UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTÍN- TARAPOTO
SEDE MOYOBAMBA
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA SANITARIA
FACULTAD DE ECOLOGÍA

“PLAN DE SEGURIDAD DE LA POLLERIA

(MICUNA SUMAQ)”

TEMA:
DISEÑO DE ESCALERAS
ASIGNATURA
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
DOCENTE
MG. DELBERT ELEASIL CONDORI MORENO.
ALUMNOS
DIANA JUDITH FERNÁNDEZ REQUEJO
YESICA TAFUR TAFUR
VILFREDO LÓPEZ PARIACUI
JAIRO LÓPEZ VÁSQUEZ
RONALDO TERRONES CASTRO
JHACSON SANTACRUZ SÁNCHEZ

SEMESTRE ACADÉMICO
2020-I
INDICE
I. INTRODUCCIÓN............................................................................................................ 4
II. GLOSARIO DE TÉRMINOS RELEVANTES ............................................................... 4
III. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA........................................................................... 8
3.1. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO .............................................................. 8
3.1.1. MISIÓN............................................................................................................. 8
3.1.2. VISIÓN ............................................................................................................. 8
3.1.3. OBJETIVOS .................................................................................................... 8
3.2. ORGANIGRAMA .................................................................................................... 8
3.3. SERVICIOS QUE OFRECE ................................................................................... 8
3.4. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL RESTAURANTE ........................................... 9
IV. DIAGNOSTICO O EVALUACIÓN INICIAL ............................................................. 9
V. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS ............................................................................. 10
VI. POLÍTICA Y OBJETIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ....... 13
6.1. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO .............................. 13
6.2. OBJETIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO .......................... 14
6.2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................. 14
6.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO............................................................................. 14
VII. IDENTIFICARON DE PELIGRO Y EVALUACIÓN DE RIESGO Y CONTROL -
IPERC ................................................................................................................................... 15
7.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA ......................................................... 15
7.2. OBJETIVO ............................................................................................................ 15
7.3. ALCANCE ............................................................................................................. 15
7.4. MODALIDAD ........................................................................................................ 15
7.5. METODOLOGIA ................................................................................................... 16
7.6. CONTENIDO ......................................................................................................... 16
7.7. DURACIÓN ........................................................................................................... 17
7.8. LUGAR .................................................................................................................. 17
7.9. RECURSOS .......................................................................................................... 17
VIII. PREVENCIÓN Y PREPARACIÓN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS .... 17
8.1. OBJETIVO ............................................................................................................ 17
8.2. ALCANCE ............................................................................................................. 17
8.3. IDENTIFICACIÓN DE AMENAZAS .................................................................... 18
8.4. ANALISIS DE VULNERABILIDAD..................................................................... 19
8.5. RESPUESTA ANTE EMERGENCIA .................................................................. 20
8.6. PLAN DE EMERGENCIA .................................................................................... 21
8.6.1. FASES DE INTERVENCION ....................................................................... 21
8.6.2. Funciones generales de la brigada.......................................................... 24
8.6.3. Responsabilidad de la brigada ................................................................. 25
8.6.4. Esquema de organización de la brigada ................................................ 28
8.6.5. Capacitación de la brigada ........................................................................ 28
 I. INTRODUCCIÓN
La Empresa MICUNA SUMAQ pone a disposición de su personal, proveedores
y clientes el presente Plan de seguridad y salud en el trabajo, el mismo que tiene
la finalidad de ofrecer las pautas mínimas necesarias a seguir para asegurar la
permanencia en sus instalaciones y de esta forma preservar la integridad física
de los ocupantes y de los activos de la empresa.
La importancia de dicho sistema es prevenir las lesiones y enfermedades
causadas por las condiciones de trabajo a los cuales están expuestos los
trabajadores, además para estimular al empleador a condicionar la zona de
trabajo como por ejemplo enfocarse en los riesgos identificados y establecer
estrategias de control y mejora continua para facilitar un ambiente laboral
saludable y seguro.
La implementación no solo protege al trabajador, sino que también al empleador
en el caso de un accidente laboral ya que, si el empleador no cumple con el plan
de seguridad y salud en el trabajo, tendrá que cubrir con todos los gastos que
devenga el accidentado y además deberá pagar las multas necesarias.
La seguridad y bienestar de los trabajadores depende de la gerencia para el
mejoramiento continuo de la seguridad y salud en el trabajo.

II. GLOSARIO DE TÉRMINOS RELEVANTES

ACCIDENTE: Evento o interrupción repentina no planeada de una actividad que

da lugar a muerte, lesión, daño u otra pérdida a las personas, a la propiedad, al
ambiente, a la calidad o perdida en el proceso.

ACCION CORRECTIVA: Es la acción que se lleva a cabo para eliminar la causa

que genera una no conformidad.

ACCION DE MEJORA: Es una acción que se lleva a cabo para optimizar el

Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST. Todo esto para
conseguir mejoras en el desempeño de la empresa en la seguridad y la salud en
el trabajo de forma coherente con su política.

ACCIÓN PREVENTIVA: Es la acción llevada a cabo para eliminar o mitigar las

causas de una no conformidad potencial.

ACTIVIDAD NO RUTINARIA: Es la actividad que no forma parte de la operación

normal de la empresa o actividad que la empresa ha establecido como no
rutinaria.

ACTIVIDAD RUTINARIA: Actividad que forma parte de la operación normal de

la empresa, se ha planificado y es estandarizadle.

ALTA DIRECCION: Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una

organización.

AMENAZA: Peligro latente de que un evento físico de origen natural, causado o

introducido por la acción humana de manera accidental. Se puede presentar con
una severidad suficiente para causar pérdida de vidas, lesiones u otros impactos
en la salud, así como también daños y pérdidas en los bienes, infraestructura,
los medios de sustento, la prestación de servicio y recursos ambientales.
ANALISIS Y EVALUACIÓN DEL RIESGO: Implica la consideración de las
causas y fuentes del riesgo, sus consecuencias y la probabilidad de que dichas
consecuencias puedan ocurrir. Es el modelo mediante el cual se relaciona la
amenaza y la vulnerabilidad de los elementos expuestos, con el fin de determinar
los posibles efectos sociales, económicos y ambientales y sus probabilidades.
Se estima el valor de los daños y las pérdidas potenciales, y se compara con
criterios de seguridad establecidos, con el propósito de definir tipos de
intervención y alcance de la reducción del riesgo y preparación para la respuesta
y recuperación.

AUTO-REPORTE DE CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD: Es un proceso

mediante el cual un trabajador o contratista reporta por escrito al jefe las
condiciones adversas que ha identificado en su lugar de trabajo.

CENTRO DE TRABAJO: Se entiende por centro de trabajo toda edificación

destinada a la realización de actividades económicas en una organización
determinada.

CICLO PHVA: Es un procedimiento lógico y por etapas que permite el

mejoramiento continuo mediante los siguientes pasos:
• Planificar: se debe planificar la forma de mejorar la seguridad y salud de los
trabajadores, encontrando que existen cosas que se están haciendo de
forma incorrecta o se pueden mejorar y determinar las ideas necesarias para
solucionar los problemas.
• Hacer: implementar las medidas planificadas.
• Verificar: revisar que los procedimientos y acciones implantadas consiguen
los resultados esperados.
• Actuar: realizar acciones de mejora para conseguir beneficios en cuanto a
la seguridad y salud en el trabajo.
CONDICIONES DE SALUD: El conjunto de variables que determinan el perfil
socio demográfico de la población trabajadora.
CONDICIONES Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO: Son los elementos,
agentes o factores que tienen influencia significativa en la generación de riesgos
para la seguridad y la salud en los trabajadores.

DESASTRE: Es el resultado que se desencadena de la manifestación de uno o

varios eventos naturales o antropogénicos no intencionales que al encontrar
condiciones propicias de vulnerabilidad en las personas, los bienes, la
infraestructura, los medios de subsistencia, la prestación de servicios o los
recursos ambientales, causa daños o pérdidas humanas, materiales,
económicas o ambientales, generando una alteración intensa, grave y extendida
en las condiciones normales de funcionamiento de la sociedad, que exige del
Estado y del sistema nacional ejecutar acciones de respuesta a la emergencia,
rehabilitación y reconstrucción.

