ensalada con trigo Bulgur y centeno

Postres

Al igual que otros países del oriente medio la cocina palestina ofrece
pasteles típicos, endulzados con miel o dátiles

Ghraybeh - Galletas de mantequilla

 Kunafa - Granos de cereal con frutas
 Qatayef - pancakes típicos del ramadán
 Sabra - Peras confitadas

Bebidas

Existe una pequeña producción de vino en Belén y el nombre que tiene es

"Cremisan". La cerveza nacional más conocida es la “Taibeh” elaborada
cerca de la población de Taibeh cerca de Ramallah.

Gastronomía de Marruecos
La Gastronomía de Marruecos corresponde ser el conjunto de platos e
ingredientes que se consumen en el país de Marruecos. La culinaria
marroquí se puede considerar como de gran riqueza y diversidad, esto se
puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas
externas. La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en
 día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes
de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano.

Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan

fundamentalmente sólo mujeres, el espacio de la cocina es
tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres
permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por
tradición verbal.

Ingredientes

Según ciertos autores estudiosos de la cocina de Marruecos los alimentos

básicos se concentran en cuatro platos básicos: el cuscús (elaborado con
semolina,) la bastela denominada también 'pastilla' o 'bastilla', el mechui
de cordero y el cuarto es el djej mcharmel preparado con carne de pollo,
limones encurtidos y olivas.

Verduras

La cocina marroquí comparte muchos elementos en común con la cocina

mediterránea y por esta razón abundan las verduras, una de las verduras
favoritas durante los meses de verano es la berenjena (zaalouk). Las
ensaladas pueden ser taktouka, de verduras cocidas, o con hojas de
lechuga frescas y aliñadas. Una de las ensaladas más populares se elabora
con tomates, cebollas y atún. Entre las frutas se encuentran los, los frutos
secos en especial los dátiles. La cocina marroquí emplea también diversas
preparaciones de aceitunas, en platos como el meslalla. Se emplea el
aceite de oliva aunque en algunas zonas del sur se suele emplear el aceite
extraído de las nueces del argan.

Ceriales

Los cereales se emplean frecuentemente en forma de pan (Ksra o khboz)

que en su gran mayoría es un pan de pita que acompaña a los platos,
suele ser elaborado de forma artesanal en las casas. Uno de los más
populares es el Rghaif. El batbote es un pan que se sigue cocinando en los
hornos: ferrah, el Khobz Ed Dar (pan diario), el baghrir que es una especie
de crêpe (elaborado con semolina y levadura) muy celebrada en los
desayunos. Otros panes son el harsha. Uno de los platos del ramadán es el
Sfouf. Existen, no obstante, algunos ingredientes predominantes debido a la
especialización en la producción de ciertos productos tales como el café.
 Cuscús

El cuscús forma parte de la comida típica de la gente y etnias de

Marruecos, su nombre originario es kasksou baddaz se trata de unas
pequeñas bolas de semolina que se cocinan al vapor en recipientes
especiales denominados alcuzcuceros (Barma). Es un alimento básico y de
bajo coste. Se asocia al almuerzo familiar del viernes, pero se puede
encontrar todos los días en los restaurantes. Los platos con cuscús suelen
estar acompañados de verduras, carne, pollo y en rara ocasión con
pescados.

Carnes

Entre las carnes más populares en la cocina marroquí se encuentra el

cordero y, en gran medida, las aves de corral; en especial el pollo y la
gallinapollo quadra. Es menos popular la carne de vacas. La carne se suele
preparar estofada o en kebaps (muy a menudo por vendedores
callejeros).

Pescados

El marisco y el pescado es más frecuente en las zonas costeras y suele

comerse cocido o frito, existe poco en las zonas de interior por ser un país
caluroso y que obliga a sistemas de refrigeración complicados para su
transporte.

Especias

Las especias se emplean en la cocina marroquí de manera casi extensiva

e intensiva. Mientras algunas especias son productos de importación, otros
ingredientes tales como la menta, las olivas de Meknes, las naranjas y los
limones de Fez proceden de los cultivos locales. Se ofrecen las especias en
los zocos.

