Aji Limon 1.10

PLAN DE MARKETING 1
“Año del Buen Servicio al Ciudadano”
UNIVERSIDAD PERUANA “LOS ANDES”

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y
SISTEMAS
PLAN DE MARKETING DE SERVICIOS

EMPRESA MARISQUERIA & CEVICHERIA
AJI LIMON E.I.R.L. - HUANCAYO
AUTORES:
 AGUIRRE SANTOS, Henry
 CURO FERNANDEZ, Ruth
 HUAMAN VILCAPOMA, Jackeline
 OSORES CERRON, Winny
 TOORES ,MONTAÑEZ, Aracely
ASESOR: Lic. Ivo Genaro Guevara Sinchez
LINEA DE INVESTIGACIÓN: Marketing II

AREA DE INVESTIGACIÓN: Gestión
HUANCAYO – PERÚ
2017 - I
MARISQUERIA “AJI LIMON”

PLAN DE MARKETING 2
INDICE
INDICE......................................................................................................... 2
TABLA DE DATOS ...................................................................................... 3
TABLA DE ILUSTRACIONES ...................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 5
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................. 6
1. PARTE I: MARKETING ESTRATÉGICO ............................................ 7
1.1 Definición del Negocio ..................................................................... 7
1.2 Visión............................................................................................... 7
1.3 Misión .............................................................................................. 7
1.4 Análisis Macroambiental.................................................................. 8
1.4.1 Factor Económico ...................................................................... 8
1.4.2 Factor Legal ............................................................................. 15
1.4.3 Factor Demográfico.................................................................. 19
1.4.4 Factor cultural .......................................................................... 25
1.4.5 Factor tecnológico .................................................................... 27
1.4.6 Factor político .......................................................................... 28
1.4.7 Factor competitivo .................................................................... 29
1.5 Análisis Microambiental ................................................................. 35
1.5.1 Proveedores............................................................................. 35
1.5.2 Clientes .................................................................................... 36
1.5.3 Productos sustitutos ................................................................. 43
1.5.4 Nuevos ingresantes ................................................................. 43
1.6 Análisis Interno .............................................................................. 44
1.6.1 Niveles de venta ...................................................................... 44
1.6.2 Personal ................................................................................... 45
1.6.3 Recursos .................................................................................. 46
1.6.4 Análisis FODA .......................................................................... 47
1.7 Objetivos de Marketing .................................................................. 48
1.8 Posicionamiento ............................................................................ 49
1.9 Segmentación ............................................................................... 50
1.10 FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS ......................................... 52
1.10.1 Estrategia Genérica ............................................................... 53

PLAN DE MARKETING 3
1.10.2 Estrategia de Crecimiento ...................................................... 53

1.10.3 Estrategia Competitiva ............................................................ 54
ANEXOS .................................................................................................... 55
TABLA DE DATOS
TABLA DE DATOS 1: .................................................................................. 9
TABLA DE DATOS 2: ................................................................................ 11
TABLA DE DATOS 3: ................................................................................ 14
TABLA DE DATOS 4: ................................................................................ 17
TABLA DE DATOS 5: ................................................................................ 20
TABLA DE DATOS 6: ................................................................................ 21
TABLA DE DATOS 7: ................................................................................ 22
TABLA DE DATOS 8: ................................................................................ 23
TABLA DE DATOS 9: ................................................................................ 23
TABLA DE DATOS 10: .............................................................................. 24
TABLA DE DATOS 11: .............................................................................. 29
TABLA DE DATOS 12: .............................................................................. 30
TABLA DE DATOS 13: .............................................................................. 31
TABLA DE DATOS 14: .............................................................................. 32
TABLA DE DATOS 15: .............................................................................. 33
TABLA DE DATOS 16: .............................................................................. 34
TABLA DE DATOS 17: .............................................................................. 36
TABLA DE DATOS 18: .............................................................................. 39
TABLA DE DATOS 19: .............................................................................. 40
TABLA DE DATOS 20: .............................................................................. 41
TABLA DE DATOS 21: .............................................................................. 42
TABLA DE DATOS 22: .............................................................................. 43
TABLA DE DATOS 23: .............................................................................. 45
TABLA DE DATOS 24 ............................................................................... 46
TABLA DE DATOS 25: .............................................................................. 48
TABLA DE DATOS 26: .............................................................................. 52
TABLA DE DATOS 27: .............................................................................. 54
TABLA DE ILUSTRACIONES
TABLA DE ILUSTRACIÓN 1: ...................................................................... 5

PLAN DE MARKETING 4
TABLA DE ILUSTRACIÓN 2: ...................................................................... 8

TABLA DE ILUSTRACIÓN 3: .................................................................... 10
TABLA DE ILUSTRACIÓN 10: .................................................................. 26

PLAN DE MARKETING 5
INTRODUCCIÓN
En la marisquería y cevichera “AJI LIMON” importa su tamaño o el sector en
que se desenvuelve, precisamente para elaborar un Plan de Marketing, una
aproximación realista con la situación de la empresa que sea detallada y completa,
debe incluir y desarrollar todos los objetivos, debe ser práctico y asequible para
todo el personal. Un gran reto que se presenta para la gestión de la marisquería
“AJI LIMON”
De manera que la tendencia a la globalización de los mercados y de la
actividad empresarial, surge del impulso omnipresente de la mejora tecnológica y
más precisamente de las tecnologías de la información. Tecnología y Globalización
demandan una nueva forma de Gestión y Liderazgo.
El hecho de que el Marketing esté vinculado a un entorno cambiante que va
ofreciendo continuamente nuevos retos a las empresas, obliga a que tanto las
tareas a desempeñar por la comercialización como la importancia que se concede
a cada una de ellas sean diferentes, en un proceso de adaptación continuo.
El Marketing Estratégico se dirige explícitamente a la ventaja competitiva y
a los consumidores a lo largo del tiempo. Como tal tiene un alto grado de
coincidencia con la estrategia de la empresa y puede ser considerada como una
parte integral de la perspectiva de estrategia y por eso va de la mano con el Plan
de Marketing, a modo de que pueda establecerse la forma en que las metas y
objetivos de la estrategia se puedan cumplir.
TABLA DE ILUSTRACIÓN 1:
FUENTE CAPTURA DE IMAGEN DEL LOCAL CENTRAL
DE MARISQUERIA "AJI LIMON"

PLAN DE MARKETING 6
RESUMEN EJECUTIVO
La marisquería y cevicheria “AJI LIMON” es una empresa de servicios que
tiene como objetivo ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y
confiable, darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro éxito. Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros
clientes más potenciales, dar los mejores precios y más adecuados para nuestros
platos, brindar información sobre la situación, facilidades y precios, pedir
información y recoger las peticiones, hacer recomendaciones y aconsejar a los
clientes, ofrecer ayuda y consejo al cliente en cuanto a la mejor elección de platos,
tenemos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio y
comodidad. También busca convertirse en una de las primeras opciones al
momento de que nuestros clientes elijan un lugar donde comer y pasar un momento
inolvidable y puedan degustar los platos que ofrecemos.
Durante los últimos veinte años, el segmento correspondiente a restaurantes
ha experimentado un fuerte crecimiento en los segmentos A, B, C. El aumento en
el hábito social de comer fuera de casa, los platos preferidos por los peruanos para
degustar fuera de casa son el ceviche, pollo a la brasa. En el trabajo, con los
amigos, familiares, pareja. Sobre todo, el desarrollo del turismo nacional y
extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión del
sector.
En relación con el marisco, la mejor época es la de los meses de septiembre,
noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril. La razón de esta afirmación es
que entre mayo y agosto la mayor parte de las especies marisqueras están en su
periodo de reproducción, perdiendo peso, sabor y con la carne menos firme.
Debe comentarse que el consumo de marisco siempre ha estado relacionado
con pesadez de estómago, colesterol y ácido úrico. Sin embargo, esta afirmación
debe ser matizada, ya que este tipo de alimento presenta unos efectos muy
favorables para la salud. Así, su bajo aporte calórico, el agua y las proteínas como
principales componentes son algunos de los beneficios que presenta el marisco.
El equipo con el que cuenta con personal con alta experiencia en atención al
cliente, y el chef tienen una vasta experiencia en la preparación de los platos lo que
deleitara a nuestros clientes que querrán volver. El dueño de la Marisquería es el
Sr. Henry Tovar Aliaga y cuenta con 13 años de experiencia en el sector.

PLAN DE MARKETING 7
Para la puesta en relanzar esta del negocio es necesario mejorar los

ambientes tanto interno como externo, fidelizar al cliente, mejorar la atención y
presentación de los platos a ofrecer, con la creación de nuevos sabores nos
diferenciaran de la competencia.
Los servicios se organizan en cuatro paquetes de tarifas, que oscilarán entre
los 8 nuevos soles y los 40 nuevos soles. Nuestro público potencial, personas entre
25 - 60 años entre hombres y mujeres, profesionales, comerciantes e
independientes. (Fuente elaboración propia)
1. PARTE I: MARKETING ESTRATÉGICO

1.1 Definición del Negocio
Somos una empresa peruana que inicio sus actividades en el año 2017 en
la Ciudad de Huancayo, bajo la denominación de marisquería y cevicheria “AJI
LIMON” con RUC N° 20601907713. Actualmente la marisquería y cevichera “AJI
LIMON” cuenta con 02 sucursales ubicados en Domicilio principal. Av. 13 de
noviembre N°1224 urb. Millotingo Huancayo Huancayo - Junín y domicilio sucursal
jr. Rosemberg N° 144 A tambo-Huancayo - Junín) lo cual goza de un ambiente
adecuado, un alto prestigio de calidad en los productos que ofrece, con una
atención continua los siete días de la semana y de esa manera deleitar a sus
consumidores y atraer nuevos clientes. (Fuente elaboración propia)
1.2 Visión
Ser para el año 2021 la Marisquería y cevicheria más reconocida y
diferenciada en la ciudad de Huancayo, así mismo mantener un excelente servicio
y trato para nuestros clientes, ofreciéndoles siempre productos frescos y de la mejor
calidad. (Fuente elaboración propia).
1.3 Misión
La marisquería y cevicheria “AJI LIMON” Brinda un servicio de alta calidad,
mediante precios accesibles y un trato cordial para el consumidor en un ambiente
familiar y tranquilo; con el único fin de deleitar a nuestros clientes. (Fuente
elaboración propia)