DESCRIPCIÓN SOCIO DEMOGRÁFICA: Perfil socio demográfico de la

población trabajadora, que incluye la descripción de las características sociales
y demográficas de un grupo de trabajadores. Cómo el grado de escolaridad, los
ingresos, el lugar de residencia, composición familiar, estrato socioeconómico,
estado civil, etc.
EFECTIVIDAD: Logro de los objetivos del Sistema de Gestión de Seguridad y
Salud en el Trabajo SG-SST con la máxima eficacia y la máxima eficiencia.

EFICACIA: Es la capacidad de conseguir el efecto que espera o desea tras la

realización de una acción.

EFICIENCIA: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados

EMERGENCIA: Es aquella situación de peligro o desastre, además de la

inminencia del mismo que afecta al funcionamiento de la empresa. Requiere de
una reacción inmediata y coordinada de los empleados, brigadas de
emergencias y primeros auxilios y en algunos casos de otros grupos de apoyo
dependiendo de su magnitud.

EXPOSICION: (elementos expuestos): Se refiere a la presencia de personas,

medios de subsistencia, servicios ambientales y recursos económicos y sociales,
bienes culturales e infraestructura que por su localización pueden ser afectados
por la manifestación de una amenaza.

EVALUACIÓN DEL RIESGO: Proceso para definir el nivel de riesgo asociado al

nivel de probabilidad de que dicho riesgo se concrete el nivel de severidad de
las consecuencias.

EVENTO CATASTROFICO: Acontecimiento imprevisto y no deseado que altera

significativamente el funcionamiento normal de la organización. Implica daños
masivos al personal que trabaja en instalaciones, parálisis total de las
actividades de las organizaciones. Puede afectar a la cadena productiva,
generar destrucción parcial o total de una instalación.

GESTION DEL RIESGO: Es el proceso social de planeación, ejecución,

seguimiento y evaluación de políticas y acciones permanentes para el
conocimiento del riesgo y promoción de una mayor conciencia del mismo,
impedir o evitar que se genere, reducirlo o controlarlo cuando ya existe y para
prepararse y manejar las situaciones de desastre, así como para la posterior
recuperación, entiéndase: rehabilitación y reconstrucción. Estas acciones tienen
el propósito explícito de contribuir a la seguridad, el bienestar y calidad de vida
de las personas y al desarrollo sostenible.

IDENTIFICACIÓN DE PELIGRO: Proceso para establecer si existe un peligro y

definir las características de este.

INCIDENTE: Suceso de causa natural o por actividad humana que requiere la

acción de personal de servicios de emergencias para proteger vidas, bienes y
ambiente.

INDICADORES DE ESTRUCTURA: Medidas verificables de la disponibilidad y

acceso a recursos y políticas. La organización necesita atender las demandas y
necesidades en seguridad y salud en el trabajo.
INDICADORES DE PROCESO: Medidas verificables del grado de desarrollo e
implantación del SG-SST.

INDICADORES DE RESULTADO: Medidas verificables de los cambios

alcanzados en el periodo definido, teniendo como base la programación hecha
y la aplicación de recursos propios del programa o del sistema de gestión.

INTERVENCION: Corresponde al tratamiento del riesgo mediante la

modificación intencional de las características de un fenómeno con el fin de
reducir la amenaza que representa o de modificar las características intrínsecas
de un elemento expuesto con el fin de reducir su vulnerabilidad.

LEGISLACION: Conjunto de leyes por la que se rige una materia.

MATRIZ LEGAL: Es la compilación de los requisitos normativos exigibles a la

organización acorde con las actividades propias e inherentes de su actividad
productiva. Se generan lineamientos normativos y técnicos para desarrollar el
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST. Este deberá
actualizarse en la medida que sean emitidas las nuevas disposiciones
aplicables.

MEJORA CONTINUA: Proceso recurrente de optimización del Sistema de

Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST. Para conseguir mejoras
en el desempeño en este campo, de forma coherente con la política del SG-SST
de la empresa.
NO CONFORMIDAD: No cumplimiento de un requisito. Puede ser una
desviación de estándares, prácticas, procedimientos de trabajo, requisitos
normativos aplicables, entre otros.

NORMA: Documento establecido por consenso y aprobado por un organismo

reconocido, que proporciona, para un uso común y repetido, reglas, directrices
o características para actividades o sus resultados, con el fin de conseguir un
grado óptimo de orden en un contexto dado.

PLAN DE EMERGENCIA: El Plan de Emergencia y Contingencias es el

instrumento principal que define las políticas, los sistemas de organización y los
procedimientos generales aplicables para enfrentar de manera oportuna,
eficiente, socio-natural tecnológico, biosanitario o humano no intencional, en un
período de tiempo específico y que son determinados por la vulnerabilidad de
los elementos expuestos; por consiguiente, el riesgo de desastres se deriva de
la combinación de la amenaza y la vulnerabilidad.

VALORACION DEL RIESGO: Consiste en emitir un juicio sobre la tolerancia o

no del riesgo estimado.

VIGILANCIA DE LA SALUD EN EL EPIDEMIOLOGICA DE LA SALUD EN EL

TRABAJO: Comprende la recopilación, el análisis, la interpretación y la difusión
continuada. La vigilancia es indispensable para la planificación, ejecución y
evaluación de los programas de seguridad y salud en el trabajo, el control de los
trastornos y lesiones relacionadas
con el trabajo.
III. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
3.1. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1.1. MISIÓN
El restaurante MICUNA SUMAQ se compromete a ofrecer un
servicio de calidad e higiene con agilidad en un ambiente familiar.
Proporcionando siempre alimentos frescos y saludables.
3.1.2. VISIÓN

MICUNA SUMAQ se orienta a ser el restaurante líder en servicio,

de la ciudad de Rioja ofreciendo las mas exquisitas recetas a
costos accesible.
3.1.3. OBJETIVOS
Proporcionar un variado menú que incluya comidas típicas de la
región central del país a diferentes costos.
3.2. ORGANIGRAMA

3.3. SERVICIOS QUE OFRECE

La pollería MICUNA SUMAQ, ofrece pollo a la brasa, pollo broaster, arroz
chaufa tradicional, hamburguesa, pollo al cilindro, salchipollo, entre otros,
con el valor agregado de ser productos elaborados directamente en la
pollería con formula basada en el uso de materias primas de origen
orgánico o natural.
La buena calidad de los productos, tiene una aceptación en el mercado y
la buena atención de la propietaria y sus empleados MUCUNA SUMAQ
ha salido adelante cumpliendo sus expectativas de posicionamiento y
expansión.
 3.4. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL RESTAURANTE

IV. DIAGNOSTICO O EVALUACIÓN INICIAL

Cómo evaluación inicial se identificó que el restaurante MICUNA SUMAQ no

tiene una política de seguridad y salud en el trabajo, por lo tanto, no hay un plan
de salud y seguridad en el trabajo al que tampoco se capacita al personal según
las competencias requeridas. Por otro lado, algo tan importante como el proceso
de inscripción de peligros evaluación y valoración de riesgos no está
implementado además que no se le ha hecho exámenes de riesgo y de ingreso
a los trabajadores y la entrega de los EPP no tienen ningún registro.
Cuando se presenta un incidente, accidente de trabajo y enfermedad laboral no
se realiza un reporte ahí elementos de protección contra incendios y
demarcación y señalización de en esa materia, pero no tienen implementados
procedimientos e instructivos de seguridad y salud en el trabajo por lo que
tampoco hay un plan de prevención preparación y respuesta ante emergencia.
Llegando a concluir que no hay organización e implementación en el sistema de
seguridad en el trabajo.
V. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS

MICUNA SUMAQ
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y
VERSIÓN: 01
EVALUACIÓN DE RIESGO-IPER FECHA DE ELABORACIÓN: 1/09/2020
PUESTO DE TRABAJO: DELIVERY SECTOR: PRIVADO RUC: 10486283845

