TEMA 6 El Sentido Del Olfato (2022 - 2023)

Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de
Chuquisaca
VICERRECTORADO
DIRECCIÓN DE PLANIFICACIÓN Y EVALUACIÓN ACADÉMICA
CURSO PRE UNIVERSITARIO
(Guía didáctica de la asignatura)
ÁREA SALUD
-BIOLOGIA-
Coordinadores de área:
Lic. Roció Caballero Gutiérrez
Lic. María Del Carmen Marza
Lic. Cecilia Gumiel
Facilitadores:
Susan Viñola
Jorge Eduardo Taboada Cuellar
Ivette Sánchez Cortez
Miguel Ángel Zárate Yucra
Ana Laura Rojas Paca
José Fernando Assaf Carrasco
Rossa Rosmery Carballo Salazar
Rosario León
Jhaquelin Peñaranda
Cosme Duarte
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Contenido compilado por Lic. Jessica Cárdenas Rodríguez- Docente de estado.
Fuente: formato de guía elaborado por Maribel García - Pedagoga
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CONTENIDOS Y BIBLIOGRAFÍA.
3.- SENTIDO DEL OLFATO
• Generalidades
• Fosas Nasales
• La Pituitaria
• Olores
• Condiciones para su recepción
• Fisiología
• Higiene
Bibliografía
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Biología
CRESPO MÉRIDA – ED. BRUÑO Ciencias Naturales
VIDAL, Jorge Anatomía y Fisiología
VILLE E, Claudio – ED. PANAMERICANA Biología
RUIZ, Cesar – ED. SANTILLANA 1995 Biología S.A. LIMA
PERÚ EDITORIAL “LA HOGUERA” Biología.
Obtenidos de la Guía del Estudiante 2019
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TEMA 6
SENTIDO DEL OLFATO
Objetivos
➢ Describe la anatomía y fisiología del sentido del olfato en la especie humana.
➢ Identifica los defectos y enfermedades que afectan al sentido del olfato y los
adelantos científicos con los que se cuenta para su tratamiento.
➢ Ubica las enfermedades del olfato más frecuentes en el medio.
➢ Reconoce los cuidados que se deben tomar en cuenta para la conservación y buen
funcionamiento del sentido de la olfacción.
Introducción
Estimada/o estudiante
Sea bienvenida/o al sexto tema del área de biología, Sentido del Olfato, perteneciente a los
contenidos base del programa de aprendizaje de los cursos pre universitarios 2021 – 2022
para el examen de ingreso a la U.S.F.X.
Se recomienda que antes de iniciar el desarrollo del sexto tema, revise el material, lecturas,
complementarias, vídeos, actividades y tareas propuestas, así como las fechas de
presentación de actividades que se realizaran de manera asincrónica en plataforma
GOOGLE CLASSROOM.
➢ Teorizamos.
En la presente unidad al hablar del sentido de la olfacción es hablar de las fosas nasales,
en el cual se encuentran unas células, los cuales nos permite percibir los olores y además
de la respiración; es un coadyuvador el sentido del gusto. Este sentido se encuentra en el
interior de las fosas nasales.
Nariz. - Es una eminencia en forma de pirámide; su esqueleto está constituido en la raíz por
los huesos propios de la nariz y por la rama ascendente del maxilar superior y en la base
por varios cartílagos.
La parte inferior de la nariz ofrece dos orificios que comunican con el exterior las fosas
nasales.
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Las Fosas Nasales. - La fosa nasal es un espacio estrecho recubierto de mucosa que se
extiende desde los orificios nasales hasta el punto de paso hacia la faringe (coanas). Está
dividida en dos mitades (derecha e izquierda) por un tabique cartilaginoso.En
ambos lados de la fosa nasal se encuentran los cornetes: inferior, medio y superior.
También están los senos paranasales, espacios bilaterales llenos de aire entre los huesos
craneales y los faciales, que comunican con las fosas nasales a través de orificios. Los
senos tienen numerosas e importantes funciones, entre las cuales la humidificación del aire,
la resonancia de la voz y la protección.
Pituitaria. - Es la mucosa que tapiza las fosas nasales, amoldándose a todas sus
irregularidades (meatos, senos y cornetes). Encierra numerosas glándulas en racimo
secretoras del mucus. En el resfrió, se inflama y los orificios que comunican los diversos
senos y cavidades se obstruyen, ocasionando un malestar característico. Esta mucosa
presenta dos regiones distintas: La región respiratoria y la olfativa.
La región respiratoria o también llamada también pituitaria roja: ocupa el meato inferior
y la mitad inferior del meato medio, así como la parte correspondiente del tabique medio.
Debido a sus numerosos vasos sanguíneos, esta región es colorada y sirve para calentar
el aire respirado.
La región olfativa o pituitaria amarilla: ocupa el meato y medio; en esta región, entre las
células cilíndricas de la mucosa, se encuentran otras fusiformes y bipolares, las células
olfativas, que constituyen las neuronas o receptores periféricos de la olfacción. Cada célula
olfativa emite una dendrita que sobresale de la superficie de la mucosa y un cilindro-eje que
atraviesa la lámina cribosa del etmoides y penetra en el lóbulo olfatorio, donde impresiona
la neurona central (célula mitral) o segundo eslabón de la vía olfativa.
Al entrar en contacto ambas neuronas, sus terminaciones constituyen el glomérulo olfativo,

