MANEJO DE PRECISIÓN

EN GRANJAS
DE BROILERS
DURANTE EL VERANO
Santiago Bellés
Director Técnico Avinatur

U
n año más se acerca el
verano y debemos hacernos ¿Cuál debe ser el objetivo
algunas preguntas. de las crianzas en verano?
Estamos presenciando avances en
las producciones avícolas, a nivel Obtener el máximo del potencial genético
genético, nutricional, sanitario y de de nuestras aves:

pollos
manejo e instalaciones, evidenciados
en mejores crecimientos, mejores
Adaptando la nutrición, higiene,
índices de conversión y mejores
instalaciones y manejos a unos
rendimientos cárnicos.
requerimientos cada vez más exigentes.
Pero, una vez más, la eficacia y la
Debemos ser más precisos ya que es lo
eficiencia en la producción de
que demandan los pollos actuales.
aves, en muchas regiones, se ve
perjudicada por la crianza fuera Debemos reducir el estrés por calor y los
de la zona termoneutral de confort, efectos del mismo sobre nuestros pollos.
y especialmente por el estrés por
calor.

19
aviNews Junio 2017 | Manejo de precisión en broilers durante el verano
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 ¿Cuánto nos cuesta el calor del verano?
Aunque el problema es diferente según
la zona climática y tiene una duración
variable, sus efectos son económicamente
significativos tanto para los avicultores
como para las empresas avícolas, viéndose
perjudicados todos los parámetros
productivos.

Cada uno puede hacer sus cuentas

-granjeros y empresas integradoras-,
pero podríamos considerar que en esos
3-4 meses ocurre lo siguiente:

Aumento mortalidad media

Incremento Índice
de Conversión
1,5%
3%
Aumento mortalidad en
transporte de granja a planta de
procesamiento Descenso
rendimiento de canal

1% 0,5%

¿Qué podemos hacer?

1 Entender las bases del equilibrio termodinámico
de las granjas y de las aves para poder aplicar
con lógica y sentido común las medidas
correctoras adecuadas y a su debido tiempo.

2 Comprender cómo responden nuestros pollos

ante las situaciones de estrés térmico por
calor para poder ayudarles a combatir los
efectos adversos que les producen.

3 Aplicar en forma y tiempo todas las medidas que

tengamos a nuestra disposición para conseguir
nuestro objetivo, que es obtener el máximo
potencial genético de nuestras aves.
 En función del momento y de la forma
Sensación térmica
de presentarse, podríamos distinguir dos
tipos de estrés calórico:
El término de “sensación térmica” o de
Estrés calórico agudo o golpe de calor “Temperatura Efectivamente Percibida” por
las aves, a veces tiene poco que ver con la
Ocurre en aquellas manadas que se están
temperatura ambiental que nos indican las
criando en unas condiciones ambientales
sondas y termómetros.
normales, y un día determinado -normalmente
a partir de los 25-30 días de edad- se produce Está influenciada por la temperatura
una subida repentina de temperatura, ambiente, humedad del aire, circulación del
produciendo una alta mortalidad. aire -convección-, temperatura de la cama
-conducción- y temperatura de las paredes
-radiación-.
Estrés calórico crónico
Se produce en crianzas que durante casi toda
su vida están sometidas a altas temperaturas, Temperatura
y en ellas, lo que observamos es menor
crecimiento, peor índice de conversión, Humedad Velocidad aire
y una mortalidad superior a la normal,
pero sin llegar a las del tipo “agudo”.

pollos
CONFORT
Gases & polvo Cama
En una misma crianza podrían
darse las dos tipos de estrés.
Microbismo