INTERPRETACIÓN DEL NIVEL DE RIESGO

MEDIDAS DE CONTROL PROBABILIDAD (P)

VALOR DEL NIVEL DEL RIESGO (SxP)

PELIGRO RIESGOS REQUISITO LEGAL

(S)
EXISTENTES (A) (B) ( C) (D)

RIESGO SIGNIFICATIVO
INDICE DE TIEMPO DE EXPOSICIÓN
INDICE DE PERSONAS EXPUESTAS

INDICE DE PROBABILIDAD

INDICE DE SEVERIDAD
CONTROLES EXISTENTES

INDICE DE CAPACITACIÓN
INDICE DE MEDIDAS DE
MEDIDAS DE CONTROL A
ITEM ACTIVIDADES SUCESO O DAÑOS O

(A+B+C+D)
AL RIESGO
PUESTO DE IMPLEMENTAR
TIPO DESCRIPCIÓN EXPOSICIÓN DETERIORO DE LA REQUISITO LEGAL ASOCIADO TIPO DESCRIPCIÓN
TRABAJO
PELIGROSA SALUD/EQUIPOS

Campaña de
Pausas Activas,

Moderado
Uso de la Postura Trastornos musculo - R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
1 Ergonómico Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 2 16 Administrativo

NO
mochila cooler Forzada dolor lumbar de Ergonomía Ergonomía,
Monitoreo
Ergonómico,

Campaña de
Pausas Activas,

Moderado
Postura Trastornos musculo -
Postura R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
2 Ergonómico inadecuada al esquelético - dolores Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo
Conduccion de Vehículos Forzada de Ergonomía Ergonomía,
sentarse de la espalda
Monitoreo
Ergonómico,

Demasiadas Examen

Moderado
R.M. 375-2008-TR Norma Básica in
3 Psicosocial horas Fatiga Visual Trastornos ocular Administrativo Ninguna 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo Ocupacional;
Ergonomía
manejando Pausas Activas
Examen

importante
Reducción del Medico
Vibración del Exposición a Enfermedades R.M. 375-2008-TR Norma Básica
4 Físico Administrativo Tiempo de 1 2 3 3 9 2 18 Si Administrativo Ocupacional,
motor vibración Musculo Esqueléticas de Ergonomía
exposición Monitoreo de
Vibración
Uso de EPP,

Moderado
Transito Exposición al R.M. 375-2008-TR Norma Básica Exámen
5 Locativo Hipoacusia Administrativo Ninguno 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo
Vehicular ruido de Ergonomía Medico
Ocupacional
Reducción del Uso de

Moderado
Exposición a Quemaduras Solar, Ley 29783 y D.S 005-2012-TR
6 Locativo Días Soleados Administrativo Tiempo de 1 2 1 3 7 2 14 No Administrativo Bloqueador
radiación solar Insolación Reglamento de la Ley 29783
exposición Solar, EPP
Exposición

Tolerable
Temperatura Enfermedades R.M. 375-2008-TR Norma Básica Aire
7 Locativo Clima Variado Administrativo 1 2 2 2 7 1 7 No Administrativo Uso de EPP
fuera del rango Ambientales de Ergonomía Acondicionado
normal
conducto Uso de EPP,
Moderado

Inhalación de Enfermedades Ley 29783 y D.S 005-2012-TR Ingeniería/ Ingeniería/ Exámen

8 r de Conduccion de Vehículos Locativo Viento Ninguno 1 1 1 3 6 2 12 No
Polvo Respiratorias Reglamento de la Ley 29783 Administrativo Administrativo Medico
delivery Ocupacional
Uso de EPP,
Moderado

Exposición a Enfermedades Exámen

9 Locativo Contaminación Administrativo Ninguno 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo
gases Respiratorias Medico
Ocupacional
Examen
Importante Importante

R.M. 375-2008-TR Norma Básica

Exceso de luz Deslumbramient Ocupacional;
10 Locativo Trastornos ocular de Ergonomía Administrativo Ninguna 1 2 3 3 9 2 18 Si Administrativo
natural o Gafas solares,
uso de los EPP

Manejo Programación de Examen

11 Locativo Fatiga Visual Trastornos ocular Administrativo 1 2 3 3 9 2 18 Si Administrativo
Nocturno trabajo, Ocupacional.

Seguro
Procedimiento
Moderado

Manejo por la Choque Muerte, Obligatorio de

12 Mecánico Administrativo 1 2 1 1 5 2 10 No Administrativo en caso de
vía pública Vehícular Politraumatismo Accidentes de
Accidente
Tránsito
Seguro
Importante

Manejo a Procedimiento
Choque Depresión, Ansiedad, Ley 29783 y D.S 005-2012-TR Obligatorio de
13 Conduccion de Vehículos Mecánico excesiva Administrativo 1 2 2 1 6 3 18 Si Administrativo en caso de
Vehícular Estrés Reglamento de la Ley 29783 Accidentes de
velocidad Accidente
Tránsito
Seguro
Importante

Procedimiento
Manejo por la Atropello a Depresión, Ansiedad, Obligatorio de
14 Mecánico Administrativo 1 2 2 1 6 3 18 Si Administrativo en caso de
vía pública peaton Estrés Accidentes de
Accidente
Tránsito
Uso de EPP,
Importante

Exposición a
Limpieza del Enfermedades Reglamento Sanitario para Implementacion Exámen
15 Biológico virus o Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 Si Administrativo
cooler infecciosas actividades de Saneamiento del EPP Medico
bacterias
Ambiental DS 022- 2001-SA Ocupacional
Moderado Tolerable

Desinfección Uso de alcohol Implementacion

16 Quimico sencivilidad daños a la piel Administrativo 1 2 2 3 8 1 8 No Administrativo Uso de EPP
liquido o en gel del EPP
Ley 29783 y D.S 005-2012-TR
Reglamento de la Ley 29783
uso de material Exposición a Ingeniería/
17 Químico Intoxicación Administrativo Ninguno 1 2 2 3 8 2 16 No Uso de EPP
de limpieza químicos Administrativo

Campaña de
Pausas Activas,
Moderado

Presión Utilidad del Síndrome del túnel

Gimnasia laboral Capacitación en
18 Ergonómico excesiva en el equipo por carpiano - Tendiditis Administrativo 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo
para manos Ergonomía,
nervio mediano varias horas en la muñeca R.M. 375-2008-TR Norma Básica
Uso de celular Monitoreo
de Ergonomía Ergonómico,

degeneración macular -
Moderado

Pantalla de Fatiga visual - Implementacion

19 Ergonómico daños a la retina - Administrativo 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo Uso de EPP
visualización mental del EPP
dolores de cabeza
importante

Pago de Exposición a Reglamento Sanitario para

Enfermedades Implementacion
20 Manejo de dinero Biológico pedidos en virus y actividades de Saneamiento Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 Si Administrativo Uso de EPP
infecciosas del EPP
efectivo bacterias Ambiental DS 022- 2001-SA
 Campaña de
postura Pausas Activas,

importante
inadecuada al Trastornos musculo - R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
Ergonómico postura forzada Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo
realizar las dolor lumbar de Ergonomía Ergonomía,
actividades Monitoreo
Ergonómico,

Uso de EPP,

importante
personal Exposición a Reglamento Sanitario para
limpieza del Enfermedades Implementacion Exámen
de limpieza de local biologico virus o actividades de Saneamiento Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo
establecimiento infecciosas del EPP Medico
limpieza bacterias Ambiental DS 022- 2001-SA
Ocupacional

importante
uso de material Exposición a reacciones alergicas , Ley 29783 y D.S 005-2012-TR Implementacion
21 quimico Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo Uso de EPP
de limpieza químicos daños a la piel Reglamento de la Ley 29783 del EPP

Moderado
Examen
agotamiento R.M. 375-2008-TR Norma Básica in
Psicosocial fatiga mental estrés Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 2 16 NO Administrativo Ocupacional;
laboral Ergonomía
Pausas Activas

