FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO
FECHA: 26 de Marzo 2020

VALORACIÓN POR RETROCESO BASICIDAD DE UN ANTIACIDO Y

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL VINAGRE

Benítez Ahumada Farid Steven

Rocha Pinzón Jeam Franco
Sánchez Cifuentes Juan Andrés
RESUMEN
La práctica de laboratorio consistió en la determinación de cantidad de bicarbonato de sodio contenido en un
antiácido (pastilla de Alka-Seltzer) por medio de un proceso de retro-valoración. En la práctica con el Alka-
Seltzer se valoró el exceso de ácido (HCl) con una base concentrada (NaOH 0.1), luego de realizar una
titulación ácido base seguida de un proceso de hidrolisis. Se determinó la concentración o cantidad de los
ácidos presentes en el vinagre (ácido acético principalmente), para hacerlo recurriremos a una volumetría
ácido-base, basada en cuantificar volúmenes con reacciones estequiometrias. Se utilizó como disolución
valorante NaOH , s e añadió fenolftaleína en la disolución de vinagre( sirviendo como indicador acido-base),
de esta forma se apreció el cambio en la tonalidad de la disolución.

PALABRAS CLAVE Neutralización, titulación, solución, cuantitativo, análisis, antiácido.

INTRODUCCIÓN bicarbonato de calcio, el hidróxido de aluminio y el

Una titulación es un proceso mediante el cual un
agente titulante reacciona con un analito, cuando la
reacción es muy lenta o cuando no se puede usar el
indicador conveniente se deberá proceder a realizar
una retro-valoración, esta consiste en añadir un
volumen conocido de agente titulante, puede ser un
ácido o base, la cual va en exceso, valorando
después el exceso con otro analito que no posea los
mismos inconvenientes que el primero, lo que se
busca con estas valoraciones es conseguir el punto
de equivalencia. (Sánchez & Sáenz, 1985).
Las valoraciones por retroceso ayudan a determinar
el punto final con mayor exactitud, además para
poder calcular el volumen neto de ejemplo la base
consumida se debe medir el volumen de ácido
añadido, de ese ser el caso.(Skoog, West, & Holler,
1997).
Los antiácidos son drogas que reaccionan con el
ácido clorhídrico para formar sales y agua. Estos
neutralizan únicamente el ácido, lo cual aumenta el
pH gástrico, no afectan factores como cantidad o
velocidad de secreción del ácido, estos además de
neutralizar tienen propiedades curativas y
protectoras. Los antiácidos utilizados con mayor
frecuencia son el bicarbonato de sodio, el
hidróxido de magnesio. (Gennaro, 2000).
El bicarbonato de sodio (base débil) es una
sustancia iónica y funciona como un antiácido
usado por sus propiedades altamente alcalinas para
neutralizar ácidos, ya sea estomacales o de las
placas dentales. (Gennaro, 2000).
El vinagre se origina inicialmente del vino, se
obtiene oxidando biológicamente el etanol
(CH3CH2OH) presente en esta bebida alcohólica.
Convirtiendo el etanol a ácido acético (CH3COOH),
Todos los vinagres presentan una acidez volátil
debida fundamentalmente al ácido acético. (M.
Fernández, J. C. Espinosa,2001)
M. Fernández, J. C. Espinosa, los usos del vinagre
y el ácido acético.2001.
El ácido acético es un ácido carboxílico débil cuyo
pH se intervala entre 2 y 3. Y teniendo como
