José Castañeda

En resumen al tema, los factores de condición biológica afectan a la

calidad de la hortaliza o el fruto de cualquier rubro; ya sean virus, hongos,
bacterias e insectos. De tal modo que, en cuanto a la genética de dichos
cultivos hortícolas o frutícolas tanto en las variedades mejoradas de alto
rendimiento y a las resistencias de plagas y patógenos, si influye en la
calidad del producto porque de acuerdo a la genética de la planta si es
resistente comparándola con una variedad que no sea resistente hay
diferencia en el producto tanto en calidad como en rendimiento de la
cosecha, garantizándole al productor buen rendimiento y de calidad para
ser comercializado en los mercados.

Por otro lado, en los factores fisiológicos la planta requiere de nutrientes y

humedad al momento en que va a brotar el fruto, proporcionando que el
fruto de la planta tenga una buena calidad y nutrientes. Cuando los frutos
alcanzan el estado de madurez se produce una serie de procesos que
llevan al momento óptimo de consumo, en el que la textura, el color, el
contenido en sólidos solubles, la acidez, los aromas, entre otros. El
momento de la cosecha depende del producto en definido, incluyendo el
uso al que se destine, si es en consumo en fresco, en congelación o
procesamiento industrial. Si se cosecha temprano va a ser una calidad
distinta a la que se cosecha tarde van a haber variaciones en la calidad
del fruto.