Las especias más comunes en los platos marroquís son el cini es decir la
canela (algunas variantes como la karfa que es la cinnamomum lauri), el
kamoun (comino), karkoum (cúrcuma), skingbir (Jengibre), el bsar
(Pimienta negra), felfa hlouwa pimentón, nafaa o habbt hlawa es la semilla
de anís, jinjelan son las semillas de sésamo, kasbour (coriandro), zaafrane
beldi (azafrán) y menta. Se emplean también mezclas de especias
realizadas por los comerciantes y denominadas Ras al hanut (Râs el-hânut),
el número de especias es muy diverso y se menciona desde quince hasta
treinta y cuatro especias, el conjunto suele ser de color rojo o amarillo
 (dependiendo de los componentes). La harîssa que es una pasta de
pimientos picantes es muy empleada como condimento.

Platos típicos

En la cocina marroquí se puede encontrar una ejecución más o menos

homogénea en la preparación de ciertos platos. Las tres grandes capitales:
Fez, Tetuán y Marrakesh tienen no obstante desarrolladas sus propias
variaciones. Existen muchos tipos de sopas, por ejemplo la Harira que se
sirve todos los días durante el mes de Ramadán y es el plato con el que se
rompe el ayuno, suele ir acompañada de dátiles o chebakia (postre
típico). Existen platos muy típicos como la Bissara que es un puré de habas,
muy referenciado en los refranes populares en los que se menciona: "es tan
pobre que sólo come bissara". El plato marroquí por excelencia es la
Pastilla de pichón. En la categoría de los entrantes se tiene el Zaaluk de
berenjenas (llamado también "caviar de berenjenas", nombre que indica
su exquisitez). Existen los Tajín, se menciona así tanto al recipiente como al
contenido, todas las recetas preparadas en este recipiente se denominan
Tajín, existen muchas variedades y por eso se les denomina Tajín de
cordero, este plato tiene la combinación exótica de lo dulce (aportado
por los dátiles) y lo salado (proveniente de la carne). El empleo de dátiles
se puede encontrar en una sopa denominada harira que suele comerse
durante los periodos del ramadán, al finalizar este periodo se ofrece a los
niños el mouloud (cumpleaños de Mahoma); los dátiles se pueden
encontrar en los tajines. En Marraquech se suele preparar por los hombres
el Tangia cuando llega un visitante de otro pueblo y se prepara en una
cazuela grande u ancha cociendo durante cerca de cinco horas, fuera
de Marraquech se prepara en olla, contiene cordero, jengibre, laurel,
mantequilla rancia, etc. Es muy frecuente en los platos marroquíes el limón
encurtido, confitado con sal es uno de los ingredientes más importantes y
se conserva durante muchos meses. Entre las salsas más comunes de la
cocina marroquí se encuentran el mqalli que es una salsa de color amarillo
que emplea azafrán y jengibre todo ello mezclado con aceite de oliva; el
mhammar que es una salsa roja a base de pimiento comino y mantequilla;
el qadra que es una mezcla de smen con verduras, almendras y
garbanzos; el msharmal que es una salsa a base de azafrán y aceite de
oliva. Las salsas marroquíes se pueden agrupar en dos colores: rojas
(mhammar y msharmal) y amarillas (mqalli y qadra). Se sirven en algunos
platos y les proporcionan la denominación, por ejemplo el 'pollo al
mhammar', el afamado 'Djej msharmal' (pollo al msharmal),
 Bebidas

Se suele tomar té cinco o seis veces al día, servido con la l'barrade: una
especie de tetera de acero inoxidable empleado para vertir el té en los
vasos. El té que se bebe en Marruecos es una combinación de té verde
con menta (denominado a veces en España como 'té moruno'), este se
sirve para tranquilizar, reanimar, tonificar, se bebe por la mañana, después
de las comidas, a cualquier hora. Hay ocasiones en los que se aromatiza el
té con chiba (absenta). El té es un placer que no se rechaza jamás. En
algunas ocasiones se sirve acompañado de msemmen que son una
especie de crêpes elaborados de harina de maíz, amlou que es una pasta
de almendra coaligada con miel. Otras bebidas a base de leche son: el
leben compuesta de leche agria que se consume muy fría, a veces se
bebe leche perfumada con tomillo y miel. Los zumos abundan en el país,
en especial el zumo de naranja, se consume también la leche de
almendras (muy similar al ajoblanco español). En el terreno de las bebidas
alcohólicas Marruecos tiene alguna producción de vinos en la región de
Mequínez. Es común en algunas localidades con influencia judía el Mahia
un licor de higos de origen sefardí.