formula principal C2H4O2 o también conocida
como CH3COOH, Esta mostrando mejor su grupo
carboxilo (-COOH).(M. Fernández, J. C.
Espinosa,2001)
Este acido tiene como características el no tener
color y tener un olor muy agrio es un producto
inflamable con un punto de inflamación de 39
grados Celsius o 104 grados Fahrenheit. En altas
concentraciones tiene la capacidad de corroer el
metal y degradar el plástico. (M. Fernández, J. C.
Espinosa,2001)
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Cuando se disuelve en agua, el ácido acético se elementos que se utilizaron como 4 Erlenmeyers
disocia para formar un ion hidrógeno (H +). Debido cada una de 100 ml, la pipeta que se utilizó para
a la liberación de un protón, el ácido acético tiene medir las muestras y una bureta parala
un carácter ácido, es un ácido débil porque no se estandarización , después de lavar todos los
disocia completamente en solución acuosa. (M. elementos se procedió a purgar la pipeta con unos
Fernández, J. C. Espinosa,2001) pocos mililitros de la muestre que en este es el
vinagre, luego de esto utilizando la pipeta se agregó
MATERIALES Y METODOS en cada uno de los Erlenmeyers una cantidad de 1
4 Erlenmeyer de 100 ml ml de vinagre y se disolvió con 30 ml de agua
destilada, se agitaron hasta mezclarlos
*1 pipeta de 20 ml completamente y a cada mezcla se les agrego
*1 beaker de 100ml aproximadamente 2 gotas de fenolftaleína , por otro
lado se purgo la bureta con unos ml de hidróxido
*4 vidrios de reloj de sodio (NaOH) ya purgada la bureta se lleno hasta
*1 embudo de vidrio su aforo y se procedió a estandarizar cada uno de los
Erlenmeyers con la muestra hasta notar el cambio
*1 mortero de color de transparente a un color rosa, luego de
*1 bureta de 25 ml notar el cambio de color se procedió a anotar el
volumen gastado de NaOH que nos dieron siendo
*1 soporte metálico en la muestra uno un volumen de 4,5 ml, la muestra
*1 Pinza para bureta dos 4,7 ml, la muestra tres 5,0 ml y por ultimo la
muestra cuatro 4,5 ml.
*1 espátula
Retro-valoración de la pastilla de Alka-Seltzer RESULTADOS Y ANALISIS
Se lavó la bureta con agua destilada, para purgarla Tabla 1. NaHCO3/ tableta Alka-Seltzer
con NaOH 0.1N anteriormente estandarizado, g pastilla g % ml
Alka- NaHCO3 NaHC03 gastados
seguidamente se llenó la bureta de solución de Seltzer /tableta /tableta NaOH
NaOH 0.1N para la valoración.
Se tomó la tableta, se pesó y se maceró en un 0,301g 0,141g 46,8% 2.9ml
0,300g 0,095g 31,6% 6.4ml
mortero. Se tomaron 4 muestras de: 0.301gr, 0,300g 0,116g 38,6% 3,5ml
0.300gr, 0.300gr y 0.299gr del antiácido y se 0,299g 0,120g 40,1% 3.0ml
depositaron en sus diferentes Erlenmeyer de 100ml.
Se añadieron 20 ml de HCl 0.1N, seguidamente se
Tabla 2. Datos estadísticos gNaHCO3/ tableta Alka-Seltzer
añadió 2 gotas de naranjado de metilo, obteniéndose Desviaci Coeficie Interval Error Error
así un color rojo, lo cual indicó que todo su Promed ón nte de o de relativ absolut
antiácido fue neutralizado, se agitaron durante unos io estándar variación confian o o
minutos. za
Se colocaron los Erlenmeyer bajo la bureta y se
0,300g 6,212 15,81% 39.29 ±26.79
39,24 37,31