Campaña de
Posturas Pausas Activas,

importante
Atender a los prologadas(dur R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
22 Ergonómico Lesiones musculares Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo
clientes ante la jornada de Ergonomía Ergonomía,
laboral Monitoreo
Ergonómico,

Examen

Tolerable
Monotonía en el estrés, dolores de R.M. 375-2008-TR Norma Básica in
23 atender a los clientes Psicosocial fatiga laboral Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 1 8 NO Administrativo Ocupacional;
trabajo cabeza . Ergonomía
Pausas Activas

importante
Exposición a Reglamento Sanitario para Examen
interaccion Enfermedades Implementacion
24 mozo biologico virus o actividades de Saneamiento Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo Ocupacional;
interpersonal infecciosas del EPP
bacterias Ambiental DS 022- 2001-SA Pausas Activas

Moderado
Examen
agotamiento R.M. 375-2008-TR Norma Básica in
25 Psicosocial fatiga mental estrés Administrativo ninguna 1 2 2 3 8 2 16 NO Administrativo Ocupacional;
laboral Ergonomía
Pausas Activas

Campaña de
Pausas Activas,
importante

postura R.M. 375-2008-TR Norma Básica in Capacitación en

26 Ergonómico fatiga mental estrés Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo
inadecuada Ergonomía Ergonomía,
Monitoreo
Ergonómico,

Uso de EPP,
Moderado

Manipulación Cortaduras y lesiones musculares y R.M. 375-2008-TR Norma Básica Exámen

27 recoger servicios Locativo Administrativo ninguno 1 2 1 3 7 2 14 NO Administrativo
de utencilios golpes cortes de Ergonomía Medico
Ocupacional
importante

uso de material Exposición a Ley 29783 y D.S 005-2012-TR Implementacion

28 Quimico irritaciones a la piel Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo Uso de EPP
de limpieza químicos Reglamento de la Ley 29783 del EPP
Moderado

Uso de alcohol Ley 29783 y D.S 005-2012-TR Implementacion

29 limpieza de mesas Quimico sencivilidad daños a la piel Administrativo 1 2 2 3 8 2 16 NO Administrativo Uso de EPP
liquido Reglamento de la Ley 29783 del EPP

Campaña de
Pausas Activas,
importante

postura
R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
30 ergonómico inadecuada por postura forzada lesiones musculares Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo
de Ergonomía Ergonomía,
varias horas
Monitoreo
Ergonómico,

Uso de EPP,
importante

manipular exposicion a Reglamento Sanitario para

recepcionar, entregar y contraer efecmedades Implementacion Exámen
31 cajero biologico dinero en agentes actividades de Saneamiento Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo
custodiar el efectivo e infecciones del EPP Medico
efectivo patogenos Ambiental DS 022- 2001-SA
Ocupacional
Moderado

Examen
agotamiento R.M. 375-2008-TR Norma Básica in
32 Psicosocial fatiga laboral estrés , Cefalea Administrativo ninguno 1 2 2 3 8 2 16 NO Administrativo Ocupacional;
laboral Ergonomía
Pausas Activas
 Campaña de
postura Pausas Activas,

Moderado
inadecuada al Trastornos musculo - R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
33 Ergonómico postura forzada Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 2 16 NO Administrativo
realizar dolor muscular de Ergonomía Ergonomía,
actividades Monitoreo
Ergonómico,

Moderado
Examen
cortar y preparar los agotamiento estres , cansancio, R.M. 375-2008-TR Norma Básica in
34 Psicosocial fatiga laboral Administrativo ninguno 1 2 2 3 8 2 16 NO Administrativo Ocupacional;
alimentos laboral Cefalea Ergonomía
Pausas Activas

Manipulación Uso de EPP,

importante
de elementosy cortes y lesiones musculares y R.M. 375-2008-TR Norma Básica Implementacion Exámen
35 Locativo Administrativo 1 2 1 3 7 3 21 SI Administrativo
equipos lesiones cortes de Ergonomía del EPP Medico
cortantes. Ocupaciona

Uso de EPP,

importante
Contacto con Quemaduras y
ayudante Implementacion Exámen
36 Locativo superficies daños a la piel lesionesen tejidos Administrativo 1 2 1 3 7 3 21 SI Administrativo
de cocina del EPP Medico
calientes o frias blandos
Ocupaciona

importante
Mantener limpia la cocina uso de material Exposición a Ley 29783 y D.S 005-2012-TR Implementacion
37 quimico lessiones a la piel Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo Uso de EPP
y los utensilios de limpieza químicos Reglamento de la Ley 29783 del EPP

Campaña de
postura Pausas Activas,

importante
manipulacion de inadecuada al Trastornos musculo - R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
38 ergonómico postura forzada Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 3 24 SI Administrativo
mercaderia de almacen realizar las dolor lumbar de Ergonomía Ergonomía,
actividades Monitoreo
Ergonómico,

Uso de EPP,

importante
manipulacion
sobre carga, fracturas , golpes R.M. 375-2008-TR Norma Básica Exámen
39 Locativo de la Administrativo ninguna 1 2 1 3 7 3 21 SI Administrativo
esfuerzo ,lesiones musculares de Ergonomía Medico
mercaderia
Ocupacional

Campaña de
Pausas Activas,
Moderado
Uso de Postura Trastornos musculo - R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
Ergonómico Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 3 3 9 2 18 Administrativo
NO
43
ustencilios Forzada dolor lumbar de Ergonomía Ergonomía,
Monitoreo
Ergonómico,

Campaña de
Postura Pausas Activas,
Moderado

Trastornos musculo -
inadecuada al Postura R.M. 375-2008-TR Norma Básica Capacitación en
44 Ergonómico esquelético - dolores Administrativo Gimnasia Laboral 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo
Picado de alimento estar en Forzada de Ergonomía Ergonomía,
de la espalda
actividad Monitoreo
Ergonómico,

Demasiadas Examen
Moderado

R.M. 375-2008-TR Norma Básica in

Psicosocial horas en la Fatiga fisica Trastornos ocular Administrativo Ninguna 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo Ocupacional;
Ergonomía
cocina Pausas Activas
Examen
importante

Exposición a Reducción del Medico

Exposicion al R.M. 375-2008-TR Norma Básica
Físico altas Enfermedades a la piel Administrativo Tiempo de 1 2 2 3 8 2 18 Si Administrativo Ocupacional,
horno de Ergonomía
temperaturas exposición Monitoreo de
cocinero Vibración
Uso de EPP,
Exposición a
Moderado

Enfermedades Exámen
Locativo Contaminación olores de los Administrativo Ninguno 1 2 2 3 8 2 16 No Administrativo
Respiratorias Medico
condimentos
Ocupacional
Examen
Importante Importante

Transporte de R.M. 375-2008-TR Norma Básica

Ausencia de luz Deslumbramient Ocupacional;
implementos de cocina Locativo Trastornos ocular de Ergonomía Administrativo Ninguna 1 2 3 3 9 2 18 Si Administrativo
natural o Gafas solares,
uso de los EPP
Demasiado
Programación de Examen
Locativo intensidad de Fatiga Visual Trastornos ocular Administrativo 1 2 3 3 9 2 18 Si Administrativo
trabajo, Ocupacional.
luz
Seguro
Exposicion a Procedimiento
Moderado

Exposicion a la Enfermedades de la Obligatorio de

Fisico altas Administrativo 1 2 1 1 5 2 10 No Administrativo en caso de
cocina piel-Irritacion Accidentes de
temperaturas Accidente
Tránsito
Seguro
Importante

Procedimiento
Postura Ley 29783 y D.S 005-2012-TR Obligatorio de
Coccion de Alimentos Ergonomico Postura forzada Daños musculares Administrativo 1 2 2 1 6 3 18 Si Administrativo en caso de
inadecuada Reglamento de la Ley 29783 Accidentes de
Accidente
Tránsito
Seguro
Importante

Manejo de Lesiones- Procedimiento

Obligatorio de
Mecánico implementos de Caida a nivel Desgarramientos Administrativo 1 2 2 1 6 3 18 Si Administrativo en caso de
Accidentes de
cocina musculares Accidente
Tránsito
Uso de EPP,
Importante