PLAN DE MARKETING 8
1.4 Análisis Macro ambiental

Son fuerzas que rodean a la empresa, sobre las cuales la misma no puede
ejercer ningún control.
1.4.1 Factor Económico
Para poder definir el factor económico podemos citar a Félix Jiménez que
menciona lo siguiente:
“Las «condiciones iniciales» de las que se parte y la «política económica» que se
adopte durante un determinado período, pueden acelerar o retrasar el crecimiento
económico. Su influencia se ejerce, principalmente, a través de dos canales: la tecnología
y la intensidad de capital o relación capital trabajo”. (JIMENEZ, 2011, pág. 20)
a) Nivel de Ingresos al Consumidor

Respecto a la situación económica que atraviesan los consumidores,
analizaremos en primer término el nivel de ingresos, según el INEI, la remuneración
promedio mensual de ejecutivos supera los S/. 5000.00, los de los empleados, la
de los empleados asciende a los S/. 1700.00 y de los obreros se encuentra sobre
los S/. 800.00 con una tendencia al mejoramiento del sueldo promedio con base al
año 2015 a continuación la siguiente imagen.
FUENTE MINISTERIO DE LA TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO -
OFICINA DE ESTADISTICA BASE DE DATOS - PLANILLA ELECTRONICA
Considerando que la población de interés para la empresa, se encuentra

inmersa en las dos primeras categorías ocupaciones, la empresa puede ver como
una oportunidad al grupo de ejecutivos, ya que los sueldos que perciben han tenido
un aumento significativo en el transcurso de los años, sin embargo, el grupo de los
empleados que es un grupo considerable y mayoritario no debe de ser descuidado

PLAN DE MARKETING 9
por la empresa. En lo general, la implicación de este indicador se puede considerar

como un aspecto favorable sin descuidar a las demás categorías ya que también
obtuvieron un crecimiento en los últimos años.
b) Canasta Familiar
La estructura de la canasta familiar para el cálculo del índice de precios al
consumidor con base en el año 2010 = 100.00. En el resultado de Julio 2017, se
encuentra establecido por ocho grandes grupos de ellos el grupo de con la mayor
ponderación es de Alimentos y Bebidas con un 44.13%, seguido en orden de
importancia por el grupo de Esparcimiento, Diversión, servicios de cultura y de
enseñanza, toda vez que el grupo con la menor ponderación Cuidado, salud y
servicios médicos con un 3.43%.
TABLA DE DATOS 1:
FUENTE OFICINA DEPARTAMENTAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA
- JUNIN DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PRODUCCIÓN ESTADISTICA
CIUDAD DE HUANCAYO : VARIACIÓN PORCENTUAL DEL

ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
BASE AÑO 2010 = 100.0 - JULIO 2017
VARIACIÓN
GRANDES GRUPOS DE PORCENTUAL
PONDERACIÓN
CONSUMOS JULIO
JUNIO 2017
2017
ÍNDICE GENERAL 100.00 0.04 0.49
I. Alimentos y Bebidas 44.13 -0.15 0.62
II. Vestido y Calzado 6.43 0.25 0.20
III. Alquiler de Vivienda, Comb. y Electricidad 7.81 0.16 0.12
IV. Muebles, Enseres y Mantto. de Vivienda 4.67 0.26 0.59
V. Cuidado, Cons. de la Salud y Serv. Médicos 3.43 0.75 0.52
VI. Transportes y Comunicaciones 12.84 0.14 0.85
VII. Esparc., Diversión, Serv., Cult. y de Enseñanza 14.24 0.04 0.02
VIII. Otros Bienes y Servicios 6.44 0.39 0.56

PLAN DE MARKETING 10
FUENTE OFICINA DEPARTAMENTAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA -
JUNIN DIRECCION EJECUTIVA DE PRODUCCIÓN ESTADISTICA
ESTRUCTURA DE LA CANASTA DEL BASICA FAMILIAR VIII. Otros Bienes y

CIUDAD DE HUANCAYO 2017 Servicios
VII. Esparc., Diversión, 7%
Serv., Cult. y de Enseñanza
14%
I. Alimentos y Bebidas
44%
VI. Transportes y
Comunicaciones
13%
V. Cuidado, Cons. de la
Salud y Serv. Médicos II. Vestido y Calzado
3% 6%
IV. Muebles, Enseres y III. Alquiler de Vivienda,
Mantto. de Vivienda Comb. y Electricidad
5% 8%
Esta canasta familiar considera todos los productos que adquieren las
familias mensualmente cada hogar, por lo que el Pescado y los Mariscos está
considerado en el rubro de los alimentos y Bebidas sin embargo este dato solo nos
será de interés cuando calculemos cuanto de este porcentaje es lo que realmente
se destina al consumo del Pescado y Mariscos, para ello nos remitiremos a las
encuestas realizadas por el grupo de trabajo en la que los consumidores detallan
con una frecuencia promedio de 8 a 9 veces al mes (75%), si tenemos en cuenta
que cada kilo de Pescado o Marisco, en su presentación tiene un valor de S/. 13.00
y que la remuneración promedio mensual es de S/ 850.00 y el valor monetario que
se destina a Alimentos y Bebidas es de S/. 450.00, de este monto deducimos el
consumo de gaseosas, teniendo en cuenta el número promedio de personas por
familia que es de 05 miembros.
05 miembro x S/. 8.00= S/. 40.00 x 8 veces al mes = S/. 320.00
Sueldo promedio mensual = S/. 850.00
Alimentos y Bebidas (17.8%) = S/. 375.11
Como se aprecia en el cálculo, el consumo de Pescado y Mariscos se
convierte en el alimento de más importancia que se consume en la ciudad de
Huancayo, integrando el 17.8% del rubro de Alimentos y Bebidas de la canasta
familiar. Esto significa que el consumidor siempre va a estar dispuesto a gastar este

porcentaje en Pescados y Mariscos, por lo que la demanda es favorable para la

empresa.
c) Niveles socioeconómicos
Para una mejor definición de los niveles socioeconómico podemos citar a
Herman Chaparro quien menciona lo siguiente:
“El uso de los niveles socioeconómicos como herramienta para la segmentación y
el análisis de un mercado tiene varios años en el Perú”. (CHAPARRO, 2011)
Los niveles socioeconómicos ayudan a determinar el potencial del mercado,

ya que la empresa es una Marisquería cuyos precios son menores frente a la
competencia de las demás Marisquerías y Cevicherias que están dirigidos a
segmentos con mayor nivel de ingresos, exponemos a continuación los niveles
socioeconómicos. De acuerdo a los niveles y tipos de clasificación mediante la
fuente de estas instituciones.
TABLA DE DATOS 2:
FUENTE ASOCIACIÓN PERUANA DE EMPRESAS DE INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS (APEIM - 2016) - INEI (DATA ENAHO - 2016)
DISTRIBUCION DE PERSONAS URBANAS POR NIVELES

SOCIOECONOMICOS - 2016
HUANCAYO EL TAMBO CHILCA Dpto. JUNIN
TOTAL 100.0 100.0 100.0 100.0

NIVEL A 2.3 1.8 1.6 1.8
10.9
NIVEL B 8.8 6.9 7.9 9.1
NIVEL C 24.0 27.0 26.4 24.6
NIVEL D 35.9 35.2 33.6 36.1
NIVEL E 29.0 29.1 30.5 28.4
C: NIVELES SOCIO ECONOMICOS

Total HUANCAYO EL TAMBO CHILCA
TOTAL 364,010 116,953 161,429 85,628

NIVEL A 6,966 2,690 2,906 1,370
NIVEL B 28,195 10,292 11,139 6,765

NIVEL C 94,260 28,069 43,586 22,606

NIVEL D 127,580 41,986 56,823 28,771
NIVEL E 107,009 33,916 46,976 26,117
Como se aprecia en los cuadros el mercado tiene un alto potencial sobre

todo en las familias de los distritos de Huancayo y El tambo.
d) Producción Nacional de Peces y Mariscos

Para el presente análisis situacional de la empresa, es de suma importancia
evaluar el estado actual de los productos pesqueros ya que estos son insumos
primarios para la Marisquería “AJI LIMON”.
FUENTE INEI - SECTORES DE PRODUCCIÓN NACIONAL 2017
Según la ilustración podemos afirmar que la producción pesquera se

encuentra dentro del sector con resultados positivo debido a la gran demanda de
productos pesqueros por parte de la población nacional.

FUENTE INEI - PRECIOS PROMEDIOS JUNIN DIRECCIÓN EJECUTIVA DE
PRODUCCIÓN ESTADISTICA 2015 - 2016
Si bien sabemos la producción pesquera es realizada en la ciudad de lima y

estas son traídos a partir de distribuidores a la ciudad de Huancayo, en el cual la
empresa realiza las diversas compras en el Mercado Mayorista de Huancayo
obteniendo los precios de los diversos productos pesqueros con un costo adicional
a lo que se adquiriría en la capital.
e) Índice de precios
A nivel de grandes grupos de consumo, en el año 2016, Alimentos y Bebidas
alcanzo una variación porcentual acumulada de 44.13% seguido de Esparcimiento,
Servicios de Cultura y de Enseñanza 14.24%, siendo la menor variación Cuidado,
Salud y Servicios Médicos con un registro de 3.43%.

TABLA DE DATOS 3:
FUENTE OFICINA DEPARTAMENTAL DE ESTADISTICA DE JUNIN -
DIRECCIÓN EJECUTIVA DE PRODUCCIÓN
CIUDAD DE HUANCAYO : VARIACIÓN PORCENTUAL DEL

ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
BASE AÑO 2016 = 100.0 - JULIO 2016
GRANDES GRUPOS DE VARIACIÓN PORCENTUAL
PONDERACIÓN
CONSUMOS JUNIO 2016 JULIO 2016
ÍNDICE GENERAL 100.00 0.04 0.49
I. Alimentos y Bebidas 44.13 -0.15 0.62
II. Vestido y Calzado 6.43 0.25 0.20
III. Alquiler de Vivienda, Comb. y
Electricidad
7.81 0.16 0.12
IV. Muebles, Enseres y Mantto. de Vivienda 4.67 0.26 0.59
V. Cuidado, Cons. de la Salud y Serv.
Médicos
3.43 0.75 0.52
VI. Transportes y Comunicaciones 12.84 0.14 0.85
VII. Esparc., Diversión, Serv., Cult. y de
Enseñanza
14.24 0.04 0.02
VIII. Otros Bienes y Servicios 6.44 0.39 0.56
La variación del precio en un grupo repercute en los demás grupos de

consumo, desde la óptica dela empresa en el análisis ya que se encuentra en un
lugar distante del centro de Huancayo, la mayoría de los clientes tienen que tomar
un taxi para llegar al lugar donde se ubica la empresa.
f) Inflación
La inflación nos muestra las variaciones sustanciales en el valor del dinero
en relación a la cantidad de bienes y servicios que se pueden comprar con ese
dinero, en pocas palabras el encarecimiento de la vida de los pobladores en un
ámbito geográfico determinado. En la ciudad de Huancayo, la tasa de inflación es
moderada, pero es mayor en comparación con otras ciudades importantes del país
por lo que podemos apreciar en la siguiente ilustración.