Postres y dulces

Los postres marroquíes son muy conocidos. Muchos de ellos están

preparados con una pasta que denominan cuerno de gacela y que sirve
de base para muchos dulces. En ellos abundan los dátiles y la miel como
edulcorante. No obstante el número de postres no es muy alto comparado
con otras gastronomías del Magreb, algunos autores4 opinan que es
debido a la gran producción de fruta en este país. En el ramadán son
populares las chebakias. Es muy popular entre los niños el seffa que se trata
de cuscús (o de vermicelli) endulzado con azúcar glasé y servido con
canela. Un dónut muy popular que se sirve caliente por los vendedores
callejeros es el sfenzh: los marroquíes lo comen preferiblemente como
desayuno. Otros bollos salados que pueden encontrarse son: el warqa, el
trid servido con un vaso de leche es denominado generalmente como la
'pastilla de los pobres' y del que se dice era uno de los favoritos del Profeta,
y el briwat que son pequeños pasteles rellenos de diferentes ingredientes y
se sirven en el transcurso de banquetes: pueden ser en forma de triángulos
o de cigarros.
 - Gastronomía de Benin - Benín.
 - Gastronomía de Burkina Faso - Burkina Faso.
 - Gastronomía de Camerún - Camerún.
 - Gastronomía de Costa de Marfil - Costa de Marfil.
 - Gastronomía de Guinea Ecuatorial - Guinea Ecuatorial.
 - Gastronomía de Gabón - Gabón.
 - Gastronomía de Gambia - Gambia.
 - Gastronomía de Ghana - Ghana
 - Gastronomía de Guinea - Guinea.
 - Gastronomía de Guinea-Bissau - Guinea-Bissau.
 - Gastronomía de Liberia - Liberia.
 - Gastronomía de Mali - Malí.
 - Gastronomía de Níger - Níger
 - Gastronomía de Nígera - Nígera.
 - Gastronomía de República del Congo - República del Congo
 - Gastronomía de Senegal - Senegal.
 - Gastronomía de Sierra Leona - Sierra Leona.
 - Gastronomía de Togo - Togo.
 - Gastronomía de Angola - Angola
 - Gastronomía de Camerún - Camerún
 - Gastronomía de República Centroafricana - República
Centroafricana
 - Gastronomía de República chad - Chad
 - Gastronomía de República Democrática del Congo - República
Democrática del Congo
 - Gastronomía de Guinea Ecuatorial - Guinea Ecuatorial
 - Gastronomía de Gabón - Gabón
 - Gastronomía de República del Congo - República del Congo
 - Gastronomía de Santo Tomé y Príncipe - Santo Tomé y Príncipe

 - Gastronomía de Botswana - Botswana.

 - Gastronomía de Lesotho - Lesotho.

 - Gastronomía de Namibia - Namibia.

 - Gastronomía de Sudáfrica - Sudáfrica.

 - Gastronomía de Swazilandia - Swazilandia.

 Gastronomía de África
La Gastronomía de Africa es el conjunto de artes y costumbres culinarias
de las gentes y etnias que componen el continente africano. El continente
de África es el segundo en tamaño de la tierra y aloja a cientos de tribus,
etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja también en la cocina
africana, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las
técnicas de cocina empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina
mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y como al
noroeste de las cocinas árabes y turca.

Ingredientes

No existen ingredientes completamente africanos, pero se puede decir

que algunos de ellos se emplean en regiones ámplias. Un ejemplo es la
okra que se emplea frecuentemente en estofados, el empleo de okras en
otras partes del mundo está asociado a la inmigración forzosa de esclavos
procedentes de África: es un ejemplo de la cocina caribeña, la cocina
brasileña o mismamente del sur de EEUU. El uso de aceite de palma en las
preparaciones de ciertos guisos está muy difundidad, así como el empleo
de cacahuetes. Algunos viajeros que recorrieron África como Richard
Francis Burton describen platos como el fufu1 denominándolos como la
"esencia de la cocina africana".

Por regla general la principal comida de los los africanos consiste en una
mezcla de verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne. En el terreno
de las carnes es muy popular la ingesta de Bushmeat (en francés: viande
de brousse), término que denomina la carne, empleada como alimento de
cualquier animal silvestre terrestre. La caza es uno de los elementos más
característicos. La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado
caras para los habitantes de áfrica en general, es por esta razón por la que
se reserva para los días festivos. Por el contrario el pescado es abundante
en las zonas costeras.

La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa

o salsa dependiendo de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en
una especie de porridge o puré elaborado con raices de plantas tales
como la cassava o de cereales como el maíz, mijo o incluso arroz. Las
variaciones regionales se ven reflejadas en la composición de una comida.
 Gastronomías de las Etnias
Existen, no obstante otros grupos étnicos que sin estar dentro de la
circunscripción de un único país componen también parte de la cocina
Magrebí, un ejemplo es la bereberes que poseen sus propias costumbres
culinarias: Gastronomía bereber.