Limpieza de
Exposición a Enfermedades Reglamento Sanitario para Implementacion Exámen
Biológico implementos de Administrativo 1 2 2 3 8 3 24 Si Administrativo
bacterias infecciosas actividades de Saneamiento del EPP Medico
cocina
Ambiental DS 022- 2001-SA Ocupacional
Moderado Tolerable

Desinfección Uso de Implementacion

Quimico sencivilidad daños a la piel Administrativo 1 2 2 3 8 1 8 No Administrativo Uso de EPP
detergentes del EPP
Ley 29783 y D.S 005-2012-TR
Reglamento de la Ley 29783
uso de material Exposición a Ingeniería/
Químico Intoxicación Administrativo Ninguno 1 2 2 3 8 2 16 No Uso de EPP
de limpieza químicos Administrativo
VI. POLÍTICA Y OBJETIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
6.1. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
MICUNA SUMAQ a través de su política es se compromete a desarrollar
un plan de seguridad y salud en el trabajo fomentando la participación de
todos los niveles de la empresa y además colaboradores independientes
de su forma de contratación o vinculación con la intención de generar un
compromiso individual y colectivo de autocuidado.
El trabajador es el más preciado recurso en esta empresa por esto no se
escatimará esfuerzo alguno para satisfacerle óptimas condiciones
laborales que se traduzcan en bienestar físico, mental y social; estamos
comprometidos con los retos de los nuevos milenios nos imponen
¡calidad, eficiencia productividad y excelencia!
Para ello MICUNA SUMAQ se compromete a:
• Velar por la protección de la seguridad y salud de todos los
trabajadores independientes y dependientes mediante la prevención
de riesgos y la mejora continua del plan de seguridad y salud en el
trabajo en la empresa.
• Dar cumplimiento a los requisitos legales de seguridad y salud en el
trabajo y de otra índole, que sean aplicables a las actividades que
desarrolla la empresa.
• Promover la participación activa del comité de convivencia y de todas
las etapas del plan de seguridad y salud en el trabajo en la empresa.
• Destinar los recursos necesarios para proveer un ambiente de
trabajo seguro y sano acorde con los factores de riesgos identificados
como prioritarios a fin de prevenir las consecuencias de accidentes
laborales y enfermedades laborales
• Realizar pagos oportunos de la seguridad social integral de los
trabajadores. Reportar oportunamente los accidentes de laborales y
enfermedades laborales a las autoridades competentes.
• Diseñar normas y procedimientos de seguridad para los
colaboradores.
• Capacitar a los trabajadores sobre las normas y procedimientos
internos para el desarrollo seguro de su oficio.
• Mejora continua de las competencias del personal para promover
actitudes seguras y responsables para el desarrollo de la seguridad
y la salud en el trabajo.
• Realizar controles y mediciones de gestión en seguridad y salud en
el trabajo que permiten conocer los avances fortalezas y debilidades
que se presenten.
• Conservar de acuerdo a la legislación los registros y documentos que
soportan el plan de seguridad y salud en el trabajo de manera
controlada garantizando que sea legible, fácilmente identificable
accesible, protegiendo los daños, deterioros o pérdidas.
La prevención y control de los factores de riesgos ocupacionales no son
responsabilidad exclusiva del área de seguridad y salud en el trabajo
sino de cada trabajador y especialmente de aquellos que tienen bajo su
responsabilidad grupos de personas o áreas de trabajo para ellos los
trabajadores asumen el compromiso de:

• Ver a velar por el autocuidado de su salud física y mental.

 • reportar oportunamente condiciones de salud que afectan el
desarrollo seguro de su trabajo.
• Reportar oportunamente todos los accidentes que sufra en ejercicio
de su labor.
• Informar oportunamente a través del auto reporte todas las
condiciones de riesgos que identifiquen su sitio de trabajo.
• Hacer uso de todos los elementos de protección individual que sean
asignados.
• Asistir y participar de todas las actividades de capacitación y
formación en materia de seguridad y salud en el trabajo.
• Dar cumplimiento a todas las normas y procedimientos de seguridad
y diseñados por la empresa.
Todo el personal que trabaja en MICUNA SUMAQ el responsable de
cumplir y hacer cumplir esta política, teniendo la presente en su
compromiso y decisiones diarias.
6.2. OBJETIVOS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
MICUNA SUMAQ, tiene, como base de formulación de los objetivos la
evaluación de riesgos y los compromisos del sistema de gestión de
seguridad y salud en el trabajo. Además, por cada objetivo se elaborará
un programa que contendrá las metas para su consecución, indicando los
responsables; los medios y los recursos asignados.

6.2.1. OBJETIVO GENERAL

Implementar el SST antes del 27 de noviembre del año 2020, con
el fin de prevenir accidentes y enfermedades laborales factibles
de intervención, dando cumplimiento a la normatividad vigente.

6.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

• Garantizar la adecuación, conveniencia y eficacia de la
gestión del riesgo ocupacional mediante la revisión periódica
gerencial.
• Garantizar el cumplimiento de los requisitos legales que en
materia de seguridad y salud en el trabajo apliquen a la
organización.
• Implementar sistemas de tratamiento para los riesgos
significativos que aporten a disminuir la probabilidad de
ocurrencia y las consecuencias.
• Definir la estructura y responsabilidades del Sistema de
Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo SST.
• Elaborar el plan de prevención, respuesta y recuperación ante
emergencias.
• Evitar riesgos jurídicos (demandas, multas e
indemnizaciones)
• Mejorar la calidad de vida de los trabajadores.
• Velar por la recuperación del trabajador y su calidad de vida
mediante, el procesa de reintegro laboral.
• Monitorear el desempeño del Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el trabajo SST.
• Mejorar indicadores de productividad y gestión en la empresa.
VII. IDENTIFICARON DE PELIGRO Y EVALUACIÓN DE RIESGO Y CONTROL -
IPERC
7.1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

DATOS DE LA EMPRESA.
Razón Social: Yesica Tafur Tafur
Razón Comercial: “Pollería Micuna Sumac”
RUC: 10486283845
Dirección: Jirón Libertad 1006 - CDRA-10
Región: San Martín
Provincia: Rioja Distrito: Rioja

RESPONSABLES DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

TRABAJOS

N° APELLIDO Y NOMBRE DNI PUESTO DE TRABAJO

1 Tafur Tafur Yesica 48628384 Gerente
General/Administradora
2 López Zamora Ruth Meliza 03246778 Administradora

7.2. OBJETIVO
Objetivo general.
Identificar las amenazas potenciales para prevenir, controlar y minimizar
su impacto en la seguridad o la salud de las personas, analizando los
riesgos que no se puedan eludir y definir la mejor solución posible con un
mejor control de las actividades.

7.3. ALCANCE
Va a dirigido a todo el personal del restaurante “Micuna Sumaq” con
finalidad de estar preparado para una respuesta oportuna y adecuada
ante los peligros o riesgos identificados en el lugar de trabajo.
Nómina de trabajadores en riesgo.

N APELLIDOS Y NOMBRES DNI PUESTO DE RIESGO

° TRABAJO
1 Judith Fernández Requejo 47383949 Cajera Mediano
2 Miriam Tafur Tafur 42767839 Cocinera Alta
3 Jared Cruz Tafur 44428999 Ayudante de cocina Alto
4 Joysser Reategui 42949384 Delivery Mediano
Mendoza
5 Bryan Requejo Díaz 74162914 Mozo Mediano

7.4. MODALIDAD
Se hará llegar la información al trabajador de manera didáctica y con la
utilización de medios accesibles para todo el personal, tales como:
• Videos en la página oficial del restaurante
• Mensajes informativos en las redes sociales.
• De manera presencial antes de iniciar la jornada laboral.
• Con material físico informativo, como, folletos y triplico.
7.5. METODOLOGIA
Se usará todos los medios necesarios para poder llegar al personal de
manera en que se pueda tener una sensibilización con el fin de prevenir
o controlar daños a la salud del personal, como:
• Exponer información sobre ergonomía y capacitar para una correcta
manipulación de objetos pesados.
• Charlas preventivas sobre conducción de llamas y gases inflamables
en la cocina.
• Facilitar folletos educativos sobre el correcto lavado de manos
• Brindar la información sobre los lugares seguros en caso de sismo
en el lugar de trabajo.
• Capacitar a los trabajadores para el correcto uso del material de
trabajo.