Temperaturas efectivas
Velocidad el aire (m/s)
Tª ºC HR% 0 0,5 1 1,5 2 2,5
50 35,0 32,2 26,6 24,4 23,3 22,2
35 En la tabla 1, se puede observar como
70 38,3 35,5 30,5 28,8 26,1 24,4
varía la Temperatura percibida
50 32,2 26,6 24,4 22,8 21,1 20,0 cuando varían la temperatura ambiente,
35,2 la humedad relativa y la velocidad de
70 35,5 32,7 28,8 27,2 25,5 23,3
aire alrededor de los pollos.
50 29,4 26,6 24,4 22,8 21,1 20,0
29,4 A mayor temperatura ambiente, mayor
70 31,6 30,0 27,2 25,5 24,4 23,3 será la humedad y menor velocidad de
50 26,6 24,4 22,2 21,1 18,9 18,3 aire, mayor Temperatura percibida.
26,6
70 28,3 26,1 24,4 23,3 20,5 19,4
50 23,9 22,8 21,1 20,0 17,7 16,6
23,9
70 25,5 24,4 23,3 22,2 20,0 18,8 Barnwell, 2002
50 21,1 18,9 18,3 17,7 16,6 16,1
21
70 23,3 20,5 19,4 18,8 18,3 17,2 Tabla 1. Sensación térmica en función de la
temperatura, humedad relativa y velocidad del aire

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aviNews Junio 2017 | Manejo de precisión en broilers durante el verano
 Equilibrio termodinámico

Debemos recordar que tanto la granja como

las aves deben mantenerse en equilibrio
termodinámico, es decir, que el calor
aportado debe ser igual al calor eliminado
ya que de lo contrario, la temperatura
ambiente en la granja subiría o bajaría fuera
del rango de confort, y las aves se situarían
fuera de su zona de termoneutralidad.

Aportes de calor Eliminación de calor

Los animales pierden calor por conducción, Las pérdidas de calor se pueden
convección, radiación, evaporación producir por las paredes, por
pulmonar y de las heces. El calor irá a parar ventilación, y por evaporación.
al medio ambiente que lo rodea.
El paso de agua del estado
pollos

La calefacción, la fermentación Granja líquido a gaseoso requiere

de la cama, y el sol (directamente o
a través de paredes y techo) aportan
calor al ambiente.
La ventilación aporta calor, siempre
que la temperatura exterior sea mayor que
la temperatura interior de la nave.
METABOLISMO
Las aves producen calor debido a
su Tasa de metabolismo basal,
a la ingestión de pienso, y a la
termorregulación.
Calor generado por la formación
de músculo y grasa, y por la
actividad física.
540 Kcal. por kilo de agua.
Las aves pueden eliminar calor por
radiación a través del aire, en cuyo
caso la transmisión de calor es por
medio de ondas, pasando del más
caliente al más frío
Por convección, de forma que el aire que
entra en contacto con el ave se calienta y
se eleva, permitiendo que el aire más frío
ocupe su lugar y se caliente a su vez
Aves
Por conducción que tiene lugar cuando
un cuerpo caliente entra en contacto
físico con otro frío
Por evaporación del vapor de agua por
la respiración.

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aviNews Junio 2017 | Manejo de precisión en broilers durante el verano
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Efectos de las altas temperaturas

La sensación térmica produce una serie de La termogénesis es la parte de

Termogénesis
efectos sobre nuestras aves que también la termorregulación que genera
debemos recordar. calor en el organismo debido a
las reacciones metabólicas
Los medios de lucha puestos en
funcionamiento como respuestas del ave al La termolisis es la parte de

Termolisis
la termorregulación que
estrés de calor accionan los dos platillos de
produce pérdida de calor en
la balanza: el organismo por medio de la
radiación, la sudoración, etc.
DISMINUCIÓN DE LA TERMOGÉNESIS
AUMENTO DE LA TERMOLISIS

Estas respuestas son: Más del 75% de la energía

metabolizable consumida por los
broilers se convierte en calor.
Reducción del consumo de pienso
Al aumentar la temperatura por

pollos
Cantidad de energía encima de la zona termoneutral, el
disponible para consumo de alimento disminuye
Déficit energético crecimiento y Déficit energético
producción Zona de como mecanismo para reducir la
rendimiento producción de calor endógeno.
Ingestión de energía óptimo
Como consecuencia también la
Nece
sid tasa de crecimiento disminuye,
de m ades en
ante ergé
nimie ticas
nto aunque de forma superior a la
ingesta de alimento, originando
un incremento en el índice de
Zona de confort térmico conversión.
Estrés por frío Estrés por calor
Temperatura

Tª ºC Tasa agua:alimento
Aumento del consumo de agua
4ºC 1,7:1

La activación del jadeo 20ºC 2:1

(refrigeración evaporativa del 26ºC 2,5:1
ave), lleva consigo una pérdida de
37ºC 5:1
agua del tracto respiratorio, que
el ave intenta compensar con un
El consumo de agua aumenta alrededor de
incremento del consumo de agua.
un 6% por cada grado que supera los 21ºC.