así llamado por su forma esferoidal.
En cuanto a los axones de las neuronas centrales, se dirigen horizontalmente hacia atrás y
forma la CINTILLA OLFATORIA cuyas fibras luego de hacer escala en centros
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secundarios de la olfacción, terminan finalmente en los centros corticales del olfato,

ubicados en la cara inferior de cada lóbulo temporal (o circunvolución del hipocampo.
Las impresiones olorosas llegadas hasta la corteza cerebral se transforman en

SENSACIONES OLFATIVAS.
La vía olfativa es la única vía sensitiva, con conexiones corticales, que no pasa el tálamo.
Fisiología del Olfato
Los Olores
Naturaleza de la impresión olfativa. - Los estímulos olfatorios son partículas dispersas en

el aire que impresionan la pituitaria. No se puede afirmar su naturaleza química, porque
sustancias químicas parecidas tienen olor diferente, y sustancias químicas muy diferentes
tienen olor parecido.
En realidad, se trata de sensaciones mixtas difíciles de analizar.
Las sensaciones producidas por los olores tienen un carácter puramente subjetivo. Por esta
razón y siendo muy difícil establecer una relación entre la composición química y el olor de
los cuerpos, los olores solo pueden clasificarse de acuerdo con los caracteres de la
sensación que ellos provocan. Así, por ejemplo, se distinguen olores:
Aromáticos: anís, canela, vainilla, hinojo, etc.
Floríferos: jazmín, rosa violeta, tomillo, etc.

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Frutíferos: manzana, pera, naranja, melón, etc.
Etéreos: éter, alcohol, bencina, cloroformo, alcanfor, etc.
Ardientes: té, café, carbón, madera, etc.
Pútridos: cadáveres, excrementos, huevos podridos, etc.
Condiciones y caracteres de las sensaciones olfativas. – Las dendritas de las células

olfativas pueden ser impresionadas por las sustancias olorosas, con tal que llenen las
condiciones siguientes:
1) Las partículas han de ser gaseiformes, es decir, presentarse bajo la forma de un

gas o de un vapor.
2) Estas partículas han de impresionar la mucosa con cierta fuerza.
3) La mucosa debe ofrecer una humedad moderada, que favorezca la disolución de
las partículas olorosas, y estar libre de mucosidades.
Umbral de excitación y agudeza olfativa. –
• El UMBRAL, o sea la cantidad mínima de sustancia olorosa necesaria para que sea
percibida como tal, varía enormemente para cada olor, para cada persona y, sobre
todo, para cada especie animal.
• El ALMIZCLE, por ejemplo, es el más intenso de todos los perfumes.
• La AGUDEZA DEL OLFATO puede educarse por el hábito y también puede
embotarse. Este último ocurre a las personas que viven o trabajan en lugares
malolientes y al cabo de cierto tiempo se acostumbran y terminan por no sentir
dichos olores.
• La SENSIBILIDAD DEL OLFATO decrece con el uso del tabaco y con ciertas
afecciones, como el resfrió, que consiste en la inflamación de la pituitaria, cuyas
células segregan cantidad considerable de mucus.
Papel del Olfato. - Este sentido desempeña un papel muy importante en las relaciones de
los animales con el mundo exterior y con sus semejantes.
Por el olfato juzgan de la bondad de un alimento y de la pureza del aire que se respira.
También en el hombre, en el momento de tomar los alimentos, el olor de las sustancias

