CICLO LECTIVO 2020

PROYECTO ÁULICO ANUAL

ESCUELA DE EDUCACION TECNICA N°3

Florencio Varela

• NIVEL: Superior

• ESPECIALIDAD: técnico químico

• CURSO Y DIVISIÓN: quinto año, División Única.

• NOMBRE DE LA MATERIA: LABORATORIO DE TECNICAS ANALITICAS

• DOCENTE A CARGO: robledo, Nicolás Marcelo

ENCUADRE PEDAGÓGICO

1 – FUNDAMENTACIÓN:

La presente materia surge como una necesidad a mejorar la calidad del aprendizaje de los
estudiantes de la especialidad de Ciencia Alimentarias. Si bien, a nuestro juicio, el diseño
metodológico de esta asignatura resulta altamente favorecedor para el desarrollo de la
motivación de los estudiantes hacia la especialidad y durante muchos años nuestros
educandos han reconocido la importancia de los contenidos que en ella se imparten,
caracterizándolos como una herramienta esencial para su futuro desenvolvimiento
profesional, no es menos cierto que el “talón de aquiles” de esta materia ha sido la
bibliografía. Los textos básicos que tradicionalmente han utilizado nuestros estudiantes, si bien
han tenido un adecuado nivel científico técnico, han carecido de un enfoque analítico dirigido
al campo de los alimentos, lo cual ha conspirado contra el necesario estudio independiente
que garantice una adecuada profundización de los contenidos en una enseñanza de nivel
superior. el programa, concentrara de forma coherente los aspectos teóricos y prácticos de la
química analítica cuantitativa con un enfoque centrado en el análisis de los alimentos con
vistas a contribuir, no solo al desarrollo del estudio independiente, sino también al incremento
en la calidad del aprendizaje de los estudiantes y al desarrollo de sus motivos hacia el estudio
de la asignatura y de la profesión.

2. OBJETIVOS DEL ASPECTO FORMATIVO

En sintonía con la fundamentación de esta unidad curricular, se pretende que el Técnico en

Tecnología de los alimentos sea capaz de aplicar y transferir conocimientos, habilidades,
destrezas, valores y actividades en situaciones reales de trabajo, acordes con el desarrollo
sustentable y responsabilidad social participando en proyectos referidos a temáticas de tipo
ambiental; aplicando métodos y técnicas de monitoreo y recopilación de datos, verificando la
aplicación de la normativa ambiental vigente.

• Reflexionar críticamente sobre la información científica proporcionada a través de los

libros de textos, medios de comunicación masiva, internet y de divulgación científica, para lo
cual resulta imprescindible un competente dominio de los conceptos que le permita
identificar, contrastar, comparar y analizar modelos que se ajustan de manera aproximada a
una porción de la realidad; e incluso también requiere construir las bases para una
capacitación continua del profesional.

Quizás el propósito más relevante es lograr competencias, consolidadas en el tiempo, para que
el profesional sea capaz de resolver situaciones problemáticas con fundamentos científicos,
que investigue, explore, indague y busque las herramientas más idóneas compatibles al
contexto, es decir: que interprete fenómenos químicos y biológicos, que colabore en la
realización de relevamientos biológicos, teniendo en cuenta la legislación y las técnicas de
monitoreo biológico, supervisar los procedimientos de manejos de insumos y residuos, extraer
y manipular muestras de suelo, aguas, sustancias gaseosas, productos químicos de baja
peligrosidad, respetando los protocolos específicos y la cadena de custodia normalizada

3. EXPECTATIVAS DE LOGRO.

Se propone lograr que el estudiante adquiera criterio para realizar análisis químicos,
cualitativos en la primera etapa, para lo cual utiliza un sistema sencillo como es el análisis de
compuestos inorgánicos. Se intensifica también el estudio de los distintos tipos de equilibrios
químicos aplicando los mismos a la cuantificación a través de las técnicas tradicionales de
gravimetría y volumetría.

Esta asignatura contribuye a brindar las siguientes competencias:

a) En cuanto a la formación lógico deductivo:

Conocimiento de las expresiones cuantitativas de los fenómenos de la naturaleza.

o Profundidad en la fundamentación teórica de los problemas de Ingeniería

b) En cuanto a la formación experimental y de laboratorio

o Aplicaciones de diseño experimental

o Capacidad y criterio en toma de muestras.

o Capacidad de realizar análisis de resultados

o Habilidades practicas en la operación del equipamiento

o Adquirir conocimientos sobre procedimientos de seguridad

o Capacidad de realizar identificación creativa del conocimiento en ciencia Básicas.

4 - CONTENIDOS AGRUPADOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS:

TRIMESTRE CONTENIDOS TIEMPO ESTIMADO EN HS

1° La asignatura se imparte a través de tres temas, cuyos contenidos se describen a

continuación:

Tema 1 reacciones química

Modelos de reacciones químicas. Velocidad de reacciones y catálisis. Rendimiento de

Reacciones. Energía asociada con una reacción. Reacciones en medio acuoso. Equilibrio de

Disociación del agua y otras moléculas. Reacciones reversible e irreversible. Ley de acción

de masas. Principio de Le Chatelier. Constante de equilibrio. Equilibrios homogéneos en

Sistemas gaseosos.