África Occidental. Que se compone de la Gastronomía de África

Occidental

África occidental es la región oeste de África.

Ingredientes

Se consideran que poseen ingredientes comunes, uno de los más comunes

es el fufu.

África Central
. Que se compone de la Gastronomía de África Central.

La Gastronomía de África Central corresponde a los pueblos y etnias que

viven África Central.

Ingredientes

Los ingredientes más típicos son los que emplean la cassava un ejemplo es
el fufu.

Influencias

La cocina africana ha influenciado notablemente algunas zonas del

planeta debido en parte a la comercialización y desplazamiento de
grandes masas de esclavos a las diferentes zonas de América, de esta
forma se tiene la cocina puertoriqueña, así como la caribe en general. Es
parte de la de Brasil, Colombia, así como la Gastronomía del sur de Estados
Unidos.

África Austral
. Que secompone de la Gastronomía de África Austral.
 La gastronomía de África austral y de algunos vecinos se ha denominado
también "Gastronomía del arco iris" debido en parte a la gran cantidad de
pueblos políglotas que han ido influenciando las coctumbres y las recetas
propias de la zona, muchos de los inmigrantes procedentes de la India,
Malasia, así como de Europa han ido dejando sus huellas en las rates
culinarias de esta zona austral de África.

Influencias

Los inmigrantes de Malasia han influenciado en la existencia de curries

especiados, los chutneys, yel pescado en vinagre el cerdo o el cordero
marinados en curry, así como una variedad de guisos de pescado. La
gente de la India ha introducido diferentes prácticas culinarias, incluyendo
una variedad de platos salados y dulces. De esta forma los Afrikaaners
tienen sus suculentos potjies o guisos de maíz con salsa de tomate y
cebollas, con o sin arroz. algunas de las influencias europeas proceden de
los holandeses que dejaron contribuciones como los crueler fritos o
koeksister y los pasteles de leche.

Ingredientes

Los ingredientes básicos incluyen los mariscos, los productos de carne y de

caza, y las frutas frecas y los vegetales. Entre las frutas están las uvas, el
mango, las bananas y las papayas, el aguacate. La mayoría de los postres
son sólo fruta, existen puddings pero son considerados una influencia
occidental, tale como la versión angoleña Cocada amarela, que está
inspirada en la cocina portuguesa. Los productos de carne incluyen
cordero, y la caza venado, carne de avestruz, e impala. Los pescados
incluyen la langosta, camarónes, atún, almejas, ostras. Hay que descacar
de esta zona de África la producción vinícola.
 Gastronomía de la India
La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la
diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las
colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los

colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el
conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de
los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso
significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta
tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.

Ingredientes y condimentos básicos

Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el

arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se
elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La
más importante es la chana (chícharo), así como el toor (garbanzo indio),
el urad (lenteja negra) y el mung (lenteja verde).

El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como harina

pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el producto
obtenido se denomina por ejemplo dhuli mung o dhuli urad y a veces se
presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los
hindúes creen excelente para la digestión) y muy similar al chícharo, pero
más pequeño y con mucho más sabor. Las legumbres se emplean
exclusivamente en forma de dal (legumbres sin piel, con excepción de la
chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en
harina o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.

En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es

tradicionalmente el aceite más idóneo para hacer frituras, mientras que en
el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes. En el sur de la
India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido ganando
más popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.

Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son:

 el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como

vanaspati) y
 el aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghee o
mantequilla clarificada), utilizado en la medicina ayurvedica por sus
altas cualidades medicinales...
 Condimentos

Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son

el Ají, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, Cúrcuma,
Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asafétida (hing), en ocasiones el
azafrán.

Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India,

entre ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más
especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafrán, canela y
clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba
del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoori
masala, para sazonar es muy típica la sal negra.

Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta

de curry. En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez
moscada, azafrán y esencia de pétalos de rosa.

Curris

Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de
los currys. Entre ellos está el Saag.

Platos indios

En la comida del norte de la India se toman los platos acompañados de

rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como
acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o
legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis
(chutneys) y achars. En el sur de la India los platos contienen más arroz y se
tiene de esta manera el sambhar, rasam así como los currys se consideran
platillos complementarios importantes. Se considera al coco como un
ingrediente muy importante en la comida de la India meridional. En ambas
partes se hace un uso extensivo del arroz, empleado en los platos tanto
como ingrediente de algunos platos o como simple acompañamiento
cocido.