provoca, con la secreción de la saliva y de los jugos gástricos, la actividad gastrointestinal.
Higiene
1. Evitar los resfríos y catarros, pues disminuyen el sentido del olfato.
2. Respirar por la nariz y no por la boca.
3. Sonarse la nariz con suavidad.
4. Usar siempre pañuelo limpio y mejor si son desechables.
5. No introducir los dedos en la nariz.
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6. Taparse la nariz con pañuelo cuando se tose.
Trastornos del Sentido del Olfato
Los principales trastornos son:
- Hiposmia: Es un trastorno del sentido del olfato que resulta en la reducción parcial de la
capacidad de percibir olores. Por el contrario, tenemos la hiperosmia; que provoca que un
individuo tenga mucha muy desarrollado este sentido y sea muy sensible a los olores.
- Anosmia: Es la pérdida del olfato. Uno de los primeros síntomas en su detección es que
las personas que la padecen no sienten el sabor de sus comidas y encuentran toda
sustancia insípida, por la conexión que tiene el sentido del gusto con el olfato.
Suele pasar por trastornos químicos y, generalmente, por traumatismos craneales.
- Sinusitis: Ocurre cuando la mucosa de los senos paranasales se inflama. Algunos

de sus síntomas son fuertes dolores de cabeza y fluido constante de secreciones
purulentas.
Usualmente se manifiesta cuando despreocupamos un resfriado.
- Rinitis: Afecta la mucosa nasal y dependiendo de la época, puede ser un síntoma de

alergias (en su caso en primavera, puede revelar alergias al polen o el polvo). Ocasiona
estornudos, obstrucción, secreciones nasales y, a veces, falta de olfato (temporal).
- Pólipos: Son tumores benignos que aparecen en las membranas de las mucosas cuando
están irritadas, generalmente por resfriados frecuentes. Cuando estos obstruyen la fosa
nasal o producen dolor, deben ser extraídos mediante una intervención quirúrgica.
- Fatiga olfativa: Consiste en que después de cierto tiempo en la presencia de un tipo de

olor dejamos de percibirlo. Es de tomarse en cuenta para evitar accidentes especialmente
con el gas que lleva mercaptanos para detectar su presencia.
Al cabo de minutos nos acostumbramos a los olores, aunque sean señal de toxicidad o
peligro.
Los trastornos del olfato tienen muchas causas, algunas más claras que otras. La mayoría
de las personas comienzan a sufrir trastornos del olfato después de haber tenido algunas
enfermedades o lesiones recientes. Los factores desencadenantes más comunes son
las infecciones de las vías respiratorias superiores y los traumatismos encefalo-
craneales.
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Conceptos clave
Los conceptos clave referentes al contenido del sentido del olfato serán
socializados en sesiones sincrónicas con el docente facilitador.
• Fosas Nasales; es un espacio estrecho recubierto de mucosa que se extiende desde

los orificios nasales hasta el punto de paso hacia la faringe (coanas).
• Están los senos paranasales, espacios bilaterales llenos de aire entre los huesos
craneales y los faciales, que comunican con las fosas nasales a través de orificios.
Los senos tienen numerosas e importantes funciones, entre las cuales la
humidificación del aire, la resonancia de la voz y la protección.
• El cartílago nasal está formado por: el cartílago septal, lámina perpendicular del
Etmoides y el hueso vómer.
• El cornete inferior es hueso independiente, NO pertenece al hueso etmoides.
• La Pituitaria roja de las fosas nasales se debe a la presencia debido a susnumerosos
vasos sanguíneos, esta región es colorada y sirve para calentar el aire respirado.
• La pituitaria roja es respiratoria y la amarilla olfativa.
Práctica
En función a la teoría planteada, es momento de llevar a la práctica con
actividades que pondrán a prueba el grado de comprensión de
conceptos aprendidos en esta segunda unidad temática. ¡manos a la
obra!
Actividades de
ACTIVIDAD 1. Desarrolla las siguientes
aprendizaje
interrogantes:
1. La es el órgano por el cual penetran todos los olores que

sentimos.
2. El es el más sensible de los sentidos.
3. Los receptores olfativos se encuentran en la .
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4. En la parte interna de la nariz encontramos la pituitaria y la

pituitaria .
5. ¿Qué función cumple la pituitaria amarilla?
6. ¿Qué función cumple la pituitaria roja?
7. Para qué un cuerpo tenga olor es necesario que sea _.
8. Los cuerpos provistos de olor se llaman _.
9. El área olfatoria se localiza en el lóbulo .