FUENTE OFICINA DEPARTAMENTAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA -
JUNIN
En el gráfico anterior nos muestra que en la ciudad de Huancayo en el mes

de enero fue de 0.58, lo cual influye en el consumo de platos de comida a base de
pescado y mariscos por el lado del consumidor, al verse afectado por precios más
elevados, reducirá los porcentajes destinados al consumo de comida fuera de casa
y lo invertirá en bienes primarios y por el lado de la empresa esta se verá afectada
en sus utilidades, ya que los costos se incrementaran.
1.4.2 Factor Legal
Los factores político legales son los referentes a todo lo que implica una
posición de poder en nuestra sociedad, en sus diferentes niveles, que tendrán una
repercusión económica.
En los factores político-legales podemos observar cierta importancia de los
aspectos referentes a las ideologías y partidos políticos relevantes, pues
normalmente los partidos de derecha o centro-derecha tienden a favorecer a las
empresas rebajando los impuestos directos, y acentuando los indirectos, de forma
que esto beneficia a los empresarios y por tanto a nuestra empresa, otro aspecto
relevante es el marco exterior, no nos afecta muy significativamente por el momento
aunque en un futuro sí que nos podría afectar si la empresa decidiera convertirse
en una multinacional y reciclar los productos electrónicos extranjeros.

En el referente al aspecto legal, en nuestro país se han trabajado algunas

leyes para el control y calidad de los restaurantes a nivel nacional, las que podemos
destacar en los siguientes casos:
a) Programa Nacional de Sanidad Acuícola
La acuacultura en el Perú es una actividad importante para la producción

comercial de especies marinas, por lo anterior el SENASICA lleva a cabo acciones
para prevenir, diagnosticar, controlar y erradicar enfermedades y plagas que
pueden afectar a las unidades de producción de peces, crustáceos y moluscos.
Las actividades de vigilancia en campo se encuentran a cargo de la Dirección
de Sanidad Acuícola y Pesquera, a través de la formulación y entrega de
propuestas de criterios para la coordinación de las acciones dirigidas y específicas
que se aplican en cada producto marino.
Asimismo, la institución ofrece la expedición de certificados de sanidad
acuícola en los que se garantiza que las Unidades de Producción cumplen con los
requisitos de sanidad e inocuidad, lo que beneficia en la comercialización nacional.
En las entidades federativas se encuentran disponibles Comités de Sanidad
Acuícola, que se encargan de proponer y promover directrices de coordinación para
realizar acciones dirigidas al mejoramiento de los estatus sanitarios; de igual modo,
apoyan en la creación de fondos de contingencia, e implementan acciones para la
prevención, diagnóstico, control y, en su caso, erradicación de plagas y
enfermedades de las especies acuáticas, ya que nuestro principal consumo de
peces nos permitirá conocer la calidad de nuestro producto de los proveedores que
son en este caso el mar peruano, si se descuida la información, respecto a l sanidad
acuacultura que se puede manejar, respecto a la sanidad acuacultura, corremos el
riesgo de vender peces en mala calidad y consecuentemente perder clientes o aún
peor poner en riesgo la salud de los clientes.
b) Clasificación de Riesgo Epidemiológico por Departamentos-SENASA
A nivel regional, existen 25 órganos desconcentrados, los que están

constituidos por un Director que representa a la Jefatura del SENASA en su ámbito
geográfico y por ende reporta a dicha Jefatura. También cuenta una unidad
operativa que es el Área de Sanidad Animal, la cual está liderada por un
Coordinador Médico Veterinario y es a través de esta área que se prestan los

servicios de vigilancia y sanidad animal en el ámbito regional o subregional. El

Sistema de Vigilancia, está estructurado de tal manera que cuenta con la posibilidad
de recibir diariamente la información sanitaria, desde sus 25 órganos
desconcentrados distribuidos en el ámbito nacional. Por ende, el Departamento de
Junín en el cual se encuentra la Provincia de Huancayo no muestra un alto riesgo
epidemiológico como en los casos de Ica, Lima Callao, Arequipa y La Libertad.
Lo cual es favorable, sin embargo, se debe controlar con la indagación
constante de estas variables.
c) Reglamento de Restaurants DS.025-2009-MINCETUR
En el presente reglamento se estipula las condiciones mínimas requeridas

por los Restaurants en una jurisdicción Regional determinada, para ello se detalla
el siguiente cuadro:
TABLA DE DATOS 4:
FUENTE ELABORADO POR LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO EN BASE
AL REGLAMENTO – MINCETUR
REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán
material de calidad.
Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de
funcionalidad y técnica moderna.
El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.
Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de
prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de
seguridad vigentes Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e
iluminados (iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de
conservación. CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.

Recepción.- Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.

Servicios Higiénicos Generales. - Independientes para damas y caballeros. El número
de inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y racional en concordancia con la
capacidad de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre
ubicado en el 3er. Piso o en nivel superior.
Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 15% del área del comedor
y será independiente de los ambientes de comedor.
Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una
adecuada circulación de las personas.
Ventilación. - Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del
establecimiento. Instalaciones de Servicio:
Cocina. - Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve.
Los muros, pisos y techos serán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil
limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deberá
establecer una comunicación rápida y funcional.
Sistemas de conservación de alimentos. Se dispondrán de agua fría y caliente así
como de campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higiénicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.
d) INDECOPI
Artículo 5.- En los términos establecidos por el presente Decreto Legislativo,

los consumidores tienen los siguientes derechos:
Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que, en
condiciones normales o previsibles, representen riesgo o peligro para la salud o la
seguridad física.
Derecho a recibir de los proveedores toda la información necesaria para
tomar una decisión o realizar una elección adecuadamente informada en la

adquisición de productos y servicios, así como para efectuar un uso o consumo

adecuado de los productos o servicios.
Derecho a acceder a una variedad de productos y servicios, valorativamente
competitivos, que les permitan libremente elegir los que deseen; d) Derecho a la
protección de sus intereses económicos, mediante el trato equitativo y justo en toda
transacción comercial; y a la protección contra métodos comerciales coercitivos o
que impliquen desinformación o información equivocada sobre los productos o
servicios; (Texto modificado por el Artículo 18º del Decreto Legislativo Nº 807).
Precisase que al establecer el inciso.
del artículo 5º del Decreto Legislativo Nº 716, que todos los consumidores
tienen el derecho a la protección de sus intereses económicos, mediante el trato
equitativo y justo en toda transacción comercial, se establece que los consumidores
no podrán ser discriminados por motivo de raza, sexo, nivel socioeconómico,
idioma, discapacidad, preferencias políticas, creencias religiosas o de cualquier
índole, en la adquisición de productos y prestación de servicios que se ofrecen en
locales abiertos al público .
Derecho a la reparación por daños y perjuicios, consecuencia de la
adquisición de los bienes o servicios que se ofrecen en el mercado o de su uso o
consumo.
Derecho a ser escuchado de manera individual o colectiva a fin de defender
sus intereses por intermedio de entidades públicas o privadas de defensa del
consumidor, empleando los medios que el ordenamiento jurídico permita.
Derecho, en toda operación de crédito, a efectuar pagos anticipados de las
cuotas o saldos en forma total o parcial, con la consiguiente liquidación de intereses
al día de pago, incluyéndose así mismo los gastos derivados de las cláusulas
contractuales pactadas entre las partes.
1.4.3 Factor Demográfico
Son los factores relativos a los aspectos y modelos culturales, creencias,
actitudes, etc. así como a las características demográficas: volumen de población,
inmigración, natalidad, mortalidad, etc. de una sociedad.
Este tipo de factores son muy importantes en nuestra empresa ya que va
destinada al consumo directo del usuario o de las empresas, pero dependemos
directamente de ellos porque si las aptitudes les hacen reciclar más, nuestra

empresa se verá beneficiada y nos perjudicarán si prefieren comprar materiales

electrónicos nuevos y no reciclar ninguno.
Estamos en una época en la sociedad favorable para el reciclaje, ya que en
estos últimos años la gente se está concienciando para reciclar más y más. La
gente se percata de la necesidad de reciclar, porque se van dando cuenta de los
efectos nocivos que tienen el tirar algunos residuos peligrosos directamente a la
basura.
Es cierto que la mujer al ser la encargada de la casa sea la responsable de
reciclar, aunque no debería ser la única, el hombre también debería preocuparse
por el cuidado del medio ambiente y repartirse estas tareas con la mujer.
A continuación, analizaremos el factor demográfico de la Marisquería “Aji
Limon” que se encuentra en el distrito de el Tambo, considerando que el ámbito de
atención elegido pertenece a los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca, por ello
basaremos nuestro análisis demográfico a estas tres zonas.
a) Población de Huancayo
La población de la ciudad de Huancayo (Huancayo, El Tambo y Chilca),
según estadísticas que nos muestra el Instituto Nacional de Estadística e
Informática, el total de habitantes de la ciudad de Huancayo es de 319,666.
TABLA DE DATOS 5:
FUENTE ELABORADO POR LOS INTEGRANTES DEL GRUPO EN BASE -
INEI
DISTRITO Nº DE HABITANTES
El tambo 161,429
Huancayo 116,953
Chilca 41, 284
Total 319,666
b) Sexo y edades de la población

Las edades de la población de Huancayo, según intervalos de edad
comprenden entre los 0 a 65 años, se detallan en el siguiente cuadro.