Entre los platos indios se tienen también algunos aperitivos muy populares
tales como la samosa y la vada. Entre las bebidas más populares y que se
pueden solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el té que posee una
gran popularidad en la India, el café es sólo popular en el sur. Entre otras
bebidas no-alcohólicas se tiene el nimbu pani („agua de limón‟, una
especie de limonada hervida [lo que destruye la vitamina C] y servida fría),
el lassi, y la muy popular leche de coco (empleada como bebida y como
 ingrediente para la elaboración de algunos curris). Existen, además,
bebidas alcohólicas tales como la cerveza india y el fenny

La cocina del Norte

Se distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como

ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como más
comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur. El
empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor, además de
los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con
base de anacardos y semillas de adormideras. Los lácteos son una
especialidad en Bengal y Orissa. Otros ingredientes comunes incluyen los
chiles, azafrán, y nueces.

La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como

puede ser el roti y el paratha, así como el empleo del tandur (un horno
cilíndrico calentado con carbón vegetal) para cocinar los panes naan,
kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el puri
y el bahtoora, los fríen en aceite. Los alimentos que se ponen como
ingredientes en los platos del norte de la India son, en su mayor parte,
vegetarianos. El pescado y los mariscos son igualmente muy populares en
los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas son un
aperitivo muy típico del norte de la India, aunque puede encontrarse en la
actualidad, por regla general, en casi toda la India. La más común de las
samosas se elabora en su interior con puré de patata, aunque es posible
encontrar también otros rellenos.

La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general

una veridad de lentejas, verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo).
Las variedades empleadas y el método para elaborarlos varía en gran
medida de un lugar a otro. Algunos de los platos más populares del norte
de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti,
algunos encurtidos (conocidos como achar), murabba, sharbat, pana,
aam papad y poha.

Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulab jamun, bal mithai,
balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche,
peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas variedades de laddu, barfi
y halwa. Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne se
encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente,
Pakistán y Bangladesh fueron integrantes de la región norteña y oriental,
justo antes de la partición de la India. Como resultado de ello, las cocinas
en estos países son muy similares a las costumbre y usos de la cocina del
Norte.
 La cocina del Sur

Se distingue por su énfasis en el empleo del arroz como elemento central,

del coco y las hojas para hacer su aceite, así como el ubicuo sambar y el
rasam (también denominado saaru) en las comidas. La práctica de la
naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios
Krishná en los ocho templo Ashta Matha) en Udupi, Karnataka, dejó un
estilo propio conocido como estilo Udupi. La variedad de platos que
ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser innovadores. La cocina
tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el empleo de aliños
locales.

El garam masala se asocia con la cocina del Sur.

Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji.
La cocina del sur no está limitada al uso de estos platos. Las cocinas
Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala poseen sus elementos
distintivos y formas diferentes de cocinar.

Gastronomía en Occidente

La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando como
fusión procedente de la British Raj. Esta es la razón por la cual existen en
Londres algunos restaurantes indios en las zonas elegantes y tradicionales
de la ciudad, debido a los oficiales británicos que ofrecieron las
variedades exóticas de la India en sus restuarantes. En el siglo XX hubo una
segunda fase en el desarrollo de la cocina angloindia: familias
procedentes de Bangladesh migraron a Londres. Algunos de estos
restaurantes abrieron en Brick Lane. En ciertos lugares de Inglaterra, la
afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX,
como en Birmingham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina,
denominado balti que se sirve en las denominadas Balti houses llegando a
ser muy populares en los años setenta.

Costumbres durante la comida

Existen algunas costumbres acerca de cómo comportarse al comer y de

cómo se deben consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se
hacía sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas, la comida se recogía
del plato con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el índice,
que se considera sucio). Hoy en día estas tradiciones se están
desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y
cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India).
 Cocina india por el mundo

La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares

donde más se puede probar la cocina hindú fuera de la India es en
Inglaterra, tradición que proviene del dominio británico en la India durante
varios siglos. En estas épocas muchos de los oficiales británicos que
regresaban de las colonias abrían restaurantes en Londres ofreciendo
platos exóticos.

En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo

mayor y pronto aparecerían platos seudoindios tales como el pollo tikka
masala. En EE. UU., la cocina india se empezó a difundirse en los años
setenta por la ciudad de Nueva York.
 Nombre del alumno
Luis Fernando Amador González.

Escuela
Cocinarte

Turno
8-11

Grado
2do semestre