a) Temporal b) Occipital c) Frontal
d) Parietal e) Sensitivo
10. Nervio craneal relacionado con el olfato:

a) I b) II c) III
d) IV e) V
11. ¿Qué el bulbo olfatorio?
12. ¿De qué depende la intensidad de los olores?
13. ¿A qué debe la pituitaria roja su color?
14. Las fibras olfatorias atraviesan el hueso:

a) malar b) esfenoides c) etmoides
d) vómer e) magno
15. Es la congestión de la mucosa nasal:

a) pólipo b) catarro c) meningitis
d) artritis e) sinusitis
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ACTIVIDAD 2
De acuerdo al contenido desarrollado, realice un mapa conceptual que resuma

los aspectos conceptuales más importantes del tema el sentido del olfato.
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Resumen
Conceptual
Respuesta a
Actividades
La evaluación que se realizará en plataforma classroom. Esto nos
permitirá saber si se ha logrado con los objetivos planteados para esta
unidad temática.
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CURSO PRE UNIVERSITARIO

(Guía didáctica de la asignatura)

Al entrar en contacto ambas neuronas, sus terminaciones constituyen el glomérulo olfativo,

secundarios de la olfacción, terminan finalmente en los centros corticales del olfato,

Las impresiones olorosas llegadas hasta la corteza cerebral se transforman en

Fisiología del Olfato

Naturaleza de la impresión olfativa. - Los estímulos olfatorios son partículas dispersas en

En realidad, se trata de sensaciones mixtas difíciles de analizar.

Aromáticos: anís, canela, vainilla, hinojo, etc.

Floríferos: jazmín, rosa violeta, tomillo, etc.

Frutíferos: manzana, pera, naranja, melón, etc.

Etéreos: éter, alcohol, bencina, cloroformo, alcanfor, etc.

Ardientes: té, café, carbón, madera, etc.

Pútridos: cadáveres, excrementos, huevos podridos, etc.

Condiciones y caracteres de las sensaciones olfativas. – Las dendritas de las células

1) Las partículas han de ser gaseiformes, es decir, presentarse bajo la forma de un

Umbral de excitación y agudeza olfativa. –

También en el hombre, en el momento de tomar los alimentos, el olor de las sustancias

1. Evitar los resfríos y catarros, pues disminuyen el sentido del olfato.

2. Respirar por la nariz y no por la boca.

3. Sonarse la nariz con suavidad.

4. Usar siempre pañuelo limpio y mejor si son desechables.

5. No introducir los dedos en la nariz.

6. Taparse la nariz con pañuelo cuando se tose.

Trastornos del Sentido del Olfato

Los principales trastornos son:

Suele pasar por trastornos químicos y, generalmente, por traumatismos craneales.

- Sinusitis: Ocurre cuando la mucosa de los senos paranasales se inflama. Algunos

Usualmente se manifiesta cuando despreocupamos un resfriado.

- Rinitis: Afecta la mucosa nasal y dependiendo de la época, puede ser un síntoma de

- Fatiga olfativa: Consiste en que después de cierto tiempo en la presencia de un tipo de

• Fosas Nasales; es un espacio estrecho recubierto de mucosa que se extiende desde

1. La es el órgano por el cual penetran todos los olores que

2. El es el más sensible de los sentidos.

3. Los receptores olfativos se encuentran en la .

4. En la parte interna de la nariz encontramos la pituitaria y la

5. ¿Qué función cumple la pituitaria amarilla?

6. ¿Qué función cumple la pituitaria roja?

7. Para qué un cuerpo tenga olor es necesario que sea _.

8. Los cuerpos provistos de olor se llaman _.

9. El área olfatoria se localiza en el lóbulo .

10. Nervio craneal relacionado con el olfato:

11. ¿Qué el bulbo olfatorio?

12. ¿De qué depende la intensidad de los olores?

13. ¿A qué debe la pituitaria roja su color?

14. Las fibras olfatorias atraviesan el hueso:

15. Es la congestión de la mucosa nasal:

De acuerdo al contenido desarrollado, realice un mapa conceptual que resuma

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