TABLA DE DATOS 6:
FUENTE - INEI ESTIMACIONES DE PROYECCIONES DE POBLACIÓN
POR DEPARTAMENTO SEXO, GRUPOS Y QUINQUENALES DE EDAD
Edad en grupos Huancayo El Tambo Chilca

quinquenales Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer Total Hombre Mujer
Total 94 109511 52679 56814 151144 71492 81501 81635 39781 42504
De 0 a 4 años 8 10153 5247 4906 14146 7198 6948 8600 4373 4227
De 5 a 9 años 9 10888 5533 5355 14419 7420 7000 9174 4668 4506
De 10 a 14 años 10 12037 6055 5981 16212 8228 7984 10277 5199 5078
De 15 a 19 años 11 12411 6064 6348 17075 8304 8771 10000 4880 5120
De 20 a 24 años 10 11680 5517 6163 16422 7898 8524 9006 4289 4717
De 25 a 29 años 9 9844 4616 5228 13884 6309 7575 7242 3299 3943
De 30 a 34 años 8 8791 4109 4681 12398 5617 6781 5963 2615 3347
De 35 a 39 años 7 7898 3581 4317 10743 4671 6073 5462 2452 3010
De 40 a 44 años 6 7011 3193 3818 9718 4246 5472 4769 2145 2624
De 45 a 49 años 5 6352 2933 3419 8280 3562 4718 3897 1805 2093
De 50 a 54 años 5 5331 2437 2893 7339 3186 4154 3115 1424 1691
De 55 a 59 años 3 4030 1933 2097 5809 2618 3191 2374 1101 1272
De 60 a 64 años 3 3085 1478 1608 4697 2235 2462 1757 882 874
En adición, el cuadro anterior, solo comprende las edades de interés para la

empresa como grupo objetivo para nuestro análisis el cual muestra que 94% de la
población de la ciudad de Huancayo desde la Edad de 10 años consumen nuestros
productos como un alimento insustituible, lo cual indica que sería rentable para la
empresa, en la medida que atienda a esta población, no sin antes interpretar los
otros factores de alta relevancia de los datos estudiados hasta el momento.
c) Número de hijos
Debido al consumo masivo de Pescados y Mariscos, se está considerando
como grupo de interés primordial la familia huancaína, será importante determinar,
el número de hijos con los que cuenta cada familia.

TABLA DE DATOS 7:
FUENTE INEI - BASES ESTADISTICAS DE LA POBLACIÓN (NUMERO DE
HIJOS) - JUNIN – HUANCAYO
Distrito de El Tambo
01 hijo 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Área hijos hijos hijos hijos hijos hijos hijos hijos hijos a
Residencia más
Total 9,644 9,519 6,654 4,345 2,960 2,037 1,361 811 418 299
Urbano 9,311 9,137 6,364 4,095 2,766 1,879 1,242 743 382 281
Rural 333 382 290 250 194 158 119 68 36 18
Distrito de Huancayo
10
Área 02 03 04 05 06 07 08 09
01 hijo hijos a
Residencia hijos hijos hijos hijos hijos hijos hijos hijos
más
Total 7,382 7,407 5,107 3,266 2,077 1,412 953 594 297 258
Urbano 7,295 7,334 5,037 3,205 2,034 1,373 927 580 286 250
Rural 87 73 70 61 43 39 26 14 11 8
Las familias de la ciudad de Huancayo (zona urbana y zona rural) cabe

destacar que el consumo de Pescados y Mariscos tiene preferencia frente a otros
alimentos como son la carne de Res y de Pollo de este modo se busca lograr
cobertura a todos los distritos de Huancayo metropolitano. Lo cual dice mucho de
la empresa ya que se adapta al gusto de cada cliente.
d) Grado de instrucción
En las zonas urbanas de los tres principales distritos de la provincia de
Huancayo, se puede evidenciar que la población en su mayoría logro alcanzar el
nivel de estudios secundario y el nivel universitario concluidos, el resto de la
población se distribuye en sin nivel, nivel inicial, nivel primaria , nivel secundaria
,superior no universitaria incompleta, superior no universitaria completa, superior
no universitaria incompleta, este nivel educativo en cierta medida, puede
condicionar la exigencia de los consumidores respecto a los productos que se
expenden en todas las tiendas, ya que poseen mayor información de los productos
de acuerdo al nivel de instrucción y la edad como factor importante lo cual ayuda
bastante y es un punto a nuestro favor por que eligen los productos e acuerdo a su
preferencia.

TABLA DE DATOS 8:
FUENTE - INEI BASES ESTADISTICAS JUNIN
POBLACION DE 3 A MAS AÑOS DE EDAD, POR NIVEL EDUCATIVO ALCANZADO, SEGÚN DISTRITO
Nivel educativo Alcanzado
Superior Superior Superior Superior
Distrito Sin Educación
Total Primaria Secundaria No Univ. No Univ Universitaria Universitaria
Nivel Inicial
incompleta completa incompleta completa
Total 305831 22227 8067 72209 102535 17459 21604 24341 37389
Huancayo 104663 7315 2718 24004 34911 5932 7400 8794 13589
El Tambo 132096 8564 3355 28644 42526 7961 10916 11475 18655
Chilca 69072 6348 1994 19561 25098 3566 3288 4072 5145
e) Estrato socioeconómico
La población huancaína posee cinco niveles socioeconómicos, en la zona
urbana y la zona rural, la clasificación de los hogares es como se muestra a
continuación
TABLA DE DATOS 9:
FUENTE ASOCIACIÓN PERUANA DE EMPRESAS DE INVESTIGACIÓN DE
MERCADOS (APEIM- 2017) & INEI ESTIMACIONES Y PROYECCIONES DE
DISTRITOS JUNIN – 2017
FUENTE INEI & APEIM 2017

150,000
100,000
50,000
00
NIVEL A NIVEL B NIVEL C NIVEL D NIVEL E
Si de esta cantidad de hogares pertenecientes a todos los niveles
económicos de nuestro interés que residen dentro de la Provincia de Huancayo,
determinamos el porcentaje que significan sobre el área local de la población,
tenemos el siguiente gráfico.
f) Población Económicamente Activa(PEA)


EL
HUANCAYO CHILCA Dpto JUNIN
TAMBO
TOTAL 100.0 100.0 100.0 100.0

NIVEL A 2.3 1.8 1.6 1.8
10.9
NIVEL B 8.8 6.9 7.9 9.1
NIVEL C 24.0 27.0 26.4 24.6
NIVEL D 35.9 35.2 33.6 36.1
NIVEL E 29.0 29.1 30.5 28.4
EL
HUANCAYO CHILCA
Total TAMBO
POBLACION
TOTAL 364,010 116,953 161,429 85,628
C: NIVELES SOCIO
ECONOMICOS
DISTRIBUCION DE PERSONAS URBANAS POR NIVELES SOCIOECONOMICOS -
2016
EL
HUANCAYO CHILCA
Total TAMBO
TOTAL 364,010 116,953 161,429 85,628

NIVEL A 6,966 2,690 2,906 1,370
NIVEL B 28,195 10,292 11,139 6,765
NIVEL C 94,260 28,069 43,586 22,606
NIVEL D 127,580 41,986 56,823 28,771
NIVEL E 107,009 33,916 46,976 26,117
La PEA ocupada como no ocupada, nos servirá para determinar el poder
adquisitivo de las personas en edad de trabajar, en nuestro país hay un gran
número de niños que a partir de los 6 años comienzan a trabajar por diversos
factores, ya que hay muchas familias en el Perú que pasan una serie de
necesidades por lo tanto comienzan a trabajar desde muy temprana edad migrando
a diferentes lugares en busca de nuevas oportunidades de trabajo para satisfacer
sus necesidades como humanos.
TABLA DE DATOS 10:
FUENTE - INEI CENSOS NACIONALES DE POBLACIÓN Y VIVIENDA 2007
POBLACIÓN DE 6 AÑOS A MAS, POR CATEGORIA DE OCUPACION (PEA), SEGÚN DISTRITO

Categoría de Ocupación
Trabajador
Trabajador
Distrito independiente Empleador trabajador(a)
Total Empleado Obrero familiar no
o por cuenta o patrono del hogar
remunerado
propia

Huancayo 44516 17397 4048 18754 1036 2197 1084

El Tambo 53535 22412 6112 20262 1328 2146 1275
Chicla 26592 7675 3524 13033 530 1327 503
Total 124643 47484 13684 52049 2894 5670 2862
En muchos de los casos los ingresos percibidos son menores respecto a los
gastos los que llegan a superar el 20% más de lo previsto.
FUENTE INEI - OFICINA DE ESTADÍSTICA
POBLACIÓN DE 6 AÑOS A MAS, POR CATEGORIA DE OCUPACION (PEA),

2894 5670
2862
47484
52049
13684
Empleado Obrero Trabajador Empleador Trabajador trabajador(a)
independiente… o patrono familiar no remunerado del hogar
1.4.4 Factor cultural

Para nuestra investigación, consideramos el análisis del consumo de
pescado en la población ya que es el producto principal y determinara la preferencia
por los platos basados en este producto
Según revela la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) del Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI). El consumo de pescado en Perú creció
33% en los últimos seis años, al pasar de un consumo promedio de 10kg por
persona en 2010 a 12.3kg en 2015. Existe una creciente preferencia de los
consumidores por los pescados, por ello estimamos que este año el consumo per
cápita superaría los 16kg por peruano al año”, destacó el viceministro de Pesca y
Acuicultura, Juan Carlos Requejo alemán.
En el caso de la Sierra, un mayor consumo pasa por una mayor distribución
de productos congelados a estas zonas. El año pasado los productos en conserva
sufrieron un revés mientras que los congelados fueron los que más crecieron en el
sector de consumo humano directo.
FUENTE - INEI ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS FAMILIARES
2015 - 2016


FUENTE - INEI ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS
FAMILIARES 2010 - 2015
El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, según

ámbito geográfico. Así, como por área de residencia, el área urbana tiene un

consumo promedio per cápita de 7 kilos 200 gramos al año, es decir, casi dos veces
más que el consumo del área rural donde el consumo promedio per cápita es de 3
kilos 500 gramos al año. Por región natural, el consumo es claramente alto en la
región costera con 9 kilos 700 gramos, siendo cuatro veces más que el consumo
promedio per cápita de la Selva, que es la región con menor consumo con 2 kilos
400 gramos al año. Por ciudades importantes, se observa que el consumo de
pescado de mar es alto en las ciudades ubicadas en la región costera y menor en
las ciudades de la Selva y Sierra. Así, la ciudad costera de Piura tiene un consumo
promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al año, esto es quince veces más
que el consumo de Pucallpa, ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es
menor con 1 kilo 200 gramos al año

FUENTE - INEI ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS FAMILIARES
2008 - 2009
En el grafico anterior podemos observar que Huancayo tiene un consumo

per cápita de 4 kilos con 700 gramos por al año por persona.
1.4.5 Factor tecnológico
Son los derivados de los avances científicos y son estimulados por las
consecuencias económicas favorables del empleo de la tecnología como
instrumento para competir.
a) Cocinas Industriales

Para una mejor disposición y manejo de la cocina, se ha diseñado

actualmente cocinas industriales, especialmente orientadas a una Marisquería,
unos ejemplos recientes son los siguientes.