7.6. CONTENIDO
a. Identificación de peligro:
Para identificar los peligros en “Micuna Sumaq” se realizó un estudio
con la matriz, donde se hizo una valoración de riesgos a los cuales
el personal está expuesto, de esa manera se podrá proponer las
medidas correctivas y preventivas pertinentes.
Las consecuencias identificadas por riesgo de peligro:
• Dolor lumbar (mala postura)
• Cortes por objetos afilados.
• Quemaduras
• Irritación o inflamación por productos químicos.
• Infección por bacterias o agentes patógenos en los alimentos o
el ambiente.

b. Evaluación de los riesgos asociados:

La evaluación de riesgos es una tarea que debe ser llevada a cabo
por personas que tengan la formación legalmente requerida y que
sean trabajador designado por la Dirección de la empresa o formen
parte del Servicio de prevención propio o ajeno. Con el control de los
peligros se espera eliminar las enfermedades, incidentes y/o
accidentes laborales.

• Ergonómico: En este caso el nivel de riesgo es moderado

(postura forzada, lumbalgia, etc.)
• Físico: el nivel de riesgo importante (quemaduras, cortes,
caídas, irritación a la piel, etc.)
• Psicosocial: nivel de riesgo de moderado (fatiga visual, estrés
laboral, etc.)
• Biológico: Exposición a bacterias o agentes patógenos.
• Químico: Nivel de riesgo moderado (intoxicación por productos
de limpieza, daños a la piel, etc.)
• Locativo: nivel de riesgo importante (trastornos oculares,
enfermedades respiratorias, insolación, hipoacusia, etc.)

c. Determinación de controles:
 Se realiza los controles de mitigación de riegos de manera jerárquico,
dónde a continuación se da a conocer cada función que tiene cada
uno de los miembros de la empresa

• El gerente general: Se encarga de coordinar y supervisar a todos

los trabajadores y brindar la implementación de los EPP.
• Cajero: Se encarga de coordinar y supervisar con el encargado
de delivery.
• Cocinero: Se encarga de coordinar y capacitar constantemente
al ayudante de cocina.
• Limpieza: Se encarga de coordinar y realizar un adecuado
trabajo junto con el ayudante.

los ATS, se realizará de manera oportuna cada uno de la

documentación identificando a diario los riesgos potenciales
relacionados con cada etapa de un trabajo y él desarrollo de
soluciones que en alguna forma eliminen o controlen estos riesgos.
Esto estará a cargo del personal de seguridad y salud en el trabajo
en caso de no estar de la gente propietaria
7.7. DURACIÓN
La actividad dura aproximadamente dos horas.

7.8. LUGAR
Las capacitaciones y las charlas se darán en el Jirón Libertad 1006-
CDRA-10 de la ciudad de Rioja – San Martin, en el establecimiento de
la “Pollería Micuna Sumaq”.
7.9. RECURSOS
Recurso humano: Especialista en SST.
Recursos materiales: Laptop, Proyector, lapiceros, etc.

VIII. PREVENCIÓN Y PREPARACIÓN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS

8.1. OBJETIVO
• Ejecutar acciones oportunas ante cualquier contingencia que se
pudiera presentar como consecuencia de un siniestro para
salvaguardar a las personas, bienes y el entorno de los mismos que
se encuentren dentro de la empresa.
• Garantizar la fiabilidad de todos los medios de evacuación y
protección, así como de las instalaciones generales.
• Disponer de personas organizadas y capacitadas que garanticen
rapidez y eficacia en las acciones a emprender para el control de las
emergencias.
• Evitar o minimizar las causas origen de las emergencias.

8.2. ALCANCE
El presente Plan de Emergencias va a dirigido para todas las personas
que laboren, utilicen y / o se encuentren dentro de las Instalaciones del
restaurante “Micuna Sumaq” con finalidad de estar preparado para una
respuesta oportuna y adecuada, teniendo así los mecanismos de
prevención y atención de emergencias.
8.3. IDENTIFICACIÓN DE AMENAZAS
El restaurante MICUNA SUMAQ; El departamento de San Martin está
calificado corno de alto riesgo en sismicidad.
La ciudad de Rioja está pasando por cambios climáticos significativos a
lo largo del tiempo. Entre ellos es el aumento de lluvias, y la subida de
temperatura.
El barrio de cascayunga está a una cuadra de la plaza de armar de la
Ciudad de Rioja, siendo así el mismo en el que el local se encuentra
ubicado el local de la pollería MICUNA SUMAQ. Por estar en una zona
céntrica presenta una gran cantidad de tráfico vehicular a las afueras del
establecimiento.

PROBABILIDADES
N° AMENAZAS PP P MP
1 INCENDIOS X
3 SISMOS X
5 TERREMOTOSX
8.4. ANALISIS DE VULNERABILIDAD
CLASIFICASION
ASPECTO A EVALUAR
A B C
1. LA UBICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
A. La ubicación de la organización cuenta con
acceso a recursos externos cercanos (hidrantes,
entre otros) y permite una evacuación ágil. X
B. La ubicación de la organización permite una
evacuación ágil, pero no cuenta con recursos
externos cercanos.

C. La organización se ubica cerca a lugares de alta

densidad poblacional y no cuenta con recursos

externos cercanos.
2. FACILIDAD DE ACCESO DE LAS UNIDADES
DE SOCORRO A LAS INSTALACIONES
a) El ancho de las vías públicas y la topografía del terreno
permiten el fácil acceso de las unidades de socorro
Las vías públicas y la topografía del terreno X
b) dificultan o dilatan el tiempo para el acceso de las
unidades de socorro externo.
c) Las vías públicas y la topografía del terreno no permiten
el ingreso de unidades de socorro externo hacia las
instalaciones.
3.RUTA DE EVACUACIÓN
a) Existe una ruta exclusiva de evacuación,iluminada,
señalizada y con pasamanos.
b) Presenta deficiencia en alguno de los aspectos
anteriores X
c) No hay ruta exclusiva de evacuación
4. LOS VISITANTES DEL EDIFICIO CONOCENLAS RUTAS DE
EVACUACIÓN
a) Las rutas de evacuación son conocidas y de acceso fácil y
rápido gracias a la señalización visible desde todos los
ángulos.
b) Las rutas de evacuación son de difícil acceso por la poca
señalización u orientación al respecto X
c) Los visitantes no reconocerían las rutas de evacuación
fácilmente.
5. LOS PUNTOS DE REUNIÓN EN UNA EVACUACIÓN

a) Se han establecido claramente y los conocen

todos los ocupantes del edificio. X
b) Existen varios sitios posibles, pero ninguno se ha
delimitado con claridad y nadie sabría hacia
donde evacuar exactamente.
c) No existen puntos óptimos para reunirse.
6. CARACTERISTICAS DE LAS RUTAS DE EVACUACIÓN
a) Antideslizantes y seguras en todo recorrido. X
 16.LA BRIGADA DE EMERGENCIA
a) Existe y está capacitada. X
b) Existe y no está capacitada.
c) No existe
17.SE HAN REALIZADO SIMULACROS
a) Un simulacro en el último año.
b) Un simulacro en los últimos dos años.
c) Ningún simulacro. X
18.ENTIDADES DE SOCORRO EXTERNAS
a) Conocen y participan activamente en el plan de
emergencia de la empresa
b) Están identificadas las entidades de socorro.
pero no conocen el plan de emergencia de la
empresa.
c) No se tienen en cuenta. X
19.LOS OCUPANTES DEL EDIFICIO SON
a) Siempre son los mismos con muy pocos visitanteS
b) Con un 10% a 20% de visitantes nuevos cada día.
c) El 90% de los ocupantes son visitantes X
20.EN LA ENTRADA DEL EDIFICIO O EN CADA PISO
a) Existe y es visible un plano de evacuación en
cada piso. X
b) No existe un plano de evacuación en cada piso, pero
alguien daría Información
c) No existe un plano de evacuación y nadie está
responsabilizado de dar información al respecto.
21. LAS RUTAS DE CIRCULACIÓN
a) En general las rutas de acceso y circulación
de los trabajadores y visitantes son amplias y
seguras X
b) En algún punto de las rutas no se circula con
facilidad por falta de espacio o presencia de
obstáculos.
c) En general las rutas y áreas de circulación son
congestionadas y de difícil uso.
22.LAS PUERTAS DE SALIDA DEL EDIFICIO
a) Las puertas cumplen con las medidas mínimas
X
reglamentarias y poseen cerraduras de seguridad
b) Solo algunas puertas permiten una salida
rápida y poseen cerraduras de seguridad
c) ninguno puerta es lo suficiente amplia o brinda
garantías para salida segura.
23.ESTRUCTURA Y TIPO DE CONSTRUCCIÓN
a) El edificio se soporta en estructuras de concreto y no
presenta ningún deterioro en paredes,columnas, techos o X
aditamentos internos

