UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA Y BIOQUIMICA

Nombre: Nicole Jiménez Inca Docente: Dra. María Gabriela Colín

Curso: IQI-S-CO-5-1

CÉLULAS SOMÁTICAS

Las células somáticas, conforman el crecimiento de órganos y

tejidos de seres vivos pluricelulares, las cuales proceden de
células madre originadas durante el desarrollo embrionario y
que sufren un proceso de proliferación celular y apoptosis. Se
desarrollan mediante la diferenciación que termina con la
muerte de estas células. Son células que provienen del sistema
inmune de la vaca y forman parte de los mecanismos naturales
de defensa del cuerpo y de la glándula mamaria. En la leche
están reflejando la respuesta de la ubre a una infección
intramamaria.

Las bacterias ambientales están presentes en el medioambiente de la vaca, en su piel, pesebre,

charcos de agua, etc. y penetran en la ubre cuando se dan determinadas condiciones. Una vez
que las bacterias atacan las células del interior de la ubre la respuesta inmunitaria del organismo
es enviar glóbulos blancos de la sangre para neutralizar a las bacterias invasoras. Estos glóbulos
blancos son en esencia lo que constituye las células somáticas. 

Un alto recuento de células somáticas en la leche de vacas individuales o en el tanque de

enfriado significa que las bacterias han invadido la ubre de la vaca y es por lo tanto indicadora
de la presencia de casos de mastitis subclínica o clínica. Numerosos estudios han mostrado una
relación inversa entre el recuento de células somáticas y la producción láctea, es decir mientras
más alto el recuento de células somáticas más baja es la producción láctea de la vaca individual.
Una manera cualitativa de evaluar la presencia de las células somáticas en la vaca individual,
que cualquier productor la puede realizar, es la prueba de mastitis de California (CMT) donde
utilizando un detergente y una placa especial, se evalúa cada uno de los cuartos mamarios por la
presencia de mamitis subclínica.

Recuento de células somáticas

En la vaca el conteo de células somáticas (CCS) se utiliza como un buen predictor de mastitis
subclínica, ya que esta variable es un componente importante en términos de calidad, higiene y
control de mastitis, un conteo elevado en leche cruda siempre se asocia a alteraciones en la
calidad de las proteínas, cambios en la composición delos ácidos grasos, lactosa concentraciones
de iones y minerales, incremento en la actividad enzimática y elevación del pH.

El Recuento Microscópico Directo (RMD) fue creado por Prescott y Breed, que es el primer
procedimiento microscópico para el examen de frotis en leche, con el fin de contabilizar las
bacterias y leucocitos presentes en ella. Este método se basa en la observación al microscopio de
un frotis de leche teñido con el colorante Newman Lampert, con el cual se pueden apreciar el
núcleo de los leucocitos.

NTE INEN-ISO 13366-1

LECHE - RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS

MÉTODO MICROSCÓPICO (MÉTODO DE REFERENCIA) (ISO 13366- 1:2008 /Cor 1:2009, IDT)

Se extiende sobre un portaobjetos una porción para análisis de la leche que se va a someter a
examen, realizando un frotis. Se seca el frotis. Durante este proceso las células se tiñen.
Posteriormente, se cuentan las células teñidas utilizando un microscopio. El número de células
contadas en un área definida se multiplica por un factor de trabajo, obteniéndose el número de
células por mililitro.

Se utilizan exclusivamente reactivos de grado analítico reconocido y agua destilada o

desionizada, o agua de una pureza equivalente.