FUENTE - BUSCADOR DE GOOGLE
b) Refrigeradora

FUENTE BUSCADOR DE GOOGLE "REFRIGERATOR"
1.4.6 Factor político

Según la Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor,

todos los establecimientos están obligados de exhibir el libro de reclamaciones a
fin de que los consumidores puedan informar sobre un reclamo, lo cual ha permitido
conocer ¿cuáles son las principales quejas de los clientes y se ha convertido en
una oportunidad para las empresas para conocer a detalle las principales causas
de insatisfacción y áreas de mejora en el producto y servicio ofrecido. Por ello el
negocio “ají limón” cuenta con un libro de reclamaciones que permite que los
clientes puedan dar su reclamo en caso de alguna incomodidad en el servicio. Por
su parte, la Ley N° 30021, Promoción de la alimentación saludable para niños, niñas
y adolescentes, busca reducir las enfermedades no transmisibles como diabetes o
cáncer, con lo cual cada vez son más los restaurantes que toman medidas para
reducir el daño que genera el consumo de grasas y azúcares en exceso que
muchas veces incorporan en los productos ofrecidos.
Por lo cual “ají limón” considera esta ley favorable puesto que los productos
que brindamos, son saludables hacemos que el consumo de pescados en su
variedad pueda ser bueno.
Finalmente, el Decreto Legislativo N° 1222 optimiza los procedimientos

administrativos y fortalece el control sanitario y la inocuidad de los alimentos
industrializados, productos pesqueros y acuícolas, a fin de facilitar el comercio y
exigir la certificación de principios generales de higiene o de validación técnica
oficial del plan HACCP emitido por la autoridad sanitaria a nivel nacional. El negocio
cuenta con un control sanitario y un buen cuidado de los alimentos desde que son
traídos por los proveedores y la preparación hasta el servido de nuestros platos
hacia nuestros clientes.
1.4.7 Factor competitivo

A continuación, se va a detallar las principales competencias directas del
mismo rubro.
TABLA DE DATOS 11:
FUENTE ELABORACIÓN DEL GRUPO - EN BASE A VISITAS A LOS
LUGARES DE LA COMPETENCIA
RAZON SOCIAL DIRECCION

SABOR A MAR Av. GIRÁLDEZ # 896 - HUANCAYO

CESAR AV. LEANDRA TORRE # 762 -
HUANCAYO
EL PEJÉ AV. FRANCISCO SOLANO # 498 -
HUANCAYO
EL PEZ LOCO AV. CENTENAARIO # 551 - HUANCAYO
TODO MAR JR. AVANCAY # 408 - HUANCAYO
EL GRAN PEZ DE ORO PSJE. SAN JOSE # 683 - HUANCAYO
Dentro del sector competitivo podemos indicar que son muchas las
empresas que se encuentran inmersas en este giro de negocio, sin embargo, son
pocas las que brindan la calidad exigida para atender al grupo objetivo (segmento)
a continuación detallamos a nuestros principales competidores al entorno de
Huancayo.
Para tener un alcance mayor acerca de nuestros competidores, realizamos
observación directa en cada uno de estos lugares, siendo reporte de la información
encontrada como sigue:
a) Productos
Respecto a la variedad de estos productos, los platos que se ofrecen en la
carta de cada cevichería son representados en la siguiente TABLA DE DATOS 12:
TABLA DE DATOS 12:

FUENTE EN BASE A OBSERVACIÓN DIRECTA (VISITAS REGULARES A
SUS LOCALES DE VENTA)
PRODUCTOS OFRECIDOS
MARISQUERIAS PLATOS COMBOS ENTRADAS BEBIDAS OTROS
ECONOMICOS
AJI LIMON Chilcano Especial. Chaufa de Chicha Cerveza Leche de
Ceviche junior pescado, Gaseosa Gaseosa tigre
ceviche Cancha Chicha
SABOR A MAR Chilcano especial, Arroz con Cancha Cerveza Leche de
Jalea mariscos, Chicha Gaseosa tigre
ceviche, Chicha
refresco
CESAR Chilcano Especial. Chaufa de Cancha Cerveza Leche de

Ceviche junior pescado, Chicha Gaseosa tigre
ceviche, Chicha
refresco
EL PEJÉ Chilcano especial, Arroz con Cancha Cerveza Leche de

Jalea mariscos, Gaseosa Gaseosa tigre
ceviche, Chicha
refresco

EL PEZ LOCO Chilcano Especial. Chaufa de Cancha Cerveza Leche de

Ceviche junior pescado, Chicha Gaseosa tigre
ceviche, Chicha
refresco
TODO MAR Chilcano especial, Arroz con Cancha Cerveza Leche de

Jalea mariscos, Gaseosa Gaseosa tigre
ceviche, Chicha
refresco
EL GRAN PEZ DE Chilcano Especial. Chaufa de Cancha Cerveza Leche de

ORO Ceviche junior pescado, Gaseosa Gaseosa tigre
ceviche, Chicha
refresco
Respecto a los competidores directos, la marisquería “AJI LIMON” posee una

carta con platos económicos y combos, considerando que a nivel de paltos hechos
de pescados posee una mejor variedad ofrece CESAR y EL PEJÉ, en otro lado en
las entradas y bebidas las marisquerías los algarrobos, sabor a mar, cesar, el peje,
el pez loco, todo mar y el gran pez de oro son los mismos bienes que ofrecen las
marisquerías y en otros.
b) Precio
Otro factor importante para determinar las fuerzas competitivas es el precio
de los platos de pescados ofrecidos en Las marisquerías y cevicheras que se va a
detallar en la TABLA DE DATOS 13.
TABLA DE DATOS 13:
FUENTE ELABORACIÓN PROPIA MEDIANTE OBSERVACIÓN DIRECTA A
LOS COMPETIDORES DE MARISQUERIA "AJI LIMON"
PRECIO DE LOS PLATOS ECONOMICOS

MARISQUERIAS Combo 1 Combo 2 Combo 3 Combo 4
X PRECIO
AJI LIMON s/ 11.00 s/ 15.00 s/ 16.00 s/ 17.00
SABOR A MAR s/ 8.00 s/ 10.00 s/ 12.00 s/ 14.00
CESAR s/ 10.00 s/ 12.00 s/ 13.00 s/ 14.00
EL PEJÉ s/ 12.00 s/ 13.00 s/ 14 .00 s/ 15.00
EL PEZ LOCO s/ 11.00 s/ 13.00 s/ 14.00 s/ 15.00
TODO MAR s/ 12.00 s/ 14.00 s/ 15.00 s/ 16.00
EL GRAN PEZ DE s/ 12.00 s/ 13.00 s/ 15.00 s/ 18.00
ORO
En el cuadro podemos apreciar que en el combo 1 el costo mínimo es de s/

8.00 con la marisquería sabor a mar, mientras tanto en el costo máximo es de s/
12.00 con las marisquerías EL PEJE, TODO MAR y EL GRAN PEZ DE ORO, en el

combo 2 el costo mínimo es de s/ 10.00 con la marisquería SABOR A MAR,

mientras tanto en el costo máximo es de s/ 15.00 con la marisquería AJI LIMON,
en el combo 3 el costo mínimo es de s/ 12.00 con la marisquería SABOR A MAR,
mientras tanto el costo máximo es de s/ 16.00 con la marisquería AJI LIMON, en
el combo 4 el costo mínimo es de s/ 14.00 con las marisquerías SABOR A MAR y
CESAR, mientras tanto el costo máximo es de s/ 18.00 con la marisquería EL GRAN
PEZ DE ORO.
c) Infraestructura y Decoración
Respecto a la infraestructura de los competidores, tratamos de evaluar los
factores ambientales y decoración que esas condicionan también la satisfacción de
los consumidores y su consecuente retorno al local de su pertenencia, los detalles
se describen en la siguiente tabla:
TABLA DE DATOS 14:

FUENTE EN BASE A OBSERVACIÓN DIRECTA (DE LAS VISTAS
REALIZADAS) A LOS COMPETIDORES
COMPETIDORES POR COMPONENTES DE LA INFRAESTRUCTURA BÁSICA

INFRAESTRUCTURA
MARISQUERIAS X N° N° N° MATERIA TIPO N°
INFRAESTRUCTU DE DE DE L DEL DE DE
RA AMBEINT MESA SILLA PISO ILUMINCAIO FOCO
E S S N S
AJI LIMON 1 15 62 Piso Luz amarilla 4
sintético
SABOR A MAR 1 6 24 Piso de Luz amarilla 4
loza
CESAR 1 20 80 Piso de Luz blanca 6
loza
EL PEJÉ 1 14 56 Piso de Luz blanca 4
madera
EL PEZ LOCO 2 20 80 Piso de Luz blanca 8
loza
TODO MAR 1 12 44 Piso de Luz amarilla 5
loza
EL GRAN PEZ DE 1 8 32 Piso de Luz blanca 4
ORO loza
Como podemos apreciar en infraestructura la mayor cantidad lo tiene la

marisquería EL PEZ LOCO, mientras tanto la mayoría tiene el menor cantidad de
número de ambiente con solo una unidad, en número de mesas el mayor cantidad

tiene las marisquerías CESAR y EL PEZ LOCO con 20 mesas, mientras tanto con
la mínima cantidad de mesas es de la marisquería SABOR A MAR con 6 mesas,
en número de sillas la mayor cantidad tiene las marisquerías CESAR y EL PEZ
LOCO, mientras tanto el mínimo cantidad de sillas tiene la marisquería SABOR A
MAR con 24 sillas, en el material del piso AJI LIMON es el único piso sintético ya
que los demás tienen el piso de loza, en tipo de iluminación todos tiene iluminación
amarilla, en número de focos el mayor cantidad lo tiene la marisquería EL PEZ
LOCO con 8 focos, mientras tanto el mínimo cantidad de números de focos lo tienen
las marisquerías AJI LIMON, SABOR A MAR y EL PEJE.
TABLA DE DATOS 15:

FUENTE ELABORACION GRUPAL EN BASE A OBSEVACIÓN DIRECTA DE
LAS VISITAS CONCURRENTESA LOS COMPETIDORES.
ELEMENTOS DECORATIVOS
MARISQUERIAS TENDENCIA ELEMENTOS
X DE TV MUSICA ESPEJOS DECORATIVOS MESAS
DECORACION
AJI LIMON Cuenta con un Cuenta con Cuenta con un Cuenta con 2 Están hechas de
televisor una música de espejo cuadros madera , con un
encendido fondo de referente al mar servilletero, ají ,
cumbia y figuras de salero y cancha
pescados en la en cada mesa
pared
SABOR A MAR No cuenta con Cuenta con Cuenta con un Cuenta con Están decoradas
un televisor una música de espejo figuras referente con manta
fondo al mar celeste y vidrio,
romántica con un
servilletero y
vidrio, cancha y
ají
CESAR No cuenta con Cuenta con Cuenta con Cuenta con Están decoradas
un televisor música de veinte espejos espejos con manta color
fondo variada decorados, y verde y vidrio,
cuadros con un
referente al mar servilletero,
salero y ají en
cada mesa
EL PEJÉ Cuenta con un Cuenta con Cuenta con un Cuenta con Están decoradas
televisor una música de espejo cuadros de manta de
encendidos fondo criollo referente al mar color rojo
EL PEZ LOCO Cuenta con dos Cuenta con No cuenta con Cuenta con Están decorados
televisores música variada espejo cuadros de manta color
encendidos decorados de azul y vidrio, con
peces con un servilletero y
espej0os con un florero
decorados

TODO MAR Cuenta con un Cuenta con Cuenta con Cuenta con Están decorados
televisor que una música de dos espejos cuadros con manta de
no está fondo criollo referente al mar, color rojo y vidrio.
encendido una pecera Con un florero,
un servilletero
EL GRAN PEZ No cuenta con Cuenta con No cuenta con Cuenta con 2 Están decoradas
DE ORO un tv una música de un espejo figuras chinas y con manta color
fondo criollo cuadros de azul y vidrio, con
peces un servilletero en
cada mesa
En el siguiente cuadro podemos apreciar que en la tendencia de televisores
las marisquerías SABOR A MAR, CESAR y EL GRAN PEZ DE ORO no cuenta con
TV, mientras tanto los demás marisquerías si cuenta con tv, en la música de fondo
las marisquerías EL PEJE , TODO MAR y EL GRAN PEZ DE ORO tienen de fondo
criollo, en espejos la mayoría cantidad de espejos le tiene la marisquería CESAR
con 20 espejos, mientras tanto el mínimo de espejos tienen las marisquerías AJI
LIMON, SABOR A MAR y EL PEJE, en elementos decorativos las marisquerías se
encuentran bien decorados y en mesas.
d) Personal
Respecto al personal de atención se observan las características más
importantes que los clientes pueden percibir como son la atención y el tiempo de
espera, que varían de acuerdo al número de clientes a atender entre otras
características, las descripciones se detallan en el siguiente cuadro:
TABLA DE DATOS 16:
FUENTE EN BASE A OBSERVACIÓN DIRECTA Y LAS VISITAS
CONCURRENTES A LOS COMPETIDORES .
COMPETIDORES POR PERSONAL DE ATENCIÓN

MARISQUERIAS N DE N DE TIEMPO DE
X PERSONAL MOZOS PERSONAL UNIFORME SEXO EDAD ATENCIÓN ESPERA
DE COCINA DESDE
PEDIDA
AJI LIMON 1 2 Ropa civil varones 20- 60 Satisfactorio (el 5 min
y AÑOS mozo está
mujeres capacitado en
forma apropiada
de servir la
atención a los
clientes)
SABOR A MAR 2 2 Pantalón Varones 20 -45 Buena (el mozo 8 min
negro, y años conoce las reglas
camisa mujeres para atender al
blanca, y cliente y
chompa color satisfacerles en
rojo sus necesidades)
CESAR 4 4 Pantalón mujeres 20- 35 Satisfactoria (las 10 min
negro, años mozas están
camisa capacitadas para
blanca, y brindarles su
atención y

chompa color satisfacerles sus

verde necesidades)
EL PEJÉ 3 3 Pantalón Varones 20-30 Regular (los 10 min
negro, y años mozos no están
camisa mujeres capacitados en
blanca, y las formas e
chompa color atender al cliente,
azul ultima hora te
traen)
EL PEZ LOCO 6 3 Pantalón Varones 20-35 Muy bueno ( los 8 min
negro y años mozos si están
,camisa mujeres atentos a cada
blanca cliente que
ingresan te
atienden y te
despiden al salir)
TODO MAR 2 2 Ropa civil Varones 25 -45 Bueno (los mozos 5min
y años si están
mujeres capacitados para
brindar sus bienes
al cliente)
EL GRAN PEZ 1 1 Ropa civil varones 25- 50 Bueno (los mozos 8 min
DE ORO años si están
capacitados para
brindar sus bienes
al cliente)
En el cuadro apreciamos que en la mayor cantidad de mozos tiene la

marisquería EL PEZ LOCO con 6 personales, mientras tanto la menor cantidad de
mozos tienen las marisquerías AJI LIMON y EL GRAN PEZ DE ORO con solo 1
personal, en el uniforme las marisquerías AJI LIMON, TODO MAR y EL GRAN PEZ
DE ORO utilizan ropa civil, mientras tanto las marisquerías SABOR A MAR,
CESAR, EL PEJE y EL PEZ LOCO utilizan uniformidad, en sexo trabajan varones
y mujeres en cada marisquería, en edad el mínimo edad es de 20 años y el mayor
es de 50 años, en tiempo de espera el mínimo es de 5 min con las marisquerías
AJI LIMON y TODO MAR, mientras tanto el mayor tiempo de espera es de 10 min
con las marisquerías CESAR y EL PEJE .
1.5 Análisis Microambiental
Describimos los factores que influirán en el entorno micro ambiental,
importantes para el crecimiento de la empresa.
1.5.1 Proveedores
Es la persona que surte a otras empresas con existencias necesarias para
el desarrollo de la actividad.
Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras
empresas con existencias (artículos), los cuales serán transformados para
venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta.

Estas existencias adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o

negocio principal de la empresa que compra esos elementos.
Nuestros proveedores son:
TABLA DE DATOS 17:
FUENTE ELABORACIÓN GRUPAL EN BASEA DEDUCCIÓNES DE SUS
PEDIDOS Y ALGUNOS ALCANCES DE PARTE DEL PERSONAL DE ATENCIÓN
AL CLIENTE DE "AJI LIMÓN"
PESQUERA WILLI¨S Jr. CAJAMARCA N° 402 – HUANCAYO

CENTRO COMERCIAL “ANITA “ PROLONG.PIURA N°307 –HYO
PESQUERA RENZO Jr. ICA N° 122 – HUANCAYO
COMERCIAL “ CONFORT ” Jr. HUANUCO N°222 – HUANCAYO
TUBERCULOS Jr. ICA N° 145 – HUANCAYO
1.5.2 Clientes
El cliente es aquella persona natural o jurídica que realiza la transacción
comercial denominada compra, es la persona o empresa receptora de un bien,
servicio, producto o idea, a cambio de dinero u otro artículo de valor.
a) Frecuencia de consumo de los diversos platos de comida a base de pescado
y mariscos
Los consumidores consumen pescados y mariscos con frecuencia promedio
de 3 veces al mes 39%, en segundo lugar, se encuentra aquellos que consumen
quincenalmente 24% y en tercer lugar aquel que consumen pescados y mariscos
mensualmente 15%.



TABLA DE DATOS 18:
FUENTE ENCUESTA REALIZADA A LOS CONSUMIDORES - SPSS 23.
CON QUE FRECUENCIA CONSUME PESCADOS Y MARISCOS

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
cada semana 14 14,0 14,0 14,0
Válido cada quincenal 24 24,0 24,0 38,0

3 veces al mes 39 39,0 39,0 77,0
cada mes 15 15,0 15,0 92,0
otros 8 8,0 8,0 100,0
Total 100 100,0 100,0

FUENTE - SPSS 23
b) Preferencia de Horario de consumo

De acuerdo al perfil de los consumidores potenciales de la empresa, los
horarios preferidos por estos para el consumo de un plato de comida como son
mariscos, pescados y variedades suele darse en su mayoría en el intervalo de 2 a
3 de la tarde alcanzando el 42%, en segundo lugar se ubica el horario de 1 a 2 de
la tarde con 34% y en tercer lugar se ubica el horario de 4 a 6 de la tarde con 24%,

que constituye una oportunidad para aprovechar e inclusive incrementar el

consumo en este horario, para evitar la saturación del local.
TABLA DE DATOS 19:

FUENTE ENCUESTAS RELIZADAS Y EL CÁLCULO REALIZADO CON EL
PREFERENCIA DE DIAS DE CONSUMO DE PESCADOS Y MARISCOS
Válido DIAS
42 42,0 42,0 42,0
LABORABLES
SABADOS 34 34,0 34,0 76,0
DOMINGOS 24 24,0 24,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
SOFTWARE SPSS 23

FUENTE USO DEL SOFTWARE SPSS 23
c) Frecuencia de días de consumo de los diversos platos de comida a base de

pescado y mariscos
Los consumidores del segmento, tiene una rutina parecida entre sí, ya que
normalmente se hallan en su puesto de trabajo los horarios que han elegido según
la investigación de mercados, un porcentaje mayoritario de 42% consume pescados

y mariscos de lunes a viernes, esto indica que lo consumen después del trabajo, en
segundo lugar, el día sábado, día en el cual también se acostumbra consumir
pescados y mariscos 34%.
TABLA DE DATOS 20:
FUENTE ENCUESTA REALIZADA - USO DEL SOFTWARE SPSS 23.
A QUE HORA ASISTE PREFERENTEMENTE

Válido 10 AM A 12
16 16,0 16,0 16,0
PM
1 A 2 PM 34 34,0 34,0 50,0
2 A 3 PM 30 30,0 30,0 80,0
4 A 6PM 20 20,0 20,0 100,0
Total 100 100,0 100,0

FUENTE - SOFTWARE SPSS 23
d) Compañía preferente para el consumo

La mayoría de las personas encuestadas respondieron que solían ir
acompañados de sus compañeros de trabajo con 32%, de respuestas afirmativas,
seguidos por un 28% de personas que acuden en compañía de sus familias y un
23% que lo hacen en compañía de sus parejas, de esta manera se podría
aprovechar estas situaciones para crear promociones especiales para cada grupo
e individualizar el servicio.

TABLA DE DATOS 21:

FUENTE ENCUESTA REALIZADA – SOFTWARE SPSS 23
COMPAÑIA PREFERENTE PARA EL CONSUMO DE PESCADOS Y MARISCOS

Válido PAREJA 23 23,0 23,0 23,0
FAMILIA 28 28,0 28,0 51,0
AMIGOS 13 13,0 13,0 64,0
COMPAÑEROS DE
32 32,0 32,0 96,0
TRABAJO
OTROS 4 4,0 4,0 100,0
Total 100 100,0 100,0

FUENTE USO DEL SOFTWARE SPSS 23.
e) Gasto Promedio en el consumo de los diversos platos de comida a base de

pescado y mariscos
Otro factor importante lo constituye el gasto promedio de los consumidores
de pescados, mariscos y variedades, ya que este puede ser un claro indicador de
que tan adecuados son nuestros precios para el público objetivo o target; como se
muestra a continuación, las personas encuestadas manifestaron que gastaban
entre S/. 11.00 y 16.00 Nuevos Soles en su mayoría (35%).

TABLA DE DATOS 22:

FUENTE ENCUESTA REALIZADA - USO DEL SOTFWARE SPSS 23.
CUANTO GASTAS PROMEDIO EN EL CONSUMO INDIVIDUAL DE

PESCADOS Y MARISCOS
Válido S/ 5.00 A 10.00 19 19,0 19,0 19,0
S/ 11.00 A 16.00 35 35,0 35,0 54,0
S/ 17.00 A 22.00 26 26,0 26,0 80,0
S/ 23.00 A 25.00 14 14,0 14,0 94,0
S/ 26 A MAS 6 6,0 6,0 100,0
Total 100 100,0 100,0

FUENTE USO DEL SOFTWARE SPSS 23.
1.5.3 Productos sustitutos

En el medio no se puede distinguir sustitutos directos, en principio porque el
consumir un plato de mariscos, ceviche o variedades, es una compra pensada. Sin
embargo, existen muchas otras comidas que el consumidor demanda en Huancayo,
ubicados principalmente en zonas estratégicas se pueden distinguir restaurante de
comidas chinas, pollerías, pizzerías, chicharronerías, pasteleras entre otros.
1.5.4 Nuevos ingresantes
En lo referente a pescados, mariscos y variedades, se tiene en el mercado
a 05 nuevos ingresantes. Podemos decir que las barreras de ingreso al sector son

relativamente bajas, sin embargo, ya que existe competidores diferenciados en

muchos aspectos como la comida, ingredientes utilizados, atención e
infraestructura, es difícil mantenerse en el mercado.
1.6 Análisis Interno

1.6.1 Niveles de venta
A continuación, se muestran los indicadores de ventas según los últimos 4
años de permanencia en el mercado para la empresa MARISQUERIA “AJI LIMON”,
para su mejor comprensión hemos dividido los gráficos en venta de Ceviches
(Junior y Especial) y venta de otros platos de comida hechos a base de pescado y
mariscos.

FUENTE DATOS CONTABLES DE LA EMPRESA MARISQUERIA
AJI LIMON – LAS UNIDADES DE MEDIA ESTAN EN FUNCIÓN A PLATOS
DE CEVICHE JUNIOR Y ESPECIAL.
EVOLUCIÓN DE VENTAS DE CEVICHE

2012-2015
10500
10000
9500
9000
8500
8000
7500
2012 2013 2014 2015
Con respecto a los platos de ceviche, se tienen una demanda casi pareja, en
la cual podemos observar que se ha registrado un crecimiento en el último año a
diferencia de los años anteriores, así mismo podemos ver que en el año 2013 no
hubo una buena venta de platos de ceviche.


FUENTE ELABORADO POR LOS INTEGRANTES DEL GRUPO EN
BASE A LOS PORCENTAJES DE CONTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.
PORCENTAJE DE CONTRIBUCIÓN POR

PRODUCTO
4%4%
7%
7%
6%
10% 64%
Ceviche Leche de Tigre Tiradito Chicharrones Chaufas Sudados Otros
TABLA DE DATOS 23:

FUENTE ELABORACIÓN GRUPAL EN BASE A LA CONTRIBUCIÓN DEL
PRODUCTO.
PORCENTAJE DE CONTRIBUCIÓN
POR PRODUCTO
Ceviche 64%
Leche de Tigre 10%
Tiradito 4.5%
Chicharrones 6.5%
Chaufas 7%
Sudados 4%
Otros 4%
1.6.2 Personal
Con respecto a los recursos humanos, mostraremos a continuación alguna
de las características importantes que repercuten en el servicio brindado por los
mismos; como se puede apreciar, se cuenta con 5 colaboradores que se detallan a
continuación.

TABLA DE DATOS 24
FUENTE ELABORACIÓN PROPIA EN BASE A OBSERVACIÓN DEL
GRUPO DE LAS CARACTERISTICAS BASICAS DEL PERSONAL DE AJI LIMON.
CARGO NÚMERO SEXO REMUNERACIÓN TIEMPO DE NIVEL DE

PERMANECIA INSTRUCCIÓN
Cocinero 02 Masculino 1000.00 Dueño Universitario
Ayudante de 04 Masculino 900.00 3 años Secundaria

cocina
Azafatas 02 Femenino 800.00 1 año Secundaria
Cajera 01 Femenino 750.00 3 años Secundaria
Administrador 01 Masculino 950.00 Dueño Universitario
1.6.3 Recursos
a) Infraestructura
La infraestructura básica de la empresa está compuesta por los siguientes

equipos y muebles:
 26 Mesas
 104 Sillas
 04 Sillas para Bebe
 03 Licuadora
 03 Congeladora
 02 Microondas
 01 Refrigeradora 0
 Cocina
 50 Platos hondos
 50 Platos tendidos
 50 platos de entrada
 20 Platos ovalados
 Cubiertos 60 cucharas, 60 tenedores, 60 cucharitas, 30 cucharitas de
madera, 30 Ajiceros, 04 Bowls
 400 Taper descartable
 02 Peroles
 06 Ollas grandes

 05 Ollas medianas
 02 Ollas chiquitas
 04 Paquetes x 6 × 200 Servilletas
 01 Saco Azucar ×50 kilos
 01 Saco arroz Tonderito ×49 kilos
 Harina sin preparar saco x 50 kilos
 01 Vitrina circular con rueditas
 01 Mostrador de madera pura para atender los pedidos
 02 Refresqueros con un par de cañitos
 13 fluorescentes blancos largos grandes
 01 Barra de madera para atender en caja
 03 ventiladores
 02 tv Espejos 5Fuentes
 02 Inodoros
 01 Urinario
 02 Lavaderos
 08 Plantas
 08 Maceteros
 02 Reposteros (Fuente: Elaboración con datos de un personal de la
Empresa
Todos los equipos y muebles mencionados anteriormente están valorizadas
en S/. 60340.00 según balance 2016. Se tiene una capacidad de atención para 50
personas (que consuman diversos platos de comida a base pescado y mariscos).
Debido a la disponibilidad de sillas, mesas y espacio.
b) Recursos Financieros
En la actualidad la empresa no presenta deudas con terceros por lo cual los

Bancos están dispuestos a brindarles cualquier servicio que estos deseen.
1.6.4 Análisis FODA
Los principales factores, el entorno, así como al interior de la empresa se
describe a continuación.

TABLA DE DATOS 25:

FUENTE ELABORACIÓN DEL GRUPO EN BASE A CONOCIMIENTOS
ADQUIRIDOS DURANTE NUESTRA PERMANENCIA EN CICLOS ANTERIORES –
UPLA.
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Tener una buena sazón 1. Demora en la atención de

reconocida por los clientes los pedidos
MARISQUERIA “AJI LIMON" 2. Ubicación estratégica 2. Falta de seguridad
3. Tener un ambiente 3. Espacio reducido en la
acogedor cocina
4. Conocimiento y
experiencia en la 4. No hace uso de canales de
preparación de platos de publicidad (radio, televisión,
comida a base de pescado y etc.)
mariscos.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA (FO) ESTRATEGIA (DO)
1. Acceso al préstamo
bancario para expandir su F1 -O1 Capacitar a todo el
negocio personal D1-O1 Contratar más
2. Ser reconocidos y F4-O2 Atraer a nuestros colaboradores para cocina
preferidos por los clientes clientes ofreciendo un D4-O2 Realizar más
3. Disposición de equipos y producto de calidad y con publicidad para ser más
maquinarias innovadores un exquisito sabor para reconocidos
para el sector deleitar a nuestros clientes.
4. Existencia de centros
calificados para la venta de
pescados y mariscos
AMENAZAS ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)
1. Competidores directos F4-A4 Asegurar a sus

2. Alza de precios o escasez trabajadores
D2- A3 Contratar un personal
de los insumos por F2-F1 Aprovechar la
de vigilancia
temporadas ubicación estratégica para
3. Sufrir un asalto hacer frente a nuestros
competidores
4. Que haya un accidente
dentro del local
1.7 Objetivos de Marketing

“Para el año 2018 debemos incrementar el volumen de las ventas en un 30%

con respecto al año 2017.”
 Estrategias publicitarias y promocionales a fin de dar a conocer
nuestro producto.
 Lograr posicionarnos en la cabeza de nuestros clientes del segmento
atreves de la buena atención brindada.
 Incrementar la satisfacción de nuestros clientes actuales y potenciales
a través del estudio de sus necesidades y motivaciones.
 Innovación continua en cuanto a recetas de sus productos ofrecidos
tangibles e intangibles.
 Elaborar más promociones que llamen la atención de sus clientes y
nuevos clientes. (fuente elaboración propia)
1.8 Posicionamiento
El concepto que se utilizará para poder posicionar a la empresa en la mente
del consumidor será.
“La Marisquería “AJI LIMON” es un lugar acogedor, donde los clientes
comparten buenos momentos con la familia pareja y amigos, y se transportan al
Norte de nuestro país donde este plato es muy conocido y cotizado. (Fuente:
Elaboración del Grupo)
De esta manera, con el concepto ya planteado para el posicionamiento,
queremos llegar al verdadero sentido del ¿Por qué una familia, pareja, amigos,
compañeros de trabajo, etc. acuden a marisquerías AJI LIMON?
Llegando a la conclusión de lo que buscan muchos consumidores al ir a una
marisquería, no es necesariamente satisfacer su necesidad fisiológica de hambre,
si no el hecho de compartir con los suyos y que muchos asisten para probar la
sazón ya que los norteños tienen una buena imagen con respecto a la preparación
de ceviches, que corresponde a un deseo y a una necesidad de orden social de
estima según en la Piramide de Maslow. Así que sucederá para la empresa, de que
todos los servicios tangibles e intangibles, se orientes a brindar calidad, relax,
seguridad tranquilidad que son elementos que condicionan a pasar unos momentos
agradables

1.9 Segmentación
Nuestro segmento estará orientado a personas de los niveles
socioeconómicos A, B, C de la zona urbana de la ciudad de Huancayo y sus
distritos, que se encuentren entre las edades de 25 a 60 años de edad entre
hombres y mujeres, esto corresponde a una segmentación geográfica económica
y demográfica, la cantidad de hogares por atender por niveles socioeconómicos se
muestra en el siguiente cuadro.

FUENTE INEI – 2016 - ENCUESTA DEMOGRÁFICA Y DE SALUD.
FAMILIAR.
En el área urbana de Junín, el 12.4 % de los hogares se encontraban en el

quintil superior de riqueza y 5.7 % en el quintil inferior; en el área rural el 31.3 %de
los hogares se ubicaban en el quintil inferior y el 1.0 % en el quintil superior.


FUENTE INEI – 2016 - ENCUESTA DEMOGRÁFICA DE SALUD
FAMILIAR.
Asimismo, el 48.4% de los hogares se encuentra en el segundo quintil de riqueza.

En Junín Las mujeres, según en edad, de 15 a 49 años de edad,
representaban el 25,4 por ciento de la población total del departamento y el 48,4
por ciento de la población Junín. A esto, habría que añadirle los estilos de vida de
los consumidores potenciales que la marisquería busca captar y detallamos en el
siguiente cuadro.
Resumen del perfil del consumidor de la marisquería AJI LIMON:

TABLA DE DATOS 26:

FUENTE ELABORACIÓ PROPIA (OSORES CERRON, WINNY) EN BASE A
CONOCIMINETOS ADQUIRIDOS DE ECONOMIA Y DESARROLLO.
VARIABLES DE SEGMENTACION Perfil del consumidor
ZONA: Población de los distritos de Huancayo, El tambo y

GEOGRAFICAS Chilca
DENSIDAD: zona urbana.
EDAD: entre las edades de 25 a 60 años de edad
GENERO: femenino y masculino
GRADO DE ESTUDIO: profesional y técnico
DEMOGRAFICAS OCUPACION: Persona que trabajan independientemente o en
entidades públicas y privadas y que gustan de comer platos a
base de mariscos.
CLASE SOCIAL: clase media

PERSONALIDAD: CONPULSIVOS
PSICOGRAFICAS Los clientes no les gusta esperar demasiado tiempo para
obtener el plato de comida.
EXIGENTES
No les gusta que las mesas estén muy pegadas unas de otras
ya que pueden generar incomodidad.
ENTUSISTAS
Consumidores que se atreven a probar platos nuevos.
Consumidores que tienen como plato preferido los mariscos, y
platos elaborados a base de estos.
OCASIÓN
ESPECIAL: Personas que quieren celebrar fechas esenciales
CONDUCTUALES acudiendo a una marisquería.
Personas que quieren compartir un momento agradable y
asisten a una marisquería con amigos, familiares, pareja,
colegas, etc.
Concurren quincenal o mensualmente cuando cobran sus
sueldos y salgan a confraternizar con los colegas de trabajo.
HABITUAL: Personas a las cuales les agrada demasiados los
platos en base de mariscos y que desean saciar su deseo.
BENEFICIOS:
personas que buscan cuidar su salud alimentándose bien, en un
lugar que tengan un buen servicio
1.10 FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

Después del análisis anteriormente efectuado, concluimos en que estas son
las estrategias que más le convienen a la empresa ya que encajan con el modelo y
el objetivo que tiene la marisquería:

1.10.1 Estrategia Genérica

La estrategia genérica que se utilizara, después de haber evaluado a la
empresa, es el “enfoque de liderazgo de costos” y también el “enfoque de
diferenciación”.
En la primera podemos decir que estamos en un promedio en cuanto a precio
ya que no es muy elevado como otras marisquerías ni tan bajo. Pero en el caso de
liderazgo no enfocaremos en los siguientes puntos:
 Vender productos considerados únicos en el mercado de las
Marisquerias y cevicherías y que ofrezcan deleite en los
consumidores, que les permita diferenciarse de la competencia.
 Se busca la preferencia de los consumidores, pudiendo llegar al punto
de aumentar los precios cuando se reconozcan las características que
diferencian el restaurante.
En cuanto, al enfoque de diferenciación básicamente nos concentraremos
en los siguientes aspectos:
 Podemos decir que tendría que mejorar en las características del
plato.
 Diseño de los platillos.
 La calidad de servicio y atención al cliente.
 Rapidez en la entrega.
 La experiencia necesaria en el sector.
 Los empleados estén comprometidos con la empresa.
1.10.2 Estrategia de Crecimiento
La estrategia de crecimiento que se utilizará, será la de crecimiento
“intensivo” ya que queremos desarrollarnos en un mercado actual con productos
que ya existen, de esta manera tendremos que desarrollar el producto, ya que
tenemos que aumentar las ventas innovando el producto y servicio ofrecido, para
ello tendremos que trabajar en las siguientes actividades:
 Creando nuevos sabores, nuevos platos que deleiten al cliente.
 Mejorar la presentación de los platos que sirven.
 Mejorar a sazón norteña hará que los clientes estén satisfechos.

1.10.3 Estrategia Competitiva

La marisquería AJI LIMON tiene un perfil intermedio en el mercado en
comparación a sus competidores en el sector, determinamos dos aspectos a
considerar antes de tomar una decisión respecto a la estrategia competitiva y son:
 La empresa no es una de las primeras en la participación de mercado,
en cuanto a la preferencia de los clientes.
 La empresa está ubicada en un lugar diferente a la del líder del
mercado. (Erizo y el Huanchaquito).
Teniendo en cuenta lo anterior, sería bueno ocupar una posición de
“Retador”, tomando en cuenta, la experiencia necesaria y que cuenten con todo lo
necesario para poder competir, es más tienen un punto clave el ser una marisquería
y cevicheria diferente a El Erizo y El Huanchaquito, antes de definir las actividades
básicas de esta estrategia, describiremos algunas de las cualidades y debilidades
más importantes de estas empresas.
TABLA DE DATOS 27:

FUENTE ELABORACION DEL GRIUPO EN BASE A OBSERVACIÓ
CONCURRENTES DE LOS COMPETIDORES.
Líderes del Sector Atributos Positivos Atributos Negativos

El Erizo Variedad de platos. Localización bulliciosa.
Creación de nuevos platos. Local poco transitado
Decoración llamativa Falta de estacionamiento.
Originalidad en la vestimenta
del personal.
El Huanchaquito Diversidad de platos No tiene área de

tradicionales. estacionamiento
3 Establecimientos para la La vestimenta del personal
atención. no es original
Calidad en la atención. La decoración no es muy
Rapidez en la atención. buena
El local no es muy bonito
De acuerdo a lo descrito anteriormente, se determinó realizar las siguientes

actividades básicas:

ANEXO





Aji Limon 1.10

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PLAN DE MARKETING 1

“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

UNIVERSIDAD PERUANA “LOS ANDES”

PLAN DE MARKETING DE SERVICIOS

ASESOR: Lic. Ivo Genaro Guevara Sinchez

LINEA DE INVESTIGACIÓN: Marketing II

MARISQUERIA “AJI LIMON”

MARISQUERIA “AJI LIMON”

1.10.2 Estrategia de Crecimiento ...................................................... 53

MARISQUERIA “AJI LIMON”

TABLA DE ILUSTRACIÓN 2: ...................................................................... 8

MARISQUERIA “AJI LIMON”

MARISQUERIA “AJI LIMON”

MARISQUERIA “AJI LIMON”

Para la puesta en relanzar esta del negocio es necesario mejorar los

1. PARTE I: MARKETING ESTRATÉGICO

MARISQUERIA “AJI LIMON”

1.4 Análisis Macro ambiental

a) Nivel de Ingresos al Consumidor

Considerando que la población de interés para la empresa, se encuentra

MARISQUERIA “AJI LIMON”

por la empresa. En lo general, la implicación de este indicador se puede considerar

CIUDAD DE HUANCAYO : VARIACIÓN PORCENTUAL DEL

MARISQUERIA “AJI LIMON”

ESTRUCTURA DE LA CANASTA DEL BASICA FAMILIAR VIII. Otros Bienes y

MARISQUERIA “AJI LIMON”

porcentaje en Pescados y Mariscos, por lo que la demanda es favorable para la

Los niveles socioeconómicos ayudan a determinar el potencial del mercado,

DISTRIBUCION DE PERSONAS URBANAS POR NIVELES

HUANCAYO EL TAMBO CHILCA Dpto. JUNIN

TOTAL 100.0 100.0 100.0 100.0

C: NIVELES SOCIO ECONOMICOS

Total HUANCAYO EL TAMBO CHILCA

TOTAL 364,010 116,953 161,429 85,628

MARISQUERIA “AJI LIMON”

NIVEL C 94,260 28,069 43,586 22,606

Como se aprecia en los cuadros el mercado tiene un alto potencial sobre

d) Producción Nacional de Peces y Mariscos

Según la ilustración podemos afirmar que la producción pesquera se

MARISQUERIA “AJI LIMON”

Si bien sabemos la producción pesquera es realizada en la ciudad de lima y

MARISQUERIA “AJI LIMON”

CIUDAD DE HUANCAYO : VARIACIÓN PORCENTUAL DEL

La variación del precio en un grupo repercute en los demás grupos de

MARISQUERIA “AJI LIMON”

En el gráfico anterior nos muestra que en la ciudad de Huancayo en el mes

MARISQUERIA “AJI LIMON”

En el referente al aspecto legal, en nuestro país se han trabajado algunas

La acuacultura en el Perú es una actividad importante para la producción

A nivel regional, existen 25 órganos desconcentrados, los que están

MARISQUERIA “AJI LIMON”

servicios de vigilancia y sanidad animal en el ámbito regional o subregional. El

En el presente reglamento se estipula las condiciones mínimas requeridas

REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES TENEDORES

MARISQUERIA “AJI LIMON”

Recepción.- Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.

Artículo 5.- En los términos establecidos por el presente Decreto Legislativo,

MARISQUERIA “AJI LIMON”

adquisición de productos y servicios, así como para efectuar un uso o consumo

MARISQUERIA “AJI LIMON”

empresa se verá beneficiada y nos perjudicarán si prefieren comprar materiales

Chilca 41, 284

b) Sexo y edades de la población