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aviNews Junio 2017 | Manejo de precisión en broilers durante el verano
 Ajustes fisiológicos frente a los efectos de las altas temperaturas

Consecuencia del menor

Reacciones de comportamiento aporte sanguíneo a hígado,
de los pollos frente al calor riñones e intestinos. A mayor
Reducción de la absorción
temperatura, mayor tiempo
Los pollos buscan las intestinal de nutrientes y
de retención de alimentos en
zonas más frescas de la de la velocidad de tránsito
buche y molleja.
nave, adoptan posturas
particulares -ahuecando
alas, decúbito lateral en
extensión, …- e incluso Aumento de la frecuencia
se entierran en la cama respiratoria (jadeo)
buscando la zona inferior
más fresca. Pasando de 20 ciclos por
minuto hasta 200-250. Se debe
a dos motivos, por un lado a la
mayor demanda de oxígeno, y
pollos

Una consecuencia del aumento de la frecuencia respiratoria es la alcalosis por otro lado a la necesidad de
respiratoria producida por el descenso del nivel sanguíneo de dióxido de refrigeración evaporativa.
carbono y aumento del nivel de pH.
También se produce una tendencia a la deshidratación del organismo por el
aumento de la cantidad de agua que se evapora en el aparato respiratorio.
Los pollos pueden aguantar unas 6 horas respirando a un ritmo de 100-110
respiraciones por minuto, pero solo 30 minutos a un ritmo de 200.

45,0
190
44,4 Muerte 170
Frecuencia respiratoria por minuto
Temperatura corporal, ºC

43,9 43,3 150

43,3 130
40,6 30,8 110
42,8
35,0 90
42,2
32,2 70
41,7
29,7 50
41,1 30
0 1 2 3 4 5 6
Horas de exposición

Muerte Tª ambiental
Tabla 2. Interrelación entre la temperatura corporal, las horas de exposición y la frequencia respiratória por minuto
Aviagen, 2009

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 Al aumenta la viscosidad
Con la vasodilatación periférica
sanguínea se incrementa
las aves reducen la temperatura
Sangre el valor hematocrito,
de los órganos internos
también los leucocitos
(reproductivo y digestivo),
y el contenido en
dirigiendo mayor flujo de sangre Aumenta la viscosidad
sanguínea hemoglobina de los
a la superficie, especialmente a
Vasodilatación eritrocitos.
la piel del dorso y de la pechuga,
periférica cresta, barbillas, lengua, laringe
y tráquea, para favorecer la
eliminación de calor sensible.
Estrés oxidativo

El aumento de la frecuencia La exposición al calor provoca mayor

cardiaca asegura el generación de radicales libres, pero además

aumento de la velocidad interfiere con los sistemas encargados de

del flujo sanguíneo a través regular el choque oxidativo.

Aumento de la de las extremidades y Además, la presencia de radicales libres
frecuencia cardiaca también a través de las puede inhibir la síntesis de metionina.

pollos
áreas evaporadoras del
aparato respiratorio y de
los músculos respiratorios
que intervienen en el jadeo.
Alteración del balance de iones
y de la presión osmótica

El estado de alcalosis hace necesaria

una mayor reabsorción de iones H+,
Cambios en la actividad compensada por mayor excreción de
ACTH enzimática y hormonal potasio, con fuertes pérdidas del mismo.

Debido a la estimulación de la
hipófisis, se produce un aumento de
Efectos sobre la integridad
la producción de ACTH, que a su vez
y salud intestinal
estimula la corteza adrenal a producir
más corticosteroides, responsables El estrés por calor afecta a la mucosa, microbiota
de la hiperventilación, vasodilatación y a la microarquitectura y permeabilidad
periférica e inmunosupresión. intestinal.

La corticosterona, en concentraciones La mucosa intestinal es importante para que

elevadas provoca degradación se dé la máxima absorción de nutrientes, y una
del tejido muscular y existe un microbiota adecuada sirve como barrera para la
predominio hacia la síntesis de grasas. invasión de microorganismos patógenos.

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