8.5. RESPUESTA ANTE EMERGENCIA

Es necesario capacitar al personal para hacer frente a las amenazas en:
• manejo de sismos
• manejo de incendio y explosión
• manejo de emergencias médicas y lesiones
• manejo de fugas de gas natural y propano
• manejo de electrocuciones
8.6. PLAN DE EMERGENCIA
8.6.1. FASES DE INTERVENCION
a. Fases de Intervención para Emergencia por Sismos.
Los sismos por sus características y eventualidad, son
fenómenos que se presentan en forma repentina, su
intensidad y magnitud es claro reflejo de los daños que
pueden producir.
Ante dicho evento y por la infraestructura de la edificación se
debe tener en cuenta los siguientes pasos en la operatividad
del plan.

Acciones a desarrollar
Antes de la Emergencia
• Se debe revisar la estructura de las instalaciones,
reforzando o señalizando las zonas vulnerables,
(superficies vidriadas de las ventanas).
• Identificando las zonas de seguridad, rutas de escape
(pasadizos, columnas, umbrales de puertas, etc).
Señalizándola adecuadamente
• Efectuar con el personal del COE los simulacros
respectivos con la continuidad que sea necesaria, estos
los mantendrán preparados para hacer frente a la
emergencia.
• Efectuar charlas de capacitaciones y entrenamiento de
evacuación de acuerdo al cronograma establecido.
• Los integrantes de COE, deberán conocer la ubicación y
procedimientos para cerrar las llaves principales de agua
y eléctrica cuando sea necesario. De igual manera deben
dar manteamiento a las instalaciones.
• Mantener libre de obstáculos las rutas de escape de los
pasadizos, asignando responsabilidades a todo el
personal. La buena distribución muebles y enseres en
una medida de prevención que debe tomarse en cuenta
a fin de minimizar los riesgos.
• Eliminar adornos innecesarios u otros elementos en el
pasadizo.

Durante emergencia
• Controlar las emociones, no correr desesperadamente,
no gritar, estas actitudes son contagiosas y crean pánico.
• Tratar de calmarse, salir sin cosas u objetos y dirigirse a
las zonas de seguridad determinadas en el periodo de
evacuación.
• En los ambientes donde exista la presencia de ventanas,
es referible alejarse de las zonas vidriadas.
• Seguir las intrusiones del personal de seguridad del
COE.
 Después de emergencia
• Verificar los daños de la edificación.
• Si presentan daños muy serios no ingresar.
• Coordinar con las instituciones de apoyo de acuerdo con
su competencia en la atención de la emergencia.
• Supervisar las acciones de los encargados de seguridad,
recopilando información de afectados, así como daños
en la edificación.
• Apoyar con la brigada de primeros auxilios sobre el
informe de cuantas personas han recibido atención, así
como la gravedad para su respectiva evacuación, a
centros hospitalarios más cercanos.

Recursos requeridos
• Alimentos (no perecederos: barras nutritivas, mezcla de
frutas secas, etc.)
• Agua embotellada
• Chaqueta o sudadera
• Linterna con baterías nuevas
• Radio de baterías con baterías nuevas
• Medicamentos esenciales
• Manta
• Pequeño botiquín de primeros auxilios
• Silbato u otro objeto para llamar la atención

b. Fase de intervención para emergencia de incendio

Pérdida de control del fuego que de manera creciente
ocasiona grandes temperaturas y tiende a consumir todo el
combustible a su alcance, generando daños, perdidas,
contaminación y lesiones.
Acciones a desarrollar
Antes de la emergencia
• Elaborar un plan escrito bien detallado, con un sistema
integral para control de incendios y apoyo con entidades
de socorro (bomberos) en caso necesario.
• Señalizar áreas de peligro y prevención.
• Revisar el estado de los extintores, su manómetro, la
presurización, fecha de recarga, llevar hoja de vida de
cada uno.
• Mantener aislados (lejos de fuentes de chispas) los
líquidos inflamables donde no representen peligro.
• Mantener o reparar oportunamente las instalaciones
eléctricas defectuosas, hacer conexiones a tierra de
instalaciones que no las tienen.
• No sobrecargar líneas eléctricas, ni conexiones
improvisadas, evitar el recalentamiento de equipos
eléctricos, verificar capacidad de los automáticos, tomas
y conducción.
• Realizar cualquier trabajo en instalaciones o circuitos
eléctricos, cumpliendo normas técnicas y de seguridad
establecidas.
• Entrenar las brigadas contra incendio, evacuación y
primeros auxilios.
• Capacitar a todo el personal acerca de los peligros,
acciones contra el fuego y lugares más vulnerables de la
empresa a este riesgo.

Durante emergencia
• Activación de alarma.
• Dar aviso a los organismos externos de apoyo como
Bomberos si el incendio ya no es controlable con equipos
portátiles (extintores).
• Dar orden de evacuación total o parcial si la evolución de
la emergencia, así lo exige.
• Si no es posible contener el incendio evacuar la zona.
• Evitar el pánico, es el peor enemigo.
• Evite correr, gritar o alarmar.
• Una vez iniciada la evacuación no regresar.
• Recuerde el extintor es para una fase inicial del fuego, no
para un fuego mayor.
• Atender heridos y desmayados
• Si hay heridos graves remítalos a un centro
especializado, llevando registros de cada paciente

Después de emergencia
• Una vez apagado el incendio, verificar el estado del sitio,
analice debilidades de las construcciones afectadas.
• Verificar que no haya quedado conatos de fuego.
• Efectuar una inspección detallada para analizar las
posibles causas.
• Realizar limpieza y recolección de residuos, desechos o
escombros si los hay.
• Hacer un informe sobre las causas que lo originaron.
• Efectuar un inventario de pérdidas.
• Iniciar trabajos con los grupos de recuperación.
• Realizar análisis del evento, causas y efectos para tomar
e implementar las medidas correctivas necesarias para
evitar que se repita.