procedió a titular hasta que se obtuvo un tono

amarillo que persistió durante 30s o más indicando
su punto final.
Por último, se anotó el volumen gastado de NaOH
en cada uno de los montajes.
Determinación de la acidez de vinagre
Para este procedimiento para encontrar la basicidad
del vinagre se comenzó lavando cada uno de los
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entonces se deberá usar un indicador que vire a pH

8, y así sucesivamente, obteniéndose así los valores
gastados de NaOH que se pueden observar en la
tabla 1.La reacción que lleva a cabo el NaHCOɜ
para formar CO₂ ocurre en 2 etapas: En la primera
el NaHCOɜ se disocia para formar un ion
bicarbonato (HCOɜˉ) y otro de sodio (Na⁺)
produciendo:
Imagen 1. Antes de la valoración NaHCOɜ(s) Na⁺(aq) + HCOɜˉ(aq)
La segunda etapa, el bicarbonato (HCOɜˉ)
experimenta la reacción ácido-base con los ácidos
presentes en la tableta (ácido acetilsalicílico y ácido
cítrico) produciendo ácido carbónico (H₂CO₃), el
cual se disocia inmediatamente para formar dióxido
de carbono y agua:
HCOɜˉ(aq) + H₃O⁺(aq)  CO₂ + 2H₂O(l)
El ion sodio no participa en esta reacción por lo que
no se incluye en la ecuación. .(Carmona, 2004)
Imagen 2. Después de la valoración
Se determinó una diferencia importante entre los
Tabla 3. Determinación de la acidez de vinagre
datos obtenidos en la práctica y la cantidad
Volumen Volumen Porcentaje(p Moles de
registrada en el empaque del Alka-Seltzer, debido
de vinagre de NaOH /v) acido acética
gastado Acidez de en vinagre
que, al momento de agregar el ácido a los gramos de
vinagre pastilla macerados, el H+ que se encuentra en el
30ml 2,9ml 15% 0,0752 ácido clorhídrico inmediatamente reaccionó con el
30ml 6,4ml 13.7% 0,0685 bicarbonato de sodio de la misma forma que lo hace
30ml 3,5ml 16,7% 0,0835 el ácido cítrico, por este motivo se generó acido
30ml 3,0ml 15% 0,0752 carbónico, no estable, que se descompuso en agua y
dióxido de carbono. Se puede decir que solo el
Tabla 4. Datos estadísticos vinagre
ácido clorhídrico es el responsable de la
Desviaci Coeficie Interval Error Error
descomposición del bicarbonato de sodio ya que
Promed ón nte de o de relativ absolut
io estándar variación confian o o
frente al ácido clorhídrico esta poco disociado.
za (Gillespie, 1988).
15.1 0,7102 4,703% 15,1 ±3,0574
39,24 37,31 Un error notable fue cuando pequeñas partículas
sólidas del Alka-Seltzer quedaron pegadas a las
paredes del Erlenmeyer impidiendo que reaccionara
la cantidad total del mismo.
Alka-Seltzer
Según el procedimiento descrito anteriormente, se Vinagre
tituló la solución de NaOH con ayuda de naranja de Al realizar el procedimiento correspondiente se
metilo, hasta que se obtuvo cambio en la tonalidad inició la valoración ácido débil-base fuerte siendo
de la solución, de un tono rojizo a un tono amarillo este tipo de valoración muy útil de manera práctica
que perduro más de 30 segundos como se observa y más específicamente cuando se realiza en pruebas
en la Imagen 1, este depende netamente del pKa del de origen vegetal (vinagre, todo esto con el fin de
indicador ácido-base, por ejemplo, si está valorando calcular la cantidad total de ácidos presentes en la
algo que en el punto de equivalencia es de pH 8, muestra 1A (vinagre) fácilmente por la valoración
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con una disolución de hidróxido de sodio, a partir de
la ecuación balanceada:
CH3COOH + NaOH----CH3COONa + H2O
Numero de moles de ácido= Numero de moles de
base
M.acidoV.acido=M. baseV.base
Se realizó un cambio en la concentración de la
muestra 1A puesto que su punto de equivalencia
inicial gastó más Hidróxido de sodio del esperado
siendo la relación 10 ml de la muestra con 50 ml de
agua destilada, utilizando como concentración al
final para realizar la solución de la muestra 1 ml de
muestra 1A por 30 ml de agua destilada, siendo este
un valor más cercano y más eficiente para realizar la
valoración.
Al utilizar fenolftaleína como indicador pudimos
evidenciar el comportamiento de la valoración ya
que ésta a pH inferior a 8 se comportó incolora
(debido a la presencia de ion acetato) mientras que a
pH superior a 10 viró a rosa, obteniéndose así los
valores en la tabla 3.
La precisión al medir cada muestra tomada facilitó
la obtención de nuestros valores los cuales no
fueron dispersos y no hubo necesidad de realizar el
test Q de datos sospechosos.
CONCLUSIONES
● Las retro-valoraciones nos dan un punto
final más exacto ya que según se evidenció
en la práctica hace reaccionar
completamente el analito con el agente
titulante, y es evidenciado con el cambio de
color al final de las titulaciones.
● Las prácticas fueron acertadas ya que se
trabajaron con una base y un ácido fuerte
usadas como agentes titulantes en su
mayoría, lo que causaba mayor reacción
con los analitos trabajados ya que tienen la
capacidad de disociarse completamente en
agua.
● Gracias a los cálculos se pudo corroborar
que el vinagre contiene pequeñas
concentraciones de ácidos, entre estos
ácidos acéticos.
●
BIBLIOGRAFIA
Carmona, C. (2004). La química en tus manos .
México D.F: Universidad autónoma de
México .
Connors, K. (1981). Curso de análisis farmacéutico
(ensayo del medicamento). Río de Janeiro:
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Gennaro, A. (2000). Remington Farmacia, volumen
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Gillespie, R. (1988). Química. Barcelona: Reverté,
S.A.
Mencía, E., & Mayermo, M. (2000). Manual de
toxicología básica. Madrid, España: Diaz
de Santos, S.A.
Rodríguez, J. (1995). Estequiometría: leyes
fundamentales de la química (teoría
atómica-molecular) . La mancha :
Universidad de castilla.
Sánchez, P., & Sáenz, A. (1985). Química anlítica
básica. San Cristobal: Simancas, S.A.
Skoog, D., West, D., & Holler, J. (1997).
Fundamentos de química analítica,
volumen 2. Barcelona: Reverté,S.A.
Weininger, S. (1988). Química orgánica. Bogotá:
Reverté,S.A.
M. Fernández, J. C. Espinosa. (2001) los usos
del vinagre y el ácido acético.
ANEXOS
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Datos estadísticos NaHCO3/ tableta Alka-Seltzer

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Datos estadisticos Vinagre/CH3COOH