Tema 2. Equilibrio químico

Equilibrios químicos heterogéneos. Temperatura y equilibrio. Energía

Libre y equilibrio químico. Cinética de las reacciones químicas. Orden de reacción. Teorías

Del choque y del complejo activado. Relación entre velocidad de reacción y temperatura.

Aplicaciones del equilibrio químico, equilibrio ácido-base: teorías ácido-base, producto iónico

Del agua, pH, pOH y pKw. El pH y su regulación, indicadores ácido-base, electrolitos fuertes

y débiles, hidrólisis de sales. La precipitación y la solubilidad en medio acuosa. Equilibrio de

precipitación: solubilidad, Kps, influencia del pH en la solubilidad, efecto ion común,

Precipitación fraccionada. Soluciones amortiguadoras. Óxido-reducción y la transferencia de

Electrones. Equilibrio de óxido-reducción, potenciales 20 hs

2° Tema 3. Análisis Volumétrico.

• Introducción al análisis volumétrico

• Volumetría de neutralización 22 hs

3° • Volumetría por precipitación

• Volumetría de oxidación-reducción

• Volumetría por formación de complejos.

5. ESTRATEGIAS DIDACTICAS

Realización de investigaciones sobre algunos temas. Trabajos prácticos en el laboratorio.

Clases guiadas. Explicación de conceptos. Ejercitación de aplicación.

6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Momentos: Continua

Para regularizar la materia será necesario contar con el 90 % de asistencia a los trabajos
prácticos (excepto justificación con presentación de certificado). Para aprobar el trimestre se
deberá rendir un único examen teórico-práctico final escrito sobre el contenido de la
asignatura.

Actividades: Presentación de informes de los trabajos prácticos realizados.

7. RECURSOS

• Pizarrón, retroproyector, cañón, material de laboratorio, reactivos varios, muestras a

analizar

8. BIBLIOGRAFIA:

• Butler JN. 1964 Ionic Equilibrium. A Mathematical Approach. Addison- Wesley

Publishing Company, Inc.

• Butler J. N. 1968. Cálculos de pH y de solubilidad. Fondo Educativo Interamericano.

• Hamilton L. y SG Simpson. 1989. Cálculos de Química Analítica. 7 a Edición (Segunda

Edición en Español). McGraw Hill

• Harris C Daniel. 1992. Análisis Químico Cuantitativo. Grupo Editorial Iberoamericana.

México.

• Skoog Douglas A. y Donald M. West. 1993. Química Analítica. 4ta Edición. Mc Graw-
Hill/Interamericana de España

• Bermenjo Martinez F., Bermejo Barrera Ma., A. Bermejo Barrera 1991. Química
Analítica General, Cuantitativa e Instrumental. Vol 1. 7 ma Edición. Ed. Paraninfo. Madrid.
• Kolthoff, Sandell, Meehan y Bruckenstein. 1969 Análisis Químico Cuantitativo 4ta.
Edición. Ed. Nigar.

• Miller James N. y Jane C. Miller. 2002. Estadística y Quimiometria para Química

ANALITICA. 4TA Ed. , Prentice Hall.

• Garfield F.D. 1993. Principios de garantía de calidad para laboratorios analíticos. AOAC

• Harris C. Daniel. 2001. Análisis Químico Cuantitativo. Grupo Editorial Reverte. 2°Edicion
correspondiente a la quinta edición original Norteamericana.

• Valcarcel M. 1999. Principios de Química Analítica. Ed. Springer – Verlag Iberica.

Barcelona.

• Rubinson J.F y K.A. Rubinson. 2000. Química Analítica Contemporánea. Prentice Hall.
México.

• Burriel Marti F., Lucena Conde F., Arribas Jimeno S. y J. Hernandez Mendez. 1998.
Química Analítica Cualitativa. Desimo sexta Edición. Editorial Paraninfo.

Análisis Critico

En esta materia vamos a utilizar distintas metodologías de aprendizaje se trataría los temas
teóricos de forma conductita por ejemplo Magnitudes utilizadas en un circuito eléctrico y sus
unidades tensión corriente y resistencia de manera de proporcionar a los estudiantes
aprendizaje receptivos y mecanizados los estudiantes reciben la información de manera
finalizada y directa para que puedan asimilarla.

También podremos proceder luego con el método cognitivo por ejemplo podríamos realizar
una comparación de las magnitudes eléctricas con tres elementos un tanque de agua a cierta
altura, la manguera de salida de ese tanque y la canilla de modo que los estudiantes relacionen
un conocimiento cotidiano con el tema nuevo y terminaran descubriendo que el tanque será la
tensión o Fuerza Electromotriz el agua que circula por la manguera de salida será la corriente y
la canilla será la resistencia que al estar cerrada tendrá mayor resistencia y por eso no circulara
el agua.

También es importante aplicar el método constructivista en las experiencias en laboratorio la

finalidad de estas es que los estudiantes puedan sacar hipótesis de los fenómenos por ejemplo
en el magnetismo que sucede con los imanes se atraen se repelen, que sucede cuando un
imán se acerca a un material ferroso. Una vez realizado toda esta experiencia darle cierre y
terminar dando una explicación de manera conductista para cerrar ideas. En conclusión, hay
que utilizar distintos métodos para generar curiosidad en los estudiantes a si incentivarlos al
camino de aprendizaje debemos recordar que todos los estudiantes no aprenden de la misma
manera así que a veces será necesario cambiar el método para lograr que el estudiante pueda
apropiarse de ese contenido.