Recursos requeridos
• Extintores
• Red hidráulica
• Alarma de voz
• Personales capacitados
• Plan de evacuación
• Procedimientos para emergencia por incendio
 • Señalización de áreas, instalaciones, extintores,
gabinetes y evacuación
• Planos

8.6.2. Funciones generales de la brigada

Antes
• Conocer ampliamente las instalaciones, sus procesos y los
riesgos que puedan generar emergencias.
• Identificar claramente la ubicación y capacidad de los equipos
para el control de emergencia.
• Realizar inspección de seguridad que beneficien el desarrollo
de las funciones laborales.
• Avisar sobre cambios en el comportamiento de los riesgos en
las instalaciones.
• Presentar informes sobre recursos necesarios para el control
de emergencias.
• Reconocer los procedimientos operativos instaurados para el
control de emergencias.
Durante
• Ejecutar los procedimientos operativos normalizados.
• Evaluar la magnitud de la emergencia.
• Decidir la necesidad de Apoyo Externo.
• Mantener estrecha comunicación con el comité para el
manejo de emergencias.
• Evacuar y atender los incendios presentados en la
emergencia.
• Orientar y apoyar las acciones del apoyo externo.
Después
• Desarrollar acciones de rehabilitación, por ejemplo, remoción
de escombros y evaluación de los daños causados por la
emergencia.
• Realizar inventario de los recursos a recuperar.
• Evaluar el proceso de reacción y atención de la emergencia
• Presentar informes al comité para el manejo de emergencia
8.6.3. Responsabilidad de la brigada
 CARGO EN LA CARGO EN
N° EMERGENCIA LA
EMPRESA ANTES
COORDINACIÓN DE LA BRIGADA
1 Jefe de brigada gerente general • Aprobar el Plan de emergencia como
de MUCUNA nivel máximo de aprobación del mismo.
SUMAQ
• Conocer el Plan de emergencia, así
como las responsabilidades específicas
inherentes a este cargo.
2 Coordinador de Gerente • Conocer el Plan de emergencia de
Sistema de Administrativo MICUNA SUMAQ, así como las
Comunicación responsabilidades específicas
externa: inherentes a este cargo.
• Desarrollar y mantener una lista de
contactos (representantes de cuerpo de
bomberos, hospital, PNP, etc).
• Entender y aplicar las políticas y
procedimientos corporativos en todas
las comunicaciones externas
3 Función de Ayudante Asegurar el establecimiento evacuado y
evacuación la zona de seguridad. Cuidar los bienes
del establecimiento, antes, durante y
después de la emergencia, a fin de
evitar actos vandálicos.
Establecer la zona de seguridad.
Determinar y señalar en el mapa, las
rutas de evacuación y las puertas de
escape hacia la zona de seguridad.
Mantener despejadas las rutas de
evacuación.
FUNCIONES ANTE LA EMERGENCIA
DURANTE DESPUES
• Comunicará a las autoridades competentes del estado de la Respuesta a Aprobar la provisión de recursos necesarios
Emergencias que se desarrolle y mantendrá al tanto de las implicancias para la que resultaron del análisis posterior de la
empresa. aplicación del Plan de emergencia
asegurando su cumplimiento e
implementación.
• Obtener un reporte rápido del comandante de emergencia. • De acuerdo a las instrucciones de la Alta
• Identificar a los representantes de cada una de las Organizaciones, incluyendo Gerencia de la Empresa, preparar y emitir el
su comunicación y líneas de información. estado final.
• Responder a las solicitudes del personal para establecer contactos con otras • Proporcionar registros y participar en el
Organizaciones desarrollo del Informe Resumen de la
emergencia.
• Llevar a cabo una revisión posterior de las
actividades y, de ser necesario, recomendar
modificaciones a los planes y/o recursos de
respuesta de las instalaciones
Recibir la orden de evacuación, el personal desalojará las diferentes áreas, con Evaluar los procesos de evacuación para la
serenidad, orden y sin atropello. Impedir que la gente vaya en sentido contrario al mejora continua de plan.
movimiento. Si la situación lo permite realizar la evacuación del personal, según el Realizar un informe sobre las actividades
orden de prioridad establecido. realizadas y los elementos utilizados para la
Guiar al personal evacuado en forma ordena hacia la zona de seguridad. Impedir la evacuación, orden, seguridad y posibles
aglomeración de personas en las puertas de entrada. rescates.
En caso de detectar heridos, o accidentados en su piso coordinará las acciones con
el jefe de emergencia, para su evacuación o desalojo.
Una vez que lleguen al área de reunión correspondiente, verificará las condiciones
físicas, psíquicas y el faltante de gente e inmediatamente comunicará al Jefe de
Emergencia.
4 Prevención de Mesero Instruir y adiestrar al personal de la Operar los equipos contra incendio, de acuerdo con los procedimientos Realizar un informe sobre las
incendio brigada en actividades de lucha establecidos por la empresa o instrucciones del fabricante. Reconocer si actividades realizadas y los elementos
contra el fuego. los equipos y herramientas contra incendios están en condiciones de usados para el control del fuego.
Disponer del equipo mínimo o operación. Colaborar con los servicios externos de Extinción. Dar
suficiente para combatir el cumplimiento de las actividades planificadas hasta la llegada de cuerpo
incendio. de Bomberos
Coordinar y recomendar
periódicamente los equipos de
extintores a fin de que se
encuentre en óptimo estado.
Conocer la ubicación de los
extintores señalados en el Mapa de
ubicación de extintores.
Verificar periódicamente las fechas
de renovación de cargas, además
de la presurización y estado de los
extintores.
Verificar que no haya sobrecarga
de líneas eléctricas, ni que exista
acumulación de material
inflamable.
5 Encargado de Cocinera Mantener la respectiva Comunicar a la brigada de comunicación para que pida ambulancias Realizar un informe sobre las
primeros capacitación en asuntos indicando el tipo de accidente. actividades realizadas, realizar el
auxilios: relacionados con de Primeros Evalúa el estado y la evolución de las lesiones derivadas de un accidente, inventario de los equipos que
auxilios. depende, en gran parte, de la rapidez y calidad de los primeros auxilios requerirán mantenimiento y de los
Determinar lugares para el traslado recibidos. medicamentos utilizados, así como
y atención de los enfermos y/o Realizar la clasificación de los heridos que lleguen a la zona de seguridad. reponer estos últimos
heridos fuera de las áreas de Dar atención inmediata (Primeros Auxilios) a personas que lo requieran
peligro en zonas de seguridad. hasta que llegue personal, equipos y medios especializados que realicen
Ubicar adecuadamente y señalar la evacuación hacia instalaciones hospitalarias
en el plano, los botiquines de
primeros auxilios, camillas, etc.
Mantener actualizado, vigente y en
buen estado los botiquines y
medicamentos
8.6.4. Esquema de organización de la brigada

8.6.5. Capacitación de la brigada

Beneficios de la capacitación para el trabajador y la
empresa
El beneficio de la capacitación no es sólo para el
trabajador, sino q ayudara a formar personas capaces de
afrontar los retos del futuro, entre los beneficios podemos
mencionar:
• Permite al trabajador prepararse para la toma de
decisiones y para la solución de problemas.
• Promueve el desarrollo y la confianza del individuo.
• Ofrece herramientas necesarias en el manejo de
conflictos que se den dentro de la organización.
• Logra metas individuales.
• Eleva el nivel de satisfacción en el puesto.
• Mejora la comunicación entre los trabajadores.
• Ayuda a la integración de grupos

Programa de capacitación
Se ha considerado la realización periódica de programas
de capacitación de las brigadas y formación continua a los
integrantes de los grupos de acción, para lo cual se debe
contemplar lo siguiente:
Se efectuará al menos una vez al año. Los objetivos
principales de los simulacros son:
• Detectar errores u omisión tanto en el contenido del
Plan como en las actuaciones a realizar para su puesta
en práctica.
• Habituar al personal a evacuar el establecimiento.
• Prueba de idoneidad y suficiencia de equipos y medios
de comunicación, alarma, señalización, luces de
emergencia.
• Estimación de tiempos de evacuación, de intervención
de equipos propios y de intervención de ayudas
externas. Los simulacros deberán realizarse con el
conocimiento y con la colaboración del cuerpo general
de bomberos y ayudas externas que tengan que
intervenir en caso de emergencia.

Programa de implementación
Se cuenta con cronograma de actividades, tomando en
consideración las siguientes actividades:
• Inventario de factores que influyen en el riesgo
potencial
• Inventario de los medios técnicos de autoprotección.
• Evaluación de riesgo
• Redacción de Manual y procedimientos.
• Selección, formación y adiestramiento de los
componentes de los equipos de emergencia.

Programa de mantenimiento
Se ha elaborado un programa anual de actividades que
comprende las siguientes Actividades:
• Cursos periódicos de formación y adiestramiento del
personal para mantenimiento.
• Mantenimiento de las instalaciones que presente o
riesgo potencial.
• Mantenimiento de las instalaciones de detección,
alarma y extinción
• Inspección de seguridad