ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO

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Facultad
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD: CIENCIAS
CARRERA: INGENIERÍA AMBIENTAL

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA AMBIENTAL

PRÁCTICA No 3

TEMA: IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS EN EL LABORATORIO

1. DATOS GENERALES

NOMBRE(S): estudiante (s) CODIGO(S): estudiante (s)

…………………………………… ……………………
…………………………………… ……………………

GRUPO N°: ……

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

……………………………… ……………………………

Riobamba- Ecuador
2020
 PRÁCTICA No. 3: IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS EN EL LABORATORIO
1. INTRODUCCIÓN

2.- OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Determinar propiedades físicas, químicas y analíticas de los lípidos simples: grasas y aceites.

EQUIPOS Y MATERIALES
Materiales
 Aceite de mesa
 Grasa de cerdo
 Agua
 Tubos de ensayo
 4 recipientes de vidrio o plástico
 1 jeringa de 10ml
 1 marcador permanente
 Baño María
 Reactivo de Sudán
 Tinta china
 Acetona

3.- INSTRUCCIONES

Solubilidad de lípidos
1. Rotular 2 tubos de ensayo, uno como agua + aceite, y otro como agua+ acetona
2. Añade 1 ml de agua al primer tubo (agua + aceite) y luego 1 ml de aceite
3. Añade 1 ml de acetona al segundo tubo (agua + aceite) y luego 1 ml de aceite
4. Agite los tubos con fuerza, observe los resultados.

Saponificación
1. Rotular 2 tubos de ensayo, uno como aceite y otro como grasa de cerdo
2. Coloca 3 ml de aceite y 3 ml de grasa de cerdo en el tubo correspondiente
3. Agrega a cada uno de los tubos 2 ml de NaOH al 20%
4. Agite los tubos con fuerza
5. Coloque los 2 tubos en baño María a una temperatura de 90 ºC por 30 minutos,
transcurrido este tiempo observe los resultados.

Tinción de Sudán
1. Rotular 1 tubo de ensayo, como SUDAN y adiciona 2 ml de aceite.
2. Añade 4 gotas del reactivo de Sudán
3. Agite el tubo y déjelo reposar luego observe los resultados

Solubilidad con tinta china

1. Rotular 1 recipiente de vidrio Tinta China y adicione 2 ml de aceite
2. Añade 4 gotas del tinta china roja
 3. Agite el recipiente y déjelo reposar luego observe los resultados

5.- RESULTADOS OBTENIDOS

Describa los resultados observados en el video

6.- CUESTIONARIO
¿Por qué el aceite se disuelve en aceite y no en agua?
¿Por qué durante la saponificación de los lípidos se obtiene la glicerina en solución acuosa?
Investigue por qué se utiliza el colorante Sudan II y la tinta china para la tinción de lípidos, ¿qué
diferencias existen entre estos dos reactivos?

7.- CONCLUSIONES
8.- RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFIA